Browar Parnik

[Undeath]

W sumie monach może zastąpić bursztynowy lub aroma, a ja używam ich w takiej ilości jak ty monacha dodałeś do tej receptury, którego nie dodawałem ostatnio do swoich AIPA, ale w pierwszych piwach dość go sporo wrzucałem do kotła prawie po 1 kg, dlatego że gdzieś tak wyczytałem, że dopiero przy takiej ilości nada podbudowę słodową, choć raczej mi trochę to nie pasowało do IPA, ale kto jak lubi Chodzi o to że słodowość z monacha jest o wiele mniejsza i daje troszkę inny efekt pełności piwa w porównaniu do tych dwóch wyżej wymienionych, dlatego wolę je używać zamiast monacha. Podejrzewam, że wzorowałeś się na recepturze Dagome na GCh więc co ja tam wiem

Edytowane 8 Października 2013 przez Undeath

[olo333]

Procentowy udział jak w recepturze Dagome, ale nie GCh, tylko Grand Prix z Warszawy. Musze spróbować z tym bursztynowym, nie warzyłem nigdy AIPA, ale jakoś mi ten monachijski tu nie leży.

[zgoda]

Ja robiłem teraz z monachijskim, zobaczę co wyjdzie.

[olo333]

Warka 59 - Grodziskie

 

Piwo uwarzone w sobotę, 12-10-2013. Sklad:

 

Słód pszeniczny grodziski Weyermann - 2 kg

Słód wędzony Steinbach - 0,5 kg

Łuska gryki - 0,2 kg

 

Zacieranie w lodówce, od 70 do 67°C, przez 70 minut. Obawiałem się filtracji, ale o dziwo poszło nadspodziewnaie sprawne, jak gdybym zacierał 100% słodu jęczmiennego.

 

Chmielenie:

20 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 60 min

Pół łyżeczki mchu irlandzkiego - 15 minut

20 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 5 min

 

Wynik końcowy: okolo 23 l, 7,5°Blg. Po schłodzeniu do 25°C zdałem starter (0,7 l) z drożdży do grodziskiego (jeszcze raz dzięki Leszczu ).

[olo333]

Warka 58 - AIPA

 

Wczoraj do wiaderka trafiły chmiele na zimno, bez przelewania na cichą. 20 g citry i 20 g Simcoe.

[olo333]

Warka 58 - AIPA

 

Piwo w butelkach - 20 l, gęstość niecałe 2,5°Blg, 120 g cukru. W zapachu grapefruit.

[olo333]

Warka 59 - Grodziskie

 

Od środy, 23-10-2013, w butelkach. 22 litry + 170 g cukru. Gęstość 1,5°Blg.

[olo333]

Warka 60 - American Brown Ale

 

Piwo warzone w sobotę, 26-10-2013. Skład:

 

Pale Ale - 4kg

Brown - 0,3 kg

Karmelowy 150 Strzegom - 0,23 kg

Czekoladowy - 0,1 kg

 

Zacieranie: lodówka, 100 minut, od 70°C do 67°C.

 

Chmielenie:

20 g Warrior 15,9% AA (granulat) - 60 minut

10 g Cascade 8,6% AA (granulat) - 15 minut

40 g Cascade 8,6% AA (granulat) - 1 minuta

 

Wynik końcowy: około 21 l, 14°Blg. Nowa saszetka uwodnionych drożdży US-05 zadana w temperaturze 25°C.

[olo333]

Warka 60 - American Brown Ale

 

Od wczoraj w butelkach. 20 l, 3°Blg, 120 g cukru. Na razie bardzo mętne.

[olo333]

Warka 61 - American Stout

 

Piwo warzone wczoraj w nocy, 10-11-2013. Skład:

 

Pale Ale - 3,6 kg

Bursztynowy Strzegom - 0,17 kg

Aroma - 0,23 kg

Cara Gold - 0,3 kg

Pszeniczny - 0,2 kg

Czekoladowy - 0,26 kg

Jęczmień palony - 0,35 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,3 kg

 

Zacieranie - lodówka turystyczna, 120 minut, od 70°C do 66°C.

 

Chmielenie:

30 g Chinook 10,5 % AA (granulat) - 60 min

10 g Cascade 8,6% AA (granulat) - 15 minut

38 g Cascade 8,6% AA (granulat) - 3 minuty

 

Wynik końcowy - około 20 l, 17°Blg. Gęstwa z US-05 zadana w temperaturze 21°C.

[olo333]

Warka 62 - American Amber Ale

 

Piwo warzone w Andrzejki, 30-11-2013. Skład:

 

Pale Ale - 4 kg

Karmelowy 30 Strzegom - 0,25 kg

Karmelowy 50 Strzegom - 0,4 kg

Cara Gold - 0,2 kg

Pszeniczny - 0,2 kg

 

Zacieranie: lodówka turystyczna - 68°C przez 20 minut, następnie dolewka wrzątku i 70-67°C przez 60 minut.

 

Chmielenie:

22 g Chinook 11,6 % AA (granulat) - 60 min

10 g Simcoe 11,9 % AA (granulat) - 15 min

10 g Citra 12,7 % AA (granulat) - 15 min

Pół łyżeczki mchu irlandzkiego - 15 min

15 g Simcoe 11,9 % AA (granulat) - 0 min

15 g Citra 12,7 % AA (granulat) - 0 min

 

Wynik końcowy - około 20 l, 15°Blg. Gęstwa z US-05 zadana w temperaturze 23°C.

 

A w piątek Warka 61 - American Stout trafiła do butelek - 19 l, 3,5°Blg, 78 g cukru do refermentacji.

Edytowane 5 Grudnia 2013 przez olo333

[olo333]

Warka 62 - American Amber Ale

 

W sobotę 14-12-2013 dosypałem 20 g citry i 18 g simcoe, bez przelewania na cichą. Pprzy okazji pomiar gęstości - poniżej 3°Blg, więc w 12°C US dojadły resztki cukrów. Piwo jest bardziej klarowne niż dwa pozostałe, które były fermentowane na wcześniejszych pokoleniach z tej saszetki - klarowność piw na US-05 to jakaś loteria. Obejdzie się zatem bez dodawania żelatyny.

[olo333]

Warka 62 - American Amber Ale

 

Od soboty (21-12-2013) w butelkach z dodatkiem 90 g cukru. Gęstość bez zmian.

[olo333]

Warka 63 - pils "Rok fałszywej wiosny"

 

Piwo zacierałem w nocy 27 grudnia. Tego dnia miałem urlop, więc wykorzystałem czas pomiędzy świętami a weekendem na to, żeby się trochę dłużej z tą warką pobawić i zastosować odwrotną dekokcję. Skład:

 

Pilzneński - 3,7 kg

 

Zacieranie: do zacierania i wysładzania użyłem wcześniej przegotowanej i zdekantowanej znad osadów wody kranowej. Słody wrzuciłem do 15 l wody o temperaturze 36°C. Pomiar pH - 5,9. Dolałem 5 ml kwasu mlekowego 80% - spadło do pH 5,2. Po 45 minutach odebrałem 7,5 l rzadkiej brzeczki, a resztę podgrzałem do 70°C. W tej temperaturze zacier przebywał jakieś 45 minut. Następnie podgrzanie i gotowanie dekoktu przez 15 min. Po 15 minutach 7,5 l, odebrane na początku, wróciło do gara, co spowodowało spadek temperatury do 68°C. W taj temperaturze kolejne 30 minut.

Wysładzanie na dwie raty. Do 15 l dodałem 3 ml kwasu mlekowego. Ostatnia porcja miała pH 5,5.

 

Chmielenie:

18 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2012) - 60 min

20 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 10 min

40 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 0 min

 

Wynik końcowy: 22 l o gęstości 12,5°Blg. Drożdże (starter z bavarian lager) zadałem przed świtem w temperaturze 16°C. Fermentacja rozpoczęła się po południu, w temperaturze około 12°C. Obecnie ma temperaturę 10,5°C.

[Dagome]

W sumie monach może zastąpić bursztynowy lub aroma, a ja używam ich w takiej ilości jak ty monacha dodałeś do tej receptury, którego nie dodawałem ostatnio do swoich AIPA, ale w pierwszych piwach dość go sporo wrzucałem do kotła prawie po 1 kg, dlatego że gdzieś tak wyczytałem, że dopiero przy takiej ilości nada podbudowę słodową, choć raczej mi trochę to nie pasowało do IPA, ale kto jak lubi Chodzi o to że słodowość z monacha jest o wiele mniejsza i daje troszkę inny efekt pełności piwa w porównaniu do tych dwóch wyżej wymienionych, dlatego wolę je używać zamiast monacha. Podejrzewam, że wzorowałeś się na recepturze Dagome na GCh więc co ja tam wiem

 

Procentowy udział jak w recepturze Dagome, ale nie GCh, tylko Grand Prix z Warszawy. Musze spróbować z tym bursztynowym, nie warzyłem nigdy AIPA, ale jakoś mi ten monachijski tu nie leży.

 

Niektóre z moich receptur mają sens jedynie wtedy, kiedy się zbyt przy niech nie majstruje, oraz o ile piwo jest wypite odpowiednio świeże. Co mam na myśli konkretnie:

 

- pewnie zaraz ktoś mi "pojedzie", ale w mojej opinii słód pilzneński i pale ale to nie jest to samo i nie powinno się ich stosować wymiennie,

- monachijski jest w tym piwie tylko dlatego, że większość bazy to słód pilzneński, oraz dla tego, że ten od Strzegomia jest że tak się wyrażę specyficzny i uznałem, że powinien pasować

- monachijski monachijskiemu nie równy - słody w zależności od dostawcy i koloru zauważalnie różnią się efektem w piwie

- w moich IPA użyłem monachijskiego ze Strzegomia, którego zresztą bardzo nie lubię, bo jest wg mnie strasznie słodki, jednowymiarowy, a przy tym dosyć narzucający się w smaku, szczególnie w końcówce. No ale w piwie do picia na świeżo jako balans ujdzie.

 

W październiku warzyłem powtórkę mojego GCh. Smakował znakomicie. Świeży. Na dzień dzisiejszy jest to piwo słabe. Tak to działa niestety.

[olo333]

Ostatnia butelka tego piwa została wypita w sylwestra, więc można powiedzieć, że poszło w miarę świeże. Jako, że to moja pierwsza AIPA, to byłem w sumie zadowolony, ale faktycznie mogła by być trochę bardziej wytrawna. To, że użyłeś pilzneńskiego a nie pale ale zauważyłem dopiero po uwarzeniu piwa, przeglądając jeszcze raz Twojego bloga - jakoś odruchowo założyłem, że podstawowym słodem Twojego piwa był właśnie pale ale. Żałuję tylko, że nie udało mi się spróbować Grand Prixa, uwarzonego na podstawie zwycięskiej receptury, w Ciechanie.

[olo333]

Warka 64 - Rauchbier

 

Piwo zacierane w sobotę (18-01-2013) w nocy. Skład:

 

Wędzony Steinbach - 2,5 kg

Monachijski Ireks - 1,5 kg

Caramunich typ I - 0,2 kg

Carapils - 0,2 kg

Karmelowy 300 - 0,1 kg

 

Zacieranie w lodówce turystycznej przez 80 minut, temperatura od 69°C do 65°C. Przed korektą pH 5,7, po dodaniu 3 ml kwasu mlekowego 80% spadło do 5,2. Wysładzanie 15-litrami wody z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie (90 minut):

12 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2012) - 60 min

 

Wynik końcowy: 20 l, 15°Blg. Gęstwa z bavarian lager zadana w temperaturze 18°C - przelana prosto z wiaderka po pilsie. Fermentacja rozpoczeła się po kilku godzinach, wczoraj wieczorem było 12°C.

 

Warka 63 - pils - niestety, fermentacja zatrzymała się gdzieś na 4,5°Blg (powinno zejść do około 3) i od kilku dni się nie ruszyło, choć przeniosłem do cieplejszego miejsca (13°C). Przelałem go na cichą w niedzielę rano, bo chciałem w końcu odzyskać z niego drożdże, a znając życie, to mógłbym czekać do wiosny a i tak by się pewnie nie ruszył. Tak wygląda kara za zbyt mały starter i bardzo słabe napowietrzenie brzeczki. Zastanawiam się co z nim teraz zrobić, pomysłów jest kilka - jeden z nich jest taki, że jest w sumie całkiem smaczny nawet bez gazu

[zgoda]

Jak go wlejesz w butelki bez cukru do refermentacji to się po pół roku nagazuje że hej.

[WiHuRa]

Ratunkiem jest też keg

[olo333]

Pół roku to ja mu poleżeć nie dam. Wprawdzie to pils, ale prawdopodobnie po cichej pójdzie do butelek i po nagazowaniu do szybkiej konsumpcji, zanim temperatura w piwnicy wzrośnie.

[olo333]

Warka 64 - Rauchbier

 

Tym razem bavariany dobrze wykonały swoje zadanie, po trzech tygodniach rauchbier zakończył fermentację z wynikiem 3,5°Blg. Niestety, warunków do lagerowania nie mam, więc w piątek (07-02-2014) piwo prosto z burzliwej trafilo do butelek - 20 l z dodatkiem 70g cukru.

 

Warka 65 - Marcowe

 

Jako, że wiosna coraz bardziej zaczyna nam deptać po piętach, nie tracąc czasu w sobotę (08-02-2014) bavariny zaprawiłem do nowej roboty. Skład:

 

Pilzneński - 2 kg

Monachijski Ireks - 1,5 kg

Caramunich typ I - 0,16 kg

Carapils - 0,2 kg

Karmelowy 300 - 0,06 kg

Caragold - 0,05 kg

 

Zacieranie w lodówce, 70 minut, 68-68°C. Do zacieru 3 ml kwasu mlekowego 80%, tyle samo do wysładzania.

 

Chmielenie (60 minut):

12 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2011) - 60 min

15 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 10 min

15 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 0 min

 

Wynik końcowy: 22 l, 12,5°Blg. Dosyć dużo gęstwy z bavarian lager zadałem w temperaturze 13°C, fermentacja ruszyła po kilku godzinach.

 

Tymczasem niedofermentowany pils wciąż jest w szklanym balonie, ale po dwóch tygodniach cichej pojawiło się trochę piany i powoli przebiega fermentacja - jest więc nadzieja, że zejdzie do właściwego poziomu odfermentowania.

Edytowane 18 Lutego 2014 przez olo333

[olo333]

Warka 63 - pils "Rok fałszywej wiosny"

 

Piwo, po długiej "cichej", trafiło w sobotę (23-02-2014) do butelek. Gęstość 3,5°Blg - myślę, że ostatecznie zeszłoby do 3°Blg, ale odbywa się to w takim tempie, że czekałbym pewnie do wielkanocy. Dlatego też zabutelkowałem go z 40 g cukru i szczyptą drożdży S-33 - mam nadzieję, że będzie ok. Klarownością za to dorównuje eurolagerom.

Edytowane 23 Lutego 2014 przez olo333

[olo333]

Warka 66 - ciemne, wędzone śliwkowo-korzenne - czyli świąteczne.

 

Piwo uwarzone w nocy z soboty na niedziele (01-03-2014). Nie zrobię już chyba w tym roku portera, więc to piwo jest jakimś tam miksem dwóch ostatnich piw, jakie chciałem zrobić w tym sezonie lagerowym - wędzonego śliwkowego i portera właśnie. Sklad:

 

Wędzony Steinbach - 2,5 kg

Monachijski CM - 2 kg

Caramunich typ I - 0,5 kg

Pszeniczny - 0,5 kg

Czekoladowy (900) - 0,2 kg

Pilzneński - 1 kg

Śliwki wędzone - prawie 0,5 kg (zjedliśmy może trzy)

Goździki - 2 szt

Cynamon mielony - płaska łyżeczka

 

Zacieranie w lodówce: 70 minut, od 70°C do 66°C. Do zacieru 3 ml kwasu mlekowego, tyle samo do wysładzania.

 

Chmielenie (60 minut):

13 g Warrior 16,7 % AA (granulat 2011) - 60 min

2 goździki - 60 min

15 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 20 min

1 łyeczka cynamonu - 20 min

0,5 kg wędzonych śliwek - 15 min

 

Wynik końcowy: 20 l brzeczki o gęstości 18,5°Blg. Nie wiem co z tego wyjdzie, ale brzeczka miała niesamowity zapach - wędzona śliwka + cynamon. Po schłodzeniu do 15°C, rano zadałem ponad 0,5 l gęstwy z bavarian lager, które podjeły pracę dosyć szybko.

 

Dzień wcześniej, w piątek 28-02-2014, do butelek trafiła Warka 65 - Marcowe. Gęstość końcowa 3°Blg, nie do końca klarowne. Zabutelkowane z dodatkiem 80 g cukru i dodatkiem świeżych drożdży S-33.

[olo333]

Warka 66 - Świąteczne.

 

Wczoraj piwo trafiło do butelek - 20 l zabutelkowane z dodatkiem 100 g cukru i odrobiną drożdży S-33. Gęstoąść końcowa - 5°Blg. Zapowiada się ciekawie.

[olo333]

Warka 67 - Grodziskie

 

Piwo uwarzone w sobotę, 29-03-2014. Jest to kopia warki nr 59, na gęstwie z tej warki, która spędziła prawie pół roku w zamrażarce. Po rozmrożeniu drożdże w starterze przez 36 h co prawda nie dawały żadnych znaków życia, ale ostatecznie ładnie ruszyły. Starter w smaku nie wykazywał niczego podejrzanego, więc zdecydowałem się ich użyć. Skład:

 

Słód pszeniczny grodziski Weyermann - 2 kg

Słód wędzony Steinbach - 0,5 kg

Łuska gryki - 0,2 kg

 

Zacieranie w lodówce, od 70 do 67°C, przez 70 minut. Do zacierania użyłem 3 ml kwasu mlekowego. Niestety, pomiaru dokonałem dopiero pod koniec zacierania i zdziwiłem się wynikiem - 6 pH. Pomimo wielokrotnego zwracania filtratu, nie udało mi się uzyskać klarownej brzeczki. Wysładzanie z dodatkiem 4 ml kwasu mlekowego.

 

Chmielenie:

20 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 60 min

Pół łyżeczki mchu irlandzkiego - 15 minut

20 g Sybilla 6,5 % AA (szyszka 2013) - 5 min

 

Wynik końcowy: 22 l, 8°Blg. Po schłodzeniu do 25°C zdałem starter z drożdży do grodziskiego.