piwa bezglutenowe

[Patrickll]

Słód gryczany nie ma siły diastatycznej.

http://www.castlemalting.com/ServicesPDF/CastleMaltingMaltSpecificationPDF.asp?Command=QualityParametersPDF&SpecificationID=201&CropYear=2015&Language=Polish

[GB...]

Myślę że pora i w PL zacząć rozróżniać piwa bezglutenowe od tych ze zredukowaną zawarością glutenu, szczególnie że i jedne i drugie można już zrobić w warunkach domowych. Na razie w PL sklepach nie wiedziałem w ofercie, ale na wyspach do kupienia:

http://www.whitelabs.com/other-products/wln4000-clarity-ferm-brewers-clarex

http://www.brewstore.co.uk/clarity-ferm-finings-glutein-stripper

 

W Biedronce jest piwo bezglutenowe, takie sobie, 0.33, na test można kupić.

[1therion]

Słód gryczany nie ma siły diastatycznej.

http://www.castlemalting.com/ServicesPDF/CastleMaltingMaltSpecificationPDF.asp?Command=QualityParametersPDF&SpecificationID=201&CropYear=2015&Language=Polish

A to do d.... taki słód zostaje przy kaszy palonej.

 

@Pieslav - pewnie dlatego CI sienie zatarło

[Pieslav]

Zatarło bo enzymy miałem pod ręką. Jak chcesz to Ci mogę odstąpić te niewykorzystane po cenie zakupu.

 

Cechowe w Biedronce to to samo co Brok gluten free (też Van Pur). Piwo ez zredukowaną zawartością glutenu.

[przemcio86]

Panowie i Panie,

mam od oddania po 23kg sorgo i proso do piwka bezglutenowego, mam tez zesłodowane po 2 kg, jakby ktoś był chętny do oddam za 3 dobre piwka
Miałem warzyć ale po pojawieniu się Chmielakii na rynku porzuciłem ten pomysł
Enzymy też dorzucam

[Kieńć]

Ja ostatnio dwukrotnie próbowałem zatrzeć zasyp składający się tylko ze słodu gryczanego od Castle Malting. Pomimo korekty ph (choć wejściowe nie było tragiczne, 6.1) i dodania gorzelniczej alfa-amylazy nie udało mi się rozłożyć całej skrobi.

Dokończyłem jednak proces produkcji piwa. Dzięki dodaniu łuski gryczanej filtracja była w miarę OK (lepsza niż w żytnim). Chmielu dodałem tylko na lekką goryczkę, celując w 15 IBU.  Otrzymałem brzeczkę nastawną o BLG 10. Drożdże Mauribrew Weis odfermentowały ją do ok 6.5, więc otrzymanym napojem upić się nie uda. Próbowałem tylko przy butelkowaniu i smak jest inny niż się spodziewałem. Nie przypomina kaszy gryczanej, raczej jakieś biszkopty z przyprawami.

 

Za kilka dni otworzę jedną butelkę i napiszę więcej o smaku.

 

Prosiłbym kogoś kto zhydrolizował całą skrobię w słodzie gryczanym o przedstawienie swojego schematu zacierania.

Edytowane 1 Marca 2017 przez Kieńć

[Kieńć]

No więc rzeczone "piwo" wyszło nie najgorzej. Choć zawartości alkoholu prawie brak, to w smaku jest niezłe. Fermnetowałem ok 20C więc dominują nuty bananowe, jak w hefen-weizen, które delikatnie kontruje lekka goryczka i gryczany posmak. Kolor ładny, piana zaskakująco dobra. Na pewno powtórzę, dodając chmiele na smak i aromat.

[Kieńć]

Jestem po trzeciej próbie zatarcia zasypu 100% słodu gryczanego od Castle Malting i była to trzecia próba nie udana. Schemat wyglądał mniej więcej tak:

 

1) przerwa beta-glukanowa

37°C 90’

2) przerwa białkowa

56°C 85'

3) przerwa maltozowa (z dodatkiem 4g gamma-amylazy)

65°C 40’

4) przerwan dekstrynująca

70-72°C ok 20’,

 

Tym razem dodałem zarówno alfa-amylazę i gamma-amylazę, przy czym alfa-amylazę dodawałem do czegoś a la dekokt, co podgrzewałem do 70C i zwracałem potem do głównego zacieru. Tym sposobem osiągnąłem temp. 2. i 3. przerwy.

 

Dopiero po dwóch takich dekoktach, czyli gdy alfa-amylaza wykonała teoretycznie swoją robotę dodałem gamma-amylazę.

 

Mimo to próba jodowa była mocno pozytywna, dużo skrobi zostało. Jutro wrzucę wynik testu fermentacji.

 

Muszę jednak wyznać, że miałem duże problemy z utrzymaniem właściwej temperatury. Warzyłem tylko kilka litrów tego piwa, więc szybko mi stygło. Musiałem więc dużo grzać bezpośrednio palnikiem i być może zdezaktywowałem część enzymów obecnych w słodzie przegrzewając lokalnie zacier.

Edytowane 12 Lutego 2017 przez Kieńć

[Kieńć]

Więc moje piwo 100% gryczane tym razem odfermetnowało z blg 10 do 4, a więc w sumie nie tak źle. Daje to chyba ok 3% alko, ja tam takie napoje lubię. Dodatek gamma-amylazy poprawił fermentowalność brzeczki choć całej skrobii nie udało się rozłożyć.

 

Po 12 dniach fermentacji w jednym zbiorniku w temp 19-21C zabutelkowałem. Po tygodniu piwo było nagazowane i całkiem niezłe. Smakowało zarówno mi jak i paru znajomym.

 

Moim zdaniem słód gryczany nadaje się do produkcji piwa. Natomiast sądzę, że może trzeba spróbować samodzielnego słodowania, o ile nie pojawi się inny dostawca. Ten obecny na rynku jest za drogi i za mało wydajny.

[pawel_cwks]

Jest też słód gryczany ze Steinbacha, ale niewiele tańszy od Castle Malting (15/16,4 zł).

 

https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/slody/specjalne/gryczany_steinbach_1_kg

[Kieńć]

Dzięki za info. Nie widzę żadnych informacji o tym słodzie w sieci, ale kupię go i przetestuję, może okaże się łatwiejszy w zacieraniu/bardziej wydajny.

[Kieńć]

Po prawie roku udało mi się wrócić do tematu piwa gryczanego i przetestować słód ze Steinbacha. Producent nie podaje zawartości ekstraktu w tym słodzie, ale z 5kg (100% zasypu) udało mi się uzyskać 21,5l brzeczki nastawnej 11,5 blg, więc da się z tego piwo zrobić chyba. Zacierałem 4h z dodatkiem enzymów i korektą PH. Filtracja bardzo dobrze, ale dodałem 0,6kg łuski ryżowej. Wygląda obiecująco na razie. Wrzucę dokładną recepturę niedługo i dam znać jak odfermentowało. Tymczasem, myślę, że gryka to dobry surowiec piwowarski. Czekam na dalszy spadek cen i nowych graczy na rynku słodów.

[jacer]

hihihi

http://zdrowie.gazeta.pl/Zdrowie/7,101580,22638092,a-jednak-nietolerancja-i-wrazliwosc-na-gluten-to-mit-naukowcy.html#BoxLSImg

[Kieńć]

To jest off topic. Ale przestałem czytać po pierwszym zdaniu: "Tylko 1,3 proc. światowej populacji faktycznie nie toleruje glutenu ze względu na chorobę o genetycznym podłożu, czyli celiakię." 

 

Co to znaczy tylko? Czy dla 1% populacji nie warto robić piwa? Poza tym, ja robię to piwo dla zabawy. Tak czy inaczej wolałbym prowadzić takie dyskusje na forum poświęconym zdrowiu, a nie piwowarstwu.

[przemcio86]

No właśnie, mnie temat interesuje bo żona ma celiakie od urodzenia, jest w tym 1 procencie.

Pzdr

[jacer]

szkoda, Kieńć, że nie przeczytałeś, bo byś się dowiedział, że problem powoduje coś innego niż gluten. 

[Kieńć]

Przejrzałem na tyle uważnie, żeby zauważyć, że opisywane w artykule badanie w ogóle nie dotyczy celiakii. Owszem jest wiele osób, które unikają glutenu, a nie chorują na celiakie i wiele z nich być może robi to niesłusznie, ale jeśli ktoś jest w tym 1% chorych na celiakie to zachęcanie go do rezygnacji z diety bezglutenowej jest wedle obecnej wiedzy medycznej co najmniej nierozsądne.  

 

@przemcio86 ten słód Steinbacha wydaje się obiecujący. Zachęcam do eksperymentów, recepturę swoją wrzucę dziś na forum.

 

 

 

[przemcio86]

Ja ostanio kręce ten (https://mangrovejacks.com/products/traditional-series-gluten-free-pale-ale) wiem że to nie ma porównania z zacieraniem, ale żonie znudziły sie Kormorany BG a Mikkeller i BrewDog trochę drogawe

 

polecam jak coś, całkiem ciekawe piwko wychodzi  

może pyknę następnym razem trochę chmielu na zimno

[Kieńć]

Własne zawsze lepsze. Ja nigdy nie warzyłem  z ekstraktów, więc nie mam porównania. Ale ten MJ to jak sądzę, zwykły ekstrakt z jęczmiennego słodu ze zredukowaną zawartością glutenu. Mnie w tej zabawie przede wszystkim ciekawią smaki jakie można uzyskać z niestandardowych słodów i gryka jest naprawdę ciekawa pod tym względem. Zwłaszcza na drożdżach weizenowych moim zdaniem.

 

Tu jest receptura:

 

Choć jeśli nie masz doświadczenia z zacieraniem to prawdopodobnie nie jest dobre piwo na początek.

 

[VeryBerry]

Po dłuższym czasie wracam do warzenia, a pierwszą warką po przerwie będzie właśnie piwo bezglutenowe. Udało mi się znaleźć na rynku Polski Brewers Clarex w małych ilościach po 100ml.

 

Będę warzył 2 wiadra IRA na początku lipca. Jedno będzie z Clarexem drugie bez - zobaczymy jak preparat wpłynie na smak i wygląd piwa - co do zawartości glutenu będę musiał przyjąć że działa.

[przemcio86]

VeryBerry, dawaj znać jak tam wyszło, dasz link gdzie kupiłeś enzymy do rozbijania glutenu?

[VeryBerry]

Oczywiście prześlę relację ze zdjęciami, ale to na początku sierpnia jak sobie piwko trochę odleży.

 

Produkt kupiony w firmie biochem-art

https://biochem-art.pl/piwo/preparaty-enzymatyczne/brewers-clarex/

 

mają też czyste enzymy (alfa-amylazę) do produkcji piwa, więc można sobie piwo bezglutenowe zrobić z ziarna o braku, lub o niskiej aktywności enzymatycznej np. sorgo

[VeryBerry]

Warka w fermentatorach. Za miesiąc relacja:)

[przemcio86]

Very Berry, ile i za ile kupiłeś tego Clarexa? Napisałem do tej firmy maila ale olali mnie

[jurksik]

Witam i czy udało się komuś zrobić piwko ze zbóż nie zawierających glutenu ??:) będę stałym klientem Nr koma 513514584

Edytowane 11 Kwietnia 2020 przez jurksik