klasyfikacja słodów na jasne i ciemne

[TKF]

Cześć,

 

Po 10 warkach z ekstraktów zabieram się za zacieranie, kupiłem zestaw surowców na portera, w skład wchodzą:

 

- Strzegom słód pale ale - 2,5 kg
- Strzegom słód monachijski II - 1 kg
- Strzegom słód karmelowy 30 - 0,25 kg
- Strzegom słód karmelowy 300 - 0,25 kg
- Weyermann słód caraaroma - 0,2 kg
- Strzegom słód prażony - 50g
- Strzegom słód barwiący - 50g
- Chmiel lubelski  - 30g 
- Chmiel marynka - 15g

 

natomiast instrukcja rozróżnia słody na jasne i ciemne:

- 20l wody podgrzewamy do temperatury 55°C - wsypujemy słody (tylko jasne),

- przez pierwsze 10 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 52^oC,

- następnie przez 50 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 62^oC,

- następnie przez 10 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 72^oC (wsypujemy słody ciemne),

- podgrzanie do 78-80^oC,

- wysładzanie w 12-15l wody o temperaturze 75^oC.

 

 

Moje pytanie jest następujące - które spośród słodów mam zaliczyć jako ciemne i dlaczego? Otrzymałem:

-paczka słodu pale ale

-dwie paczki opisane PB pełne słodu "jasnego", zapewne miks pomniejszych słodów z zestawu

-jedna paczka słodu brązowego, zapewne miks prażonego i barwiącego

 

Rozumiem że tylko ta ostatnia paczka liczy się jako ciemny, i ją wrzucam osobno - ale dlaczego? Nie pytam nawet o samo warzenie tego zestawu tylko edukacje pod samodzielne receptury - jaki parametr się dla mnie liczy w decyzji o zacieraniu, czy chodzi tu o to który słód był prażony a więc jest jak rozumiem nieaktywny enzymatycznie z powodu obróbki cieplnej? Dlaczego takie słody należy wrzucać dopiero w ostatnim etapie?

[Koora]

https://www.blog.homebrewing.pl/kiedy-dodawac-ciemne-slody/

 

 

[zasada]

Godzinę temu, TKF napisał(a):

Dlaczego takie słody należy wrzucać dopiero w ostatnim etapie?

Przy porterze gdy chodzi o minimalizowanie posmakow palonych dodajesz pod koniec. Takze w tmavym, dunkelach, schearzbierach, black ipach.

Przy stoutach dajesz od razu bo maja byc palone.

 

PS.dobry ruch z zacieraniem.