Piwo dyniowe (Pumpkin Ale)

[scooby_brew]

Piwo dyniowe (Pumpkin Ale)

 

Warka: 5.5 gal (20.8 L)

OG: 1.055 (15.5 Plato)

IBU: 23.0

SRM: 14.2

Wydajność: 70%

 

Słody:

10.0 lbs. (4.53 kg) Pale 2-row

1.0 lb. (.45 kg) Victory

1.0 lb. (.45 kg) Crystal 60

2 oz. (57 g) czekoladowy

 

Chmiele:

1 oz. (28 g) Willamette, 5.0% AA, 60 min

1 oz. (28 g) Willamette, 5.0% AA 5 min

 

Drożdże: White Labs WLP002 English Ale

 

Zacieranie: 152 F (66.7°C), 60 min

 

Dodatki:

58 oz. (1.64 kg) upieczonej dyni, dodaj do zacieru

4 oz. (0.11 kg) brązowego cukru (posypane do pieczenia dyni)

1 lbs. (0.45 kg) łusek ryżowych w zacierze

2 tsp. (10 g) Pumpkin Pie Spice (przyprawy do ciasta dyniowego), ostatnie 5 min. gotowania

 

 

Warzenie Pumpkin Ale:

Upiecz dynie posypaną brązowym cukrem w piekarniku, 425F (218°C) przez 45-60 min.

 

 

Dodaj upieczoną dynię do zacieru na 60 min (zacier z dodatkiem łusek ryżowych dla pomocy w wysładzaniu). Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj 2 łyżeczki (ok. 10 g) "pumpkin pie spice" czyli mieszanki przypraw (cynamon, imber, gałka musztardowa), zwykle dodawanych do pumpkin pie (ciasta dyniowego).

 

PS: Słód Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, Victory zastąpić słodem Biscuit, Crystal możesz zastąpić słodem Caramel. Chmiel Willamette można zastąpić chmielem Fuggle.

Edytowane 8 Grudnia 2010 przez scooby_brew

[Bączek]

Jest kłopot z kupieniem u nas łusek ryżowych.

Czym można by je zastąpić? Macie jakieś pomysły?

[coder]

Jest kłopot z kupieniem u nas łusek ryżowych.

Czym można by je zastąpić? Macie jakieś pomysły?

Możesz dodać starych szyszek chmielowych do zacieru, robiłem jedno piwo z "mash hoping" i wydaje mi się, że pomagało to w filtracji.

 

Ale standardowe rozwiązanie to słoma lub gałązki jałowca.

[Bączek]

Słody:

10.0 lbs. (4.53 kg) Pale 2-row

1.0 lb. (4.5 kg) Victory

1.0 lb. (4.5 kg) Crystal 60

2 oz. (57 g) czekoladowy

Rozumiem, że w przeliczeniach na kilogramy zaszła pomyłka - Victory i Crystal powinno być po 0,45kg?

[scooby_brew]

Masz rację, już poprawiłem

[Bączek]

Czy ten słód czekoladowy ma dodać czegoś szczególnego do tego piwa?

Można by zastąpić go jakimś innym (np. jęczmień palony)?

[19Mateusz87]

Czy ten słód czekoladowy ma dodać czegoś szczególnego do tego piwa?

Można by zastąpić go jakimś innym (np. jęczmień palony)?

Jęczmień palony a słód czekoladowy to nie to samo. Jęczmień dodaje do piwa posmaki palone a słód czekoladowy wnosi różne smaki np. kawowe, gorzkiej czekolady, kakaowe itp.

[Bączek]

Czekoladowy zadać pod koniec zacierania?

[Pieron]

Czekoladowy razem wrzucamy.

[Bączek]

Jaki słód mógłby w tym przypadku zastąpić czekoladowy? (nie dotarł do mnie a zamierzam w najbliższych dniach uwarzyć pumpkina...)

Na stanie mam jeszcze: karmelowy ciemny, caraaroma, caramunich II, carafa III, carahell.

[scooby_brew]

Dzisiaj warzę tegoroczne Pumpkin Ale żeby było gotowe na Halloween i Święto Dziękczynienia. Jak co roku trochę zmieniam recepturę. Tym razem użyję 1/2 mniej dyni, 1/4 mniej Crystal, zmieniam kolor Crystalu na mieszankę 40L i 20L. Dodaję 1/4 więcej Victory bo ten słód daje mi smak/zapach pieczonego ciasta. Daję 1/4 mniej chmieli, bo "pumpkin spice" daje mi dużo goryczki i aromatu w piwie. Użyje też drożdży Chico zamiast angielskich, żeby uzyskać czystszy smak ciasta dyniowego i i przypraw.

[Przemyss]

Dzisiaj warzę tegoroczne Pumpkin Ale żeby było gotowe na Halloween i Święto Dziękczynienia. Jak co roku trochę zmieniam recepturę. Tym razem użyję 1/2 mniej dyni, 1/4 mniej Crystal, zmieniam kolor Crystalu na mieszankę 40L i 20L. Dodaję 1/4 więcej Victory bo ten słód daje mi smak/zapach pieczonego ciasta. Daję 1/4 mniej chmieli, bo "pumpkin spice" daje mi dużo goryczki i aromatu w piwie. Użyje też drożdży Chico zamiast angielskich, żeby uzyskać czystszy smak ciasta dyniowego i i przypraw.

Jak wiesz o dyni w puszce nikt u nas raczej nie słyszał.

Do tego celu zakupiłem dużą dynię tylko co z nią teraz zrobić.

Obrać skórę, wybrać środek, resztę pokroić w kostkę, posypać cukrem i do piekarnika ?

 

PS. Wczoraj się nudziłem, dynia stała tak samotnie, więc zrobiłem coś na kształt zamieszczonej przez Ciebie etykiety.

[scooby_brew]

Sorki Przemyss nie zauważyłem tego postu wcześniej. Tak jak piszesz, gdy używasz świerzej dyni, pokrój ją w kostki i upiecz w piekarniku, potem dodaj do zacieru.

 

BTW, ładna dynia. Tutaj jest jedna z dyń, które w tym roku zrobiły moje dzieci i żona:

 

[tumek_pl]

właśnie poczytałem, fajny wątek - będę warzył w sobotę - dodam świeżego jałowca zamiast łusek - podpowie mi ktoś w jakich proporcjach użyć cynamonu/gałki/imbir ?

[mirogster]

Tez powoli przymierzam sie do tej receptury. Z tego co znalazlem i widzialem w sieci (YT i NorthernBrewer), miazsz dynii mozna wrzucic podczas wysladzania, albo gotowania brzeczki (np. 90'). Scooby, robiles moze tymi 2 sposobami?

Jak sie wam wydaje, ktory lepszy?

[jacer]

A jak to w ogóle smakuję?

[mirogster]

Powinno jak ciasto dyniowe Zeby zobaczyc jak smakuje, chyba zrobie na razie mala warke jakies 5 l. Z przyprawami tez pojade ostroznie.

 

@tumek_pl poszperaj na hopville i amerykanskich forach, jest tego tam troche Aha, ma byc galka muszkatulowa a nie musztardowa - to chyba oczywiste

Edytowane 18 Września 2012 przez mirogster

[jacer]

A jak smakuje ciasto dyniowe?

 

Piłem ze 20 lat temu tylko kompot.

[mirogster]

Kurcze, jak ci mam opisac smak, ktory jak nagle wyniklo mi z wyliczen, tez czulem kilkadziesiat lat temu Z tego co pamietam, dosyc ciekawy smak.

Moja mama robila kiedys cos na ksztalt kleiku z dynii. Wystarczy uzyskac miazsz, dodac kilka przypraw do smaku i co wazne, dodac ciemnego cukru (niektore przepisy na Pumpkina mowia o dodaniu ciemnego cukru) i chyba na koniec lekko zapiec:) Pora i glowa juz nie ta co kiedys, wiec niestety nie pamietam szczegolow

Edytowane 18 Września 2012 przez mirogster

[andy]

Tez powoli przymierzam sie do tej receptury. Z tego co znalazlem i widzialem w sieci (YT i NorthernBrewer), miazsz dynii mozna wrzucic podczas wysladzania, albo gotowania brzeczki (np. 90'). Scooby, robiles moze tymi 2 sposobami?

Jak sie wam wydaje, ktory lepszy?

A tej dyni nie powinno się dodać przy zacieraniu przypadkiem?

[mirogster]

Oczywiscie, mialem na mysli zacieranie, of kozz . Ale niektorzy wrzucaja ja dopiero w czasie gotowania. Tylko ze sporym minusem takiej opcji jest pozniejsza zabawa w 'wylawianie' resztek

[scooby_brew]

A jak to w ogóle smakuję?

Piwo dyniowe ma smakować jak ciasto dyniowe tradycyjnie serwowane na Święto Dziękczynienia. A ciasto dyniowe smakuje jak... ciasto dyniowe. Jedyne, co zbliża się w smaku z tą dynią to yam i sweet potato, ale tego pewnie też nie ma w Polsce.

 

Tak naprawdę to można wcale nie dać dyni i to piwo uwarzyć jako "Pumpkin Spice Ale". Zrób to samo piwo z przyprawami "pumpkin spice" ale bez dyni, smak będzie podobny, a nie będzie wtedy kłopotów ze znalezieniem właściwej dyni (jest wiele rodzaji dyni, tylko jeden z nich nadaje się na ciasto dyniowe), kłopotów z zacieraniem, wysładzaniem itd.

 

Receptura na przyprawy "Pumpkin Spice":

• 4 łyżeczki cynamonu
  
• 2 łyżeczki imbiru
  
• 1 łyżecza ziela angielskiego
  
• 1 łyżecza gałki musztardowej
  

Edytowane 19 Września 2012 przez scooby_brew

[tumek_pl]

jutro zaczynam zabawę w dyniowe : użyję :

• Pale Ale 4,5kg [ 5,5- 7,5 EBC ]
  
• Abbey Malt około 1kg [ 40-50 EBC ] [ słodki,herbatnikowy]
  
• słód czekoladowy 0,80g
  
• karmel : caraaroma 500g
  
• przyprawy : imbir, cynamon w lasce, gałka muszkatałowa [starte i dodane pod koniec gotowania]
  
• drożdże US-05 suche 11,5g
  
• chmiel Willamette w granulacie 30g 5,5%
  
• chmiel Super Styrian [aroma -słowenia] w granulacie 15g 5,8%
  
• dynia (1,7 kg)upieczona z cukrem brązowym złocistym
  

Będę informował co wyjdzie , sam jestem ciekawy. Jako pomoc do filtrowania użyję gałązek jałowca ( zakupiłem krzaczek za 20zł ) Dynie zakupiłem w Gdyni prosto z pola za 1,50 za kilogram.

Edytowane 22 Września 2012 przez tumek_pl

[mirogster]

Brawo! Tak czy siak powinno wyjsc dobre piwo

Czytajac amerykanskie fora, to piwo jest obecnie u nich na topie Rozgrzewa jankesow tak jak nas grodziskie. Coz, sila tradycji

Tak jak napisal Scooby, pojawiaja sie tam glosy, ze dodawanie dynii niczego w zasadzie nie zmienia,(praktycznie nie jest wyczuwalna w smaku) ew. rzutuje na kolor. A to, co ludziom kojarzy sie z ciastem i smakiem dyniowym, to sa wlasnie te charakterystyczne przyprawy

 

Ja warze jutro albo pojutrze

Edytowane 21 Września 2012 przez mirogster

[tumek_pl]

NO tak, warzenie za mną. Etap warzenia bezboleśnie. Filtracja w stylu żytniego-używam zasady false bottom z podbiciem wody i klapa. Musiałem ręcznie rozruszać, moją receptę podałem powyżej. Zacząłem warzenie z 12 L wody , do wysładzania wlałem 10 ltr - wysładzałem do 25L - blg 16,5 bez dolewek ekstraktu. Smak - poprostu OK :-) Dyni dałem 1,70kg i do tego do wysładzania wlałem 4 ltr wody z gotowania dyni [ w trakcie warki postanowiłem zrobić zupę-krem z pozostałej dyni ] . Przyprawę zrobiłem sam wedle przepisu łyżkowego hehe. Jest dobrze - jest burzliwa z woreczkiem chmielowym willamette.