Extra Stout - za słabo odfermentował?

[roberto_g]

Zrobiłem 7 dni temu zacieranego Extra Stouta.

Startowe BLG: 13,5.

Dzisiaj przelałem na cichą przy BLG: 7,5...

Dodam, że jak mierzyłem po 4 dniach to też było 7,5, wygląda na to, że fermentacja stanęła na dobre.

 

I jak sądzicie? Jest ok, czy raczej problem? Jest szansa, że zejdzie jeszcze z 2 BLG?

Do tej pory po burzliwej to było u mnie zwykle 3-4 BLG.

 

 

Pozdrowionka!

Robert

[bimbelt]

W jakiej temperaturze prowadzona była fermentacja i jakimi drożdżami?

[Wiktor]

przenieś do ciepłego i zamieszaj żeby drożdże się podniosły.

[roberto_g]

Drożdże Windsor - Danstar, temperatura 20C.

 

No właśnie, nie wspomniałem wcześniej o jednej kwestii, która być może jest istotna.

Fermentacja od początku wydawała mi się dziwna. Nie było zupełnie piany i wykwitów drożdżowych nad piwem. Absolutne zero! Nigdy tak nie miałem więc myślałem, że drożdże nie ruszyły. Pani, o której się zaopatruję uspokoiła mnie, że tak te drożdże mają, że słabo widać ich pracę. Drugą kwestią, która mnie uspokoiła to spadek BLG z 13,5 na 7,5. czyli, że jednak fermetuwało.

Ale teraz już sam nie wiem. Bardzo słabe zejście BLG, a i teraz patrzę i w rurce nic się nie dzieje... cisza.

 

I jeszcze jedno: dzisiaj przy rozlewie na cichą oczywiście przeprowadziłem degustację, piwo w smaku zapowiada się bardzo dobrze! Bardzo bogate w pełne w smaku, to pewnie też jest wynik słabego odfermentowania. Czyli smak super, ale to BLG... żeby chociaż z 1% alkoholu jeszcze doszedł.

 

Robert

[roberto_g]

przenieś do ciepłego i zamieszaj żeby drożdże się podniosły.

Chyba już za późno na zamieszanie, właśnie przelałem na cichą.

Czyżby 19-20 C to było za mało?

[grzechu_k]

A jak zacierałeś? No i czy dodawałeś laktozę lub coś innego?

[roberto_g]

Nie dodawałem laktozy.

Zacierane w 66-68C przez 60 minut: Pale Ale, Caramunich, pławtki owsiane

Na sam koniec podgrzane do 76C i wtedy dodane: barwiący Strzegom i palony jęczmień.

Robert

[grzechu_k]

To powinno być OK. Sprawdź termometr i balingometr, może one coś oszukują?

 

Dodatkowo zobacz do nowego artykułu na wiki dotyczącego zacierania jednotemperaturowego. Ja jeszcze przez niego nie przebrnąłem.

http://www.wiki.piwo.org/index.php?title=Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87&redirect=no

[alkos]

Drożdże Windsor - Danstar, temperatura 20C.

Dlaczego wybrales te drozdze do ekstra stouta? Sa slynne z niskiego odfermentowania, czasem nawet 55-60%... ( u mnie ostatnio 63%) Nadaja sie do piw o bardzo malym ekstrakcie poczatkowym, albo specjalnie slodkich.

 

Mozesz zaeksperymentowac - dorzuc dwie saszetki innych drozdzy, np. Danstar Nottingham, ewentualnie duzy starter - moze rusza i dojedza co maja dojesc.

[roberto_g]

Takie drożdże mi doradziła Pani w sklepie piwowarskim...

Może faktycznie kupię inne drożdże, dorzucę i zobaczę.

[Wiktor]

czyżby w piwowarze? jak byłem ostatnio też danstary zachwalała...

[roberto_g]

Zgadza się, w Piwowarze.

Czyżby złe drożdże mi doradzono?

[alkos]

do tego piwa nie za dobre.

 

A danstary ogolnie sa swietne - uzywam Nottinghamow do wiekszosci piw - ale trzeba wiedziec co z czym

[roberto_g]

Jednak postanowiłem nie dodawać innych drożdży, tylko poczekać z tydzień na cichej. Może zejdzie ze 2 blg.

A jak nie zejdzie to co Wy byście zrobili na moim miejscu? Czyli co gdy za tydzień będzie 7,5 blg, albo zejdzie tylko np. do 6,5 blg?

[alkos]

Wtedy dodac ekstra drozdze. Albo rozcienczyc i udawac ze warzylo milk stouta ;-)

[coder]

Trudno jest zmusić piwo do dofermentowania tych resztek:

 

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentacja_brzeczki#Problem:_niedoko.C5.84czona_fermentacja

[bogdan62]

Zatrzymana fermentacja jest poważnym problemem, jednym z najtrudniejszych do naprawienia. Nieraz wystarczy przeciągnąć w czasie burzliwą, po przelaniu na cichą szansa na dofermentowanie wynosi zero. W skrajnych przypadkach niedofermentowania (jak z 1 postu), piwo ponownie zaszczepiam drożdżami. Przy ponownym zaszczepianiu istotną rolę ma sposób w jaki zadaję drożdże, i tak uwodnione suche nigdy nie zaczeły pracować. Skuteczne sposoby ponownego zadania drożdży to duża ilość dobrej gęstwy (nawet dwa razy za duża), lub 3-4 litrowy starter który w połowie składa się z piwa pobranego z fermentatora. Podane zabiegi prawie zawsze powodowały wznowienie fermentacji, ale nigdy nie dochodziła ona do idealnego poziomu.

[roberto_g]

Wielkie dzięki!

Bardzo cenne opisy.

 

Nie oznacza to, że wiem co teraz mam robić, raczej jakich błędów się ustrzec następnym razem. Ale te też ważne :-)

 

Na razie czekam do weekendu i zmierzę, a nuż coś zejdzie?

 

Robert

[malinatbg]

Żeby nie tworzyć nowego wątku podepnę się pod ten. W moim stoucie piana opadła po 24 godzinach co mnie zaniepokoiło. Zmierzyłem i wyszło mi 6°Blg. Dzisiaj mierzyłem również i wyskoczyła mi taka sama liczba. Czy to oznacza że coś jest nie tak czy fermentacja się skończyła? Zlewać na cichą czy jeszcze czekać. Dodam że stout miał 15°Blg, drożdże to S-04 i jest to 4 dzień fermentacji.

[gagarin]

Miałem taką samą sytuację tydzień temu.. Zrobiłem stouta 9°Blg, po 3dniach zeszło do 5 i dalej już nie szło.. Poradzono mi przelać na cichą i czekać..

[zgoda]

Co się wam tak spieszy do gmerania przy piwie? Dajcie mu spokojnie pofermentować z 10-12 dni.

[malinatbg]

Co się wam tak spieszy do gmerania przy piwie? Dajcie mu spokojnie pofermentować z 10-12 dni.

To tylko dlatego że piana bardzo szybko urosła i równie szybko opadła. I teraz są pojedyncze pęcherze. A czy jest możliwe że drożdże nie wytrzymały alkoholu? No bo jednak 15°Blg to nie jest mało.

[zgoda]

To nie jest tak znowu dużo, więc nic się dżordżom nie stało.

 

Dajcie tym piwom spokojnie pofermentować. Jak postoi dzień czy dwa dłużej z drożdżami to nic mu się nie stanie, a przynajmniej sobie dofermentuje. Potem będzie mniej nerwów, że poszło do butelek przy 5°Blg i granaty mogą zacząć wybuchać w każdej chwili.