Browar Siepraw

[pepek84]

Spis warek z odnośnikami do łatwiejszego wyszukiwania konkretnych receptur. Zapiski w swoim wątku zacząłem od 10 warki , więc pierwsze 9 będzie w tym poście, poniżej jako uzupełnienie brakujących.

#1 - Brewkit European Lager Coopers
#2 - Zestaw z HB , Pale Ale
#3 - Koelsch
#4 - Pszeniczne Jasne - Hefe Weizen
#5 - Pszeniczne Ciemne - Dunkelwiezen
#6 - Czerwony Topór - IRA - receptura kolegi Infam
#7 - Szkocka 80tka - Scottish Export 80/-
#8 - Marcowe - Marzen Oktoberfestbier
#9 - Stout Fabryczny - FES wg receptury Dori
#10 Kawa z mlekiem - Milk Stout
#11 Kolońskie II - Koelsch
#12 Belgian Blonde
#13 Bitter
#14 Dubel
#15 Dry Stout
#16 Belgian Tripel
#17 Jasne Styczniowe
#18 Pszeniczne
#19 Jasne Lekko Wędzone
#20 Ale Bursztynowe
#21 Pszeniczne
#22 Ale Bursztynowe v.2
#23 Ciemny Lager
#24 Stout Owsiany
#25 Jasne Mocno Chmielone
#26 Emit Remmus - AIPA
#27 Pszeniczne
#28 D-Day - Witbier
#29 Californication - APA
#30 Dry Stout
#31 Porter Wędzony
#32 Tropical Thunder - Amarillo Citra IPA
#33 Coffee Shop - Espresso Stout
#34 Sunny Wheat - American Wheat receptura wb kolegi Scooby
#35 Simcoe IPA
#36 Ciemna Pszenica - DunkelWeizen
#37 Bitter - receptura kolegi Kantor
#38 Polskie Jasne Ale

 

 

#39 Nelson - NZPA
#40 Waimea - NZPA
#41 Pacific Jade - NZPA
#42 Brown Porter
#43 Little Wing- Sweet Stout
#44 Pils
#45 98% Peated Ale
#46 Stout Żytni
American Stout
#47 American Amber Ale
#48 Amarillo Weizen
#49 Age Of Reason AIPA
#50 Californication v.2 - APA
#51Polskie Ale
#52 Bitter z niespodzianką
#53 Amerykański Dry Stout

 

PODSUMOWANE SEZONU ........   - ................ 

 

#54 Pszeniczne wędzone

---- Saison 

---- Belgian IPA - hibiskus , płatki róży
#55 Californication v.3
#56 Stout Wędzony
#57 Świąteczne
#58 AIPA
#59 Australian Rice PA
#60 Pszenicze v.6
#61 Pszeniczne v.7
#62 Stout owsiany
#63 Brown Ale BA
#64 Grodziskie
#65 Black IPA
#66 Stout wędzony Olcha
#67 Pils
#68 Barleywine BA
#69 SH Iunga
#70 Porter Bałtycki
#71 American Stout v.2
#72 Simcoe Pils
#73 American Wheat

#74 RIS

#75 Lambik

#76 Coffee Rye Amber Ale

#77 AIPA

#78 WeeHeavy

#79 Cherry Beech

#80 Stout różany

#81 Witbier 

#82 Peated Stout

#83 Californiacation v.4

#84 Witbier 

#85 Monroe

#86 Milk Stout

#87 Black IPA
#88 Californication v.5

 

PODSUMOWANIE SEZONU 23.07.2014 – do 30.09.2015

 

#89 ESB

#90 Cream Ale 

#91 Californication v.6

#92 Red AIPA

#93 Pils/Pale Ale

#94 RIS BA
#95 Californication v.7 

#96 Milk Stout 

#97 FES

#98 Californication v.8

#99 Saison

#100 Pils

#101 AIPA

#102 Bohemian Pils v.3

#103 Pszenica 

#104 American Wheat

#105 Californication v.9

#111 Californication v.10 

#112 AIPA 

 

#127 APA

#128 Oatmeal Stout

#129 Black IPA

I uzupełnienie receptur warek od 3 do 9 ( #1 pomijam bo po puszka , a #2 bo nie mam zapisków )

#3 Koelsh
Pilzneński 3 kg
pszeniczny 0,8 kg

Zacieranie :
30' - 62C
30' 72C
mashout 75C

Chmielenie
40g lubelski 60'

Wyicie 16l , Blg 13, butelkowane 7.08.2010

#4 Pszeniczne Jasne
pszeniczny 2,5 kg
pilzneński 1kg

Zacieranie
10' 45C
10' 52C
30' 62C
30' 72C
mashout 75C

Chmielenie :
15g lubelski 60'
15g lubelski 15'

Wybicie 18l Blg 12 , zabutelkowane ze 130 g cukru 7.08.2010

#5 Pszeniczne ciemne
pszeniczny 2 kg
monachijski 1 kg
pilzneński 1 kg
czekoladowy pszeniczny 0.03 kg

Zacieranie :
10' 45C
10' 52C
30' 62C
30' 72C
mashout 75C

Chmielenie :
15g lubelski 60'
15g lubelski 10'

Wybicie 23 l , Blg 12 , zabutelkowane ze 150 g cukru data ?

#6 Czerwony Topór - IRA 16.12.2010
pilzneński 4 kg
wiedeński 0.3 kg
caraamber 0.3 kg
palony jęczmień 0.06 kg

Zacieranie :
40' 66C
30' 72C
mashout 75C

Chmielenie :
20g marynka 60'
30g Hallertauer Tradition 15'

Wybicie : 21l , Blg 13 ,zautelkowane ze 140g 2.01.2011

#7 Szkocka 80tka - Scottish 80/- 23.01.2011
pilzneński 3 kg
caramunich 0.2 kg
carahell 0.1 kg
palony jeczmień 0.04 kg

Zacieranie :
30' 64C
30' 72C

Chmielenie :
30g Hallertauer Tradition 60'
15g Hallertauer Tradiotion 10'

Wybicie : 21l , blg 12,5 , zabutelkowane z 120g cukru 6.02.2011

#8 Marcowe - Marzen Oktoberfestbier 5.02.2011
pilzneński 4 kg
monachijski 1,5kg
carared 0.01 kg
carafa III 0.01 kg

Zacieranie :
15' 53,5C
30' 63C
20' 72C
mashout

Chmielenie
35g marynka 5g lubelski 50'
5 marynka 5g lubelski 10'

Wybicie : 20,5 l , 14,5 blg , zabutelkowane 19.02.2011 ze 150g cukru

#9 Stout Fabryczny , FES 17.02.2011
pilzneński 4,4 kg
caraaroma 0.3 kg
carafa II 0.2 kg
jęczmień palony 0.3 kg
płatki jęczmienne 0.4 kg

Zacieranie :
40' 63C
30' 72C
mashout 75C

Chmielenie
40g marynka 120' + 0.3 kg cukru
40g lubelski 10'

Wybicie : 20l , 15 blg , zabutelkowane ze 150 g cukru 24.04.2011

Edytowane 7 Stycznia 2020 przez pepek84

[pepek84]

Słuchajcie , jestem właśnie przy końcu wysładzania IRA . Jak byście doradzili chmielić ? Mam dwa chmiele , marynka i Hellertauer Tradition ? Planowałem marynkę dać od razu , ( na 60 minut ) , a Hellertauer 15 minut przed końcem.

[coder]

IRA nie wymaga smaku chmielowego, jak nie masz angielskich chmieli, to chmiel tylko na goryczkę. Obojetnie którym, ja bym użył Hallartau.

[pepek84]

Witam. Słuchajcie mam pytanko co do Weizena. Właśnie próbowałem ostatnią butelkę jaka mi została. Od butelkowania ma prawie 2 miesiące. Co mnie zdziwiło dzisiaj , to to , że piwo jest teraz o wiele gorsze w smaku. Po tygodniu , dwóch , no generalnie do miesiąca od butelkowania było wyśmienite , aż sam byłem zaskoczonym takim wynikiem biorąc pod uwagę kompletne początki w tym temacie.

 

Widzę 3 możliwości.

 

1. Infekcja ,która powoli rozwijała się w butelkach

2. Drożdże przefermentowały do końca i jest kompletnie wytrawne co negatywnie wpłynęło na smak

3. Pszeniczne powinni być wypite aż tak szybko po butelkowaniu ? Najlepiej smakowało jakiś tydzień po.

 

Z góry dzięki za odpowiedź.

 

PS. Elroy zastosowałem patent z karmelizowaniem cukru. Trochę inaczej niż planowałem , niemniej scottish ale już ładnie pracuje po ok. 12 godzinach od zadania gęstwy

Rezultaty opisze kiedy jakieś będą. Puki co smak i zapach karmelizowanego cukru w połączeniu z niewielką ilością brzeczki był baaardzo obiecujący. Boję się tylko ,że niewiele z tego zostanie po fermentacji.

[19Mateusz87]

W zasadzie piwo pszeniczne powinno być wypite szybko po zabutelkowaniu ponieważ szybko traci na smaku. W sumie dobrze zauważyłeś kiedy smakuje najlepiej. Piwko to ma kwaskowaty smaczek a po czasie wyczuwa się go coraz bardziej, banany i goździki schodzą na drugi plan a potem zanikają. Miałem kiedyś taką półroczną pszeniczkę i nie dało się jej pić, nic w niej nie wyczuwałem tylko sam kwasior. Piana dalej się utrzymywała, nagazowanie było spore. Także jeśli masz takie piwko to nie zostaje Ci nic innego jak je wypić.

[pepek84]

Dokładnie tak bym to określił , czuć tylko kwaskowy smak , z aromatów i smaków które były w świeżym piwie nie pozostało praktycznie nic. Mam jeszcze jedną butelkę Dunkel Weizena , dziś sprawdzę czy objawy takie same. Trochę szkoda , bo pszeniczne to jeden z moich ulubionych stylów. Dzięki za odpowiedź. Pozdrawiam !

[zgoda]

Znaczy, że trzeba częściej robić.

[pepek84]

Witam. Dziś warzyłem pierwsze piwko z drożdżami dolnej fermentacji , gęstwa od Tieroo ( serdeczne dzięki ).

 

Marcowe , wyszło mi dosyć ciemne , ale może tylko teraz takie sprawia wrażenie

 

Chmielenie trwało dzisiaj o wiele dłużej i zaobserwowałem coś czego do tej pory nie widziałem u siebie. I w związku z tym mam pytanko , czy to jest przełom ?

 

Starałem się zrobić jak najlepsze zdjęcie ( ale ciężko robić zdjęcie nad garem z wrzącą brzeczką ) , mam nadzieje że coś widać.

 

http://www.piwo.org/galeria/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=0

 

PS. Coś mam problemy z wyświetlaniem zdjęcia

Edytowane 5 Lutego 2011 przez pepek84

[anteks]

Tak, to przełom.

[pepek84]

Dzięki , czyli mój pierwszy przełom , podobno to dobry znak , a jest to piwo ( oprócz pierwszego ze słodów ) co do którego mam największe wątpliwości czy wyjdzie

[pepek84]

Dziś butelkowałem Scottish Ale. Karmelizowany cukier pozostawił po sobie to co najlepsze Dosyć intensywną goryczkę ( taki lekko palony smak ). Próbka była z syropem a mimo to goryczka jest naprawdę intensywna. Czyli tak jak chciałem i tak jak lubię , zastanawiam się tylko czy jeśli słodycz od syropu zostanie zamieniona na bąbelki , to czy ta goryczka i palony smak nie będzie zbyt intensywny.

 

Pierwszy raz mam tak klarowne piwo ( pewnie to skutek 3 tygodniowej cichej ).

[pepek84]

Przelewam dziś Foreign Extra Stout na cichą , pomiar BLG pokazał 5. Piwko bardzo smaczne , chociaż jest mocno goryczkowe , może nawet bym określił jako lekko cierpkie. Ale smaczne bardzo , zapach tym bardziej.

 

Co mnie dziwi , to ten pomiar BLG. Nie przy tym konkretnym piwie , ale w ogóle , praktycznie nie udało mi się uzyskać odfermentowania poniżej 4 BLG , a zazwyczaj burzliwa staje na 5 Blg. Wszystkie warki wyszły w porządku , nie przejmuje się odczytem Blg , tylko normalnie butelkuje , zazwyczaj mniej niż powinno być ( do tej pory tylko jedna warka wyszła trochę za słabo nagazowana , Irish Red Ale, co akurat bardzo mi odpowiada w tym piwie - szkoda że zostały tylko dwie butelki , w tym jedna zarezerwowania dla Elroya )

 

Jak myślicie co może być powodem tego odfermentowania ? Temperatury pilnuje , cukromierz sprawdzony , burzliwa zazwyczaj trwa 2 tygodnie ( czasami dłużej , jak ten FES , 3 tygodnie )

 

PS. Blg początkowe tego FESa , to 15,5

Edytowane 10 Marca 2011 przez pepek84

[zgoda]

Zależy jak zatarte i jakie drożdże.

[pepek84]

Zacierane dokładnie wg przepisu Dori , z wikipedii http://www.wiki.piwo.org/index.php/Foreign_Extra_Stout,_Dorota_Chrapek_(dori)

 

 

czyli 40`64C , 30` 72C

Drożdze Scotish Ale , gęstwa po Scotish 80

 

 

Nie chodzi mi tylko o tą warkę ,ale tak jak pisałem ,to tej pory nigdy nie uzyskałem Blg poniżej 4

 

Nie mam pojęcia co może być powodem tego , może zacierać bardziej wytrawnie ?

Edytowane 10 Marca 2011 przez pepek84

[zgoda]

Attenuation: 69-73%

Te drożdże nie są wielkimi żarłokami. Na cichej może jeszcze zejdzie jakieś 0.5°Blg i wynik wtedy już będzie całkiem dobry.

 

Dodatkowo im gęstszy zacier (np. przy mocnych piwach) tym wolniej przebiega konwersja i piwo wyjdzie proporcjonalnie słodsze.

[pepek84]

O , i może tutaj jest kwestia , spóbuję zacierać w większej ilości wody . Przydałaby się nowa łyga , plastikowa w HB przy tym FESie ledwo dawała radę , a co by było przy jeszcze większym zasypie.

 

Jak to wygląda jeśli chodzi o drewniane łyżki ? Trochę się obawiam że po kilku warkach łyżka będzie siedliskiem bakteri ( o estetycznej kwestii nie wspominam )

[zgoda]

Przecież i tak się moczy w gorącym zacierze - a potem gotujesz brzeczkę. Na zwykłą higienę wystarczy ją dobrze opłukać w wodzie.

[Porter]

Ja sobie chwalę drewniane chochle. Ojciec wystrugał mi taką z drewna lipowego. Długa na 55 cm, ot małe wiosełko . Ale przy zacieraniu - rzecz wymarzona. Zagarniesz, zamieszasz, szybciutko wyrównasz temperaturę. Polecam!

[Jejski]

Jak myślicie co może być powodem tego odfermentowania ? Temperatury pilnuje , cukromierz sprawdzony , burzliwa zazwyczaj trwa 2 tygodnie ( czasami dłużej , jak ten FES , 3 tygodnie )

To że pilnujesz temp. nie oznacza że Twój termometr nie zaniża, co by potwierdzało niedofermentowanie. Sprawdź go.

[pepek84]

Dwa termometry ( lekarski i ten którego używam do zacierania ) w jednym naczyniu z wodą.

 

Lekarski pokazuje 39,3 a ten którego używam do zacierania pokazuję 38. Kilkukrotne powtórzenie pomiaru w zakresie temperatur który pokazuje termometr lekarski daję różnicę około 1,5C. To raczej nie jest dużo .

Edytowane 10 Marca 2011 przez pepek84

[pepek84]

Dzisiaj butelkowane Marcowe na gęstwie Bavarian Lager od Tieroo. Pierwszy raz użyłem dolniaków i pierwszy raz piwo przy butelkowaniu smakuje tak wspaniale ( jak dla mnie oczywiście A aromat... po prostu rewelacja. ) Dzięki Tieroo za gęstwę !

 

Zabutelkowane ze 150 gramów cukru do 45 butelek z zamknięciem patentowym , prezentują się wyśmienicie.

 

PS. Co za szkoda , że tak późno zdecydowałem się na drożdże dolnej fermentacji. A może jeszcze temp pozwoli na co nieco ?

Edytowane 18 Marca 2011 przez pepek84

[pepek84]

Warka #10 , Milk Stout ( zmodyfikowana receptura Weny , z wiki )

 

 

Pilzneński - 3,6 kg

Caramunich III - 0,2 kg

Carafa II - 0,2 kg

Palony jęczmień - 0,8 kg

laktoza - 350 g

 

Zacieranie :

 

zasyp 64C

64C - 30 min.

67C - 15 min. próba jodowa

72C - 30 min.

76C - min.

 

Chmielenie

 

marynka 60g - 60min.

laktoza 350g - 15min.

 

Wyszło 23 litry , 14 Blg

 

Zadane gęstwą Scottish Ale

 

Dziś pierwszy raz użyłem chłodnicy od Wesolego. Nowy wymiar warzenia

W niecałą godzinę od wyłączenia palnika drożdże już w fermentorze , rewelacja !

 

Całość około 7 godzin ze sprzątaniem.

 

Jeszcze trochę się muszę nadzwigać , bo chłodnicę mam w grażau , kilka kondygnacji niżej .. ale na następny sezon przenoszę się ze wszystkim do garażu.Sprzętowy plan na następne tygodnie , Grifo Heavy Duty.

Edytowane 19 Marca 2011 przez pepek84

[pepek84]

Wczoraj ( tj. 24.04.2011 )

#9 Foreign Extra Stout zabutelkowany ze 150g cukru na 20l

 

Dziś tj 25.04.2011

 

#10 Milk Stout zabutelkowany ze 120g cukru na 20l

 

 

#11 Kolońskie II

 

Pilzneński - 4 kg

Pszeniczny - 0,5 kg

Carahell - 0,2 kg

 

Zacieranie

 

50°C - zasyp

62°C - 40 min.

72°C - 20 min.

78°C - 10 mashout

 

Chmielenie

 

10min gotowanie - wyraźny przełom

60min. 30 g marynka

 

Zadane starterem z brzeczki przedniej ( po 2 godzinach drożdże pięknie pracowały w 100ml startera ) US05

 

Wybicie 21l 13,5 °Blg.

 

Około 120 butelek umytych i przygotowanych na następne butelkowanie.

 

Generalnie pracowity dzień

Edytowane 25 Kwietnia 2011 przez pepek84

[korko_czong]

(...)

Zadane starterem z brzeczki przedniej ( po 2 godzinach drożdże pięknie pracowały w 100ml startera ) US05

A co ze sterylnością takiego startera?

[pepek84]

Naczynie ( słoik 1l. ) porządnie wymyty i potraktowany OXI. Brzeczka przegotowana kilka minut w małym garnku , przelana do docelowego słoika i ostudzona do 20°C . Drożdże wsypane i do momentu dodania startera do brzeczki intensywnie mieszane co kilkanaście minut.

 

Ale domyślam się ,że chodziło Ci o to , czy przegotowałem brzeczkę. Tak , kilka minut . Po powrocie z pracy ( czyli po około 24 godzinach ) piana na jakieś 4 , może 5 cm.

Edytowane 26 Kwietnia 2011 przez pepek84