Dortmunder

[Przemyss]

Właśnie ukończyłem pracę nad chłodnicą i zabieram się za warzenie Dortmundera.

W wskazówkach dotyczących zacierania mam taki zapis:

Śrutę wsypać do 11l ciepłej wody i podgrzać 50°C

Po 20 min dodać 6l wody i podgrzać do 67°C

Po 45 min dodać gorącej wody i podgrzać do 76°C i filtrować

Pytanie ile mam dodać tej wody ?

Jeżeli macie jeszcze jakieś inne porady dotyczące warzenia tego piwa będę wdzięczny za porady.

Jest to dopiero druga moja warka warzona poprzez zacieranie.

[hrapek]

Po instrukcji widzę, że jest to zestaw z BA. Dodanie gorącej wody przed filtrowaniem ma na celu szybsze podniesienie temp. Możesz pominąć dodanie wody i tylko podgrzać to, co już masz w kotle. A że w przyrodzie nic nie ginie, to więcej wody użyjesz do wysładzania.

 

EDIT: Te pierwsze 6l musisz dodać, bo miałbyś zbyt gęsty zacier!

Edytowane 12 Grudnia 2010 przez hrapek

[olo333]

Tu jest pomocny plik, druga zakładka "infuzyjne"

http://www.piwo.org/forum/t1272-Maly-arkusz-kalkulacyjny-do-obliczen-ogolnopiwnych.html

Bardzo precyzyjna instrukcja, tak nawiasem mówiąc.

Edytowane 12 Grudnia 2010 przez olo333

[prusak]

Jeżeli macie jeszcze jakieś inne porady dotyczące warzenia tego piwa będę wdzięczny za porady.

Możesz od początku użyć więcej wody (np 3,5l wody na kilogram słodów) a temperaturę podnosić grzaniem kotła zaciernego. Nie potrzebujesz wtedy trzymać dwóch garów na piecu. Piwo też będzie dobre.

[Sojer]

Jeżeli macie jeszcze jakieś inne porady dotyczące warzenia tego piwa będę wdzięczny za porady.

Możesz od początku użyć więcej wody (np 3' date='5l wody na kilogram słodów) a temperaturę podnosić grzaniem kotła zaciernego. Nie potrzebujesz wtedy trzymać dwóch garów na piecu. Piwo też będzie dobre. [/quote']

Albo zacząć w małej ilości wody i zacierać w lodówce turystycznej (raz to robiłem i jest super)

[olo333]

Albo zacząć w małej ilości wody i zacierać w lodówce turystycznej (raz to robiłem i jest super)

Od 50°C do 76°C w lodówce to będzie problem. Można by zrobić 62°C i 72°C . A jak się nie ma lodówki to można zaizolować fermentator.

[Przemyss]

Dzięki za podpowiedzi, skorzystałem z kalkulatora i wyszło ok.

Teraz trwa chmielenie.

Mam tylko dylemat, w instrukcji mam napisane, że drożdże ma dodać po schłodzeniu do 8-10°C .

Wodą z kranu schłodzę maks do 14°C.

Teraz pytanie dla tych którzy jeszcze nie śpią: czy mogę dać drożdże przy 14°C , czy dać fermentator na noc do lodówki gdzie schłodzi mi się do 10°C i dopiero dodać drożdże?

[kolomar]

Śmiało możesz zadać w 14°C

[Pieron]

Możesz też wystawić na dwór, rano będzie jak znalazł.

Możesz też ostawić do rana i wtedy zadasz.

[Przemyss]

Jeszcze raz dzięki.

Udało mi się zejść do 13°C i zadałem.

Na dworze do rana mogłoby zamarznąć

Jak coś, będzie na Kolomar-a

Dobrej Nocy

[olo333]

Możesz też wystawić na dwór, rano będzie jak znalazł.

Obawiam się, że jakby wczoraj wystawił to by dzisiaj rano w tym śniegu nie znalazł

[Przemyss]

Mam jeszcze jedno pytanie dotyczące tego piwa.

Po dwóch tygodniach przelałem je na cichą.

Teraz dalej leżakuje w 12°C

Po 14 dniach chcę przelać do butelek i włożyć do lodówki.

Teraz pytania:

1. Czy temperatura na cichej 12°C jest ok.

2. Po dodaniu glukozy i zabutelkowaniu, przenieść butelki na parę dni w cieplejsze miejsce ?

3. W jakiej temperaturze i jak długo trzymać zabutelkowane piwo w lodówce ?

[bimbelt]

Mam jeszcze jedno pytanie dotyczące tego piwa.

Po dwóch tygodniach przelałem je na cichą.

Teraz dalej leżakuje w 12°C

Po 14 dniach chcę przelać do butelek i włożyć do lodówki.

Teraz pytania:

1. Czy temperatura na cichej 12°C jest ok.

2. Po dodaniu glukozy i zabutelkowaniu, przenieść butelki na parę dni w cieplejsze miejsce ?

3. W jakiej temperaturze i jak długo trzymać zabutelkowane piwo w lodówce ?

1. Jest OK.

2. Możesz przenieść na kilka dni do temperatury pokojowej, jeśli zależy ci na szybkim nagazowaniu. Jeśli nie, to trzymaj nadal w chłodzie.

3. W zasadzie tak długo, aż nie zostanie wypite. W praktyce zdarza się, że jest to krócej niż byś początkowo mógł zakładać.

[Tadzik]

Mam jeszcze jedno pytanie dotyczące tego piwa.

Po dwóch tygodniach przelałem je na cichą.

Teraz dalej leżakuje w 12°C

Po 14 dniach chcę przelać do butelek i włożyć do lodówki.

Teraz pytania:

1. Czy temperatura na cichej 12°C jest ok.

2. Po dodaniu glukozy i zabutelkowaniu, przenieść butelki na parę dni w cieplejsze miejsce ?

3. W jakiej temperaturze i jak długo trzymać zabutelkowane piwo w lodówce ?

1. Jest ok ale jak masz możliwość to zszedłbym w okolice 8°C

2. Można potrzymać w nieco wyższej temperaturze, przyspieszy nieco nagazowanie.

3. Najlepiej w chłodnej ale to wynika już z samego faktu trzymania w lodówce. A jak długo? najlepiej aż do wypicia

[Przemyss]

3. W jakiej temperaturze i jak długo trzymać zabutelkowane piwo w lodówce ?

Tutaj chodziło mi o coś takiego, że słyszałem o czymś takim jak (nie wiem czy nie przekręcę) "lagerowanie" czyli okres czasu w którym piwo ma być przechowywane w skrajnie niskiej ale dodatniej temperaturze.

[coder]

Lagerowanie odbywa się w fermentorze, zamiast ciechej fermentacji.

3-4 tygodnie w temperaturze najlepiej -1°C

[Przemyss]

Lagerowanie odbywa się w fermentorze, zamiast ciechej fermentacji.

3-4 tygodnie w temperaturze najlepiej -1°C

Czyli jeżeli wczoraj przelałem na cichą, to mam teraz fermentator włożyć do lodówki i utrzymywać -1°C ?

[coder]

Niby tak, ale czy ferementacja zakończyła się całkowicie? Ja czekam, aż rurka będzie zupełnie martwa, a drożdże już się sklarują. Czasem to trwa i 3 tygodnie.

[olo333]

Chyba lepiej będzie zrobić 2 tygodnie cichej w 12°C , potem butelkowanie i nagazowanie, a potem lagerowanie.

[korko_czong]

Chyba lepiej będzie zrobić 2 tygodnie cichej w 12°C , potem butelkowanie i nagazowanie, a potem lagerowanie.

Ja niedawno zrobiłem tak jak pisał coder - wstawiłem pilsa zamiast cichej do spiżarni do temp. zbliżonej do 0°C. Po 4-tygodniach mam zamiar dodać świeżych drożdży do refermentacji. Albo W34-70, albo gęstwę po jakimś dolniaku. Pytanie tylko ile tych drożdży dodać... Fermentować będą niewielką ilość prostego cukru, i to przez wiele tygodni, więc dużo ich nie trzeba.

[coder]

1g zrehydratyzowanych drożdży suchych.

Edytowane 27 Grudnia 2010 przez coder

[coder]

Tu jest ciekawy artykuł o różnych schematach lagerowania:

 

http://www.piwo.org/forum/t3545-Strategie-fermentacji-lagerow.html

[Przemyss]

Niby tak, ale czy ferementacja zakończyła się całkowicie? Ja czekam, aż rurka będzie zupełnie martwa, a drożdże już się sklarują. Czasem to trwa i 3 tygodnie.

W takim razie poczekam do następnej niedzieli żeby mieć pewność, że fermentacja się zakończyła. Przeleję do kolejnego fermentatora i na 4 tygodnie w okolice 0°C . Potem butelkowanie i do piwnicy na 2 miesiące w 12°C .

[korko_czong]

Odnośnie lagerowania - sprawdziłem temperaturę lagerowania u siebie - wynosi -2,8°C , prawie -3°C. Nie wiem do ilu spada w nocy. Piwo ma ok. 4,5% alk. Jest szansa, że mi w końcu zamarznie?

[coder]

Przemyss : staram się nie lagerować dłużej niż miesiąc w plastiku, bo boję się, że piwo złapie za dużo tlenu. Chyba, że masz szklany balon.

 

korko_czong : nie powinno zamarznąć, a nawet jeśli tak, to nic mu się nie stanie.