coder Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 Czy używał ktoś tego dodatku do poprawiania piany: http://twojbrowar.pl/prestashop/624-beer-head-improver-100g.html "Oparty na maltodekstrynach, zwiększa treściwość piwa. Użycie: 4-8g na 10 litrów piwa" i ma jakieś uwagi n.t. dawkowania i efektów? Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 ponownie napiszę bo była już o tym mowa. Kiedyś zaproponowałem coś takiego dokładnie maltodekstrynę , to samo co w TB tylko cenowo nieco inaczej http://allegro.pl/maltodekstryna-1-kg-non-gmo-i1397770945.html oczywiście zostałem zjechany za takie propozycje :rolleyes: osobiście używałem czegoś podobnego - syropu skrobiowego niskoscukrzonego w ilości ok 10% do ciemny piw typu porter bałtycki. Syrop ten (nie mylić z syropem dodawanym przez koncerny do brzeczki) składa się z ok 80% maltodekstryny więc to samo co w TB tylko że w syropie. Zastanówmy się co to są te maltodekstryny ? a no oczywiście stanową ekstrakt niefermentowalny każdej brzeczki. Powstają w temp 72 °C zacierania i dają uczucie pełności piwa. maltodekstryny są słodkawe co w ilości ok 10 % na warkę daje uczucie słodyczy. Koniec Link to comment Share on other sites More sharing options...
alkos Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 Watpie zeby to byla tylko maltodekstryna; nie te proporcje. Pewnie glownie bialka... W innym wypadku po dodaniu tej od bnp w ilosci 10% piana wyszlaby nam oknem :-P Link to comment Share on other sites More sharing options...
alkos Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 Poza tym Beer Head Improver nie zwieksza treściwości piwa, tylko trwałość piany. Zly opis w sklepie na 90%... Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 8, 2011 Author Share Posted January 8, 2011 Też nie sądzę, żeby maltodekstryny wpływały mocno na pianę. Ten proszek nie jest słodki, ma taki smak jakby suszonych grzybów. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 Ja tam z pianą nigdy nie mam problemów. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 Też nie sądzę, żeby maltodekstryny wpływały mocno na pianę. Ten proszek nie jest słodki, ma taki smak jakby suszonych grzybów. to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ? piwa z wysokim ekstraktem końcowym lepiej się pienią, prawda ? Oparty na maltodekstrynach, zwiększa treściwość piwa. Użycie: 4-8g na 10 litrów piwa. no sam opis wskazuje co tam jest, oczywiście zastanawia nikła dawka, tak czy siak najlepiej sprawdzić skład takiego preparatu i będzie wszystko jasne Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 (edited) Cześc Ja tam z pianą nigdy nie mam problemów. Pisz w temacie :rolleyes: Edited January 8, 2011 by bielok Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 dalej http://www.krolsan.com.pl/index4.php?page=erbostabil preparat na pianę ale jedynie z drożdży, nie zawiera maltodekstryny. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 8, 2011 Author Share Posted January 8, 2011 to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ? W tych temperaturach podobno powstaja pewne polimery białkowe wspomagające pianę: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143 Nie jest też tak, że wydłużnie przerwy dekstrynującej ponad wartość podaną w recepturze zwiększa ilość dekstryn, wręcz przeciwnie, alfa-amylaza cały czas tnie dekstryny na mniejsze kawałki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
admiro Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ? W tych temperaturach podobno powstaja pewne polimery białkowe wspomagające pianę: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143 Nie jest też tak' date=' że wydłużnie przerwy dekstrynującej ponad wartość podaną w recepturze zwiększa ilość dekstryn, wręcz przeciwnie, alfa-amylaza cały czas tnie dekstryny na mniejsze kawałki.[/quote'] Moment, alfa-amylaza tnie dekstryny? Ja zawsze byłem zawsze przekonany, że rozkłada skrobię na dekstryny. Wydłużenie przerwy dekstynowej (nie kosztem maltozowej, tylko samej przerwy) zawsze skutkuje u mnie wyższą wydajnością zacierania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 8, 2011 Share Posted January 8, 2011 @admiro no jasne w grubszej śrucie jest zawsze nie rozłożona skrobia, która dopiero po dłóższym czasie ulega hydrolizie. a amylaza hydrolizuje skrobię do dekstryn ale i ciacha dekstryny na mniejsze cząstki. Tak się dzieje gdy zacieram np śrutę jęczmienną termamylem (a amylazą ) zacier po pewnym czasie jest już słodki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now