Beer Head Improver

[coder]

Czy używał ktoś tego dodatku do poprawiania piany:

 

http://twojbrowar.pl/prestashop/624-beer-head-improver-100g.html

"Oparty na maltodekstrynach, zwiększa treściwość piwa. Użycie: 4-8g na 10 litrów piwa"

 

i ma jakieś uwagi n.t. dawkowania i efektów?

[bnp]

ponownie napiszę bo była już o tym mowa.

Kiedyś zaproponowałem coś takiego dokładnie maltodekstrynę , to samo co w TB tylko cenowo nieco inaczej

http://allegro.pl/maltodekstryna-1-kg-non-gmo-i1397770945.html

 

oczywiście zostałem zjechany za takie propozycje :rolleyes:

 

osobiście używałem czegoś podobnego - syropu skrobiowego niskoscukrzonego w ilości ok 10% do ciemny piw typu porter bałtycki. Syrop ten (nie mylić z syropem dodawanym przez koncerny do brzeczki) składa się z ok 80% maltodekstryny więc to samo co w TB tylko że w syropie.

Zastanówmy się co to są te maltodekstryny ? a no oczywiście stanową ekstrakt niefermentowalny każdej brzeczki. Powstają w temp 72 °C zacierania i dają uczucie pełności piwa.

maltodekstryny są słodkawe co w ilości ok 10 % na warkę daje uczucie słodyczy.

 

Koniec

[alkos]

Watpie zeby to byla tylko maltodekstryna; nie te proporcje. Pewnie glownie bialka... W innym wypadku po dodaniu tej od bnp w ilosci 10% piana wyszlaby nam oknem :-P

[alkos]

Poza tym Beer Head Improver nie zwieksza treściwości piwa, tylko trwałość piany. Zly opis w sklepie na 90%...

[coder]

Też nie sądzę, żeby maltodekstryny wpływały mocno na pianę.

Ten proszek nie jest słodki, ma taki smak jakby suszonych grzybów.

[jacer]

Ja tam z pianą nigdy nie mam problemów.

[bnp]

Też nie sądzę, żeby maltodekstryny wpływały mocno na pianę.

Ten proszek nie jest słodki, ma taki smak jakby suszonych grzybów.

to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ?

piwa z wysokim ekstraktem końcowym lepiej się pienią, prawda ?

 

Oparty na maltodekstrynach, zwiększa treściwość piwa. Użycie: 4-8g na 10 litrów piwa.

no sam opis wskazuje co tam jest, oczywiście zastanawia nikła dawka,

tak czy siak najlepiej sprawdzić skład takiego preparatu i będzie wszystko jasne

[bielok]

Cześc

 

Ja tam z pianą nigdy nie mam problemów.

Pisz w temacie :rolleyes:

Edytowane 8 Stycznia 2011 przez bielok

[bnp]

dalej

 

http://www.krolsan.com.pl/index4.php?page=erbostabil

 

preparat na pianę ale jedynie z drożdży, nie zawiera maltodekstryny.

[coder]

to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ?

W tych temperaturach podobno powstaja pewne polimery białkowe wspomagające pianę:

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143

 

Nie jest też tak, że wydłużnie przerwy dekstrynującej ponad wartość podaną w recepturze zwiększa ilość dekstryn, wręcz przeciwnie, alfa-amylaza cały czas tnie dekstryny na mniejsze kawałki.

[admiro]

to po jaką cholerę przedłużasz dekstrynującą ?

W tych temperaturach podobno powstaja pewne polimery białkowe wspomagające pianę:

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=47143#p47143

 

Nie jest też tak' date=' że wydłużnie przerwy dekstrynującej ponad wartość podaną w recepturze zwiększa ilość dekstryn, wręcz przeciwnie, alfa-amylaza cały czas tnie dekstryny na mniejsze kawałki.[/quote']

Moment, alfa-amylaza tnie dekstryny? Ja zawsze byłem zawsze przekonany, że rozkłada skrobię na dekstryny.

 

Wydłużenie przerwy dekstynowej (nie kosztem maltozowej, tylko samej przerwy) zawsze skutkuje u mnie wyższą wydajnością zacierania.

[bnp]

@admiro

no jasne w grubszej śrucie jest zawsze nie rozłożona skrobia, która dopiero po dłóższym czasie ulega hydrolizie.

 

a amylaza hydrolizuje skrobię do dekstryn ale i ciacha dekstryny na mniejsze cząstki.

Tak się dzieje gdy zacieram np śrutę jęczmienną termamylem (a amylazą ) zacier po pewnym czasie jest już słodki.