Agro-Browar "ZEBRZYDOWSKIE"

[amap]

skórka pomarańczy - to takie coś http://wygodny-market.pl/produkt/1534/88/Desery/dodatki_do_pieczenia/PROSPONA_Skorka_pomaranczowa_kandyzowana_100g_.html czy sam robiłeś?

[Porter]

Inne opakowanie, ale generalnie to samo.

[BuDeX]

Warka #29 "Oko Moskwy" (RIS) gęstość spadła do 5°Blg. Dekiel zatrzaśnięty i wiaderko powędrowało na strych. Po kilku dniach zamierzam butelkować, tym razem bez rozlewania na cichą.

Nie znalazłem choć się starałem więc pytam Jak długo RIS z tej receptury powinien "dojrzewać" w butelkach? Czytałem różne opinie i nijak nie mogę wyrobić sobie zdania a próbowałem Dziadka Mroza na premierze w Piwotece i stwierdziłęm, iż "chcem i muszem" takiego znakomitego kolosa popełnić

[Porter]

Sorki za zwłokę. Już Ci BuDeX odpowiadam: kiedy coder oceniał to piwo w czerwcu (piwo miało wtedy 4 miesiące), napisał: "Dobry, mocny, treściwy RIS. Wydaje się jednak nieułożony, jest dość szorstki i agresywny w smaku - może jeszcze za młody?"

 

Teraz ma prawie rok i jest pyszny. Smaki się ułożyły, piana beton, nic mi tam w smaku nie skrzypi i trzeszczy, choć nie sięgam po niego za często Zwala z nóg.

[Porter]

W browarze wielka dezynfekcja. Postanowiłem wprowadzić surowy reżim sanitarny. Fermentory przechodzą kąpiel w wybielaczu (świetny efekt ), zakupiłem nowe wężyki i przesiadam się na ClO2. Za radą weny nie przepuszczę też już żadnej butelce - wymoczę ją w wybielaczu, co by żaden osad nie miał racji bytu. Zobaczymy.

[Porter]

Warka #44 "Szczęść Boże" 17°Blg - 28.12.2012

 

Piwo w stylu: Koźlak jesienny (górnofermentacyjny)

IBU: 20,9

EBC: 29,8

 

SUROWCE

• pilzneński Strzegom (2,5kg)
  
• monachijski typ II Strzegom (2,3kg)
  
• wiedeński Strzegom (2,0kg)
  
• carared (0,35kg)
  
• caramunich II (0,30kg)
  
• caraaroma (0,20kg)
  
• chmiel Perle 6,5% (granulat, 20g)
  
• chmiel Tradition5,5% (granulat, 25g)
  
• drożdże Wyeast 2565 Kolsch (gęstwa - II zbiór)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 22l

 

55°C - wsyp -> bezpośrednie podgrzewanie 15'

64°C - 30'

74°C - 30'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 17,5l.

 

Do chmielenia trafiło 30,5 litra filtratu, z czego przed samym chmieleniem 29,6l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Perle (20g) na 60'
  
• Tradition (25g) na 30'
  

Do fermentora powędrowało 26 litrów o gęstości 17°Blg.

 

KOMENTARZ

 

* Pierwsza przymiarka do koźlaka, wprawdzie górnofermentacyjnego, ale zawsze coś (podobno Holendrzy z powodzeniem warzą takie piwa i wielce je sobie chwalą). To również pierwsza warka na strzegomskich słodach. Wydajność wg beersmitha 80% przy 7,65kg zasypu - fajny wynik! Filtracja przebiegała bezproblemowo. Czas pracy - 5 godzin, również bardzo przyzwoicie.

 

* Warkę pomagał warzyć Darek, mam nadzieję, przyszły, kolejny rybnicki piwowar.

 

29.12.2012

 

Drożdże zadane o 9.00. Brzeczka solidnie napowietrzona. Fermentor otulony karimatą. Temperatura wewnątrz: 16°C.

 

31.12.2012

 

Zimno pod karimatą, koło 12°C, a mimo to drożdże zapukały w dekiel i pobrudziły brzeg wiaderka. Na podłogę jednak nie wylazły, całe szczęście.

 

02.01.2012

 

Piwo fermentuje. Oczywiście nawet przy tak niskiej temperaturze, drożdże wylazły z wiadra. Balling spadł do 11 stopni.

 

05.01.2013

 

Fermentor przeniesiony do sieni. Temperatura w miarę pokojowa.

 

16.01.2013

 

Piana opadła. Balling pokazuje 5°Blg. Hm, nawet jakieś koźlakowe nuty przebijają w smaku.

 

26.01.2013

 

Piwo zabutelkowane. 25l powędrowało do 50x0,5l z dodatkiem 100g cukru. Odfermentowanie do 4,2°Blg. Temperatura leżakowania 4°C.

Edytowane 26 Stycznia 2013 przez Porter

[Porter]

Warka #45 "Salvatorek" 18°Blg - 19.01.2013

 

Piwo w stylu: Doppelbock (górnofermentacyjny)

Zacieranie: dekokcyjne

Wybicie: 22,5l

IBU: 18,5

EBC: 25,6

 

SUROWCE

• monachijski typ II Strzegom (3,7kg)
  
• wiedeński Strzegom (3,45kg)
  
• caramunich II (0,30kg)
  
• melanoidynowy (0,11kg)
  
• chocolate (0,025kg)
  
• chmiel Perle 6,5% (granulat, 16g)
  
• chmiel Tradition5,5% (granulat, 16g)
  
• drożdże Wyeast 2565 Kolsch (gęstwa - II zbiór)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 25l

 

50°C - wsyp -> bezpośrednie podgrzewanie 15'

62°C - 30'

- odbieram 8 litrów gęstego - dekokt -> gotuje się 15'

- zwracam powoli dekokt do całości

72°C - 30'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 12l.

 

Do chmielenia trafiło 27,5 litra filtratu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 75min

• Perle (16g) na 75'
  
• Tradition (16g) na 75'
  

Po chmieleniu w garze było: 23,5l o gęstości 18°Blg

 

Do fermentora powędrowało 22,5l o gęstości 18°Blg.

 

KOMENTARZ

 

* Nim uwarzę pierwszego w tym sezonie dolniaka, eksperymentuję z tworami koźlakopodobnymi. Tym razem wybór padł na nieco słabszy klon Salvatora - zobaczymy, jak wypadnie piwo fermentowane kolschami w temperaturze 10°C.

 

* Po raz pierwszy zmierzyłem się z dekokcją. Poszło sprawnie, gładko, nawet specjalnego ambarasu w kuchni nie narobiłem. Ciekaw jestem, czy wydłużony czas zacierania wart będzie (o ile zostanie zauważony w smaku).

 

20.01.2013

 

Drożdże zadane o 8.30 rano.

 

3.02.2013

 

Temperatura otoczenia 19°C. Ekstrakt spadł do 7°Blg. Zobaczymy czy przez następne dni jeszcze spadnie. Jeśli nie - Salvatorek powędruje do lagerowni. Fajny słodki smak - co więcej, koźlakowy. Jest dobrze.

 

5.02.2013

 

Gęstość spadła do 5,5°Blg.

 

10.02.2013

 

Gęstość spadła do 4°Blg. Jeszcze poczekam z przenoszeniem do zimnicy. Coś tam się nadal dzieje. To już równe 3 tygodnie!

 

22.03.2013

 

Doppelbock zaflaszkowany! 22l piwa poszło do 44 butelek 0,5l z dodatkiem 130g cukru. Mam nadzieję, że mimo tak długiego czasu spędzonego w lagerowni piwko się nagazuje.

Edytowane 22 Marca 2013 przez Porter

[skybert]

Urozmaicenie fajne, nawet wskazane czasami aby coś się dzieło, jednak na jakości słabo zauważalne wg mnie.

[Porter]

Urozmaicenie fajne, nawet wskazane czasami aby coś się dzieło, jednak na jakości słabo zauważalne wg mnie.

 

No właśnie... Szukam tego charakterystycznego posmaku/aromatu, nawet nie wiem, jak to nazwać, który znajduje się w piwach niemieckich /zwłaszcza tych mocnych/mocniejszych/. Ma to coś, co mi szalenie odpowiada.

W którejś dyskusji wyczytałem, że właśnie dekokcja powoduje uwalnianie się czegoś, jakichś posmaków, które charakteryzują przede wszystkim piwa niemieckie. Innymi słowy - chciałbym zbliżyć się do tych klasycznych niemieckich koźlaków, ale widzę, że długa droga przede mną.

[zgoda]

Dekokcja + słód monachijski. Też z tym kombinuję i jak na razie do tego doszedłem. Ubiegłoroczny był blisko, ale było za dużo ciemnego monachijskiego i wyszło za bardzo trawiaste.

[Porter]

Jarek, masz na myśli swojego Kozlaka v2.0?

[Porter]

Przy okazji wczorajszego warzenia popełniłem dwie mini-warki w celu rozruszania starterów drożdżowych, które od początku października siedziały w lodówce.

 

WLP 530 Abbey Ale

WLP 833 German Bock

 

Przygotowałem ponad 5 litrów brzeczki ~ 13°Blg i zadałem do dwóch baniek 5-litrowych. Belgi fermentują w temperaturze pokojowej i już ładna pianka na powierzchni cieszy oko, natomiast Bocki zbierają się w zimnicy - ok. ~ 9°C i też coś z wierzchu szumi.

 

Chcę mieć pewność, że drożdże są ok i będzie ich wystarczająco dużo (szczególnie Bocki), by pociągnęły solidnego doppelbocka.

[zgoda]

Właśnie 2.0 mam na myśli. Po 8 miesiącach (!) ta trawiastość nieco zelżała, ale nadal bardzo utrudnia picie.

[Porter]

Drożdże kolschowe zasuwają aż miło w temperaturze otoczenia 7°C, przerabiając 22 litry 18 ballingowej brzeczki, za to lagerowe German Bocki ledwo, ledwo pykają w temperaturze 9,5°C trawiąc 2,5 litra 13°Blg. Eh... grzyby...

[19Mateusz87]

Z dekokcją zmierzyłem się w warce nr 10. Jakoś nie zauważam wielkich różnic, jedynie takie, że warzenie pochłania więcej czasu, gazu czy prądu

[Porter]

Druga część warki #43 zabutelkowana. Belgian Blond Ale na Wyeast Belgian Ardennes (oznaczone na kapslu 43 BPA) odfermentowało do 1,5°Blg). Bardzo klarowne. Czuć nuty kwiatowe, przyprawowe, ale czy jest wśród nich pomarańcza?

 

16,5l piwa powędrowało do 20x0,33l oraz 20x0,5l z dodatkiem 70g cukru (nagazowanie 2,4). Piwo leżakowało w 4°C.

[Porter]

Warka #44 zabutelkowana. 25l powędrowało do 50x0,5l z dodatkiem 100g cukru. Odfermentowało do 4,2°Blg. Temperatura leżakowania 4°C.

[Porter]

Mini warka zaprawiona WLP German Bockami po tygodniu odfermentowała do 4°Blg w temperaturze 8-9°C. Teraz przeniosę ją na korytarz, niech dofermentuje. Przerwa diacetylowa dobrze jej zrobi.

[Porter]

Warka #46 "Benedictus" 19,5°Blg - 12.02.2013

 

Piwo w stylu: Doppelbock

IBU: 16,8

EBC: 36,6

 

SUROWCE

• wiedeński Strzegom (3,2kg)
  
• monachijski typ II Strzegom (1,8kg)
  
• melanoidynowy (1,6kg)
  
• pilzneński Strzegom (0,5kg)
  
• carared (0,5kg)
  
• caramunich II (0,50kg)
  
• chocolate (0,05kg)
  
• cukier (0,5kg)
  
• chmiel Lubelski 3,5% (granulat, 30g)
  
• chmiel Tradition 5,5% (granulat, 30g)
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager (gęstwa - dzięki, Szwedzie!)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 25l

 

55°C - wsyp -> bezpośrednie podgrzewanie 15'

64°C - 60'

74°C - 60'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 12,5l.

 

Wysładzanie przebiegło niesamowicie sprawnie! Zastosowałem oplot, który schroniłem w plastikowej otulinie pociętej brzeszczotem. Ponad 8kg zasypu nie przygniotło oplotu. Filtrowało jak złoto!

 

Do chmielenia trafiło 27,5 litra filtratu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 70min

• Tradition (30g) na 60'
  
• Lubelski (30g) na 15'
  

Do fermentora powędrowało 23,5 litrów o gęstości 19,5°Blg.

 

KOMENTARZ

 

* Pomyliłem się w obliczeniach. Tak to już jest jak zadziałała rutyna. W przypadku tego piwa zmieniłem ostateczne wybicie i zapomniałem, że osady po chmieleniu zajmują z litr, którego nie uwzględniłem w BS, skutkiem czego straciłem na gęstości. Poprawiłem ją cukrem.

 

* Piwo nazwane ku czci papieża Benedykta, który w tym dniu rzucił legitymację na stół

 

12.02.2013

 

Drożdże zadane o 8.30.

 

21.02.2013

 

"Doppelbock" 19,5°Blg mnie zaskoczył. Jak na lagera fermentowanego w temperaturze otoczenia 7-8°C drożdże szybciutko się uporały z tym, co miały do przejedzenia. Po 10 dniach ekstrakt pokazuje 4°Blg. Piana opadła, gołym okiem widać, że idzie ku końcowi.

 

Czy to Munich Lager (których wcale nie było tak wiele w słoiku) są takie ekspresowe, czy też dodatek 0,5kg cukru przyspieszył całą akcję?

 

24.02.2013

 

Po trzech dniach przerwy diacetylowej w 18°C ekstrakt spadł jeszcze o 0,5 stopnia ballinga i teraz pokazuje 3,5°Blg.

 

25.02.2013

 

Piwo przelane na cichą i przeniesione do lagerowni.

 

23.03.2013

 

Benedictus zabutelkowany. 24,5l piwa trafiło do 49 butelek 0,5l z dodatkiem 130g cukru. Mam nadzieję, że nie przegazuję sprawy.

Edytowane 23 Marca 2013 przez Porter

[Porter]

Warka #47 "Marcowe Postne" 13,5°Blg - 13.02.2013

 

Piwo w stylu: Octoberfest/Marzen

IBU: 20,8

EBC: 21

 

SUROWCE

• monachijski typ II Strzegom (2,5kg)
  
• pilzneński Strzegom (2,5kg)
  
• melanoidynowy (0,25kg)
  
• karmelowy 150 Strzegom (0,5kg)
  
• biscuit (0,10kg)
  
• chmiel Tradition 5,5% (granulat, 50g)
  
• drożdże WLP 833 German Bock Lager
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 25l

 

64°C - 25'

74°C - 35'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 10l.

 

Do chmielenia trafiło 27,5 litra filtratu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 30min

 

Zainspirowany poczynaniami mojego piwnego mentora 19Mateusz87, po raz pierwszy nachmieliłem brzeczkę przednią, stosując się do zasady FWH (first wort hopping). Zobaczymy jak goryczka wyjdzie w gotowym piwie.

 

Do fermentora powędrowało 24 litrów o gęstości 14,2°Blg. Dolałem 2 litry i ostatecznie otrzymałem 26l 13,5°Blg.

 

KOMENTARZ

 

* Warzone w Środę Popielcową. Generalnie nie miałem tego piwa w planie, ale 5 litrowy starter German Bocków spłatał mi psikusa. Gęstwy po nich było bardzo mało, z pewnością nie dałyby rady przy mocarnym koźlaku. Wolałem zatem nie eksperymentować i najpierw zaprząc je do octoberfesta. Liczę, że tym razem gęstwy będzie wystarczająco.

 

* Poszło niesamowicie szybko i sprawnie z zaskakującą wydajnością (85% wg BS2). Po równych 4 godzinach wyłączałem palnik.

 

22.02.2013

 

Ekstrakt spadł do 7°Blg. Okropnie się ślimaczą te drożdże.

 

14.03.2013

 

Ekstrakt spadł do 4,5°Blg. Przelane na cichą i wyniesione do sieni w celu przeprowadzenia przerwy diacetylowej.

 

10.04.2013

 

Musiałem coś pobaranić, gdyż po zadaniu 0,5l syropu cukrowego piwa w fermentorze było 22 litry, zamiast spodziewanych ~25. Nieważne. Piwo zabutelkowałem. 22l powędrowały do 24 x 0,5l z dodatkiem 140g cukru. Smak świetny. Treściwy.

 

24.04.2013

 

Piwo bardzo wolno się gazuje, ale jednak gazuje. Po dwóch tygodniach dopiero pierwsze oznaki gazu, rachityczna pianka, a przecież cukru dałem sporo. Bardzo mało jednak, prawie wcale osadu na dnie butelki, więc przyjdzie mi poczekać.

Edytowane 24 Kwietnia 2013 przez Porter

[Porter]

Warka #46 "Doppelbock" 19,5°Blg mnie zaskoczyła. Jak na lagera fermentowanego w temperaturze otoczenia 7-8°C drożdże szybciutko się uporały z tym, co miały do przejedzenia. Po 10 dniach ekstrakt pokazuje 4°Blg. Piana opadła, gołym okiem widać, że idzie ku końcowi.

 

Czy to Munich Lager (których wcale nie było tak wiele w słoiku) są takie ekspresowe, czy też dodatek 0,5kg cukru przyspieszył całą akcję?

Edytowane 21 Lutego 2013 przez Porter

[Porter]

Warka #48 "Matołek" 16,5°Blg - 02.03.2013

 

Piwo w stylu: Traditional Bock

IBU: 23,2

EBC: 42,7

 

SUROWCE

• monachijski typ II Strzegom (2,0kg)
  
• monachijski Litovel (1,2kg)
  
• wiedeński Strzegom (2,0kg)
  
• melanoidynowy (1,0kg)
  
• carared (0,5kg)
  
• caramunich II (0,48kg)
  
• caraaroma (0,3kg)
  
• cukier (0,3kg)
  
• chmiel Lubelski 3,5% (granulat, 20g)
  
• chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 20g)
  
• chmiel Perle 6,5% (granulat, 20g)
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager (gęstwa)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 25l

 

64°C - 30'

74°C - 60'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 12l.

 

Do chmielenia trafiło 27 litrów filtratu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 30min

 

Do fermentora powędrowały 24 litry o gęstości 16,5°Blg.

 

KOMENTARZ

 

* Koszmarna wydajność! 69% wg beersmitha. Jeszcze nigdy nie było tak źle! Winię za to ekspresowe wysładzanie. Odkręciłem kranik prawie na full. Poszło sprawnie, ale na koniec uzyskałem 15°Blg zamiast zakładanych 16,9°Blg. Sprawę ratowałem 0,3kg cukru.

 

* Chmieliłem znowu brzeczkę przednią. Zapach zniewalający. Spodobała mi się ta metoda. Pozwala zaoszczędzić sporo czasu. Od postawienia gara na gazie do wyłączenia palnika upływają zaledwie 4 godziny, a można zejść jeszcze niżej, gdyby zacierać godzinkę i wysładzać po ludzku a nie na wariata i w międzyczasie przyjmować gości

 

* Zaobserwowałem, że przez 30 minut wrzenia wyparowało mi 1,3l piwa. Straty na chłodzeniu i zlewaniu znad osadów to kolejne litry. W sumie z 27 litrów, które miałem na początku wrzenia do fermentora poszło niecałe 24 litry.

 

03.03.2013

 

Drożdże zadane o 9.00. Temperatura na strychu 8°C.

O 22.00 na powierzchni gruba czapa drożdży i piękny zapach!

 

10.04.2013

 

Piwo zabutelkowane. 23l trafiło do butelek z dodatkiem 135g cukru. Rozbiłem cukromierz, więc nie mam pojęcia, jak to wygląda od strony pomiarowej.

Edytowane 10 Kwietnia 2013 przez Porter

[Afghan]

Problemy z wydajnością mogły też być przez spory zasyp monachijskiego.

[Porter]

Też może być. Zwłaszcza, że były to resztki magazynowe, no i cały zasyp leżał dwa tygodnie ześrutowany w zwykłym worku. Może trochę zwietrzał? Czy to możliwe?

[Porter]

Szlag mnie jasny trafi! Druga warka, przy której wydajność dramatycznie spadła! 4 Ballingi mniej niż zakładałem! Co jest grane? Robię przecież to, co zawsze!