Agro-Browar "ZEBRZYDOWSKIE"

[19Mateusz87]

To i ja trochę OT: siostra żony urodziła kiedyś córkę... Chcieli też mieć syna... Ale po 4 latach, znów się urodziła córka. No to do trzech razy sztuka: niestety trzecie dziecko też córka. I już mieli darować, ale cóż... mała wpadka i się okazało że to bliźniaki! I jak myślicie co? Oczywiście dwie córki!

Tak więc równowaga w przyrodzie mniej więcej jest.

Biedny facet, tyle bab w domu

[malymiki]

Wszystkiego dobrego dla małego i mamy ! Gratulacje !

[Porter]

Agro-browar wznawia działalność, ku mojej wielkiej uciesze! Może i jest w tym sporo przesady, ale w dzisiejszym warzeniu towarzyszą mi już moi Synkowie Starszy pomaga w zacieraniu, Młodszy... systematycznie opróżnia to, co tygryski w jego wieku lubią najbardziej, a właściwie to wiek nie gra w tym wypadku roli

 

Zapasy niby poczyniłem spore, ale sama frajda, płynąca z warzenia - nieoceniona. W Międzynarodowy Dzień Piwowara postanowiłem popełnić Belgijskie Pale Ale, a ściślej rzecz ujmując, jego drugą, prawie bliźniaczą wersję.

 

 

Warka #30 "Trzydziecha" 13°Blg - 25.05.2012

 

Piwo w stylu: Belgian Pale Ale

IBU: 21,3

EBC: 27,5

 

SUROWCE

• pilzneński (3kg)
  
• monachijski (1,20kg)
  
• caraaroma (0,35kg)
  
• biscuit (0,25kg)
  
• kandyzowana skórka pomarańczy (100g)
  
• chmiel Styrian Goldings 4,4% (granulat, 30g)
  
• chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 20g)
  
• drożdże Wyeast 3942 Belgian Wheat - dzięki dziedzicupruski
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 17l

 

64°C - 20'

72°C - 40'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 16l.

 

Do chmielenia trafiło 26l o gęstości 12°Blg.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Sybilla (20g) na 60'
  
• Styrian Goldings (30g) na 15'
  
• kandyzowana skórka na ostatnie 10'
  

Do fermentora poszło ~ 23l o gęstości 13°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Wyszła mi wyższa początkowa gęstość, bo aż 14°Blg. Rozcieńczyłem 1,75l wody mineralnej. Powinno być ok. Drożdże zadane o 6 rano w sobotę, zaczęły pracować już po południu. Fermentor przez parę dni tkwił w piwnicy, po 3 dobach poszedł na górę, otulony karimatą miał ok. 22-23°C.

 

07.06.2012

 

Piwo ciągle na burzliwej. Piana ładnie opadła, gęstość 3,5°Blg. Myślę, że to koniec fermentacji. Poczekam parę dni i do butelek. Smak charakterystyczny dla Belgów, czuć pomarańczę i jakieś korzenne nuty (pewnie zasługa drożdży). Szykuje się fajne piwo.

 

18.06.2012

 

Piwo zabutelkowane. 22,5l odfermentowało do 3°Blg i zostało rozlane do butelek z dodatkiem 100g cukru.

Edytowane 23 Czerwca 2012 przez Porter

[Szwed]

No nareszcie Andrzej wystartowałeś

[19Mateusz87]

No nareszcie Andrzej wystartowałeś

Jestem tego samego zdania Sam chciałbym coś uwarzyć, ale czasu ni ma.

[misiuzeb]

Też miałem dłuższą przerwę i odpoczynek od warzenia jest wskazany, teraz znów czuję "głód warzenia"

[Porter]

Piwo już fermentuje. Drożdże ruszyły po mniej więcej 6 godzinach od zadania. Z wiaderka unosi się fajny, owocowo-przyprawowy aromat. Fermentacja przebiega w piwnicy, gdzie panuje obecnie ok. 17°C. Fermentor otuliłem karimatą. Myślę, że po 3-4 dniach przeniosę go na górę, stopniowo podnosząc temperaturę fermentacji aż do 25°C.

[Porter]

W piwniczce temperatura spadła do 14°C, więc wiaderko powędrowało na górę. Po trzech dobach fermentacji niechże sobie już teraz fermentuje i w 25°C.

[Porter]

Warka #31 Dunkelweizen 13°Blg - 09.06.2012

 

Piwo w stylu: Dunkelweizen

IBU: 9,4

EBC: 29,2

 

SUROWCE

• pszeniczny jasny (1,60kg)
  
• pszeniczny ciemny (1,00kg)
  
• pilzneński (0,90kg)
  
• monachijski (0,90kg)
  
• melanoidynowy (0,30kg)
  
• czekoladowy (0,15kg)
  
• chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 15g)
  
• drożdże Wyeast 3638 Bavarian Wheat - dzięki Szwedzie
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

62°C - 20'

72°C - 50'

dodanie słodu czekoladowego

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 14,5l.

 

Do chmielenia trafiło 25l o gęstości 13°Blg.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Sybilla (15g) na 60'
  

Do fermentora poszło ~ 20l o gęstości 15°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Muszę skorygować moje nowe warki po zmianie wybicia na mniejsze. Żeby uzyskać 23l w fermentorze muszę wysładzać do 28l. Dzisiejsza pszenica wyszła za mocna: 15°Blg. Zagotowałem 3l wody, ostudziłem i wlałem do fermentora.

 

Zastosowałem wzór:

 

mam 20 l brzeczki o gęstości 15°Blg a chcę uzyskać brzeczkę o gęstości 13°Blg

 

x=20*(15-13)/13 = 20*2/13 = 40/13 = 3,07 litra

 

Drożdże powędrują do wiaderka wieczorem. Fermentacja powinna przebiegać w piwnicy przy 18°C.

 

Drożdże zadane o godzinie 23.00

 

10.06.2012

 

Drożdże wylazły z wiadra. Temperatura w piwnicy 15,5°C a mimo to bestie wyszły na żer, choć i tak zadałem ich dość niewiele. Dekiel i wiaderko umyłem, spryskałem OXI. W powietrzu piękny aromat bananów.

 

21.06.2012

 

Piwo zabutelkowane. 22,5l odfermentowało do 3°Blg i zostało rozlane do butelek z dodatkiem 160g cukru.

 

23.06.2012

 

Pierwsza degustacja. Piwko już się nagazowało. Betonowa piana. Świetne weizenowe aromaty. Jest goździk, jest banan, jakieś ciasteczkowo-czekoladowe posmaki. Bardzo udane piwko. Nie wytrzyma długo

Edytowane 23 Czerwca 2012 przez Porter

[Porter]

Warka #32 "Weselne Ale" 12°Blg - 07.07.2012

 

Piwo w stylu: Blonde Ale

IBU: 21,3

EBC: 11,7

 

SUROWCE

• pilzneński (2,7kg)
  
• monachijski (1,5kg)
  
• carahell (0,25kg)
  
• zakwaszający (0,10kg)
  
• chmiel Iunga 11,1% (granulat, 10g)
  
• chmiel Sybilla 6,2% (granulat, 15g)
  
• Perle (granulat, 30g)
  
• drożdże Danstar Nottingham
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

66°C - 63°C - 45'

72°C - 15'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 18l.

 

Do chmielenia trafiło 29,5l. Nie mierzyłem początkowej gęstości. Zmierzę po chmieleniu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Iunga (10g) na 60'
  
• Sybilla (15g) na 30'
  
• Perle (30g) na chłodzenie
  

Do fermentora poszło ~ 25l o gęstości 12°Blg . Wydajność 88%.

 

Drożdże uwodnione i zadane w niedzielę, o 13.30. Temperatura w fermentowni 18°C.

 

KOMENTARZ

 

* Piwo warzone z myślą o weselu szwagierki. Młodemu Państwu gratuluję odwagi

 

21.07.2012

 

Piwo zabutelkowane. Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg. 24,5l piwa trafiło do butelek z dodatkiem 160g cukru.

Edytowane 24 Lipca 2012 przez Porter

[Porter]

Warka #33 "Weselny Bitter" 10°Blg - 08.07.2012

 

Piwo w stylu: Special/Best/Premium Bitter

IBU: 24,3

EBC: 14,2

 

SUROWCE

• pilzneński (2,5kg)
  
• płatki jęczmienne (0,4kg)
  
• brown (0,27kg)
  
• carahell (0,21)
  
• chmiel Fuggles 4,3% (granulat, 28g)
  
• chmiel Challenger 6,2% (granulat, 15g)
  
• chmiel East Kent Goldings (granulat, 15g)
  
• drożdże Danstar Windsor
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 14,5l

 

62°C - wsyp -> podgrzewanie

67°C - 63°C - 60'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 18l.

 

Do chmielenia trafiło 26l. Nie mierzyłem początkowej gęstości. Zmierzę po chmieleniu.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Fuggles (28g) na 60'
  
• Challenger (15g) na 15'
  
• East Kent Goldings (15g) na 15'
  

Do fermentora poszło ~ 21,5l o gęstości 10°Blg . Wydajność 86%.

 

KOMENTARZ

 

* Receptura oparta, a właściwie skopiowana z wątku Jarka Zgody (Bitter Zgody). Pierwszy tego typu piwo w mojej karierze, warzone - jak poprzednie - z myślą o zbliżającym się weselu szwagierki. Młodemu Państwu (amatorom piw dość goryczkowych) znowuż gratuluje odwagi. Co z tego będzie - czas pokaże

 

21.07.2012

 

Piwo zabutelkowane. Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg. 21l piwa trafiło do butelek z dodatkiem 70g cukru.

Edytowane 24 Lipca 2012 przez Porter

[Szwed]

Cześć

W jakiej temp te piwa fermentują?

[Porter]

Fermentuję w piwnicy, gdzie panuje 18°C. Więcej nie podskoczy.

 

Drożdże pracują już na całego

[Porter]

We wtorek było już w zasadzie po wszystkim. Piana wyraźnie opadła. To był dla mnie znak, by oba wiaderka przenieść na górę. Dziś dokonałem pomiarów:

 

- weselne ale 12°Blg -> 2,5°Blg. W smaku nic specjalnego. Choć czuć chmiel. 30g Perle na chłodzenie zrobiło swoje.

 

- weselny bitter 10°Blg -> 3,5°Blg. Bardzo fajne piwo się zapowiada. Posmak słodu brown jest fantastyczny.

 

Oba fermentory zatrzaśnięte na głucho. Niech jeszcze postoją w temperaturze 25°C. Potem na tydzień do piwnicy i rozlew. Miesiąc w butelkach i prosto na weselny stół. Na świeżo.

Edytowane 12 Lipca 2012 przez Porter

[Porter]

Warka #34 "Czarny Alibaba" 12,3°Blg - 19.07.2012

 

Piwo w stylu: Dunkelweizen

IBU: 12,9

EBC: 38,4

 

SUROWCE

• pszeniczny jasny (1,60kg)
  
• monachijski (1,50kg)
  
• melanoidynowy 80 EBC (0,30kg)
  
• brown (0,25kg)
  
• kawowy 250 EBC (0,20kg)
  
• barwiący 1600 EBC (0,05kg)
  
• chmiel Pearle 5,6% (granulat, 20g)
  
• drożdże Wyeast 3638 Bavarian Wheat - dzięki Szwedzie
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

62°C - 30'

72°C - 30'

dodanie słodu barwiącego

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 15l.

 

Do chmielenia trafiło 27l o gęstości 11°Blg.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 75min

• Pearle (20g) na 60'
  

Do fermentora poszło ~ 22l o gęstości 12,3°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Coś za drobno śrutowałem i filtracja nie szła jak zwykle. Trzeba było częściej mieszać, a ostatnią partię wody do wysładzania podgrzałem prawie do setki. Za to wydajność miałem fajową: 84% wg Beersmitha.

 

4.08.2012

 

Piwo zabutelkowane. 21l piwa powędrowało do flaszek z dodatkiem 146g cukru. Gęstość spadła do 3,2°Blg.

Edytowane 5 Sierpnia 2012 przez Porter

[Porter]

W browarze trwa butelkowanie. Kąpiel w pirosiarczanie ponad stu butelek to odlot. Dosłownie i w przenośni. Niuch, niuch, niuch...

[Porter]

Warka #35 "Poskromienie złośnicy" 13°Blg - 24.07.2012

 

Piwo w stylu: Hefe-Weizen

IBU: 10,9

EBC: 15,3

 

SUROWCE

• pszeniczny jasny (2.00kg)
  
• monachijski (1,50kg)
  
• melanoidynowy 80 EBC (0,25kg)
  
• biscuit (0,25kg)
  
• pilzneński (0,30kg)
  
• glukoza (0,15kg)
  
• chmiel Hallertauer 5,2% (granulat, 20g)
  
• drożdże Wyeast 3638 Bavarian Wheat
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

60°C -> wsyp, dodanie glukozy

62°C - 30'

72°C - 40'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 14l.

 

Do chmielenia trafiło 26l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 65min

• Hallertau (20g) na 60'
  

Do fermentora poszło ~ 23l o gęstości 13°Blg. (raczej mniej, niż więcej).

 

KOMENTARZ

 

* Powtórka z rozrywki. Wszystko przez to, że śrutowałem za jednym zamachem ziarno na 2 warki. Z b y t d r o b n o!

Mąka na wierzchu utworzyła zbitą czapę, którą trzeba było kroić nożem. Trzeba przeregulować śrutownik.

 

* Odebrałem niecały litr brzeczki przed chmieleniem i zawekowałem. Będzie na starter.

 

08.08.2012

 

Piwo zabutelkowane. 21,5l napitku trafiło do butelek z dodatkiem 160g cukru. Gęstość spadła do 2,8°Blg.

Edytowane 9 Sierpnia 2012 przez Porter

[Porter]

W Agro-Browarze sporo się dzieje. Jutro obszerniejsze zeznania, dziś jednak warto odnotować, iż nastawiłem pierwszego cydra w mej karierze. Bratowa, zauroczona "sajderkiem" przywiezionym z Wysp odwiedziła mnie dziś z 10 litrami soku jabłkowego. Nastaw wyglądał następująco:

 

CYDR "DZIEWCZYNA RATOWNIKA" (26.07.2012)

 

- 10l soku jabłokowego 100% (real)

- drożdże Danstar Windsor (gęstwa)

 

1. Do sterylnego fermentora wlałem sok (właściwie wlewał Gabryś, lał z wysoka, miał z tym moc uciechy),

2. Ballingometr pokazał 12,5°Blg,

3. Wlałem gęstwę i solidnie wszystko napowietrzyłem,

4. Wiaderko odstawiłem w kąt (24°C).

 

Się zobaczy...

 

5.08.2012

 

Cydr zrobił się prawie krystaliczny. Gęstość spadła do -1°Blg. Kwaśne pierońsko, puste w smaku. Jednak po dosłodzeniu tabletkami słodzika zrobił się fajnie pijalny.

 

6.08.2012

 

Cydr zabutelkowany. 10l napitku powędrowało do butelek z dodatkiem 80g cukru. Zawartość kilku butelek posłodziłem 2 tabletkami słodzika, pozostałem 3 tabletkami.

Edytowane 7 Sierpnia 2012 przez Porter

[Porter]

Warka #36 "D'Artagnan" 16°Blg - 27.07.2012

 

Piwo w stylu: Belgian Dubbel

Klon piwa: Westmalle Dubbel (przepis za candisyrup.com)

IBU: 23,8

EBC: 50,9

 

SUROWCE

• pale ale (4,15kg)
  
• caramunich II (0,50kg)
  
• barwiący 1600 EBC (0,05kg)
  
• syrop kandyzowany ~ 300 EBC (0,50kg)
  
• chmiel Styrian Goldings
  
• chmiel Hallertauer 5,2% (granulat, 20g)
  
• drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale (starter)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 18l

 

60°C -> wsyp,

66°C - 60'

dodanie słodu barwiącego

74°C - 10'

78°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

Ilość wody zużytej do wysładzania: 13l.

 

Do chmielenia trafiło 24l.

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

• Hallertau (20g) na 60'
  
• Styrian Goldings (20g) na 15'
  
• Sybilla (25g) na 10'
  
• syrop kandyzowany na 5'
  

Do fermentora poszło ~ 20l o gęstości 16°Blg .

 

KOMENTARZ

 

* Pierwszy z serii zaplanowanych na lato Belgów, a jako, że jestem wielkim fanem Dumasa Ojca, postanowiłem nadać im imiona słynnych muszkieterów.

 

* Podczas wysładzania brakło mi litra. WNIOSEK: przy grubszym śrutowaniu wysładzać 14l wody.

 

* Drożdże zadane w piątek o 21.30. Fermentor stoi w pomieszczeniu, gdzie aktualnie panują 24°C.

 

* W sobotę o świcie na powierzchni brzeczki piękna piana fermentacyjna

 

5.09.2012

 

Warka #36 - dubbel (D'Artagnan) zabutelkowana. 20,5l trafiło do butelek z dodatkiem 100g cukru (poziom nagazowania 2,0). Gęstość ostatecznie spadła do 3°Blg, co daje mu 7% alk.

Edytowane 17 Września 2012 przez Porter

[bubuś]

Zauważyłem ,że te drożdże nie mają skłonności do spacerów , więc mój tripel miał 25l ( w baniaku z BA ) , następne zrobię 27l.

Jedna fermentacja , więcej piwka

[Porter]

To dobra wiadomość Jeszcze nie miałem do czynienia z tym szczepem, zaś THG wędrowały po całej piwnicy.

 

Receptura na tego dubbela zakłada pierwszy tydzień fermentować w 27°C i teraz nie wiem. Zaczynać w 18°C i po trzech dniach podnieść, czy też postępować zgodnie z przepisem

[amap]

syrop kandyzowany ~ 300 EBC (0,50kg)

to ten po podgrzaniu do 140 stopni o smaku kawy?

BTW też sięprzymierzam do jednej z receptur z candicyrup.com....

[Porter]

No, miał być ten Po przekroczeniu 100°C wszystko zaczęło ładnie sobie bulgotać, kolorek zmieniał się wraz ze wzrostem temperatury, róż, pomarańcz, czerwień i kiedy termometr pokazał 125°C skończył mi się gaz w butli. Prędko wlałem odpowiednią ilość wody i wymieszałem. Efektem jest syrop:

 

260F = 126°C Morela. Smak przypomina brzoskwinię i sok z białych winogron. Czasami bardzo łagodny, ciepły smak wanilii.

 

Od siebie dodam, że kolor wyszedł raczej bursztynowy niż morelowy, coś jak miód.

[JacekKocurek]

Receptura na tego dubbela zakłada pierwszy tydzień fermentować w 27°C i teraz nie wiem. Zaczynać w 18°C i po trzech dniach podnieść, czy też postępować zgodnie z przepisem

Moim zdaniem 27°C to jednak za dużo. Dubbel to nie saison choć te drożdże (nie są one dedykowane dubblowi) chyba nie produkują zbyt dużo estrów/fenoli to może jednak wyższa temperatura fermentacji nie zaszkodzi.

Edytowane 27 Lipca 2012 przez JacekKocurek

[Porter]

27°C - cóż, nawet tyle nie mam w domu. 25 to max, co uzyskam przy takiej pogodzie.