Mnich, Blondyna i czarno-biały miks - prośba o korektę!

[Porter]

Panowie, ruszam z wiosenną ofensywą. To będzie mały piwny blitzkrieg;) Przeszukałem Net w poszukiwaniu interesujących mnie receptur i wybór padł na 3 typy. (dzięki jacer za cenne uwagi i biały kijaszek dla błądzącego w piwnej mgle).

 

? piwo klasztorne typu Dubbel,

? belgian blond ale (receptura zibiego)

? dunkel weissbier (z postu kopyra)

 

Zamierzam pracować na drożdżach Wyeast 3787 THG, żeby móc wykorzystać w kolejnych warkach gęstwę. I tu pierwsze pytanie: czy Trapist High Gravity może pociągnąć dunkel weissbiera? Myślę, że tak, choć to już nie będzie dunkel tylko jakiś jego klasztorny twór?

 

Proszę rzućcie okiem na te receptury. Poniżej parę dręczących mnie wątpliwości.

 

Piwo klasztorne typu Dubbel

 

* Pilzneński 3,5 kg

* Monachijski II 0,5 kg

* Pszeniczny jasny 0,5 kg

* Melanoidynowy 0,3 kg

* Carared 0,5 kg

* Cukier karmelizowany 0,5 kg

* Rodzynki 0,1 kg

* Chmiel Marynka (szyszki) 25g

* Chmiel aromatyczny 20g

* Wyeast 3787 Trappist High Gravity

 

52°C - 15min

dolewka 5l wrzącej wody

63°C - 30min

71°C - 30min

 

1. Zamówienie na słody chcę złożyć w BA, ale nie znalazłem tam monachijskiego typ II. Co robić? Zamówić typ I? Nie wiem, czym się różnią.

2. W przepisie chmiel jest w formie szyszek. W sklepie granulat. Jak przeliczyć 25g szyszek Marynki na ilość granulatu?

3. Chmiel aromatyczny - czy mogę chmielić Lubelskim?

4. Ile wody na początku? Policzyłem 18,5l na tę ilość słodów. Odejmując jednak 5-litrową dolewkę wrzątku, wyszło mi 13,5l wody. Czy dobrze kombinuję? I po co ta ta dolewka? Ktoś mi to wytłumaczy?

6. Jak ma wyglądać chmielenie? Nie mogłem się doszukać.

 

************************************************************************************************************

 

Z Belgijską Blondynką zibiego kłopotów logistycznych nie mam. Receptura jest przejrzysta.

Przepis podaje 25g szyszek Marynki. Sprawa identyczna jak przy klasztorniaku.

 

************************************************************************************************************

 

Dunkel Weissbier, czyli ciemne białe piwo

 

* Pilzneński 1,3 kg

* Monachijski II 0,6 kg

* Pszeniczny jasny 1,9 kg

* Carawheat (pszeniczny karmelowy) 0,2 kg

* słód pszeniczny czekoladaowy - 0,05kg

* Chmiel Lubelski (granulat) 40g

* Wyeast 3787 Trappist High Gravity

 

10' w 46°C przerwa ferulikowa

15' w 53°C p. białkowa

30' w 63°C p. maltozowa

10' w 72°C p. dekstrynowa

 

Chmielenie: 80'

 

20g w 10'

10g w 50'

10g w 75'

 

1. Mam podobne wątpliwości z monachijskim II. Zastąpić typem I czy zamawiać gdzieś indziej (czego bym nie chciał)

2. Ilość wody na początek. Wyliczyłem 14l. Może być?

 

Jeśli macie jakiś inny pomysł na wykorzystanie gęstwy trapistów, to słucham uważnie!

Sporo tego. Dzięki za wszelkie sugestie!

[przemo70]

Co do dubla to ja bym zrezygnował z rodzynek, bo i tak ich nie poczujesz, a jak dasz więcej to dadzą taki winny posmak, jak dla mnie nie teges. 1/Zamiast monacha możesz dać np karapils z litovela albo olać i dać więcej pilzneńskiego albo monach typI 2/zwyczajowo szyszek daje się 10% więcej niż granulatu 3/tak 4/dałbym max 3l/kg słodu 5/Goryczka na 60 min, aromat na 15 min przed końcem

[andy]

Wydaje mi się że trapisty chyba nie bardzo do dunkela

[coder]

1. Zamówienie na słody chcę złożyć w BA, ale nie znalazłem tam monachijskiego typ II. Co robić? Zamówić typ I? Nie wiem, czym się różnią.

2. W przepisie chmiel jest w formie szyszek. W sklepie granulat. Jak przeliczyć 25g szyszek Marynki na ilość granulatu?

3. Chmiel aromatyczny - czy mogę chmielić Lubelskim?

1. Dla mnie monachijski I jest za mało monachijski, wolę II. Ale w belgach on nie gra pierwszych skrzypiec, i możesz go zawsze przyciemnić w piekarniku - ze 20 minut w 100*

 

2. Tak. Belgia miała dobre kontakty z Cesarstwem Habsburgów, często jest używany Saaz, Styrian, więc lubelski też.

 

Na drożdżach THG zawsze wyjdzie piwo belgijskie, na pewno nie pszeniczne.

[Porter]

Bardzo ciekawi mnie również ekstrakt początkowy tego klasztorniaka... Nie wiem jak wysładzać. Czy jest sposób, żeby to jakoś obliczyć?

[przemo70]

U mnie dubbel miał 16°Blg, kontroluj poprzez sprawdzanie °Blg w kotle warzelnym, nie przesadź z wysładzaniem !!!

[rubezahl]

... Jeśli macie jakiś inny pomysł na wykorzystanie gęstwy trapistów, to słucham uważnie!

Sporo tego. Dzięki za wszelkie sugestie!

Jako, że dubble, triple, blondynki mnie nie przekonują, zapędziłem THG do swoich pomysłów. Wyszły całkiem pijalne (dla mnie i kilkoro innych) wynalazki. Warzone tak:

http://www.piwo.org/forum/p70883-26-10-2010-22-43-37.html#p70883 - ciemnawe

http://www.piwo.org/forum/p78650-22-12-2010-12-13-53.html#p78650 - jasne, kolendrowe

Ogólnie z całej serii "Przyklasztornych" jestem zadowolony. Słabszy słód, jaki wówczas miałem, powodował mniejsze wydajności, wyszło nawet 9°Blg W#55, które zaskoczyło mnie przyzwoitą pijalnością - mimo niewątpliwej 'siurowatości' .

[przemo70]

... Jeśli macie jakiś inny pomysł na wykorzystanie gęstwy trapistów' date=' to słucham uważnie!

Sporo tego. Dzięki za wszelkie sugestie![/quote']

Jako, że dubble, triple, blondynki mnie nie przekonują, zapędziłem THG do swoich pomysłów. Wyszły całkiem pijalne (dla mnie i kilkoro innych) wynalazki. Warzone tak:

http://www.piwo.org/forum/p70883-26-10-2010-22-43-37.html#p70883 - ciemnawe

http://www.piwo.org/forum/p78650-22-12-2010-12-13-53.html#p78650 - jasne, kolendrowe

Ogólnie z całej serii "Przyklasztornych" jestem zadowolony. Słabszy słód, jaki wówczas miałem, powodował mniejsze wydajności, wyszło nawet 9°Blg W#55, które zaskoczyło mnie przyzwoitą pijalnością - mimo niewątpliwej 'siurowatości' .

I tego się Porter trzymaj, miej w d..... wszelkie konwenanse, blg, idealne zasypy, chmiele i odpowiednie drożdże, ważne żeby piwo które uwarzysz smakowało Tobie i Twoim znajomym :) a najważniejsza jest praktyka, warz, warz, a sam dojdziesz do smaków które Tobie odpowiadają

[Jacki]

No i jeśli masz zamiar męczyć te same drożdże, to może najpierw niech zjedzą coś słabszego, a na koniec daj im te z największym Blg.

[zibi]

Z Belgijską Blondynką zibiego kłopotów logistycznych nie mam. Receptura jest przejrzysta.

Przepis podaje 25g szyszek Marynki. Sprawa identyczna jak przy klasztorniaku.

Z tego piwa będziesz zadowolony dodam (bo tego nie podaje w recepturze) około 12 dni na burzliwej w 18-20°C ,a na cichą tydzień 16°C i następny tydzień 14°C.

I tak jak pisze Jacki,najpierw zrób jakiegoś słabego belga,póżniej mocniejsze.

[Marmur]

2. W przepisie chmiel jest w formie szyszek. W sklepie granulat. Jak przeliczyć 25g szyszek Marynki na ilość granulatu?

W BA (bo rozumiem że tam chcesz zamówić) są szyszki Marynki i Lubelskiego w paczkach po 300 g są w dziale Chmiele/Inne produkty chmielowe więc jak chcesz szyszkę to bierz sam zamówiłem po paczce z ciekawości czym lepiej się chmieli Ew. zawsze mogę ci trochę użyczyć

Edytowane 18 Lutego 2011 przez Marmur

[zibi]

Ja nie jestem zwolennikiem granulatów,ale jak nie mam szyszki to zastępuje granulatem

[prusak]

Na drożdżach THG zawsze wyjdzie piwo belgijskie, na pewno nie pszeniczne.

Jak w składzie będzie dużo słodu pszenicznego to i piwo wyjdzie pszeniczne, choć nie będzie to Weizen/Weissbier.

Myślę, że jak by tego piwa nie nazwać to powinno być smaczne, no chyba, że ktoś nie lubi belgijskich smaków.

Też mam zamiar zrobić piwko o składzie Weizenowym a na belgijskich drożdżach tak, że Porter rób tego "dunkel-weissbiera belgijskiego" i daj znać co wyszło bo ciekaw jestem.

[Porter]

Panowie - ogromne dzięki za wszystkie cenne wskazówki. Jutro robię zamówienie. Na moim miejscu jaką wybralibyście kolejność?

 

1. dunkel-weissbier belgijski ok. 12°Blg

2. dubbel ok. 16°Blg

3. belgian blond ale ok. 17°Blg

 

Zadziała?

[prusak]

Jaka kolejność? Na pierwszy ogień dwunastka czyli oszukany dunkel. Drugie i trzecie piwo to już jak wolisz, różnica w ekstrakcie niewielka a gęstwy będziesz miał wystarczającą ilość na każde z tych piw.

[coder]

Od słabego do mocnego

Od jasnego do ciemnego

Od mniej do bardziej chmielowego

[Porter]

Toś mi, Panie rozświetlił obraz, że hej:D

 

taka blondyna wydaje się być najjaśniejsza i zarazem najmocniejsza

no i co teraz?

 

według tego toku rozumowania, mój plan był niezły

Edytowane 18 Lutego 2011 przez Porter

[Porter]

Uszczegóławiam recepturę:

 

Dunkel Weissbier, czyli ciemne białe piwo

 

* Pilzneński 1,3 kg

* Monachijski II 0,6 kg

* Pszeniczny jasny 1,9 kg

* Carawheat (pszeniczny karmelowy) 0,2 kg

* słód pszeniczny czekoladaowy - 0,05kg

* Chmiel Lubelski (granulat) 40g

* Wyeast 3787 Trappist High Gravity

 

10' w 46°C przerwa ferulikowa

15' w 53°C p. białkowa

30' w 63°C p. maltozowa

10' w 72°C p. dekstrynowa

 

Chmielenie: 80'

 

20g w 10'

10g w 50'

10g w 75'

 

PYTANIE:

 

Kolejność zadawania słodów. Rozumiem, że nie wszystkie naraz. Na początek: pilzneński, monachijski, pszeniczny. Po jakim czasie dodać Carawheat oraz pszeniczny czekoladowy? Czy może jeszcze inna kolejność?

[coder]

Tak naprawdę, to możesz wszystkie naraz

[Porter]

Tak jak poprzednio - uszczegółowiłem recepturę. Jeśli uważacie, że coś kombinuję nie tak, proszę o korektę.

 

Piwo klasztorne typu Dubbel

 

* Pilzneński 3,5 kg

* Monachijski II 0,5 kg

* Pszeniczny jasny 0,5 kg

* Melanoidynowy 0,3 kg

* Carared 0,5 kg

* Cukier karmelizowany 0,5 kg

* Rodzynki 0,1 kg

* Chmiel Marynka (granulat) 22,5g

* Chmiel aromatyczny 20g

* Wyeast 3787 Trappist High Gravity

 

52°C - 15min

dolewka 5l wrzącej wody

63°C - 30min

71°C - 30min

 

1) Postanowiłem zadać słody w 13l wody skoro po 15 minutach mam dolać 5l wrzątku to uzyskam w sumie 18l wody

Czy wszystkie słody zadawać od samego początku?

 

2) Na jakim etapie dodać rodzynki oraz cukier karmelizowany?

 

3) Chmielenie: przepis podaje 25g Marynki w szyszkach, a skoro zwyczajowo daje się 10% szyszek niż granulatu wyszło mi, że powinienem dać 22,5g Marynki w granulkach.

 

Chmielenie 60 minut:

 

w 0' - 22,5g Marynki

w 45' - 20g Lubelskiego

 

Dzięki!

[Stasiek]

Czy wszystkie słody zadawać od samego początku?

Tak - od początku. Z tym że obawiam się że przy takim zasypie wyjdzie Ci trochę za jasny dubbel. Niedawno robiłem i u mnie mimo 5% specjal B wydał mi się zbyt jasny na tyle, że przy rozlewie dalem trochę ekstraktu barwiącego.

2) Na jakim etapie dodać rodzynki oraz cukier karmelizowany?

Cukier na ostatnie kilka minut. Rodzynki dowolnie - ja dałem również pod koniec

 

3) Chmielenie: przepis podaje 25g Marynki w szyszkach, a skoro zwyczajowo daje się 10% szyszek niż granulatu wyszło mi, że powinienem dać 22,5g Marynki w granulkach.

Przepis zakłada też pewną wydajność, jeśli masz podobną to możesz tak przyjąć. Myślę że spokojnie możesz przyjąć 22g.

[Porter]

Stasiek, mam sporo czekoladowego. Może tym go trochę przyciemnię? Jakieś 10g pszenicznego czekoladowego? Co Ty na to?

[19Mateusz87]

Przyciemnić możesz nawet przed chmieleniem jeśli uznasz, że po wysładzaniu piwo wyszło zbyt jasne. Mielisz wtedy słód, mieszasz w zimnej lub ciepłej wodzie, filtrujesz i dodajesz do brzeczki.

[Stasiek]

mam sporo czekoladowego. Może tym go trochę przyciemnię? Jakieś 10g pszenicznego czekoladowego?

Nie wpisywałem do arkusza, ale plan wydaje się być dobry. Nawet jakieś 20g.

A nie masz jakiegoś ciemnego karmelowego? Specjal B? Cararoma? Karmel ciemny ze Strzegomia? Ze 100-150g któregoś z tych słodów by tu dużo dało...

[zgoda]

Przesadziłeś z melanoidynowycm, 0.3kg to sporo za dużo, a przynajmniej... kontrowersyjna ilość. Są tacy, którzy to lubią, ale większości nie pasuje ta trawiastość. W czystym smakowo piwie (np. w marcowym) wyraźnie czuć już 100g.