Jak zatrzymać fermentacje wina?

[skybert]

Dopuszczalna norma całkowitego SO2 w winie to 300mg/l!

Dawki SO2 WOLNEGO dla win białych 35-50mg/l, dla czerwonych 25-35mg/l

Zgoda ale Ty piszesz o końcowej zawartości SO2 w gotowym winie które leży na półce.

I niewielu z domowych winiarzy zapodaje SO2 w postaci gazowej. I te wartości nic nam nie mówią.

To nie w temacie.

 

Co zatrzymania fermentacji powinno wystarczyć około 15-20g/hl pirosiarczynu potasu. (1g p.p. = 0,6g czystego SO2)

Piszesz że 1,5-2 g/ 10 l powinno wystarczyć. Z mojego doświadczenia i nie tylko, śmiem twierdzić że taka ilość piroiarczynu potasu nie wystarczy.

Mam nadzieje że wiesz że rozmawiamy o bayanusach a nie o wyselekcjonowanych drożdżach winiarskich.

[19Mateusz87]

Na Bayanusach G-995 robiłem w sumie tylko wino z DR. Wyszło mocne i słodkie, drożdże same się ubiły od alkoholu. Czasami stosuję je, gdy fermentacja nie chce ruszyć. Poza tym nadają się również do miodu pitnego. Staram się używać drożdży z suszu, unikam aktywnych. Piro nie działa dobrze na Bayanusy. Tylko większa dawka może coś wskórać. Warto dodać powiedzmy 5 g / 10 l w jednej dawce niż w części.

[zbynekkk]

Co zatrzymania fermentacji powinno wystarczyć około 15-20g/hl pirosiarczynu potasu. (1g p.p. = 0' date='6g czystego SO2)[/quote']

Piszesz że 1,5-2 g/ 10 l powinno wystarczyć. Z mojego doświadczenia i nie tylko, śmiem twierdzić że taka ilość piroiarczynu potasu nie wystarczy.

Mam nadzieje że wiesz że rozmawiamy o bayanusach a nie o wyselekcjonowanych drożdżach winiarskich.

Powiem więcej, taka ilość nie zaszkodzi nawet tradycyjnym drożdżom winiarskim. Zwykle dodaję te 2 gramy piro na 10 litrów miazgi, jak owoce nie są pierwszej jakości i nie ma problemu ze startem fermentacji, nawet na zwykłych drożdżach od Zamoyskich.

Edytowane 23 Lutego 2011 przez zbynekkk

[wena]

podtrzymuję to, że wolę mocne wino, niż jakiś pirosiarczyn. Natura i tak zrobi swoje.

[bogdan62]

Decyzja zapadła, będe podkarmiał drożdże cukrem, aż same powiedzą dość. Jest minus, bardzo mocne wino ma kiepskie walory smakowe, nadaje się praktycznie tylko do częstowania amatorów "muzgotrzepów".

[Franekkkk]

Decyzja zapadła, będe podkarmiał drożdże cukrem, aż same powiedzą dość. Jest minus, bardzo mocne wino ma kiepskie walory smakowe, nadaje się praktycznie tylko do częstowania amatorów "muzgotrzepów".

winiaka zrób

[wena]

Decyzja zapadła, będe podkarmiał drożdże cukrem, aż same powiedzą dość. Jest minus, bardzo mocne wino ma kiepskie walory smakowe, nadaje się praktycznie tylko do częstowania amatorów "muzgotrzepów".

Chyba trochę przesadzasz.

[bogdan62]

Chyba trochę przesadzasz.

Możliwe, że grymaszę, ale ze znacznym wzrostem zawartości alkoholu w winie zmienia się jego smak, dla mnie na niekorzyść. W moim prywatnym rankingu najlepsze wina mają max 14 procent, a najgorsze robione są z udziałem destylatu (min. dlatego nie lubie Porto).

[19Mateusz87]

Chyba trochę przesadzasz.

Możliwe' date=' że grymaszę, ale ze znacznym wzrostem zawartości alkoholu w winie zmienia się jego smak, dla mnie na niekorzyść. W moim prywatnym rankingu najlepsze wina mają max 14 procent, a najgorsze robione są z udziałem destylatu (min. dlatego nie lubie Porto).[/quote']

Mocne wina potrzebują więcej owoców, najlepiej żeby były słodsze a wtedy smakują bardzo przyjemnie. Nie wierzę, że nigdy nie robiłeś wina z DR. Jeszcze nie piłem dobrego wytrawnego i mocnego wina. Sam lubię półsłodkie lub słodkie.

[skybert]

Jak nie chcesz siarkować to ściągnij to wino znad osadu zmierz BLG i dodaj cukier do smaku.

Po miesiącu sprawdź BLG, fermentacja powinna znacznie zwolnić ponieważ pod koniec drożdże już są słabe i nawet niewielki dodatek cukru może zahamować fermentacje (zmienia ciśnienia osmotycznego). Po miesiącu lub dwóch znowu ściągnij, jak coś tam zeszło jeszcze to dodaj cukru i tak ze dwa razy jeszcze. Drożdże tego nie lubią. Nie ma siły po dosłodzeniu i kilkukrotnym obciągu fermentacja powinna ustać ale wymaga to czasu.

Ja wina butelkuję po minimum 2 latach i 3-4 dekantacjach.

[wena]

Niestety wino potrzebuje czasu więcej niż piwo.

[Wesoly]

Każde wino ma swój najlepszy czas. Białe czy różowe są do picia po 3-4 miesiącach od zbioru. Takie różowe to często po roku jest do wylania.

[Rageofhonor]

Jeden facet z Kanady wymyślił sposób. Zamiast Pirosiarczynu potasu stosuje on Pirosiarczyn sodu.

 

Pirosiarczyn sodu Na2S2O5 (1/4 łyżeczki na US galon~(3,785 litrów)) – zabija drożdże

Sorbinian potasu (E202) – uniemożliwia wtórną fermentację (1/2 łyżeczki na 1.25 US galon~(4,731 litrów))

 

 

Edytowane 21 Czerwca 2012 przez Rageofhonor