Dolanie wody "w zimnym" procesie

[Żeglarz]

Mam tiny weeny problem. Mały gar zacierny (25 l), przyzwoity fermentor (35 l) i ambicje większe niż za czasów kiedy kupowałem garnek.

Zmiana garnka odpada.

Na raz mogę przygotować tylko 21 L brzeczki.

 

Otóż chce do fermentora najpierw nalać 10 L ochłodzonej wody (czeka ona sobie tam spokojnie) i później standardowo dolać do tego ochłodzoną brzeczkę.

 

Standardowo przygotowuję warki na 12-14 blg ale przecież mogę zatrzeć na 17-20 blg i później rozcieńczyć.

 

Pytanie:

Jak świeża woda wpływa na brzeczkę - poza rozcieńczeniem ?

 

Już wiem i normalnie prosiłbym o usunięci posta ale...

 

Nigdzie na forum nie ma wzmianki o podstawach naukowych takich rozwiązań i tak na prawdę nie wiem czy z brzeczką zimną nie dzieje się coś nie tegens

Edytowane 22 Lutego 2011 przez Żeglarz

[coder]

Gotowanie zagęszczonej brzeczki na pewno pogorszy utylizację chmielu - trzeba będzie go użyć więcej.

Prawie na pewno pogarsza pianę.

Zmienia też profil smakowy piwa, i dla większości piw raczej negatywnie.

[Żeglarz]

A co np z piwami które docelowo robię na 17 Blg?

Tam jest tak czy siak 17 Blg w 21 L brzeczki.

[coder]

W takim piwie wszystko juz jest wliczone w recepturę: chmiel i smak też.

 

Co do piany: w czasie gotowania w 20L może być tylko pewna ilość białek rozpuszczalnych, niezależnie od mocy piwa. Więc jak to potem rozcieńczysz do 30L, to masz w takim piwie o 1/3 białek mniej.

Edytowane 22 Lutego 2011 przez coder

[Żeglarz]

Teraz compendre. Także wszelkie opracowania traktujące o tym że warkę na zimno można bez problemu rozcieńczyć wodą mają na myśli małe ilości np 1-2 L. O tym należy wspominać, bo ktoś może dosłownie wziąć to pod uwagę i próbować kombinować tak jak to ja miałem w zamyśle.

[Wiktor]

a co powiesz na chmielenie w 2 garnkach? powinieneś mieć jeszcze garnek 5 litrowy, wtedy miałbyś koło 25 litrów brzeczki w fermentorze.

 

ja swojego czasu tka robiłem i potrafiłem w 29 litrowym garnku przygotować 26 litrów brzeczki. Gotowałem osobno i gdy się chłodziło dolewałem z drugiego garnka pod sam rant.

Edytowane 22 Lutego 2011 przez Wiktor

[Żeglarz]

Czyli rozwiązanie kompromisowe:

Zacieram na około 12-14 Blg w jednym garze i surowców na 29 L końcowego efektu.

 

Wysładzam i uzyskuje około 29 L

24 L wlewam do garnka 25

5 L - do gara 5 L

 

Powiem że jest to rozwiązanie całkiem dobre. Trzeba tylko spiąć procesy chłodzenia ze sobą.

 

29 L w fermentorze to już lepiej niż 21 bo z tych 21 i tak odchodzi część na syf po fermentacji.

 

Ale idzie więcej gazu.

 

ps sprzedam gar 25 L emaliowany ze szklaną przykrywką

Edytowane 22 Lutego 2011 przez Żeglarz

[coder]

Dla pełnego obrazu: w USA jest dość popularna technologia robienia piwa z ekstraktów "stovetop" - gdy nie ma się dużego gara, chmieli się zagęszczoną brzeczkę w małym garnku i rozcieńcza. Nie wiem jak bardzo się rozcieńcza, pewnie max 1:2.

[pedro22]

Z ekstraktu tak można, wystarczy dodać więcej chmielu. Przy odpowiedniej nadwyżce chmielu nikt by pewnie nie odróżnił tego piwa, od wykonanego wg zaleceń. Ze słodów to zupełnie inna sprawa.

[coder]

Dlaczego inna?

[pedro22]

No bo nie da się zrobić określonej ilości piwa (ze słodu) mając o połowę mniejszy pojedynczy garnek. Ekstrakt można wlać np do garnka 10 litrowego, nachmielić większą ilością chmielu (jeśli był niechmielony) i rozcieńczyć w fermentorze wodą do np 20 litrów. Natomiast zacieranie 4 czy 5 kg słodu w 10 litrowym garnku jest nierealne. Chyba że zrobi się to na 2 (albo nawet na 3) razy

Edytowane 22 Lutego 2011 przez pedro22