Piwo marcowe - temperatura fermentacji

[fearu]

Witam!!!

Jestem bardzo początkującym piwowarem. W sobotę zacząłem robić swoje pierwsze piwo. Niestety nie dość dobrze zapoznalem sie z tematem i zamiast spróbować od jakiegoś brewkita zakupiłem w sklepie internetowym zestaw składników na piwo marcowe octoberfest z drożdzami dolnej fermentacji. Niestety juz teraz wiem, że popełniłem dużo błędów począwszy od przygotowania nieodpowiedniego termometru (termopara od multimetru), filtra (nieudany eksperyment z wiltrem rurkowym) na aerometrze kończąc.

I stąd właśnie moje pytania.

Po stwierdzeniu, że mój filtr rurkowy nie działa użyłem pierwszych lepszych sit i durszlaków raczej czystych, ale używanych wczesniej w kuchni, czy to może mieć wpływ na smak i fermentacje?

Po przefiltrowaniu uzyskałem około 8 Blg i nie wiem, czy to nie byl zły pomiar użyłem starego aerometru pozyskanego z piwnicy apteki.

Czy jest to możliwe, aby wyszedł taki pomiar (gotowałem dokładnie tyle ile było napisane w instrukcji, próba jodowa wyszła OK)?

W instrukcji było napisane aby piwo przechowywac w temperaturach 8 - 15. W domu mam temperaturę, między 18 a 20stC, a w piwnicy około 5. Czy lepiej trzymać w piwnicy, czy przeniesc do domu?

Przepraszam wszystkich za elementarne pytania i proszę o pomoc. Mam nadzieje, że nie zmarnuje się te 20 litrów młodego piwa... szkoda by było...

Pozdrawiam.

Edytowane 23 Lutego 2011 przez fearu

[Porter]

Owiń, Brachu fermentator karimatą, postaw na płytce ze styropianu i przenieś do piwnicy. Powinieneś mieć dzięki temu temperaturę wyższą o 3 stopnie. Zakładając, że drożdże podnoszą temperaturę brzeczki o kolejne 2 stopnie, uzyskasz przyzwoite 10°C, co marcowemu spokojnie wystarczy.

[arturg102]

Tymi sitkami kuchennymi specjalnie bym się nie przejmował skoro były "raczej czyste", ponieważ potem jeszcze gotowałeś brzeczkę podczas chmielenia.

 

Co do aerometru to sprawdź ile pokazuje w czystej wodzie o temp. 20 stopni C. Jeśli pokaże Ci 0 BLG to powinien on być w porządku. A jaką temperaturę miała brzeczka podczas mierzenia? Bo jeśli była gorąca to aerometr zaniżył Ci wynik (pomiary powinno się robić w temp. 20°C).

[olo333]

1) To że sita były używane w kuchni to nie problem. Problemem jest skuteczność takiej filtracji.

2) Areometr możesz sprawdzić w wodzie o temperaturze 20°C , powinien pokazywać 0°Blg .

3) Jeżeli od soboty stało w temperaturze pokojowej to pewnie już "po ptokach" - zdecydowana większość cukrów fermentowalnych została już przerobiona przez drożdże.

Jedyna rada to nie podawać się, czytać forum i spróbować ponownie

Edytowane 23 Lutego 2011 przez olo333

[Jejski]

To przy 8°Blg przed gotowaniem po gotowaniu powinno wyjść coś w rodzaju desika. Filtrator lepiej i prościej zrobić tak Aerometr sprawdź na wodzie 20°C

[binio]

Po stwierdzeniu, że mój filtr rurkowy nie działa użyłem pierwszych lepszych sit i durszlaków raczej czystych, ale używanych wczesniej w kuchni, czy to może mieć wpływ na smak i fermentacje?

Może ale nie musi, ja też używam naczyń kuchennych przy warzeniu i nie zauważyłem jakiegoś negatywnego wpływu. Warunek, muszą być czyste.

 

Po przefiltrowaniu uzyskałem około 8 Blg i nie wiem, czy to nie byl zły pomiar użyłem starego aerometru pozyskanego z piwnicy apteki.

Aerometr można spróbować skalibrować. Znajdziesz na forum jak to zrobić.

 

Przepraszam wszystkich za elementarne pytania

Nie przepraszaj, po prostu więcej czytaj

[fearu]

Dzieki za odpowiedzi. Już jestem o wiele spokojniejszy o powodzenie przedsięwzięcia pt. "Pierwsza warka"

Jutro mam zamiar sprawdzić aerator.

Co do czytania to czytalem na forach, Widziałem różne wykonania filtratorów, do tego z oplotu też sie przymierzałem, ale nie chciałem dziurawić filtratora więc kombinowałem inaczej.

Niestety z przykrością zanotowałem, że nie posiadam karimaty, gdzieś zaginęła podczas przeprowadzki więc filtrator dostał eleganckie okrycie z puchowej kurtki roboczej

Czy w związku z niską temperaturą powinienem wydłużyć czas fermentacji burzliwej? Planowałem około 8 dni.

I jeszcze jedno pytanko - czym jest desik?

Edytowane 23 Lutego 2011 przez fearu

[anteks]

Czy w związku z niską temperaturą powinienem wydłużyć czas fermentacji burzliwej? Planowałem około 8 dni.

Przy niskich temp może trwać nawet 14dni

[amatjas]

Mój Dortmunder schodził mi 4 tygodnie.

[zgoda]

Czy w związku z niską temperaturą powinienem wydłużyć czas fermentacji burzliwej? Planowałem około 8 dni.

Przede wszystkim weź sobie do serca (i wbij do głowy), że drożdże mają gdzieś Twoje plany. Fermentacja będzie trwała tyle, ile drożdże potrzebują na przejedzenie cukru z brzeczki.

[fearu]

Przede wszystkim weź sobie do serca (i wbij do głowy), że drożdże mają gdzieś Twoje plany. Fermentacja będzie trwała tyle, ile drożdże potrzebują na przejedzenie cukru z brzeczki.

Janse, wiem, że drożdże potrzebują czasu, ale jestem niecierpliwy (w końcu to pierwsze moje piwo) i mialem nadzieje, że kilka dni na burzliwą wystarczy...

 

Okrycie fermentatora pomogło, ale nieznacznie. Temperatura wzrosła o jakieś 1°C. Drożdże pracują, słychać bulgotanie, ale mam kilka wątpliwości.

Czy taka niska temperatura fermentacji będzie znacznie wpływać na jakość piwa?

Jejski napisał, że przy niskim Blg może wyjść coś w rodzaju desika, co to jest?

Edytowane 24 Lutego 2011 przez fearu

[Stasiek]

Czy taka niska temperatura fermentacji będzie znacznie wpływać na jakość piwa?

Może wpłynie na jakość, a może nie. Jeśli już wpłynie, to pozytywnie. Na pewno lepiej to niż fermentować w kilkunastu °C.

 

Jejski napisał, że przy niskim Blg może wyjść coś w rodzaju desika, co to jest?

desitka to po czesku (czy też słowacku) dziesiątka - czyli właśnie piwo o początkowej gęstości 10°Blg.

Edytowane 24 Lutego 2011 przez Stasiek

[przemo70]

Jejski miał na myśli dziesiątkę czyli piwo o ekstrakcie 10°Blg, fermentuj w tej swojej temperaturze i bądź cierpliwy

He he Stasiek był szybszy

Edytowane 24 Lutego 2011 przez przemo70

[fearu]

Wcześniej pisałem o aerometrze który pozyskałem z aptecznej piwnicy i że piwo ma 8°Blg . Po głębszym przestudiowaniu starych niemieckich napisów na aerometrze okazało się, że jest on wyskalowany nie w °Blg , ale w stopniach Baume. Stopnie Be określają zawartość NaCl w wodzie, ale oczywiście tak samo można nim mierzyć zawartość cukru. Wychodzi, że piwo miało trochę ponad 13°Blg biorąc pod uwagę różnicę temperatur (>20°C ).

Po 2 tygodniach burzliwej mam 5°Blg , jeszcze tydzień i będę zlewał na cichą.

W dziale sprzęt zamieszczę tabelę przeliczania skal.

[piotruss]

zabutelkowałem i trzymam w temp. 4°C po jakim czasie piwo będzie nagazowane?

[Bzdzionek]

Wszystko zależy od kondycji drożdży, ale 4 stopnie to dość nisko ja bym podniósł do około 10. Ogólnie przyjmuje się, że temperatura refermentacji dla dolniaków powinna być taka jak temperatura fermentacji.

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka