Browar Bartosz

[Oskaliber]

Nie próbowałem jeszcze tego piwa od dodania brettów. Nie ma sensu tam za często zaglądać, żeby nie wpuszczać tlenu. Spróbuję go gdzieś za miesiąc, to będą 4 miesiące od dodania dzikusów. Jeśli intensywność pochodzących od nich aromatów będzie mnie zadowalać, to dorzucę czereśnie na 1-2 miesiące i butelkuję. Jak nie to jeszcze będę trzymał. Piwo ma dużo alkoholu, więc bretty mogą się ociągać. 

[Oskaliber]

#35 THYME & LEMON SESSION SAISON (OG: 11.0, EBC: 6, IBU: 17)

 

Zasyp:

Słód pilzneński – 2.5kg (71%)

Słód pszeniczny – 1.0kg (29%)

 

Zacieranie:

64-65°C – 45'

72°C – 10'

mash out do 77C

 

Gotowanie/Chmielenie (75min):

60' – 25g Styrian Goldings (5,3% ak)

10' – 4g Mech irlandzki + 1g Wyeast Nutrient Blend

5' – 21g świeżej skórki cytryny + 6g suszonego tymianku

1' – 23g świeżej skórki cytryny + 6g suszonego tymianku

 

Schłodzone do ok. 15°C, wyszło 21 litrów bez startera.

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM21 Odkrycie sezonu (do 20.02.2017) (starter 1.5l, 21h)

 

Fermentacja:

Burzliwa:

1 dzień – temp otoczenia 15°C

1 dzień – temp otoczenia 17°C

43 dni – temp otoczenia 19-20°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 1.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.5%)

Rozlew (22l) ze 153g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.45v/v)

Edytowane 31 Marca 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#36 BRETT SAISON (OG: 13.5, EBC: 12, IBU: 22)

 

Zasyp:

Słód pilzneński – 2.25kg (49%)

Słód pszeniczny – 1.35kg (30%)

Słód wiedeński – 0.8kg (18%)
Słód Caramunich I – 0.15kg (3%)

 

Zacieranie:
64-65°C – 60'
72°C – 10'
mash out do 78C

Gotowanie/Chmielenie (75min):
60' – 25g Styrian Goldings (5,3% ak)

15' – 25g Styrian Goldings (5,3% ak)
10' – 4g Mech irlandzki + 2g Wyeast Nutrient Blend

Schłodzone do ok. 18°C, wyszło jakoś sporo ponad 20 litrów, ale dobre kilka litrów poszło do kibla, bo fermentację przeprowadzam od początku w szklanym słoju i by mi tyle nie weszło, także nie wiem ile jest dokładnie. Pewnie jakoś 16-18 litrów + starter.

Drożdże:
Wyeast PC-3031 Saison-Brett Blend (data produkcji 26.09.16, 6 miesięczny termin) (starter 2.0l, 27h)

Fermentacja:
Burzliwa – 91 dni – temp otoczenia 19-21°C

 

Cicha – brak

Rozlew:
Odfermentowane do -0.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.6%)
Rozlew (18l) ze 135g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v)

 

Komentarz:

Pierwszy raz przytrafił mi się ujemny ekstrakt końcowy. Piwo jest lekkie, ale nie jakoś skrajnie wodniste. Podobnie lekkie alkoholowe rozgrzewanie da się zauważyć, ale nie jest ono nachalne. Poza tym w armomacie mocno brettowe, głównie w strone owoców podszytych stajnią. W smaku już bardziej zbalansowane, da się zauważyć wyraźne pieprzne fenole i trochę pomarańczowych, saisonowych estrów. Byłoby idealnie gdyby nie leciutka nuta octowa psująca całokształt. Mimo to jestem zadowolony a piwo poślę do Cieszyna.

Ostatecznie 5 miejsce w Cieszynie.

Edytowane 4 Listopada 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#37 AMERICAN AMBER ALE Z IMBIREM I BERGAMOTKĄ (OG: 12.0, EBC: 17, IBU: 27)

 

Zasyp:

Słód Pale Ale – 3.7kg (86%)

Słód Caraamber – 0.3kg (7%)

Słód Pale Crystal 90EBC – 0.3kg (7%)

 

Zacieranie:

64-66°C – 55'

72°C – 10'

mash out do 76°C

 

Gotowanie/Chmielenie (65min):

60' – 12g Columbus (12,5% ak)

15' – 10g Amarillo (8,8% ak) + 10g Cascade (7,1% ak) + 4g Mech irlandzki

10' – 35g świeżego imbiru + 14g suszonej skórki bergamotki + 2g~ pożywki drożdżowej

02' – 35g świeżego imbiru + 14g suszonej skórki bergamotki + 15g Amarillo (8,8% ak) + 15g Cascade (7,1% ak)

 

Chmiele zbiór 2016. Schłodzone do ok. 15-16°C. Do fermentora trafiło coś koło 22-23 litrów. Chłodzenie zacząłem około 20 minut po skończeniu gotowania bo coś mi chłodncia szwankowała.

 

Drożdże:

Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)

 

Fermentacja:

Burzliwa (17 dni):

1 dzień – temp otoczenia 15°C

7 dni – temp otoczenia 16°C

1 dzień – temp otoczenia 17°C

7 dni – temp otoczenia 18°C

1 dzień – temp otoczenia 20°C

 

Cicha – 5 dni – odlane 10 litrów, na ostatnie 3 dni wrzucone na zimno 8g Cascade i 8g Amarillo.

 

Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.3%)

 

Rozlew:

(10,5l) z 75g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v)

(10l chmielone na zimno) z 70g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v)

 

Komentarz:

Takie trochę naciągane amber ale, bo pewnie wyjdzie ciemnozłote, ale nie chciałem się tutaj kluczowo trzymać żadnych ram stylu. Piwo i tak mocno kombinatorskie. Jeszcze bardzo wysoka wydajność mi wyszła i musiałem trochę rozcięczyć wodą, co jeszcze bardziej rozjaśni barwę. Chyba jeszcze wrzucę 30g chmielu na zimno, ale zadecyduję jak spróbuję po fermentacji.

 

Update 13.04.2017:

Wyszło mocno bergametkowe, imbir wyczuwalny ale nieco bardziej w tle. Piwo generalnie przyjemne, słody karmelowe dobrze uzupełniają i nie są nachalne. Bergamotka zepsuła też trochę goryczkę bo w tych suszonych skórkach jest mnóstwo albedo. Nie mogłem się zdecydować czy chmielić na zimno czy zostawić to w takiej postaci, więc podzieliłem warkę na pół. Okazało się też, że mam coś koło 20 litrów, a nie wiem czemu byłem ciągle przekonany, że 22-23 przez co mogłem nagazować nieco bardziej niż planowałem (eh, te fermentory bez podziałki).

Edytowane 18 Kwietnia 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#38 ENGLISH PORTER (OG: 12.5, EBC: 46, IBU: 23)

 

Zasyp:

Słód Pale Ale Maris Otter – 3.5kg (78%)

Słód Brown – 0.45kg (10%)

Słód Pale Crystal 90EBC – 0.3kg (7%)

Słód Carafa I Special – 0.24kg (5%)

 

Zacieranie:

64-66°C – 50'

72°C – 10'

mash out do 77°C

 

Gotowanie/Chmielenie (65min):

60' – 50g Fuggles (4,5% ak)

15' – 4g Mech irlandzki

10' – 2g~ pożywki drożdżowej

 

Chmiele zbiór 2015. Razem ze starterem wyszły 24 litry. Schłodzone do 15-16C.

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności (do 01.06.2017) (starter 1.2l, 21h)

 

Fermentacja:

Burzliwa (21 dni):

7 dni – temp otoczenia 16°C

1 dzień – temp otoczenia 17°C

7 dni – temp otoczenia 18°C

6 dni – temp otoczenia 20°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 3.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.9%)

Rozlew (24l) ze 130g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.1v/v)

Edytowane 18 Kwietnia 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#39 SMOKED RYE WINE (OG: 24.5, EBC: 41, IBU: 93)

 

Zasyp:

Słód wędzony Steinbach – 5.0kg (55%)

Słód żytni Strzegom – 3.8kg (42%)

Słód Special B – 0.25kg (3%)

 

Łuska gryczana – 0.7kg

 

Zacieranie:
45°C – 15' (sam żytni)

około 25min grzania do kolejnej przerwy z samym żytem (większość czasu 55-60°C)
62-63°C – 90'
dolanie wrzątku do 65°C i koniec miejsca w garze

Gotowanie/Chmielenie (100min):
60' – 60g Columbus (12,5% ak)

13' – 4g Mech irlandzki
10' – 2g~ pożywki drożdżowej

Schłodzone do 15-16C. Wyszło zaledwie jakoś 12-14 litrów. Ciężko powiedzieć na fermentorze bez podziałki. Tona nieopadającyh osadów białkowych trafiła na fermentację.

Drożdże:
Safale US-05 (ok. 120ml gęstwy po warce #37, 1 dniowa)

Fermentacja:

Start fermentacji w <36h. 

Burzliwa (33 dni):
14°C - 13 dni
16°C - 1 dni
18°C - 15 dni

21°C - 4 dni

 

Cicha - brak

Rozlew:
Odfermentowane do 4.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 10.9%)

Rozlew (13l) z 60g glukozy (przewidywane nagazowanie: 1.9v/v)

 

Komentarz:

Nie była to lekka misja. Ciężka filtracja, tona nieopadającego osadu białkowego, fatalna wydajność. Potrzeba zrobienia czegoś dziwnego zaspokojona, można wrócić do warzenia normalnych piw

 

Update 18.05.2017:

Zabutelkowane. Chyba najbardziej przegięte piwo jakie uwarzyłem Konsystencja jest praktycznie dosłownie kisielowata. Na pewno nie jest to piwo, które można by określić mianem 'pijalne', można je w zasadzie jeść a nie pić. Mimo to wyszło to dosyć zgrabnie, głównie dzięki konkretnemu chmieleniu na goryczkę i wysokiemu odfermentowaniu. Wysokie cukry resztkowe lub niska goryczka w połączeniu z tą lepkością pewnie by uczyniły z tego ulepek nie do wypicia, a tak to 0,33l chyba będzie można zmęczyć Wędzonka z żytem rewelacyjnie zagrała, smak bardzo na plus, pomijając mocno wyczuwalny alkohol, co nie dziwi przy tym odfermentowaniu. Na szczęście jest on raczej czysty, a nie ostry, fuzlowy, więc myślę, że jak swoje odstoi to ma szansę się ułożyć.

Edytowane 17 Maja 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#40 BOURBON BARREL AGED RUSSIAN IMPERIAL STOUT (OG: 26.0, EBC: 118, IBU: 90)
 
Zasyp:
Słód Pale Ale – 6.5kg (66%) [1.4kg Maris Otter, reszta Bestmalz]
Płatki owsiane błyskawiczne – 0.8kg (8%)
Ekstrakt słodowy – 0.5kg (5%)

Słód czekoladowy Castlemalting 900EBC  – 0.5kg (5%)

Słód Pale Crystal 90EBC – 0.4kg (4%)

Jęczmień palony – 0.3kg (3%)

Słód Biscuit – 0.25kg (3%)

Słód Caraamber – 0.25kg (3%)

Słód Special B – 0.25kg (3%)

Słód Black – 0.15kg (2%)

 
Zacieranie:
60-63°C – 90'

Gotowanie/Chmielenie (110min):
60' – 83g Columbus (12,5% ak)
15' – 4g Mech irlandzki + ekstrakt słodowy
10' – 2g~ pożywki drożdżowej

Schłodzone do ok. 15C. Do fermentacji trafiło 17 litrów.

Drożdże:
Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności (ok. 170ml gęstwy po warce #38, 1 dniowa)

Fermentacja:
Burzliwa (27 dni):
14°C - 7 dni
16°C - 2 dni
18°C - 18 dni

 

Cicha (73 dni) - 18-20°C - dodane 20g~ średnio opiekanych amerykańskich kostek dębowych, wcześniej lekko zagotowanych i macerowanych przez około 2 miesiące w Jim Beamie + 2 łyżki stołowe burbonu, w którym leżały.

 

Rozlew:
Odfermentowane do 7.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 10.0%)

Rozlew (16.5l) z 74g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.0v/v)

 

Komentarz:

Po spróbowaniu przy rozlewie mogę śmiało powiedzieć, że to najlepsze piwo leżakowane na drewnie jakie zrobiłem. Dużo wanilii i kokosa, zero drewnianej belki. Kostki amerykańskie jednak robią robotę, bez porównania do płatków.

Edytowane 28 Lipca 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#41 HOPPY SOUR FARMHOUSE ALE (OG: 13.5, EBC: 8, IBU: 8)

Zasyp:
Słód pilzneński – 1.5kg (34%)
Słód pszeniczny – 1.1kg (25%)
Słód wiedeński – 1.0kg (23%)
Płatki owsiane błyskawiczne – 0.8kg (18%)
 
Zacieranie:
66-67~°C – 60'
mashout 76°C
 
Zakwaszanie:
Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii.
 
Wkroplone 8ml 88% kwasu mlekowego w celu wstępnego zbicia pH. Dodawane totalnie na oko. Sądząc po pomiarach paskami do 4.5pH się nawet nie zbliżyłem.
 
Wrzucone 30 kapsułek Dicoflor 60, garnek zaizolowany kocami.
 
Zakwaszanie przez 45h z temperaturą spadkową od 38°C do 26°C.
Zeszło do około 3.6pH, mierzone paskami.
 
Gotowanie/Chmielenie (60min):
55' – 15g Lubelski (4,0% ak)
10' – 4g Mech irlandzki + 2g pożywka drożdżowa
 
Schłodzone do 18-19°C.
 
Drożdże/Bakterie:
Lactobacillus Rhamnosus (180mld CFU - 30 kapsułek Dicoflor 60, przed gotowaniem)
Wyeast PC-3031 Saison-Brett Blend (ok. 250ml rzadkiej gęstwy po warce #36, 1 dniowa)
 
Fermentacja:
Burzliwa (111 dni) w temperaturze otoczenia 20-22°C, na ostatnie 3 dni chmielenie na zimno: 30g Galaxy + 30g Green Bullet
 
Cicha – brak
 
Rozlew:
Odfermentowane do -1.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.7%)
Rozlew (16.5l) z 111g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v)
 
Komentarz:
Mocno eksperymentalne piwo w celu wykorzystania jakoś gęstwy po Brett Saisonie, bo szkoda taki fajny blend wywalać po 1 użyciu. Nie wiem na ile tam jeszcze przeżyły jakieś Saccaromycesy, ale na amerykańskich forach ktoś chwalił używanie tego blendu przez kilka pasaży. Docelowo ma być kwaśno, dziko i chmielowo - o to ostatnie zatroszcze się przez chmielenie na zimno.
 
Update 31.08.2017:
Ależ żarłoczny blend. Drugie piwo na nim na jeszcze bardziej ujemnym ekstrakcie. Przy okazji uformowały piękny biofilm (zdjęcie). W smaku wszystko fajnie, kwaśność od rhamnosusów nieprzegięta, ale zdecydowanie zauważalna, balans cech saisonowych i funku praktycznie taki sam jak przy pierwszym pokoleniu. Wrzuciłem na zimno 30g Galaxy i 30g Green Bullet.

 

Update 03.09.2017:

Rewelacyjnie zagrały te chmiele w połączeniu z profilem od brettów i kwaśnością. Na etapie rozlewu jestem mega zadowolony z tego piwa. Niestety jak zwykle wąskim gardłem jest u mnie filtracja chmielin po chmieleniu na zimno, coś tam wleciało do fermentora rozlewczego. Mam nadzieję, ze nie pojawi się żadna trawiastość bo byłoby bardzo szkoda tak dobrze zapowiadającego się piwa. 

Edytowane 3 Września 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#42 LEMONGRASS AMERICAN WHEAT (OG: 11.0, EBC: 6, IBU: 26)

 

Zasyp:

Słód pilzneński – 1.9kg (50%)

Słód pszeniczny – 1.9kg (50%)

 

Zacieranie:

65-67°C – 60'

72°C – 20'

mashout 76°C

 

Gotowanie/Chmielenie (70min):

60' – 9g Columbus (12,5%ak)

15' – 10g Centennial (9,4%ak) + 10g Cascade (7,1%ak)

10' – 4g Mech irlandzki + 1g pożywka drożdżowa

03' – 25g suszona trawa cytrynowa

01' – 20g Centennial (9,4%ak) + 20g Cascade (7,1%ak)

 

Schłodzone do 15°C.

 

Drożdże:

Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)

 

Fermentacja:

Burzliwa (31 dni):

10 dni - temp otoczenia 15°C

21 dni - temp otoczenia 18°C

 

Cicha - niecałe 3 doby z chmieleniem na zimno 20g Centennial + 20g Cascade

 

Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.7%)

Rozlew (20l) z 135g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v)

Edytowane 29 Czerwca 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#43 IMPERIAL RYE BLACK IPA (OG: 20.0, EBC: 65, IBU: 75)

Zasyp:
Słód Pale Ale Bestmalz – 6.0kg (79%)
Słód żytni Strzegom – 0.75kg (10%)
Słód żytni karmelowy 125-250EBC – 0.3kg (4%)
Słód Carafa I Special – 0.25kg (3%)
Słód pszeniczny czekoladowy – 0.25kg (3%)
 
Zacieranie:
65-66°C – 60' (ciemne słody wrzucone na ostatnie 10')
około 20min podgrzewania do mash outu 74-75°C
 
Gotowanie/Chmielenie (70min):
60' – 36g Columbus (12,5% ak) + 15g Mosaic (12,0% ak)
15' – 15g Mosaic (12,0% ak) + 15g Amarillo (8,8% ak)
10' – 4g Mech irlandzki + 2g pożywka drożdżowa
03' – 20g Mosaic (12,0% ak) + 10g Amarillo (8,8% ak) + 10g Centennial (9,4% ak)
 
Hop Stand 80-69°C (30min) – 15g Mosaic (12,0% ak) + 15g Amarillo (8,8% ak) + 15g Centennial (9,4% ak)
 
Schłodzone do 16°C. Do fermentacji trafiło 19 litrów. Sporo zostało z chmielinami, pewnie z 3-5 litrów.
 
Drożdże:
Safale US-05 (ok. 220ml gęstwy po warce #42, 1 dniowa)
 
Fermentacja:
Start w około 40h.

Burzliwa (41 dni):
1 dzień - temp otoczenia 13°C
1 dzień - temp otoczenia 14°C
7 dni - temp otoczenia 15°C
3 dni - temp otoczenia 18°C
29 dni - temp otoczenia 19°C

na ostatnie 3 dni wrzucony chmiel na zimno: 33g Mosaic + 27g Amarillo + 23g Centennial

Cicha - brak
 
Rozlew:
Odfermentowane do 4.8°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 8.1%)
Rozlew (17l) z 101g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v)
 
Komentarz:
Coś mi się z chłodnicą skiepściło. Ponad 2 godziny chłodziłem i skończyłem na 16C choć chciałem z 14-15. Jakiś strasznie kiepski przepływ wody jest. Gdybym wiedział to już w wannie bym to szybciej zrobił.

Edytowane 28 Lipca 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#44 LAPSANG & CHIPOTLE PALE ALE (OG: 11.5, EBC: 9, IBU: 30)

Zasyp:
Słód Pale Ale Bestmalz – 4.0kg (100%)
 
Zacieranie:
Zacząłem od 66°C, zapomniałem wyłączyć kuchenkę i przez pierwsze 15 minut mi rosło aż się zorientowałem przy 71°C i schłodziłem zimną wodą z powrotem do 66°C. 
 
Po tym 45min w 66-64°C i mash out do 75°C.
 
Próba jodowa całe szczęście negatywna.
 
Gotowanie/Chmielenie (65min):
60' – 11g Columbus (12,5% ak)
10' – 2g Mech irlandzki + 2g pożywka drożdżowa
06' – 25g Simcoe (13,1% ak)
01' – 25g Simcoe (13,1% ak) + 13g mielonego Chipotle
 
Schłodzone do 15°C.
 
Drożdże:
Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)
 
Fermentacja:
Start poniżej 16h.

 

Burzliwa (17 dni):
4 dni - temp otoczenia 15°C
1 dzień - temp otoczenia 16°C
4 dni - temp otoczenia 17°C
6 dni - temp otoczenia 18°C
2 dni - temp otoczenia 21°C + na ostatnie 36h 48g Lapsanga + na ostatnie 12h 6g Chipotle wymoczonego wcześniej przez dobę w 30ml wódki

 

Cicha - brak
 
Rozlew:
Odfermentowane do 2.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.2%)
Rozlew (20l) ze 130g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.3v/v)
 
Komentarz:
Nie mogłem nigdzie dorwać drożdży, które potrzebowałem do letnich planów warzelniczych, a że jest okazja warzyć, to trzeba było wymyślić coś na zastępstwo. Pomyślałem, że wędzona herbata może dobrze zagrać z wędzoną papryką, do tego odrobina Simcoe dla leśnych nut, które mogą fajnie uzupełnić się z sosnową wędzonką z lapsanga. Zobaczymy co z tego wyjdzie. 

 

Update 12.08.2017:

Zdecydowałem się dodać jeszcze 6h Chipotle macerowanego w wódce, bo piwo nie było w ogóle pikantne. Przy rozlewie zapowiada się fajnie, lapsang nie przytłacza, fajnie uzupełnia się z Simcoe. Chipotle tylko lekko podpieka, nie przeszkadza zupełnie w piciu. Jedyna wada to trochę za dużo tanin z lapsanga. No i z technicznych rzeczy to bardzo dużo tego chipotle się wytrącało i odbarwiło mi fermentory na pomarańczowo w wielu miejscach, czego teraz nie mogę domyć. 

Edytowane 12 Sierpnia 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#45 CINNAMON, LACTOSE & OATS SOUR BROWN ALE (OG: 12.0, EBC: 35, IBU: 7)

Zasyp:
Słód Pale Ale – 2.5kg (58%) [2kg Castlemalting, 0.5kg Bestmalz]
Laktoza – 0.5kg (12%)
Płatki owsiane błyskawiczne – 0.45kg (10%)
Słód Special Roast Briess – 0.35kg (8%)
Słód Biscuit – 0.2kg (5%)
Słód Pale Crystal 90EBC – 0.2kg (5%)
Słód pszeniczny czekoladowy – 0.11kg (3%)
 
Zacieranie:
67-63°C – 60'
72°C – 10' (tutaj wrzucony słód czekoladowy)
mash out do 75°C
 
Zakwaszanie:
Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii.
 
Wkroplone 8ml 88% kwasu mlekowego.
 
Wrzucone 15 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany kocami.
 
Zakwaszanie przez 44h z temperaturą spadkową od 39°C do 28°C.
 
Zeszło do około 3.4pH, mierzone paskami.

Gotowanie/Chmielenie (60min):
55' – 16g Lubelski (4,0% ak)
10' – 2g Mech irlandzki + 2g pożywka drożdżowa + laktoza
 
Schłodzone do 15°C. Do fermentacji trafiło około 22 litrów.
 
Drożdże/Bakterie:
Lactobacillus Plantarum (150mld CFU - 15 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem)
Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)
 
Fermentacja:
Start trochę ponad 40h.

Burzliwa (17 dni):
1 dzień - temp otoczenia 15°C
1 dzień - temp otoczenia 16°C
4 dni - temp otoczenia 17°C
6 dni - temp otoczenia 18°C
5 dni - temp otoczenia 21°C + na ostatnie 24h 4 laski cynamonu, połamane na mniejsze kawałki i moczone wcześniej w 40ml wódki przez 4 doby

 

Cicha - brak 
 
Rozlew:
Odfermentowane do 4.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.4%)

Rozlew (22l) ze 135g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.3v/v)
 
Komentarz:
Wszędzie tylko te jasne kwasy, pokombinujmy w trochę inną stronę Zamiast pszenicznego czekoladowego miał być pale chocolate, ale nie mieli w sklepie. Na cichą pójdą laski cynamonu.

Edytowane 16 Sierpnia 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#46 PREMIUM BITTER (OG: 10.0, EBC: 17, IBU: 31)

 

Zasyp:
Słód Pale Ale – 3.3kg (90%) [3.0kg Maris Otter, 0.3kg Strzegom]
Słód Crystal 150-175EBC Thomas Fawcett – 0.2kg (5%)
Słód monachijski – 0.2kg (5%)

 

Zacieranie:
67-65°C – 60'

72°C – 5'
mashout 75°C
 
Gotowanie/Chmielenie (65min):
60' – 31g East Kent Goldings (5,1% ak)
15' – 25g East Kent Goldings (5,1% ak) + 2g mech irlandzki + 2g pożywka drożdżowa
05' – 25g East Kent Goldings (5,1% ak)
 

Chmiel zbiór 2016.
Schłodzone do 16°C. Do fermentacji trafiło nieco ponad 22 litry razem ze starterem. 
 
Drożdże:
Wyeast XL 1318 London Ale III (data produkcji 03.07.2017) (starter 1.0l, 24h)
 
Fermentacja:
Burzliwa (14 dni):
1 dzień - temp otoczenia 16°C
3 dni - temp otoczenia 17°C
1 dzień - temp otoczenia 19°C
9 dni - temp otoczenia 20°C

 

Cicha – brak
 
Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.1%)

Rozlew (22l) ze 87g glukozy (przewidywane nagazowanie: 1.8v/v)

 

Komentarz:

Przy rozlewie zapowiada się bardzo dobrze. W końcu okiełznałem jakiś brytyjski styl, zawsze miałem z tym problem. Do takich piw potrzeba jednak porządnego, płynnego szczepu tak samo jak do belgów i nie ma co się bawić w półśrodki. 

Edytowane 31 Sierpnia 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#47 HOPPY SOUR ALE (OG: 10.0, EBC: 6, IBU: 4)

Zasyp:
Słód pilzneński – 2.0kg (57%) 
Słód pszeniczny – 1.0kg (29%)
Płatki owsiane błyskawiczne – 0.5kg (14%)
 
Zacieranie:
67-65°C – 60'
72°C – 5'
mash out do 76°C
 
Zakwaszanie:
Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii.
 
Wkroplone 8ml 88% kwasu mlekowego.
 
Wrzucone 15 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany kocami. Ekstrakt na typ etapie 8°Blg.

 
Zakwaszanie przez 44h z temperaturą spadkową od 40°C do 28°C.
 
Zeszło do około 3.4pH, mierzone paskami.

Gotowanie/Chmielenie (60min):
55' – 3g Lubelski (4,0% ak)
10' – 2g Mech irlandzki + 3g pożywka drożdżowa

 

Hop Stand 80-69°C (30min) – 25g Mosaic + 25g Ekuanot + 25g Centennial

Dodatkowy przypadkowy pseudo Hop Stand 65-53°C (20min) – problemy z chłodnicą
 
Schłodzone do 15°C. Wyszło dosyć mało, na oko jakoś 17 litrów.
 
Drożdże/Bakterie:
Lactobacillus Plantarum (150mld CFU - 15 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem)
Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)
 
Fermentacja:

Burzliwa (29 dni):

1 dzień - temp otoczenia 15°C
2 dni - temp otoczenia 16°C
2 dni - temp otoczenia 17°C
1 dzień - temp otoczenia 18°C

23 dni - temp otoczenia 18-19°C

 

na ostatnie 3 dni wrzucony chmiel na zimno: 25g Mosaic + 25g Ekuanot + 25g Centennial

Cicha - brak

 
Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.3%)

Rozlew (17l) ze 117g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v)

Edytowane 27 Września 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#48 ROBUST PORTER Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ I SOLĄ (OG: 15.5, EBC: 68, IBU: 37)

 

Zasyp:
Słód Pale Ale – 2.3kg (38%) [1.0kg Maris Otter, 1.3kg Strzegom]
Słód wędzony grodziski Wayermann – 2.0kg (33%)
Słód monachijski – 0.8kg (13%)

Słód Carafa II Special – 0.4kg (7%)

Słód Brown – 0.2kg (3%)

Słód Crystal 150-175EBC Thomas Fawcett – 0.2kg (3%)

Słód Special Roast Briess – 0.15kg (2%)

 

Zacieranie:
67~°C – 55'

72°C – 10'
mashout 76°C
 
Gotowanie/Chmielenie (75min):
60' – 27g Columbus (12,5% ak)
10' – 2g mech irlandzki + 2g pożywka drożdżowa
05' – 950g śliwka wędzona + 20g sól himalajska
 

Chmiel zbiór 2016.
Schłodzone do 16°C. Do fermentacji trafiło około 21 litrów.
 
Drożdże:
Wyeast XL 1318 London Ale III (ok. 140ml gęstwy po warce #46, 1 dniowa)
 
Fermentacja:

Burzliwa (25 dni):

1 dzień - temp otoczenia 16°C
2 dni - temp otoczenia 17°C
1 dzień - temp otoczenia 18°C
21 dni - temp otoczenia 18-19°C

 

Cicha - brak

 
Rozlew:

Odfermentowane do 5.0°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.7%)

Rozlew (21,5l) z 108g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.15v/v)

 

Komentarz:

Nie do końca to piwo wyszło tak jak planowałem, za sprawą śliwki, która do mnie dotarła. Nie wyczuwam w niej zupełnie aromatu/smaku wędzonego, mimo że sklep w którym kupowałem usilnie twierdzi, że śliwka jest wędzona olchą. Niestety śliwkę wędzoną teraz bardzo ciężko dostać, bo we wrześniu są zbiory i wędzenie, więc teraz są ewentualnie jakieś odpadki z zeszłego roku z konserwantami. Aby jakoś podratować sytuacje, zdecydowałem się na dodanie słodu wędzonego. Niestety miałem na stanie tylko bardzo subtelnie wędzony grodziski z Wayermanna, który w takiej ilości w takim piwie może się w ogóle nie przebić. No ale trudno, najwyżej piwo nie będzie wędzone, i tak powinno wyjść smacznie

 

Update 25.09.2017:

Rozlew. Zgodnie z przewidywaniami śliwki nie dały nic wędzonki. Smaku coś tam wniosły, ale mało. Wędzonka ze słodu grodziskiego minimalna, przebija się głównie w smaku, ale bardzo słabo. Piwo też trochę nisko odfermentowało. W sumie jest całkiem smaczne, choć inne niż miało być. Słodkawe, ale na szczęście nie ulepkowate, jest trochę kontry z paloności i goryczki, sól lekko podkreślona. 

Edytowane 25 Września 2017 przez Oskaliber

[Dr2]

 

 

05' – 950g śliwka wędzona

wg  mnie to jest potężna dawka

dawałem do różnych piw śliwkę wędzoną, ale tak max 600-700g na 30l i zawsze aromat i smak tej śliwki zdecydowanie dominował piwo.

[Oskaliber]

wg  mnie to jest potężna dawka

dawałem do różnych piw śliwkę wędzoną, ale tak max 600-700g na 30l i zawsze aromat i smak tej śliwki zdecydowanie dominował piwo.

Tylko, że ta śliwka nie jest praktycznie wcale wędzona. Przeczytaj komentarz.

[Oskaliber]

#49 ICE ENGLISH BARLEYWINE (OG: 25.0, EBC: 43, IBU: 64)

 

Zasyp:
Słód Pale Ale – 8.5kg (93%) [6.0kg Maris Otter, 2.5kg Strzegom]

Słód Crystal 150-175EBC Thomas Fawcett – 0.2kg (2%)

Słód Pale Crystal 90EBC – 0.2kg (2%)

Słód Special B – 0.2kg (2%)

Słód pszeniczny czekoladowy – 0.04kg (<1%)

 

Zacieranie:
64-60~°C – 120'
 
Gotowanie/Chmielenie (120min):
60' – 40g Columbus (16,8% ak)
15' – 2g mech irlandzki

10' – 2g pożywka drożdżowa

Schłodzone do 15°C. Do fermentacji trafiło około 18 litrów.
 
Drożdże:
Wyeast XL 1318 London Ale III (ok. 180ml gęstwy po warce #48, 1 dniowa, dosyć gęsta)
 
Fermentacja:

Start w około 40h.

 

Burzliwa (34 dni):

1 dzień - temp otoczenia 15°C
4 dni - temp otoczenia 16°C
7 dni - temp otoczenia 18°C
22 dni - temp otoczenia 20°C

 

Cicha - brak.

 

Wymrażanie:

Około 4,6 litra zabutelkowane na czysto.

 

Pozostała część czyli około 12,5 litra rozlane do 1,5 litrowych petów i wrzucone do zamrażarki (ok. -8 do -6°C) na 24h. Po rozmrożeniu wyszło 9 litrów, czyli objętość spadła o ok. 28%. 

 
Rozlew:

Część standardowa:

Odfermentowane do 7.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 9.2%)

Rozlew (4,6l) z 18g glukozy (przewidywane nagazowanie: 1.8v/v)

 

Część wymrażana:

Ekstrakt końcowy po wymrażaniu podskoczył do 10.2°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 12.7%)

Rozlew (9l) z 27g glukozy (przewidywane nagazowanie: 1.6v/v) + łyżka gęstwy London Ale III zebranej przy przelewaniu na zamrażanie. 

 

Komentarz:

English Barleywine, którego zamierzam sobie wymrozić  

Edytowane 2 Listopada 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#50 LICHTENHAINER (Z ŻURAWINĄ I HIBISKUSEM) (OG: 10.0, EBC: 5, IBU: 5)

 

Zasyp:
Słód pszeniczny wędzony dębem – 4.0kg (100%) [50% Wayermann, 50% Strzegom]

 

Zacieranie:
62-64~°C – 50'

72~°C – 10'

mashout do 76°C

 

Zakwaszanie:
Gotowanie 15min przed dodaniem bakterii.
 
Nie zrobiłem wstępnego zakwaszania, bo zapomniałem.
 
Wrzucone 20 kapsułek Lacidofil i 6 kapsułek Sanprobi IBS, garnek zaizolowany kocami. Ekstrakt na typ etapie 8.5°Blg.

 
Zakwaszanie przez 47h z temperaturą spadkową od 37°C do 25°C.
 
Zeszło do około 3.5-3.6pH, mierzone paskami.

 

Gotowanie/Chmielenie (60min):
55' – 10g Lubelski (4,0% ak)
15' – 3g mech irlandzki

10' – 2g pożywka drożdżowa winiarska

Schłodzone do 15°C. Do fermentacji trafiło 20 litrów.
 
Drożdże/Bakterie:
Lactobacillus Plantarum (60mld CFU, 6 kapsułek Sanprobi IBS, przed gotowaniem)

Lactobacillus Rhamnosus + Lactobacillus Helveticus (łącznie 40mld CFU - 20 kapsułek Lacidofil, przed gotowaniem)
Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)
 
Fermentacja:

Start w około 48h.

 

Burzliwa (26 dni):

2 dni – temp otoczenia 15°C 

2 dni – temp otoczenia 16°C 

2 dni – temp otoczenia 17°C

20 dni – temp otoczenia 20-21°C

 

Cicha (23 dni) – 17-18°C – odlane około 10 litrów na 2.0kg żurawiny i 100g hibiskusa

 
Rozlew:

Odfermentowane do 3.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 3.8%)

 

(10,5l czyste) z 65g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.5v/v)

(9,7l z owocami) z 60g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.45v/v)

 

Komentarz:

Połowę warki zabutelkuję na czysto, a do połowy pójdzie żurawina i hibiskus. 

 

Update 28.11.2017:

Coś się niestety drożdżom nie spodobało tym razem. Długo startowały, potem zanim się obejrzałem było po robocie. Piwo z mocnym aldehydem i sprawia wrażenie lekko niedofermentowanego, co potwierdza dosyć wysoki ekstrakt końcowy (odfermentowanie 65%). No ale nic, robię dalej wszystko zgodnie z planem. Z żurawiną fermentacja ruszy od nowa to może sprzątną i dojedzą co trzeba. Połowa zabutelkowana na czysto, będę kontrolował nagazowanie i zobaczymy co tam się wydarzy. 

 

Update 21.12.2017:

Porcja z owocami dużo lepsza. Doszło sporo kwasu zarówno od żurawiny jak i hibiskusa, które skontrowały słodycz od cukrów resztkowych. Zapowiada się fajnie, choć mam wrażenie, że drożdże miały problem przebić się przez skóry żurawin i spora część nie przefermentowała. 

Edytowane 21 Grudnia 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#51 HOPPY WEIZEN (OG: 11.0, EBC: 7, IBU: 25)

 

Zasyp:
Słód pilzneński – 2.0kg (50%)

Słód pszeniczny – 2.0kg (50%)

 

Zacieranie:
62-64°C – 45'

72°C – 15'
mashout 76°C
 
Gotowanie/Chmielenie (60min):
55' – 20g Hellertau Tradition (5,4% ak)
10' – 25g Hellertau Tradition (5,4% ak) + 25g Tettnanger (3,8% ak)
01' – 25g Hellertau Tradition (5,4% ak) + 25g Tettnanger (3,8% ak)

 

Chmiele zbiór 2016.
Schłodzone do 13°C. Do fermentacji trafiło około 21 litrów.
 
Drożdże:
Mauribrew Weiss (1 paczka, uwodnione)
 
Fermentacja:

Start w około 24h.

 

Burzliwa (25 dni):

2 dni – temp otoczenia 13°C 

1 dzień – temp otoczenia 16°C 

2 dni – temp otoczenia 17°C

20 dni – temp otoczenia 20-21°C + na ostatnie 3 dni chmiel na zimno: 30g Hellertau Tradition + 30g Tettnanger

 

Cicha – brak

 
Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.8%)

Rozlew (20l) z 145g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.65v/v)

Edytowane 30 Listopada 2017 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#52 LAMBIC/KRIEK (OG: 13.5, EBC: 7, IBU: 4)

Zasyp:

Słód pilzneński – 3.3kg (69%)

Płatki pszenne – 1.5kg (31%)

 

Zacieranie:

62~°C – 40'

72~°C – 40'

bez mash outu

 

Gotowanie/Chmielenie (75min):

60' – 8g Lubelski (4,0% ak)

 

Drożdże:

Safbrew S-33 (1 paczka, uwodnione)

Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend (po burzliwej, aktywowane dopiero 2-3h przed zadaniem, data produkcji 10.10.2017)

 

Fermentacja:

Start <10h. 

 

Burzliwa – 24 dni – temp otoczenia 18-19°C (odfermentowane do 5.0°Blg)

Cicha – 844 dni (dla części bez wiśni) – temp otoczenia 18-22°C + przelanie do szklanego słoja + Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend; druga część przelana na 4.0kg wiśni z pestkami, z którymi leżało jeszcze 181 dni

 

Rozlew:

Odfermentowane do 1.25°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 6.8%)

 

Rozlew:

(8l czyste) z 57g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.7v/v)

(13l z wiśniami) z 73 glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.3v/v)

 

Komentarz:

Update 23.08.2018:

Pierwsza próba niecałe 9 miesięcy po dodaniu blendu. Odfermentowanie 1.5Blg (6.2Brix przed przeliczeniem). W smaku jest trochę dziko, jest trochę kwaśno, ale to jeszcze zdecydowanie nie jest to. Pozostaje czekać dalej. 

 

Update 26.04.2018:

Próba 17 miesięcy po dodaniu blendu i coś niemrawo to idzie. W zasadzie bardzo podobnie to piwo smakuje do poprzednio pobieranej próbki, a minęło 8 miesięcy. Zbyt słodkie, za mało dzikie, za mało kwaśne. Ekstrakt też bez zmian (ok 6.5Brix mi wyszło, czyli niby więcej niż ostatnio, ale na granicy błędu pomiaru). Możliwe, że ma trochę za chłodno, bo stoi w miejscu gdzie zimą temperatura spada do ~18C. Przeniosłem do miejsca gdzie powinno mieć około 21C, może coś ruszy. 

 

Update 21.03.2020:

Zabrałem się dzisiaj w końcu za tego Lambica. Leżał już około 2 lat i 4 miesięcy. Odfermentowanie 1.25°Blg (6.1Brix), czyli od 1,5 roku prawie nic nie drgnęło. Doszło za to dużo octu, czym sam sobie zawiniłem, bo kilka razy za późno uzupełniłem parującą wodę z rurki. Ogólnie nie jestem za bardzo zadowolony z efektu. Za dużo octu, za mało kwaśności mlekowej (znowu – tym samym żegnam się z lambic blendem Wyeasta, bo zawsze ma on jakieś problemy z zakwaszaniem), niewiele stajni, bardziej taki klimat kwaśnych jabłek. Zabutelkowałem 8 litrów na czysto, zobaczymy co się z tym stanie po jakimś czasie. Reszta poszła na 4.0kg wiśni – gorzej nie będzie, a i tak nie mam co z nimi zrobić. Może coś poprzykrywają i będzie pijalne. 

 

Update 18.09.2020:

Druga część po prawie pół roku na wiśniach trafiła do butelek. Do ideału nadal sporo brakuje, ale jest to zdecydowanie ciekawsza wersja niż podstawka. Wiśnie bardzo przyjemne, trochę za niska kwaśność, a za to za wysoki ocet. Dzikość o niezłym profilu, ale też mogłaby być intensywniejsza.  

Edytowane 18 Września 2020 przez Oskaliber

[Oskaliber]

#53 LIME, LEMON, GINGER & BALM PALE ALE (OG: 12.5, EBC: 9, IBU: 32)

Zasyp:

Słód Pale Ale – 4.0kg (100%) [Malteurop]

 

Zacieranie:

67-66~°C – 60'

71-72°C – 10'

mashout do 76°C

 

Gotowanie/Chmielenie (75min):

65' – 7g Columbus (16,8% ak)

20' – 4g Mech irlandzki

14' – 25g Centennial (9,4% ak) + 70g świeżego imbiru + 18g zestu z limonki + 14g zestu z cytryny + 8g suszonej melisy

02' – 25g Centennial (9,4% ak) + 70g świeżego imbiru + 18g zestu z limonki + 14g zestu z cytryny + 8g suszonej melisy

01' – około 350ml soku z 6 limonek i 2 cytryn
 

Schłodzone do 15°C. Do fermentacji trafiło 19 litrów z hakiem. Zest łącznie z 6 limonek i 2 cytryn. Imbir 200g przed obraniem. 

 

Drożdże:

Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)

 

Fermentacja:

Start w około 24h.

 

Burzliwa (22 dni):

4 dni – temp otoczenia 15°C 

3 dni – temp otoczenia 16°C 

15 dni – temp otoczenia 18°C

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.4%)

Rozlew (20l) z 121g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v)

 

Komentarz:

Czas gotowania planowo miał być 5 minut krótszy i podobnie 5min krócej miały się gotować rzeczy wrzucone w 65, 20 i 14, ale nie nadążyłem z wyciskaniem soków Zest i imbir starty na tarce, co zaznaczam sobie na przyszłość, bo zawsze kroiłem cienko nożykiem, więc powierzchnia teraz jest dużo większa. Brzeczka wyszła strasznie mętna, nie wiem czy to zasługa któregoś z dodatków (zestu i imbiru używałem w przeszłości bez takiego efektu), czy może słodu z Malteurop, którego używałem pierwszy raz. 

 

Update 21.12.2017:

Po próbie przy rozlewie zapowiada się fajnie. Dalej mętne strasznie, ale jak na tak kombinatorskie piwo to wyszło bardzo dobrze zbalansowane. 

Edytowane 22 Lutego 2018 przez Oskaliber

[Gość]

Dawno kupowałeś worek słodu? Możesz rzucić okiem czy jest tam jakiś numer/oznaczenie partii? Zrobiłem na tym slodzie ostatnio 7 warek i zawsze klarowny + świetny aromat, takie ciasteczka, biszkopt.

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Wziąłem tylko 5kg na próbę z Alepiwo, więc są tam tylko sklepowe oznaczenia. Nie mówię, że to na pewno słód, bo też słyszałem o nim raczej dobre opinie, ale w sumie nie wiem gdzie indziej szukać winowajcy. 

[Fenris]

Przełom miałeś nie ?