Drożdże

[BaronVonZuk]

A jak wyglądał temat zakażeń,nigdy Wam gęstwa nie "padła"?

[jacer]

A jak wyglądał temat zakażeń,nigdy Wam gęstwa nie "padła"?

Co znaczy padła?

 

Jeżeli chodzi o popsucie, to tak. Po kilku miesiącach po zakończeniu sezonu.

[BaronVonZuk]

Mam na myśli zakażenie gęstwy drożdżowej podczas przechowywania lub zaszczepienie brzeczki "skażoną" gęstwą.

[jacer]

Mnie się jeszcze nie zdarzyło. A używałem także gęstw od innych ludzi.

 

Ostatni pszeniczniak mi się czyms zakaził, ale on był robiony ze świeżo otwartej saszetki płynnych. Wlałem prosto do brzeczki i nie chciały ruszyć ze dwa dni.

 

Gęstwe wlewam do wymytego płynami do naczyń, wypłukanych i wyparzonych wrzątkiem słoi. Zakręcam i do lodówki. Raz na tydzień zlewam z nad nich wode i dolewam zimnej z kranu.

 

Najczęściej nie mieszkają w lodówce dłużej niż kilka dni, zaganiam je spowrotem do roboty.

[BaronVonZuk]

Hehe,podobało mi się to z zaganianiem z roboty.

Z tego co piszesz wynika,że zachowujesz wysoki poziom higieny.

No mi zdażyło się raz zakazić gęstwe,ale myśle,że było to spowodowane,faktem otrzymania z BA już zaktywowanej saszetki z drożdżami,które musiały dobry tydzień poleżeć w lodówce w butelce do propagacji,bo nie miałem czasu warzyć.

Później zlewałem wodę i dolewałem schłodzoną przegotowaną, i do tego momentu wszytsko było ok,drożdże ślicznie pachniały,pracowały jak głupie i nie wiadomo,w którym momencie zakaziły się .

I to dzień przed planowanym warzeniem

[coder]

dolewam zimnej z kranu.

A jak to jest ze sterylnością kranówki?

[BaronVonZuk]

Teoretycznie nie powinna zawierać bakterii,ani żadnych drobnoustrojów,ale...

Właśnie dlatego dolewałem wody przegotowanej.

[coder]

A ja kupiłem sobie na allegro 9 litrowy szybkowar coś za ~100 zł chyba. Bardzo fajne urządzenie, teraz mam wszystko sterylne jak na sali operacyjnej, w 15 min.

[jacer]

dolewam zimnej z kranu.

A jak to jest ze sterylnością kranówki?

A ja tam wiem. Nie wnikam w to.

[wena]

Moje słoiki wyparzam wrzątkiem i po ostudzeniu wlewam drożdże, które przechowuję w chłodni 5°C . Na 100 warek i po wielokrotnym używaniu drożdży jeden raz miałem podejrzenie co do jakości i dla pewności je wyrzuciłem. Drożdż przechowuję do miesiąca czasu, a najczęściej ok tygodnia. JK

[Franekkkk]

Ja korzystam z liofilizowanych drożdży. Ostatnio jak robiłem pszeniczniaka to po burzliwej zastanawiałem się czy tych drożdży nie wykorzystać, bo wyglądały pięknie

Przy następnym piwie będę musiał przygotować sobie czysty słoiczek

[scooby_brew]

Niedawno uwarzylem podwojna warke Bawarskiego Hefeweizena. Potem podzielilem to na dwie warki po 5 gal(19 l) i w jednej uzylem drozdzy plynnych White Labs Hefeweizen WLP-300, a do drugiej drozdzy suchych Fermentis Safebrew WB-06.

Wczoraj to zabutelkowalem i mialem okazje to sprobowac:

 

Obydwa piwa wyszly dosyc podobne do siebie, chociasz WLP-300 mial znacznie wiecej bananow w zapachu i smaku, a WB-06 mniej bananow ale przez to wiecej gozdzikow. Kolor jest praktycnie identyczny (ok. 4-5 SRM).

 

Atenacja byla nieco lepsza w WB-06.

 

OG: 1.060.

 

FG (WB-06): 1.010

 

FG (WLP-300): 1.013

 

W sumie WLP-300 wyszedl lepszy w smaku i zapachu, podczas gdy WB-06 okazal sie szybszy w fermentacji i latwiejszy w uzyciu.

[wojosik]

Kolezanki i koledzy,

 

Mysle ze w temacie:

 

Od zawsze uzywalem plynnych drozdzy Wyeast. Niemniej zaczyna mnie irytowac problem z wystartowaniem ich po dluzszym przechowywaniu. Czytajac o waszych doswiadczeniach z drozdzami mysle o czesciowym przerzuceniu sie na suche drozdze. Czy moglibyscie zasugerowac najlepsze zamienniki do nastepujacych plynnych drozdzy Wyeast?

 

Wyeast 2001 (Urquell Lager) - ???

Wyeast 2124 (Bohemian Lager) - ???

Wyeast 3068 (Weihenstephan Wheat) - Saflager W-34/70 (Safbrew WB-06)

Wyeast 1056 (American Ale) - Safale US-05 (z rekomendacji scooby_brew)

Wyeast 1084 (Irish Ale) - ???

Wyeast 1099 (Whitbread Ale) - ???

 

Mam dostep do takich suchych drozdzy:

Safale S-04

Safale US-05

Safbrew S-33

Safbrew T-58

Safbrew WB-06

Saflager S-23

Saflager S-189

Saflager W-34/70

 

Dziekuje,

[Hasintus]

Moim zdaniem zamienników nie ma.

[anteks]

Wyeast 3068 (Weihenstephan Wheat) - Saflager W-34/70 (Safbrew WB-06)

,

na WB-06 może tak ale W-34/70 to całkiem inna para kaloszy

[coder]

Od zawsze uzywalem plynnych drozdzy Wyeast. Niemniej zaczyna mnie irytowac problem z wystartowaniem ich po dluzszym przechowywaniu. Czytajac o waszych doswiadczeniach z drozdzami mysle o czesciowym przerzuceniu sie na suche drozdze. Czy moglibyscie zasugerowac najlepsze zamienniki do nastepujacych plynnych drozdzy Wyeast?

W zasadzie nie używam drożdzy suchych, ale wsłuchuję sie w dyskusje o nich i tyle co usłyszałem, to:

 

S-04 są całkiem dobre do wszelkich angielskich ale. Dobrą prasę ma tez Danstar Nottingham do tego celu.

US-05 - całkiem dobry zamiennik American Ale, czyli drożdży ogólnowojskowych wszelkiego zastosowania. Aczkolwiek twierdzą, ze nie fermentuje tak czysto jak płynne.

S-23 do wszelkich piw dolnej fermentacji, ale rezultat zawsze będzie gorszy od płynnych

Do piw belgijskich nie ma drożdży suchych, ale jak nie masz żadnej szansy na drozdże płynne, użyj T-58, do Witbier S-33

WB-06 są dość nowe, ale nawet pierwsze recenzje sa przychylne

W-34/70 to dokładnie Bohemian Lager, więc powinny byc niezłe do wszelkich lagerów, ale nikt ich jeszcze nie próbował

 

Ja bym użył:

Wyeast 2001 (Urquell Lager) - W-34/70

Wyeast 2124 (Bohemian Lager) W-34/70

Wyeast 3068 (Weihenstephan Wheat) - Safbrew WB-06

Wyeast 1056 (American Ale) - Safale US-05

Wyeast 1084 (Irish Ale) S-04 lub US-05

Wyeast 1099 (Whitbread Ale) - S-04

Edytowane 3 Stycznia 2009 przez coder

[thobeta]

Kolezanki i koledzy,

 

Mysle ze w temacie:

 

Od zawsze uzywalem plynnych drozdzy Wyeast. Niemniej zaczyna mnie irytowac problem z wystartowaniem ich po dluzszym przechowywaniu. Czytajac o waszych doswiadczeniach z drozdzami mysle o czesciowym przerzuceniu sie na suche drozdze. Czy moglibyscie zasugerowac najlepsze zamienniki do nastepujacych plynnych drozdzy Wyeast?

 

Wyeast 2001 (Urquell Lager) - S-23 - ale ja się generalnie nie znam

Wyeast 2124 (Bohemian Lager) - S-23 j.w.

Wyeast 3068 (Weihenstephan Wheat) - Saflager W-34/70 (Safbrew WB-06)

Wyeast 1056 (American Ale) - Safale US-05 (z rekomendacji scooby_brew)

Wyeast 1084 (Irish Ale) - ???

Wyeast 1099 (Whitbread Ale) - ???

 

Mam dostep do takich suchych drozdzy:

Safale S-04

Safale US-05

Safbrew S-33

Safbrew T-58

Safbrew WB-06

Saflager S-23

Saflager S-189

Saflager W-34/70

 

Dziekuje,

Edytowane 3 Stycznia 2009 przez thobeta

[kopyr]

do Witbier S-33

Nie zgodzę się. Zdecydowanie, o niebo lepsze są Brewferm Blanche. Do wita rewelacja. I chyba tylko do tego stylu.

S-23 jako uniwersalne lagerowe drożdże są wyśmienite. Jakichś zdecydowanych profili smakowych się nie spodziewaj. Są po prostu uniwersalne.

S-04 jak uniwersalne drożdże górnej fermentacji w stylu wyspiarskim (stout, ale, porter) są bardzo dobre. Dlaczego wyspiarskie, dają mało owocowych smaczków, przez co do belgów się nie nadają.

S-33 to są bardzo czyste w profilu drożdże górne, dobre np. do Grodzisza czy Koelscha bo nie dają swoich posmaków.

WB-06 są niezłe ale nie beznadziejne. Niestety zdecydowanie zbyt głęboko odfermentowują. Niestety do weizenów jedyne such na rynku, od kiedy BA wycofał swoje drożdże suche. Było o niebo lepsze.

T-58 - raczej rozczarowanie, ni pies ni wydra, a już klasztornych smaczków to się nie spodziewaj.

US-05 - takie chwalone, a mnie zawiodły. Na co trzeba zwrócić uwagę - tworzą bardzo grubą czapę drożdży na powierzchni. Nie przetrzymać za długo na burzliwej.

 

W-34/70 nie miałem okazji spróbować.

 

Kolejność wyszła właściwie jak ranking.

[Makaron]

US-05 - takie chwalone, a mnie zawiodły. Na co trzeba zwrócić uwagę - tworzą bardzo grubą czapę drożdży na powierzchni. Nie przetrzymać za długo na burzliwej.

.

Moze w tandemie z amerykanskimi chmielami pomaga uwydatnic odpowiednie smaki cytrusowe? Mam paczke do wyprobowania, ale jeszcze czekam na odpowienie chmiele by uwarzyc grejpfruitowego ale`a.

[kolomar]

Robiłem swoje JLM (jasne lekkie malinowe) na tych drożdżach (US-05) i piwo wyszło bardzo fajne.

Edytowane 4 Stycznia 2009 przez kolomar

[coder]

Popatrzcie:

 

http://www.homebrewtalk.com/f85/yeast-ex-beer-iments-63108/

 

facet zrobił eksperyment fermentując tą samą brzeczkę 6 rodzajami róznych angielskich drożdży, 5 płynnych i jedne suche. W testach wygrały... suche Danstar Nottingham.

[jacer]

W testach wygrały... suche Danstar Nottingham.

Pod jakim względem wygrały? Odfermentowania? Żaden to wyznacznik.

[kopyr]

W testach wygrały... suche Danstar Nottingham.

To jest gdzieś w innym miejscu napisane? Bo ja tam nic nie widzę, żeby któreś wygrały, jedynie, że WLP005 zawiodły.

[coder]

W testach wygrały... suche Danstar Nottingham.

To jest gdzieś w innym miejscu napisane? Bo ja tam nic nie widzę' date=' żeby któreś wygrały, jedynie, że WLP005 zawiodły.[/quote']

a tak, w innym wątku:

 

I'm getting OT here, but I did an experiment where I split a batch into 6 and pitched 6 different yeasts. All liquid yeast except for the 6th in which I pitched Nottingham. I have a bias towards liquid yeast and only used the Nottingham because I didn't have a 6th liquid yeast on hand. After blind taste tests a few months later, the clear winner was the Nottingham. I was surprised and shocked.

 

http://www.homebrewtalk.com/f36/do-i-have-decoct-96895/index3.html

[kristof1984]

Mam pytanie.

Chce zrobię klasycznego pilsa, ale nie mam warunków?

Generalnie specjalizuje się w piwach górnych. Musze wybrać mniejsze zło.

W gre wchodzą 2 rozwiązania:

-drożdze dolnej fermentacj i temp 16°C -17°C (piwnica)

-zastosowanie drozdzy górnej fermentacji (czyli piwo pilsopodobne:))

Edytowane 22 Stycznia 2009 przez kristof1984