Kwaśnienie piwa

[Galadhen]

Witam serdecznie forumowiczów.

 

Piszę w dziale piaskownica, ponieważ uważam się za wyjątkowo początkującego.

 

Mam problem z kwaśnieniem piwa. Moje dwie ostatnie warki kwaśnieją mi w butelkach. Pierwsza z nich była w stylu belgian blonde, druga milk stout. Piwo w momencie rozlewania do butelek miało normalny smak. Dopiero po miesiącu, kiedy degustuję pierwsze butelki okazuje się, ze piwo jest lekko kwaśne. Nie jest to może bardzo intensywny smak, ale mnie odrobinę przeszkadza.

 

Butelki oraz wszystkie inne sprzęty dezynfekuję środkiem OXI ONE. Wężyk do obciągu jest przelewany wrzątkiem. Fermentacja była prowadzono początkowo w pojemniku fermentacyjnym, potem cicha w balonie.

Gdzieś musi być błąd, tylko nie potrafię go znaleźć.

Będę wdzięczny za wszelkie sugestie.

[dziedzicpruski]

to napisz jeszcze ile razy wentylowałeś to piwo (zaglądanie,pomiary itp. )

[Galadhen]

Przy burzliwej kilka razy, przy cichej chyba ani razu, nie licząc transferu do pojemnika fermentacyjnego w celu zmieszania z suchym ekstraktem i rozlania.

[pepek84]

Może porządne potraktowanie całego sprzętu czymś mocniejszym , ACE lub domestosem.

[dziedzicpruski]

no to może to jest przyczyna infekcji,też swoje pierwsze piwa zepsułem zaglądaniem i niepotrzebnymi pomiarami .

 

przyjmij to do siebie,że lepiej nie robić niepotrzebnych pomiarów,bo i tak niczemu nie służą,dwa wystarczą po burzliwej i cichej-jeżeli interesuje cię końcowe blg .

przelewaj przy uchylonych wiekach,a nie całkowicie otwartych wiadrach i zainwestuj w CLO2.

[Galadhen]

CLO2?

 

Na początku burzliwej zawsze podglądam, czy fermentacja już ruszyła. Rzeczywiście problem może być w transferze tuż przed butelkowaniem. Tylko jak ominąć ten element?

[bimbelt]

Ja bym upartywał problemu w tym wyparzaniu wężyka. Widocznie to za mało. Ja wszystkie narzędzia, które mają styczność z młodym piwem przechowuję w roztworze pirosiarczynu, w zamkniętym fermentorze. Nic nie ma szansy przeżyć.

[zoltek]

Weź swoje zabutelkowane piwo, podłóż pod światło ( lekko przechylając butelkę) i zobacz czy tam gdzie piwo dotykało butelkę po przechyleniu zostaje otoczka na szkle. Będziesz wiedział mniej, więcej czy to infekcja

 

Jak czyścisz butelki??

Edytowane 9 Kwietnia 2011 przez zoltek

[Galadhen]

Nie widzę żadnej otoczki... a może to jest błąd zacierania?

[dziedzicpruski]

gdzie złapałeś infekcje,tego nikt ci nie powie,staraj się wprowadzić system który zminimalizuje to ryzyko.

[natrix]

Hej!

Od zacierania to CI raczej piwo nie będzie kwaśnieć parę tygodni po zacieraniu. Łapiesz infekcję - może masz jakiś perfidny szczep w okolicy?

Wężyk wywal i zastąp nowym, fermentatory i całą resztę potraktuj kilka razy różnymi środkami (jak zaraza przetrwała OXI, to padnie przy piro albo ACE

Balon może być słabym punktem bo jest najtrudniejszy do wyczyszczenia i dezynfekcji.

No i przy butelkowaniu możesz ominąć przelewanie i mieszanie z roztworem glukozy - syp ją bezpośrednio do butelek. Więcej pracy, ale eliminujesz jedno z potencjalnych miejsc infekcji.

Powodzenia we wprowadzaniu programu "zero tolerancji" dla mikrobów innych niż drożdże piwne!

[rex5555]

Nie upatrywałbym infekcji całej objętości zielonego piwa, a raczej elementu przez który ono przepływa.

Najczęściej to wężyk, kranik oraz zawór grawitacyjny do rozlewu.

Kranik (otwarty - open) dobrze wrzucić do wybielacza dzień przed rozlewem, np. w słoiku i zakręcić.

Najlepiej gdy te wszystkie elementy dodatkowo wrzucisz do fermentora z ww OXI, i zostawisz na kilka dobrych minut.

Oczywiście fermentor trzeba wytrząść, by roztwór wszędzie się dostał.

Ogólnie wszytko co ma kontakt z piwem, drożdżami, także środek do refermentacji (najlepiej to go rozpuścić i przegotować) - musi być sterylne.

 

Myj ręce, potem opłucz w OXI.

 

Jak dezynfekujesz kapsle i butelki?

Jaką wodę lejesz do OXI? Ja leję prawie wrzątek.

[anteks]

Nie widzę żadnej otoczki... a może to jest błąd zacierania?

Błąd zacierania ? A gotowałeś póżniej to piwo? Cały sprzęt wymocz w acze , wrzątek nie jest najlepszym sposobem na dezynfekcję .Zainwestuj we wspomniane clo2, oxy .Powodzenia przy następnej warce

[Galadhen]

Czy przez clo2 mam rozumieć środki zawierające podchloryn?

 

Dziękuję za wszystkie cenne uwagi, właśnie przygotowuje się do kolejnej warki i nie chciałbym tego popsuć.

 

Co do pytań, to butelki myje domestosem, dezynfekuje OXI (rozpuszczanym w wodzie z kranu z dodatkiem wrzątku., kapsle są zalewane wrzątkiem na kilka minut.

 

Od dawkowania glukozy do butelek wolałbym odejść ze względu na małą praktyczność, czas i potencjalną możliwość zakażenia(choć tak czy inaczej do niej dochodzi).

 

Jeszcze mam takie pytanie, czy na etapie transferu brzeczki po chmieleniu, można ją zlać gorącą do fermentora i zostawić do ostygnięcia? (chwilowo brak możliwości chłodzenia)

[anteks]

Czy przez clo2 mam rozumieć środki zawierające podchloryn?

 

Dziękuję za wszystkie cenne uwagi, właśnie przygotowuje się do kolejnej warki i nie chciałbym tego popsuć.

 

Co do pytań, to butelki myje domestosem, dezynfekuje OXI (rozpuszczanym w wodzie z kranu z dodatkiem wrzątku., kapsle są zalewane wrzątkiem na kilka minut.

 

Od dawkowania glukozy do butelek wolałbym odejść ze względu na małą praktyczność, czas i potencjalną możliwość zakażenia(choć tak czy inaczej do niej dochodzi).

 

Jeszcze mam takie pytanie, czy na etapie transferu brzeczki po chmieleniu, można ją zlać gorącą do fermentora i zostawić do ostygnięcia? (chwilowo brak możliwości chłodzenia)

http://dwutlenekchloru.com/?p=p_5

Kilka warek uwarzyłem i zawsze zlewam po cichej do fermentora z kranikiem z do którego dodaję rozpuszczony cukier i jest ok

Jesli wszystko miałeś dokładnie zdezynfekowane to zakażenie może sie wkradło podczas częstego zaglądania

Przy obecnych temp robię właśnie w ten sposób że zlewam gorącą brzeczke i zostawiam do ostygnięcia

[natrix]

Od dawkowania glukozy do butelek wolałbym odejść ze względu na małą praktyczność, czas i potencjalną możliwość zakażenia(choć tak czy inaczej do niej dochodzi).

 

Jeszcze mam takie pytanie, czy na etapie transferu brzeczki po chmieleniu, można ją zlać gorącą do fermentora i zostawić do ostygnięcia? (chwilowo brak możliwości chłodzenia)

Hej!

Do ostygnięcia lepiej zostaw w tym garze co gotowałeś, a później przelewaj i napowietrzaj.

A z sypaniem glukozy do butelek - wiem, że upierdliwe (ja robię zwykle tradycyjnie: mieszam z syropem glikozowym całość), ale omijasz przelewanie do nowego fermentatora, czyli o jedno ogniwo potencjalnego zakażenia mniej.

[natrix]

Przy obecnych temp robię właśnie w ten sposób że zlewam gorącą brzeczke i zostawiam do ostygnięcia

Heh... to jak kolega Anteks radzi lać gorącą, to widać tak lepiej i moją radę w tym punkcie zignorować :

[Galadhen]

Używam fermentatora bez rurki, więc przy burzliwej fermentacji musi być lekko uchylony. Z praktyk winiarskich wiem, ze CO2 wystarczająco chroni nastaw. Czy więc nie lepiej w przypadku piwa zaopatrzyć się w pokrywę z rurką?

[natrix]

Używam fermentatora bez rurki, więc przy burzliwej fermentacji musi być lekko uchylony. Z praktyk winiarskich wiem, ze CO2 wystarczająco chroni nastaw. Czy więc nie lepiej w przypadku piwa zaopatrzyć się w pokrywę z rurką?

W rurce będzie pięknie bulgotać ;)

Ja czasami robię z rurką, a czasami z nałożoną luźno pokrywą. Teraz mam luźno przykrytego pilsa i bezstylowaca z rurką na burzliwych. reguły nie ma.

[Hasintus]

Jeżeli już załapałeś infekcję, która objawia się w 2 kolejnych piwach to oznaczałoby, że problem jest w sprzęcie. Wężyki i drobne pierdułki najlepiej wymienić na nowe. Resztę należy najpierw oczyścić. Podane wyżej przez kolegów środki to środki dezynfekujące ale nie myjące. Najłatwiej przepłukać wszystko roztworem NaOH (kret do rur), potem dużo wody i dopiero środek dezynfekujący.

[Makaron]

Resztę należy najpierw oczyścić.

To jest najważniejsze!

No można użyć również OXI proszek do wybielania dostępny w Lidlu. Do tego rękawice gumowe, miękka gąbka i cieżka praca.

[anteks]

Przy obecnych temp robię właśnie w ten sposób że zlewam gorącą brzeczke i zostawiam do ostygnięcia

Heh... to jak kolega Anteks radzi lać gorącą' date=' to widać tak lepiej i moją radę w tym punkcie zignorować :[/quote']

Po wyłączeniu palnika robię łirpula i gorącą brzeczke dekantuję do fermentora. Nie zostawiam z chmielinami do ostygnięcia żeby się dodatkowo nie nachmieliło

[alkos]

Nie zostawiam z chmielinami do ostygnięcia żeby się dodatkowo nie nachmieliło

Kwasy chmielowe izomeryzuja sie w roztworze - goryczka bedzie wzrastac nawet po separacji z chmielinami, dopoki nie schlodzisz ponizej circa 80C.

[anteks]

Nie zostawiam z chmielinami do ostygnięcia żeby się dodatkowo nie nachmieliło

Kwasy chmielowe izomeryzuja sie w roztworze - goryczka bedzie wzrastac nawet po separacji z chmielinami, dopoki nie schlodzisz ponizej circa 80C.

Zanim, dojdzie do tych 80 °C trochę czasu minie i dlatego dekantuje co by nie przedobrzyć z goryczką

[alkos]

No ale wlasnie chodzi mi o to, ze dekantacja niewiele daje - goryczka wzrasta mimo tego.