thobeta Posted August 27, 2008 Share Posted August 27, 2008 (edited) Znalazłem recepturę na piwo Pilsner Urquell - ponoć bliźniaczo podobne jak nie identyczne w smaku. Jestem fanem Urquella i mam błysk w oku na samą myśl iż możliwe jest odtworzyć ten smak w domu. Jak rozumieć ilości przy slodach lub chmielu ? I have never brewed this, its from BYO Mag. 8# Pilsner 1# Vienna .5# Munich .5# CaraPils 1.3oz Cluster for 60 min .93oz Saaz for 15 min .75oz Saaz at Flame out 1tsp Irish Moss Wyeast 2001 or WLP800 Single Decoction Mash 15 min rest at 131deg F 45 min rest at 155deg F 90 Min Boil Edited August 27, 2008 by thobeta Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted August 27, 2008 Share Posted August 27, 2008 coś nie kompletny ten przepisik Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted August 28, 2008 Share Posted August 28, 2008 Mam ta sama recepture - pochodzi ze specjalnego wydania magazynu "Brew Your Own" http://www.byo.com/ z zeszlego roku pod tytulem "150 Classic Clone Recipes". Mam tez inna recepture klonu Pilsner Urquell, pochodzi z ksiazki "Clone Brews": 9 lb. (4.1 kg) German 2-row Pilsner Malt 1/2 lb. German Light Crystal Malt 2 oz. (57 g) German Munich Malt 3.67 oz. (104 g) Saaz 60 min 1 oz. Saaz 15 min 1 oz. Saaz 3 min 1/2 oz. Saaz dry hop 1 tsp. Irish Moss Wyeast 2278 Czech Pilsner lub Wyeast 2007 Pilsen Lager Jak rozumieć ilości przy slodach lub chmielu ? Nie rozumiem co masz na mysli? Link to comment Share on other sites More sharing options...
thobeta Posted August 28, 2008 Author Share Posted August 28, 2008 (edited) Nie ma tam jednostek metrycznych tylko jakies czarodziejstwa ... funty ? 8# lub . 5# albo przy chmielu .93 oz Co jest w nim nie kompletnego anteks ? Chciałbym uzyc podobnej receptury na Urquella moge prosić was o skompletowanie jej. W scrobiego nie ma parametrów zacierania. Edited August 28, 2008 by thobeta Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted August 28, 2008 Share Posted August 28, 2008 Aha, rozumiem o co ci chodzi: 1# = 1 lb = 0.45 kg 1 oz = 28.4 gr Cala receptura jest na 5 amerykanskich galonow, czyli 18.9 litrow. Link to comment Share on other sites More sharing options...
muavmf Posted August 29, 2008 Share Posted August 29, 2008 mapajak PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002 Miejscowość: Dębica Posty: 1 005 -------------------------------------------------------------------------------- Cytat: Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika otimor Skoro tak to juz ladnie leci, to moze i ja skorzystam z wiedzy kolegi mapajaka i poprosze o recepture na Staropramena 12 (lezak) lub Pilsenera Urquela, ale w czeskiej wersji. 1. pilźnieński 3,2 kg, monachijski 0,3 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg 2. zacieranie dekokcyjne 64 st. 10 min dekokt 1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min. po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C 3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min zamiast żateckiego może być lubelski 4. są specjalne do pilsnera WYEAST Urquell lub WYEAST Budvar Lager 5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C. Link to comment Share on other sites More sharing options...
neron Posted November 14, 2008 Share Posted November 14, 2008 mapajak 3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min zamiast żateckiego może być lubelski Zamiast szyszek chcialem użyc granulatu. Jak myślicie, jakich ilości powinienem użyc? W BA jest dostepny 'Chmiel Saaz 3', bedzie dobry? Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted November 14, 2008 Share Posted November 14, 2008 Granulatu musisz użyć około 10% mniej niż szyszek. PS Jeśli jesteś zainteresowany Żateckim w szyszkach to mam do sprzedania Link to comment Share on other sites More sharing options...
thobeta Posted December 23, 2008 Author Share Posted December 23, 2008 (edited) mapajak PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002 Miejscowość: Dębica Posty: 1 005 -------------------------------------------------------------------------------- 3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min Co oznacza przy chmieleniu że ostatnie 25g żateckiego wkłada się na 0 minut ? Dodajemy na zakończenie gotowania...? jak to wygląda w praktyce ? Edited December 23, 2008 by thobeta Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Po prostu wrzucasz chmiel i wyłączasz grzanie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
thobeta Posted December 23, 2008 Author Share Posted December 23, 2008 czyli chmiel przebywa w brzeczce tylko przez czas procesu chłodzenia ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 No tak, ale w tym temacie poczytaj tutaj Chmielenie w 70°C Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted December 25, 2008 Share Posted December 25, 2008 (edited) Hejka Scooby Witaj Kopyr Nie masz jakiś receptur na tradycyjnego czeskiego Pilsa w stylu Bohemian z dekokcją . ? Do dyspozycji mam : Słód Pilznenski Słód zakwaszający pH 3,4-3,6 3-7 EBC Weyermann - 0,25 kg ( 1 szt.) Słód Carapils ® 3-5 EBC Słód Carafa ® typ I 800-1000 EBC Chmiel goryczkowy Marynka - granulat 100 g Chmiel aromatyczny Lubelski - granulat 100 g Chmiel Żatecki szyszki 100g Hop Aroma Tabs - 5 g ( 1 szt.) Chmiel East Kent Goldings 4,5 - 6,5 % a-k 30 g ( 1 szt.) Saflager S-23 saszetka 11,5g ( 2 szt.) Wyeast 2001 Urquell Lager 50 ml ( 1 szt.) Pozdrawiam Thobeta, Jedyne 2 receptury do Urquell, ktore obecnie posiadam to ta z magazynu BYO i druga z ksiazki "Clone Brews": http://www.piwo.org/forum/p6062-28-08-2008-04-01-08.html#p6062. Receptura z BYO jest ta sama, ktora ty masz w poscie #1: 8# Pilsner1# Vienna .5# Munich .5# CaraPils 1.3oz Cluster for 60 min .93oz Saaz for 15 min .75oz Saaz at Flame out 1tsp Irish Moss Wyeast 2001 or WLP800 Single Decoction Mash 15 min rest at 131deg F 45 min rest at 155deg F 90 Min Boil Edited December 25, 2008 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
thobeta Posted December 26, 2008 Author Share Posted December 26, 2008 (edited) Vienna jaki to słód ? Munich monachijski ? 1.3oz Cluster for 60 min co to oznacza ? dekokt taki jak napisał muavmf ? (1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C) Edited December 26, 2008 by thobeta Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted December 26, 2008 Share Posted December 26, 2008 Vienna - wiedeski Munich - monachijski Cluster - jakas odmiana chmielu Zacieranie dekokcyjne... hmmmm to juz w innym temacie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hasintus Posted December 26, 2008 Share Posted December 26, 2008 Prawdziwy pilsener jest zacierany za pomocą potrójnej dekokcji i używa się tylko słodu pilzneńskiego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted December 26, 2008 Share Posted December 26, 2008 Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted December 26, 2008 Share Posted December 26, 2008 Warzyłem z podwójną dekokcją taka fanaberia i teraz czekam na efekty. JK Link to comment Share on other sites More sharing options...
thobeta Posted December 26, 2008 Author Share Posted December 26, 2008 Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu. Czy to znaczy ze przy produkcji urqwella właśnie taki słód gorzej zmodyfikowany używają ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted December 26, 2008 Share Posted December 26, 2008 Na pewno jest w ofercie unmodyfied malt. Ale jakie browary i gdzie go uzywaja to nie wiem. vettis 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted December 27, 2008 Share Posted December 27, 2008 Na pewno jest w ofercie unmodyfied malt. Ale jakie browary i gdzie go uzywaja to nie wiem. Z tego co wiem, żadna poważna słodownia już nie robi takiego słodu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hasintus Posted December 27, 2008 Share Posted December 27, 2008 Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu. No właśnie mam dokładnie takie samo spostrzeżenie, jak zrobiłem piwo z potrójną dekokcją piana była rzeczywiście słabiuńka ale charakter naprawdę bardzo pilsenerowy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
muavmf Posted December 30, 2008 Share Posted December 30, 2008 (edited) Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu. Chyba też to zauważyłem. Zacierałem dwuwarowo. W niektórych piwach mam mało piany, chociaż są mocno gazowane. Może jest to związane ze zbyt długą przerwą białkową ok. 30min. Teraz spróbuję jednowarowego, omijając przerwę białkową - 50C Edited December 30, 2008 by muavmf Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted December 30, 2008 Share Posted December 30, 2008 Wydaje mi się, że 30 minut na przerwę białkową to o wiele za dużo. Ja stosuję 10 góra 15 minut. JK Link to comment Share on other sites More sharing options...
thobeta Posted December 31, 2008 Author Share Posted December 31, 2008 (edited) Skleciłem recepturę na Czeskiego Pilsnera dekokt jednowarowy. Z poniższą recepturą mam kilka pytań: 1. Czy pominąć przerwę białkową. Jakie mogą być konsekwencje, czy może wpłynąć również na smak. 2. Opisałem dwa sposoby dekokcji. Którą byście wybrali. Może żadną czy macie swoje przemyślenia 3. Dwa rodzaje chmielenia. Do jakiej byście się przychylili. Może zaproponowalibyście coś innego 4. Jakie macie przemyślenia do ogólnego składu i ilości surowców użytych Pilzneński 4,5kg Carafa 0,35kg Carapils 1kg Zakwaszający 0,04kg Słody wsypujemy do 16,5L wody o temp. 45°C Zacieranie : podniesienie temp do 50°C 50°C 15min 63°C 30min Dekokt : 1/3 odebrana przy 63°C . Podgrzewamy do 72°C , przerwa 5min, podgrzewamy do wrzenia, gotowanie 5min, oddanie zcieru i stabilizacja temp. na 72°C lub 1/3 odebrana przy 63°C . Podgrzewamy do 70°C , przerwa 15min, podgrzewamy do wrzenia, gotowanie 25min, oddanie zacieru i stabilizacja temp. na 70°C Wysładzanie : 75°C do uzyskania 11°Blg (poj. ok 28L) Chmielenie : lubelski granulat 20g - 60min marynka granulat 25g -30min Saaz szyszki 50g - 0min lub Saaz szyszki 20g - 60min Saaz szyszki 20g - 30min Saaz szyszki 20g - 10min Saaz szyszki 40g - 0min Fermentacja : Starter drożdży Wyest 2001 Urquel dodaje do schłodzonej brzeczki 12°C Fermentacja burzliwa w temp 8-10°C 10-14dni Cicha 4 tygodnie 8-10°C Leżakowanie minimum 3 miesiące poniżej 10°C Edited December 31, 2008 by thobeta Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now