Receptura na Pilsner Urquell

[thobeta]

Znalazłem recepturę na piwo Pilsner Urquell - ponoć bliźniaczo podobne jak nie identyczne w smaku.

Jestem fanem Urquella i mam błysk w oku na samą myśl iż możliwe jest odtworzyć ten smak w domu.

Jak rozumieć ilości przy slodach lub chmielu ?

 

 

I have never brewed this, its from BYO Mag.

8# Pilsner

1# Vienna

.5# Munich

.5# CaraPils

1.3oz Cluster for 60 min

.93oz Saaz for 15 min

.75oz Saaz at Flame out

1tsp Irish Moss

Wyeast 2001 or WLP800

Single Decoction Mash

15 min rest at 131deg F

45 min rest at 155deg F

90 Min Boil

Edytowane 27 Sierpnia 2008 przez thobeta

[anteks]

coś nie kompletny ten przepisik

[scooby_brew]

Mam ta sama recepture - pochodzi ze specjalnego wydania magazynu "Brew Your Own" http://www.byo.com/ z zeszlego roku pod tytulem "150 Classic Clone Recipes".

 

Mam tez inna recepture klonu Pilsner Urquell, pochodzi z ksiazki "Clone Brews":

 

9 lb. (4.1 kg) German 2-row Pilsner Malt

1/2 lb. German Light Crystal Malt

2 oz. (57 g) German Munich Malt

 

3.67 oz. (104 g) Saaz 60 min

1 oz. Saaz 15 min

1 oz. Saaz 3 min

1/2 oz. Saaz dry hop

 

1 tsp. Irish Moss

 

Wyeast 2278 Czech Pilsner

lub

Wyeast 2007 Pilsen Lager

 

 

Jak rozumieć ilości przy slodach lub chmielu ?

Nie rozumiem co masz na mysli?

[thobeta]

Nie ma tam jednostek metrycznych tylko jakies czarodziejstwa ... funty ? 8# lub . 5# albo przy chmielu .93 oz

Co jest w nim nie kompletnego anteks ? Chciałbym uzyc podobnej receptury na Urquella moge prosić was o skompletowanie jej.

W scrobiego nie ma parametrów zacierania.

Edytowane 28 Sierpnia 2008 przez thobeta

[scooby_brew]

Aha, rozumiem o co ci chodzi:

1# = 1 lb = 0.45 kg

1 oz = 28.4 gr

 

Cala receptura jest na 5 amerykanskich galonow, czyli 18.9 litrow.

[muavmf]

mapajak

PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002

Miejscowość: Dębica

Posty: 1 005

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

Cytat:

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika otimor

Skoro tak to juz ladnie leci, to moze i ja skorzystam z wiedzy kolegi mapajaka i poprosze o recepture na Staropramena 12 (lezak) lub Pilsenera Urquela, ale w czeskiej wersji.

 

1. pilźnieński 3,2 kg, monachijski 0,3 kg, zakwaszający (niekoniecznie) 0,03 kg

2. zacieranie dekokcyjne

64 st. 10 min

dekokt 1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.

po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

zamiast żateckiego może być lubelski

4. są specjalne do pilsnera WYEAST Urquell lub WYEAST Budvar Lager

5. główna 10-14 dni w temp. 8-10 st. C, cicha 14-18 dni w temp do 10 st. C.

[neron]

mapajak

 

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

zamiast żateckiego może być lubelski

Zamiast szyszek chcialem użyc granulatu. Jak myślicie, jakich ilości powinienem użyc?

W BA jest dostepny 'Chmiel Saaz 3', bedzie dobry?

[dori]

Granulatu musisz użyć około 10% mniej niż szyszek.

 

PS

Jeśli jesteś zainteresowany Żateckim w szyszkach to mam do sprzedania

[thobeta]

mapajak

PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002

Miejscowość: Dębica

Posty: 1 005

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

 

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

Co oznacza przy chmieleniu że ostatnie 25g żateckiego wkłada się na 0 minut ?

 

Dodajemy na zakończenie gotowania...? jak to wygląda w praktyce ?

Edytowane 23 Grudnia 2008 przez thobeta

[Makaron]

Po prostu wrzucasz chmiel i wyłączasz grzanie.

[thobeta]

czyli chmiel przebywa w brzeczce tylko przez czas procesu chłodzenia ?

[Makaron]

No tak, ale w tym temacie poczytaj tutaj Chmielenie w 70°C

[scooby_brew]

Hejka Scooby

 

 

 

Witaj Kopyr

 

 

 

 

Nie masz jakiś receptur na tradycyjnego czeskiego Pilsa w stylu Bohemian z dekokcją . ?

 

Do dyspozycji mam :

 

Słód Pilznenski

Słód zakwaszający pH 3,4-3,6

3-7 EBC Weyermann - 0,25 kg ( 1 szt.)

Słód Carapils ® 3-5 EBC

Słód Carafa ® typ I 800-1000 EBC

Chmiel goryczkowy Marynka - granulat 100 g

Chmiel aromatyczny Lubelski - granulat 100 g

Chmiel Żatecki szyszki 100g

Hop Aroma Tabs - 5 g ( 1 szt.)

Chmiel East Kent Goldings 4,5 - 6,5 % a-k 30 g ( 1 szt.)

Saflager S-23 saszetka 11,5g ( 2 szt.)

Wyeast 2001 Urquell Lager 50 ml ( 1 szt.)

 

 

 

Pozdrawiam

Thobeta,

Jedyne 2 receptury do Urquell, ktore obecnie posiadam to ta z magazynu BYO i druga z ksiazki "Clone Brews": http://www.piwo.org/forum/p6062-28-08-2008-04-01-08.html#p6062.

Receptura z BYO jest ta sama, ktora ty masz w poscie #1:

8# Pilsner

1# Vienna

.5# Munich

.5# CaraPils

1.3oz Cluster for 60 min

.93oz Saaz for 15 min

.75oz Saaz at Flame out

1tsp Irish Moss

Wyeast 2001 or WLP800

Single Decoction Mash

15 min rest at 131deg F

45 min rest at 155deg F

90 Min Boil

Edytowane 25 Grudnia 2008 przez scooby_brew

[thobeta]

Vienna jaki to słód ?

Munich monachijski ?

 

1.3oz Cluster for 60 min co to oznacza ?

 

 

dekokt taki jak napisał muavmf ?

(1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C)

Edytowane 26 Grudnia 2008 przez thobeta

[Makaron]

Vienna - wiedeski

Munich - monachijski

 

Cluster - jakas odmiana chmielu

 

Zacieranie dekokcyjne... hmmmm to juz w innym temacie

[Hasintus]

Prawdziwy pilsener jest zacierany za pomocą potrójnej dekokcji i używa się tylko słodu pilzneńskiego.

[Makaron]

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

[wena]

Warzyłem z podwójną dekokcją taka fanaberia i teraz czekam na efekty. JK

[thobeta]

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Czy to znaczy ze przy produkcji urqwella właśnie taki słód gorzej zmodyfikowany używają ?

[Makaron]

Na pewno jest w ofercie unmodyfied malt. Ale jakie browary i gdzie go uzywaja to nie wiem.

[coder]

Na pewno jest w ofercie unmodyfied malt. Ale jakie browary i gdzie go uzywaja to nie wiem.

Z tego co wiem, żadna poważna słodownia już nie robi takiego słodu.

[Hasintus]

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

No właśnie mam dokładnie takie samo spostrzeżenie, jak zrobiłem piwo z potrójną dekokcją piana była rzeczywiście słabiuńka ale charakter naprawdę bardzo pilsenerowy.

[muavmf]

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Chyba też to zauważyłem. Zacierałem dwuwarowo. W niektórych piwach mam mało piany, chociaż są mocno gazowane. Może jest to związane ze zbyt długą przerwą białkową ok. 30min.

Teraz spróbuję jednowarowego, omijając przerwę białkową - 50C

Edytowane 30 Grudnia 2008 przez muavmf

[wena]

Wydaje mi się, że 30 minut na przerwę białkową to o wiele za dużo. Ja stosuję 10 góra 15 minut. JK

[thobeta]

Skleciłem recepturę na Czeskiego Pilsnera dekokt jednowarowy.

 

Z poniższą recepturą mam kilka pytań:

1. Czy pominąć przerwę białkową. Jakie mogą być konsekwencje, czy może wpłynąć również na smak.

2. Opisałem dwa sposoby dekokcji. Którą byście wybrali. Może żadną czy macie swoje przemyślenia

3. Dwa rodzaje chmielenia. Do jakiej byście się przychylili. Może zaproponowalibyście coś innego

4. Jakie macie przemyślenia do ogólnego składu i ilości surowców użytych

 

Pilzneński 4,5kg

Carafa 0,35kg

Carapils 1kg

Zakwaszający 0,04kg

 

Słody wsypujemy do 16,5L wody o temp. 45°C

 

Zacieranie :

podniesienie temp do 50°C

50°C 15min

63°C 30min

 

Dekokt :

1/3 odebrana przy 63°C . Podgrzewamy do 72°C , przerwa 5min, podgrzewamy do wrzenia, gotowanie 5min, oddanie zcieru i stabilizacja temp. na 72°C

 

lub

 

1/3 odebrana przy 63°C . Podgrzewamy do 70°C , przerwa 15min, podgrzewamy do wrzenia, gotowanie 25min, oddanie zacieru i stabilizacja temp. na 70°C

 

Wysładzanie :

75°C do uzyskania 11°Blg (poj. ok 28L)

 

Chmielenie :

lubelski granulat 20g - 60min

marynka granulat 25g -30min

Saaz szyszki 50g - 0min

 

lub

 

Saaz szyszki 20g - 60min

Saaz szyszki 20g - 30min

Saaz szyszki 20g - 10min

Saaz szyszki 40g - 0min

 

Fermentacja :

Starter drożdży Wyest 2001 Urquel dodaje do schłodzonej brzeczki 12°C

Fermentacja burzliwa w temp 8-10°C 10-14dni

Cicha 4 tygodnie 8-10°C

Leżakowanie minimum 3 miesiące poniżej 10°C

Edytowane 31 Grudnia 2008 przez thobeta