Espresso Stout - Stout Kawowy

[mirogster]

Też robiłem to piwo i miałem identyczne odczucia, stanowczo za dużo kawy. Ale co innego chodzi po głowie, jak spowodować żeby stout wyglądał jak kawa z mlekiem? Byłoby ciekawe. Czy to w ogóle możliwe?

 

Nie dokladnie jak kawa z mlekiem, ale jest to do zrobienia Jeszcze nie probowalem, ale kto wie

http://en.wikipedia....i/Black_and_Tan

Edytowane 24 Października 2012 przez mirogster

[banita12]

Planuję zrobić tego Stouta ale zastanawiam się jak jest z pianą w tym piwie, czy olejki z kawy nie powodują zaniku piany ?

[pszemas]

Planuję zrobić tego Stouta ale zastanawiam się jak jest z pianą w tym piwie, czy olejki z kawy nie powodują zaniku piany ?

dodałem płatki owsiane, piana jest gęsta i klasycznie stoutowa i trzyma się do końca, kawa w ogóle nie wpływa na pienistość lub jej brak, mimo tak dużego zasypu kawy bezpośrednio do kotła warzelnego

[Mariusz_CH]

Jakim chmielem mogę zastąpić ten z receptury? (oprócz fuggles)

[mirogster]

@mario633 Hmmm, jak juz na prawde nic nie masz, to moga byc Goldingi(ekg, styrian), Tettnanger.

Edytowane 20 Listopada 2012 przez mirogster

[optimusek]

Tak się zastanawiam - jeśli w czasie burzliwej traci się sporo aromatu (mieszanie i jednak wyższa temperatura niż przy cichej), to miałoby sens dodanie kawy -np espreso z 400g kawy - już po cichej, tuż przed butelkowaniem?

Oczywiście ilość brzeczki nastawnej trzeba by pomniejszyć o odpowiednią objętość.

 

To może już lepiej zmieszać dopiero w kuflu ? wtedy można swobodnie według gustu proporcje ustalić

[marcin_l85]

pszemas możesz napisać swój sposób na to piwo. ( słody, chmiele, drożdże, przerwy, chmielenie itp. ewentualnie też gdzie kupowałeś surowce )

[scooby_brew]

Ten styl, stout kawowy, zrobił się ostatnio bardzo popularny wśród amerykańskich mikro-browarów. Teraz najbardziej popularnym sposobem dodania kawy do stouta jest "moczenie na zimno". Tzn. moczysz kawę w zimnej wodzie przez np 1-kilka dni w temp. lodówkowych i potem dodajesz tą "kawę" do piwa przed butelkowaniem.

[Dr2]

moczysz kawę w zimnej wodzie przez np 1-kilka dni w temp. lodówkowych i potem dodajesz tą "kawę" do piwa przed butelkowaniem.

I co to daje?

Z kawy w tej temperaturze to chyba niewiele przeniknie do wody?

To znaczy kawy - w takim normalnym rozumieniu - smak, zapach.

[scooby_brew]

Chodzi o to aby zapobiec oksydacjii kawy. Podobno gotowanie kawy i utrzymanie jej w wysokiej temperaturze powoduje oksydacje. Np. gdy zostawisz dzbanek z kawą na grzejniku przez dłuższy czas dostaniesz smak spalonej gumy i starego kartonu; oksydacja (utlenienie).

[pszemas]

pszemas możesz napisać swój sposób na to piwo. ( słody, chmiele, drożdże, przerwy, chmielenie itp. ewentualnie też gdzie kupowałeś surowce )

niestety nie zostawiłem sobie zapisków z tego warzenia, z tego co pamiętam to był standardowy stout owsiany na słodach ze strzegomia, weź którykolwiek przepis z wiki lub oryginalny przepis scoobiego, drożdże s04, chmiel polski, zacieranie jednotemperaturowe i uważaj z kawą, ja dałem 250g na 45l, teraz dałbym 50g na 45l, na ostatnią minutę gotowania

[stachu68]

odświeżę trochę temat

 

1) czy ktoś próbował wsypać kawę suchą do zacierania?

 

proces zacierania odbywa się w niższej temperaturze i zapewne inaczej wpłynie to na ilość i skład substancji przedostających się z kawy do przefiltrowanej brzeczki

ale czy pozytywnie? chodzi mi o to, żeby nie wypłukać z kawy gorzkiego posmaku

 

2) lub wręcz przeciwnie, wsypać suchą zmieloną kawę do fermentora na burzliwą?

 

czy nie zaszkodzi to drożdżom?

 

Co lepsze?

Edytowane 4 Marca 2013 przez stachu68

[bielok]

Cześć.

 

ja robie jeszcze inaczej - dodaję kawę na ostatnie pięć minut chmielenia.

[stachu68]

Cześć.

 

ja robie jeszcze inaczej - dodaję kawę na ostatnie pięć minut chmielenia.

to nie jest inaczej tylko dokładnie tak jak pisał scooby w #1 i #10 wpisie

 

mnie interesuje sposób który pozwoli wydobyć z kawy smak i aromat, bez charakterystycznej kawowej kwaskowatości

ewentualnie jaki gatunek kawy jest tej kwaskowatości pozbawiony?

kawoszem nie jestem więc się nie znam, piwo chcę uwarzyć dla piękniejszej części rodziny

Edytowane 5 Marca 2013 przez stachu68

[Gość tomato]

kawy sie podobno wrzątkiem nie zalewa wiec moze dodac na chlodzenie?

 

[dzdzc]

Zrobiłem wczoraj Milk Stouta z kawą. Po wpisach w tym wątku dodałem 40 gram na ostatnie 2 minuty gotowania (warka 20 l)

W brzeczce nie wyczułem smaku kawy ale poczekamy zobaczymy

[Kilus]

Zrobiłem wczoraj Milk Stouta z kawą. Po wpisach w tym wątku dodałem 40 gram na ostatnie 2 minuty gotowania (warka 20 l)

W brzeczce nie wyczułem smaku kawy ale poczekamy zobaczymy

 

Opisz koniecznie poźniejsze wrażenie, jestem zainteresowany

[mirogster]

Podlacze sie do pow. pytania. Oraz czy mozesz jeszcze powiedziec, ile dodales laktozy?

Edytowane 2 Kwietnia 2013 przez mirogster

[stachu68]

Ja zrobiłem kawowego stouta z dodatkiem 500g laktozy i 100g kawy na ostatnie 5 minut gotowania. Przy przelewaniu na cichą posmakowałem. Dominują smaki słodów palonych, kawy nie bardzo czuć. Drugą próbę przeprowadzę przy butelkowaniu

 

Aha, kawa brazylijska Santos, średnio palona, mielona starym ręcznym młynkiem.

[mirogster]

500 g laktozy na 20l ? Nie chce cie martwic, ale to moze byc troche za duzo.

[stachu68]

500 g laktozy na 20l ? Nie chce cie martwic, ale to moze byc troche za duzo.

 

 

 

zwykle robię trochę więcej niż 20l, np. przedwczoraj butelkowałem klasycznego milk stuta, wyszło 23 litry (też 500g laktozy) i nieźle się zapowiada

[mirogster]

Kiedys dalem 475g laktozy i na moj gust to bylo troszke za duzo (w sumie nie kontrolowalem wtedy jeszcze temp i moglo nie odfermentowac dokladnie-zostalo troche 'slodyczy' z zacierania).

Ale przeciez nie ma identycznych piw !! Tak czy siak, daj znac jak wyszlo!

Edytowane 5 Kwietnia 2013 przez mirogster

[nysander]

jak długo zostawiłeś to piwo do fermentacji?

 

2tyg burzliwa i 1tydz cicha to wystarczające? za długo? za krótko?

[stachu68]

http://www.piwo.org/...">Wonneberg</a>

 

opisy mojego Milk Stouta i Cafe Latte Stouta, warki #29 i #31

 

na następne spotkanie piwowarów domowych w gdańskiej Degustatorni postaram się przynieść kawowe do spróbowania

[vtec]

Zrobiłem stouta na podstawie tego przepisu (lekko zmodyfikowany bo akurat miałem jakieś resztki słodów no i o połowę mniej kawy ) i wyszedł super. Powoli się już kończy i myślę nad powtórzeniem, ale żeby nie było nudno to chciałem trochę pokombinować. Co sądzicie o pomyśle dodania nieco płatków owsianych do zacierania i chipsów dębowych do cichej?