Utlenienie piwa.

[Makaron]

Czym charakteryzuje sie natlenienie piwa? Jakie smaki sie pojawiaja?

Edytowane 15 Września 2008 przez Makaron

[kopyr]

Wg szkolenia prowadzonego przez sensora, wada polegająca na utlenieniu piwa na etapie warzenia i fermentacji objawia się zapachem brudnej ściery/szmaty, tudzież zapachem kwiatowym (nie mylić z owocowym).

[coder]

wg. książki, oksydacja, off-flavours:

winny, mokra tektura, papierowy, zgniłe warzywa, ananas, sherry, pieluszki, orzechowy. Zwiększa kwaśność i goryczkowość. Przyczyna nr. 2 (zaraz po infekcjach) defektów piwa.

 

Słyszałem też, że ten charakterystyczny karmelowy posmak w butelkowym Pilsner Urquell to właśnie oksydacja.

[Makaron]

No to smak mojego bittera pasuje jak ulal do tych opisow. Teraz tylko sobie przypomniec, gdzie zalatwilem tak to piwo... Moze strasznie przedluzona cicha fermentacja? Wiem jedno nstapenym razem bede baczniej uwazal

[darko]

Jeśli chodzi o piwa domowe, to moim zdaniem na utlenianie najbardziej narażone są pilsy. Powiem więcej - 90% wypitych przeze mnie domowych pilsów miało "utleniony smak" (przynajmniej tak określiłbym specyficzny smak takich piw).

[kopyr]

Jeśli chodzi o piwa domowe, to moim zdaniem na utlenianie najbardziej narażone są pilsy. Powiem więcej - 90% wypitych przeze mnie domowych pilsów miało "utleniony smak" (przynajmniej tak określiłbym specyficzny smak takich piw).

Możesz to rozwinąć, bo ja akurat tego bym nie powiedział. Który z wymienionych np. przez codera smaków/aromatów występuje wg Ciebie powszechnie w pilsach.

[darko]

Ja bym to określił jako zapach i smak pusty, papierowy.

Wg mnie winny temu jest powszechny wśród piwowarów sposób butelkowania piwa - podczas nalewania piwa przez kranik piwo dosyć mocno się napowietrza. W przypadku dolnej fermentacji, po długiej "cichej" w piwie jest bardzo mało komórek drożdżowych, które potrafią szybko zużyć rozpuszczony w piwie tlen, który reaguje z różnymi składnikami piwa dając nieciekawe efekty smakowe.

[Makaron]

W moim wypadku problem butelkowania nie wystepuje , gdyz ja piwo keg`uje.

[Hasintus]

Ja bym to określił jako zapach i smak pusty, papierowy.

Wg mnie winny temu jest powszechny wśród piwowarów sposób butelkowania piwa - podczas nalewania piwa przez kranik piwo dosyć mocno się napowietrza. W przypadku dolnej fermentacji, po długiej "cichej" w piwie jest bardzo mało komórek drożdżowych, które potrafią szybko zużyć rozpuszczony w piwie tlen, który reaguje z różnymi składnikami piwa dając nieciekawe efekty smakowe.

Moim zdaniem ten efekt jest istotny w przypadku browarów przemysłowych, gdzie pasteryzacja lub mikrofiltracja rzeczywiście pozbawia piwo drożdży. W przypadku lagerów domowych na problem w czystości smaku dużo bardziej ma wpływ wahanie temperatury i wszelkiego rodzaju problemy podczas fermentacji ( produkcja DMS, diacetyl)

[darko]

Nie pisałem, że piwa domowe są pozbawione drożdży. Mimo to w przypadku pilsów komórek drożdżowych zdolnych szybko zużyć rozpuszczony tlen jest IMO relatywnie niewiele.

Osobiście nigdy nie spotkałem się z problemem diacetylu w piwie domowym. Zapewne dlatego, iż większość takowych jest refermentowana.

[kopyr]

Osobiście nigdy nie spotkałem się z problemem diacetylu w piwie domowym. Zapewne dlatego, iż większość takowych jest refermentowana.

Ja miałem diacetyl, który z czasem leżakowania zniknął. Niewiele to jednak pomogło, bo piwo się skwasiło. Jest wypijalne, ale...

[coder]

JWg mnie winny temu jest powszechny wśród piwowarów sposób butelkowania piwa - podczas nalewania piwa przez kranik piwo dosyć mocno się napowietrza.

Nastraszyłes mnie tym kranikiem. Dziś przy rozlewie obserwowałem wężyk i faktycznie - było w nim mnóstwo babelków gazu. Szybko zrezygnowałem z kranika, włożyłem wężyk bezpośrednio do tanku, zaciągnąłęm.. i bąbelki nadal były - to były pewnie resztki CO2 po fermentacji.

[Hasintus]

Jeżeli już ktoś tak bardzo chce ograniczyć napowietrzenie piwa, to trzeba rozlewać poprzez rurkę sięgającą do dna butelki.

[darko]

Jeżeli już ktoś tak bardzo chce ograniczyć napowietrzenie piwa, to trzeba rozlewać poprzez rurkę sięgającą do dna butelki.

O to to!

[Stasiek]

Jeżeli już ktoś tak bardzo chce ograniczyć napowietrzenie piwa, to trzeba rozlewać poprzez rurkę sięgającą do dna butelki.

Czegoś tu nie rozumiem... czyżby nikt nie używał rurki do rozlewu z zaworkiem grawitacyjnym? Ona sięga do dna butelki...

[coder]

Czegoś tu nie rozumiem... czyżby nikt nie używał rurki do rozlewu z zaworkiem grawitacyjnym? Ona sięga do dna butelki...

Wręcz przeciwnie, nie znam nikogo kto by rozlewał bez niej. To tanie i wygodne rozwiązanie.

[kopyr]

Wręcz przeciwnie, nie znam nikogo kto by rozlewał bez niej. To tanie i wygodne rozwiązanie.

To chyba niewielu znasz piwowarów.

A tak serio, moja była coś felerna. Przy pierwszym użyciu porozlewałem piwo na podłodze i dałem sobie spokój.

[jacer]

Wręcz przeciwnie, nie znam nikogo kto by rozlewał bez niej. To tanie i wygodne rozwiązanie.

Ja nie używam.

[wena]

Ja też próbowałem lać przez rurkę, ale po pierwszej próbie dałem spokój. O wiele wygodniej jest przez kranik. JK

[Stasiek]

Ja też próbowałem lać przez rurkę, ale po pierwszej próbie dałem spokój. O wiele wygodniej jest przez kranik. JK

Nie rozumiem, jak może być wygodniej otwierać i zamykać 40 razy kranik. O napowietrzaniu już nie mówiąc.

Ja stawiam 20 butelek na podłodze, na kranik wężyk, do wężyka rurka z zaworkiem, raz odkręcam kranik i napełniam wszystkie butelki.

[wena]

Co kraj to obyczaj. JK

[kopyr]

Nie rozumiem, jak może być wygodniej otwierać i zamykać 40 razy kranik. O napowietrzaniu już nie mówiąc.

Ja stawiam 20 butelek na podłodze, na kranik wężyk, do wężyka rurka z zaworkiem, raz odkręcam kranik i napełniam wszystkie butelki.

Widać niektórzy dostali felerne rurki. Moja kapie przy zamkniętym zaworku. Aż z ciekawości ją otworzyłem, posprawdzałem, bo pomyślałem sobie, że jak tak chwalicie, to może jednak spróbuję. Niestety dalej kapie.

[wena]

Moja też kapała przy pierwszej próbie i się zniechęciłem. A otwieranie i zamykanie kranika nie jest tak bardzo męczące przynajmniej dla mnie. JK

[Hasintus]

Nie rozumiem, jak może być wygodniej otwierać i zamykać 40 razy kranik. O napowietrzaniu już nie mówiąc.

Ja stawiam 20 butelek na podłodze, na kranik wężyk, do wężyka rurka z zaworkiem, raz odkręcam kranik i napełniam wszystkie butelki.

Moja też kapała i dałem sobie spokój. Stasiek gdzie kupiłeś swoją rurkę?

Ale tak sobie pomyślałem że, dopasuję sprężynkę z drutu k-o dociskającą zaworek wtedy powinno przestać kapać.

[Stasiek]

Moja też kapała i dałem sobie spokój. Stasiek gdzie kupiłeś swoją rurkę?

W sklepie WES. Ale chyba BA sprzedaje takie same.

Moja nie kapie. Czyżbym rzeczywiście miał farta przy zakupie?

Kupiłem niedawno drugą (jeszcze nie przetestowałem), bo warzę też u Infama a tam trochę kapała.

Ale jeśli tylko trochę kapie, to chyba ma to znaczenia przy, w sumie dość szybkim, przekładaniu z butelki do butelki. Na pewno bezpośrednio z kranika też parę kropel spadnie.

 

Ale tak sobie pomyślałem że, dopasuję sprężynkę z drutu k-o dociskającą zaworek wtedy powinno przestać kapać.

Ciekawy pomysł. Powinno się udać, trzeba tylko dobrze dopasować moc sprężynki, żeby dociskała na tyle mocno żeby nie kapała, a na tyle słabo, żeby nie zrzuciła zaworka.

No proszę, nawet zaworek grawitacyjny, można poprawić.