Partyzancki

[H.M.]

No i po pierwszym zacieraniu,,, była partyzantka - i chyba to będzie dobra nazwa dla moich poczynań.

Utrzymuję numerację ze swoich zapisek, ale poprzednich poczynań nie chce mi się opisywać....

To po kolei:

 

Warka #10

- Pale Ale 5 kg

- Pilzneński 1.5 kg

- Carapils 375 g

- Caraaroma 325 g

 

Wsypane przy 70* do 18 L wody

temperatura spadła do 62*, podgrzane do 72* (kurde, trzeba gaz wcześniej wyłączać)

utrzymywane w zakresie 66-69*

Próba jodowa pozytywna... po dwóch godzinach mi się znudziło - podgrzane do 76* i do filtracji.

 

Wysładzane trzy razy wodą 75*, 70*, 55* do objętości 28L - kolejny błąd

BLG 11

 

Brzeczkę trzeba zacząć grzać już po pierwszej filtracji, bo gaz nie wydala - po czterech godzinach ostrego grzania, minimalne bąbelki, temperatura 101*

 

chmielenie

- Challenger - 50 g - 60 min.

- Challenger/EKG - 25/25 g - 25 min.

- EKG 25 g - 5 min.

Bardzo słabo wrzało, nie wiem czy nie za słabo...

 

Trzecia w nocy - chłodzenie, na balkon nie da rady, bo żona śpi po drodze. Więc do pustego, małego pokoju, okno na oścież i do łóżka.

 

8.00 temperatura 35* - dekantacja do fermentera, kolejna dekantacja, bo kranik przecieka.

9.30 26* - muszę wyjść, a boję się tego bez drożdży zostawiać do wieczora - suche S-04 - powinny ruszyć

 

I trzymanie kciuków...

 

Wnioski.

 

- robić mniejsze warki, bo gaz nie wydala, szybciej się schłodzi, można dać więcej wody do zacierania - i jak coś zepsuje, to będzie mniejszy żal...

- Sprawdzać dokładnie sprzęt.

- gotowanie chmielu w siateczkach to głupi pomysł.

- Plan, dopracować, przestrzegać, mniej improwizacji.

Edytowane 8 Listopada 2011 przez H.M.

[anteks]

Moim zdaniem

- Za gęsty zacier, dlatego problemy z próbą jodową- max 5kg słodu

- Co przeszkadza w woreczkach ?

- 101°C i słabo wrze? Sprawdź termometr.

W czym i na czym gotowałeś? Może grzałka zanurzeniowa będzie pomocna?

Edytowane 8 Listopada 2011 przez anteks

[H.M.]

termometr sprawdzałem z dwoma innymi, w temp niskich 5* i 22* pokazuje dobrze, chyba, że przekłamuje w wysokich. Woda ciut falowała i pokazywały się takie bąbelki jak z CO2 na oranżadzie.

Grzałkę kupię koniecznie, tylko muszę się rozeznać co jest w sklepach.

 

Woreczki: raz - mam wrażenie, że sporo smaku i aromatu chmielu w nich zostaje. Dwa - nie wyobrażam sobie ponownego ich użycia.

 

No i trzy - I tak planuję dwa razy przelewać brzeczkę - gorącą i schłodzoną. Wydaje mi się, że ma to kilka zalet: Przyspieszy schładzanie w newralgicznych temperaturach, pomoże napowietrzyć brzeczkę i odfiltruje chmieliny i inne wytwory gotowania.

 

Zacier faktycznie muszę planować rzadszy.

[anteks]

A w czym gotujesz i na czym?

Chmiel szyszki czy granulat?

[H.M.]

Kuchenka gazowa - standard (Chyba Mastercook, taka czteropalnikowa, jak w połowie polskich kuchni). Do tej pory palnik wydawał mi się bardzo mocny. Gotuję w zwykłym garze emaliowanym ca 30 Litrów.

Chmiel w granulacie.

[misiuzeb]

Dziwne, że 30l garnka nie możesz doprowadzić do wrzenia, ja 25l na starej zwykłej kuchence potrafię tak rozbujać, że brzeczka po dodaniu chmielu aż ucieka z gara (fakt,że przy podgrzewaniu stawiam na dużym i małym palniku jednocześnie). Sprawdź termometr, bo przy 101°C to powinno być wrzenie a nie lekkie bąbelki.

Prawie 7kg zasypu do 30l garnka - jak dla mnie max 5kg w kuchni i garze do mieszania to i tak dużo.

[anteks]

Przy granulacie sypię bezpośrednio do gara.Po chmieleniu łikrpul i dekantacja.

[Marmur]

A z ciekawości grzejesz na jednym czy na 2 palnikach? Ja też mam standardową gazówkę, dość wiekową. I jak dam na 2 górne palniki (ten największy i ten średni obok) to bez otwartych okien wrze tak że mam w domu saunę . A co do siatek to czemu nie wykorzystać ponownie? Przeprać w ręce, dobrze wypłukać i są jak nowe.

Edytowane 8 Listopada 2011 przez Marmur

[mcpol1]

A do chłodzenia brzeczki polecam wstawić do wanny lub brodzika. Dość szybko zejdzie do pożądanej temp.

I jak widze odwieczny kłopot piwowara domowego... żona... hmmmm tak to już chyba jest, ale że później piwko wytuta to już inny fakt

[H.M.]

Grzałem na jednym. Następne warzenie w sobotę - spróbuję na dwóch (choć garnek nie zasłania obu, boję się, że mi sporo energii bokami ucieknie) chyba, że dostanę gdzieś jakąś grzałkę.

 

Właśnie w kwestii grzałki... to ma być taka zwykła, zawinięta na końcu? np. taka: http://allegro.pl/grzalka-nurkowa-do-gotowania-wody-gn-1400w-i1870831459.html ta z aukcji ma 1400W, ale są inne od 300 do 2000W Jaka będzie w miarę sensowna do 30L gara?

[WiHuRa]

Mam własnie taką jak z aukcji allegro, sprawdza sie bardzo dobrze, grzałka z tym dziubkiem przy rączce ma ten plus, że można ją "zawiesić" na garze.

[H.M.]

Dziś popołudniu rajd po sklepach w poszukiwaniu grzałki.

#10 (Ang.IPA trochę się o niego boję, zbyt wiele zawaliłem przy warzeniu) na razie drożdże produkują spore ilości CO2, a cała okolica baniaka pięknie daje czadu angielskimi chmielami.

 

Póki co plan na warkę #11

 

Pilzneński - 3 kg

Monachijski - 1.5 kg

Cara Pils - 300 g

Caraaroma - 300 g

 

Zacieranie dwustopniowe 62/72 po 30 min. słody wrzucę do wody nieco chłodniejszej ponad 50 stopni.

Wysładzanie do uzyskania 15-16 Blg. brzeczki.

 

Chmielenie jak w warce poprzedniej - Challenger i EKG.

50% Challenger - 60 min.

25/25% Challenger/EKG - 25 min.

25% EKG - 5 min.

W gramach zależnie od uzyskanej brzeczki - zakładam ca 50-55 IBU

[Marmur]

Raczej zatarł bym "po brytyjsku" tj. w jednej temperaturze 66- 68°C przez godzinę.

Edytowane 9 Listopada 2011 przez Marmur

[H.M.]

Warka #11 surowce odważone, ześrutowane i przygotowane na popołudnie.

Zmiana planów... miało być Ang.IPA, ale nie zlałem poprzedniego, więc nie mam gęstwy.

Pomyślałem więc o uwarzeniu "Mocnego Jasnego Pełnego" Ekstraktywnego, mocniejszego, aromatycznego piwa, na zimowe wieczory.

 

Pilzneński - 4.5 kg

CaraPils - 0.38 kg

CaraAroma 0.33 kg

 

Chmiele - North. Brewer i Lubelski.

 

Planuję uzyskać 15-19 L piwa około 14 blg.

 

Zacieranie: 62-72-76/30-30-5.

Na 15 L wody 5.21 kg słodu.

Wysładzanie do uzyskania żądanego ekstraktu.

Drożdże S-33.

Edytowane 12 Listopada 2011 przez H.M.

[H.M.]

Warka #11

 

Pilzneński - 4.5 kg

CaraPils - 0.38 kg

CaraAroma 0.33 kg

 

Zacieranie:

30 min - 62

30 min - 72

5 min - 76

 

Wysładzanie dwa razy do oko0ło 12 blg. (trudno mi określić wielkość, bo grzałem już pierwszy filtrat, dolewając kolejne.

 

28 g - Challenger - 60 min.

20 g - Lubelski - 25 min.

20 g - Lubelski - 5 min.

 

Po gotowaniu:

18 L - 14.5 Blg.

 

Brzeczka chłodzi się na balkonie jest -4, muszę ją kontrolować w nocy, żeby nie przemarzła

 

Dalej bardzo niska wydajność... ;(

Edytowane 12 Listopada 2011 przez H.M.

[dori]

Dalej bardzo niska wydajność... ;(

Najważniejsze żeby piwo było dobre

[H.M.]

No oby...

 

O pierwszej zdekantowane do baniaka. Pół torebki S-33, bez rehydracji, w temp 25*. Zostało około 15 Litrów brzeczki.

Teraz brzeczka ma 18*, temp otoczenia 14*. W rurce pierwsze oznaki fermentacji, czyli drożdże odżywają.

Chyba się jednak pogodzę z woreczkami na chmiel...

Na wtorek mam mieć grzałkę.

Edytowane 13 Listopada 2011 przez H.M.

[H.M.]

#10

15.11 9:00 Blg 7,5

trochę sporo... trzeba sprawdzić pod koniec tygodnia.

Smak dziwny, czuć alkohol, słodycz i intensywne nuty chmielowe z wyraźną goryczką. Zbyt to wszystko winne, no, ale to jeszcze nie jest nawet zielone piwo... zapach niepokojący - kiedyś robiłem wino żytnie i pachniało podobnie, oczywiście pomijając chmiel.

 

No i coś dziwnego - piwo jest jakby pikantne. tak, jak by było zaprawione tabasco. (oznak infekcji nie ma, ani octów, ani kwasu.... tylko ta ostrość)

Co to może być?

[H.M.]

#10 - 6 Blg - wygląda, że więcej nie zejdzie... generalnie jest średnie - więcej już nie odfermentuje, będzie mocno słodowe - trudno. wychodzi zbytnie podgrzanie i nieupilnowanie temperatury przy zacieraniu. Bez cichej przeleje w środę do półtoralitrowych petów z 10 g cukru na butelkę... jak da się wypić to się z tym uporam. Jak będzie podłe, to pójdzie na destylat.

 

#11 - 6 Blg - zapowiada się ciekawe piwo, fajnie chmielone z wyraźnymi nutami słodowymi, miałem nadzieję, że zejdzie do 3-4 Blg - nie zejdzie - trudno, pójdzie na cichą z szyszkami lubelskiego do towarzystwa.

 

Plan na kolejne:

#12 Tripel świąteczny

Pilzneński - 5 kg

Monachijski - 1 kg

Carapils 0,2 kg

Cukier 1 kg

Suszone skórki cytrusów, zaprawa korzenna do żołądkowej, susz.

Magnum, Lubelski.

Safbrew T-58.

 

 

#14 Hefe-Weizen

Według tego przepisu z Wiki.

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Hefe-Weizen,_Sławomir_Franaszek_(Franekkkk)

[H.M.]

#11 Pełne Mocne - Przelane 19.11 na cichą 4 blg. Okazało się, że Balingometr mam uwalony - wszystkie poprzednie pomiary są błędne...

 

#12 Tripel belgijski Kończy się gotować.

5 kg - Pilzneński

1.74 kg - Monachijski

0.28 kg Cara-Pils

 

1 kg cukru 5 min. przed końcem gotowania.

 

magnum 30 g. 60 min.

Lubelski po 15 g. 25-15-5 min.

 

miało być z przyprawami, ale będzie bez.

Będzie na T-58.

Edytowane 21 Listopada 2011 przez H.M.

[H.M.]

Przed dodaniem cukru 16.5 blg, około 24L Brzeczki.

 

Wydajność koło 60%... coraz niby lepiej, ale ciągle słabo.... o ile ten cukromierz jest OK.

 

Grzałka się sprawdza.

 

Do piwa idzie glukoza zamiast cukru, akurat znalazłem słoiczek

więc:

0.7 kg - glukoza krystaliczna

0.5 kg - cukier

 

Poszło na balkon.

Budzik 2.00

 

edit:

Zacieranie:

słody do 18 L wody 45?

40? --> 62?

62? - 50 min.

72? - 15 min.

72?? --> 78?

 

Filtracja

 

wysładzanie - na dwa razy po około 6-8 L gorącej wody + zwroty.

Edytowane 21 Listopada 2011 przez H.M.

[H.M.]

#10 EIPA - w petach.

 

#11 Pełne mocne - Od 30.11 w butelkach - wyszło 13x 065 i 15x0,5. Pachnie pięknie.

 

#12 Tripel Belgijski - Od 29.11 Na cichej - pachnie jeszcze piękniej - za to T58 o mało nie zdemolowały mieszkania

 

Korekta planów piwnych... miały być Hefe Weizen i Koelsch - ale z braku drożdży będzie co innego. A mianowicie:

 

#13 FULL AROMA - wg. przepisu z wiki http://www.wiki.piwo.org/index.php/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg

Chcę dać około 10% Cara-Pils, Chmiele jak w przepisie - tylko granulat, drożdże Dandstar Nottingham.

Chcę uzyskać około 13 stopni Blg.

 

#14 BROWN ALE

5 Kg - Pale Ale

300 g - Caraaroma

200 g - Carared

200 g - Czekoladowy

Chmiele Angielskie

Drożdże j.w.

 

Mam pytania takie do tych receptur...

 

Czy 10% carapils do full aroma hoops to nie za dużo?

Brown Ale z takim zestawem słodów zacierać jednotemperaturowo, czy lepiej wydłużyć przerwę maltozową i robić na bardziej wytrawne (i tak jest sporo słodów karmelowch, ew. mogę dodać ciut melanoidynowego - jest sens?) chcę, żeby to było mocniejsze piwo - w górnej granicy stylu.

 

Jakieś inne sugestie?

[H.M.]

Nikt nie chce poradzić, no to lecimy na czuja;)

#13 FULL

 

Zasyp:

5,4 kg - Pilzneński

0,48 kg - CaraPils

 

Zacieranie:

40°C --> 62°C

62°C - 50 min.

72°C - 20 min.

72°C --> 76°C

 

Właśnie się filtruje.

Planuję filtrat podzielić na dwie nierówne części - pierwszą, większą chmielić. Drugą, mniejszą tylko gotować, jak pierwsza będzie się już chłodzić.

Jeżeli coś nie tak z moim pomysłem, to proszę o korektę, póki jeszcze czegoś nie spieprzyłem...

[H.M.]

Chmmielenie:

Magnum 12 AA - 23 g. - 60 min.

Lubelski 3,8 AA - 20 g. - 20 min.

Lubelski 3,8 AA - 16 g. - 2 min.

 

Chłodzi się na Balkonie - drożdże uwodnię koło 20. Na zewnątrz jest 4°C - brzeczka powinna mieć temp 25°C koło 21-22 wtedy ją przefiltruję.

 

Znowu kiepska wydajność - 60% ;(

 

Filtratu nie wyszło tak dużo, więc go nie dzieliłem.

 

uwodnione Danstar Nottingham już w zamkniętym wiadrze... trochę za ciepło (23-24°C ) powinno się schłodzić do około 17°C - w takiej temperaturze chcę prowadzić fermentację.

 

Niedokładne odfiltrowanie - będzie trochę chmielu w gęstwie. Chc ę ją użyć za tydzień do Brown Ale - chyba trzeba ją wcześniej będzie przepłukać.

 

A. najważniejsze - 23-24 produktu finalnego -14-14,5°Blg - czyli do spożycia będzie ponad 20 Litrów. dodam jeszcze jakichś szyszek na cichą.

Edytowane 3 Grudnia 2011 przez H.M.

[H.M.]

#12 Tripel Belgijski od 15.12 w butelkach.

 

#13 FULL od 19.12 na cichej.

 

#14 Białe Mocne Nie miało być mocne, ale już nie miałem jak rozcieńczyć, a zaskoczyło mnie zacieranie.

 

3 kg - Pszeniczny

1.5 kg - Pilzneński

0.4 kg Cara-Pils

1.7 kg Coopers Heritage Lager ,

 

zacieranie:

słody do 59C

55 - 10 min.

55 --> 67

67 - 70 min.

62 --> 78

78 - 10 min.

 

gotowanie - 45 minut z kilkoma granulkami Lubelskiego

15 gram Lubelskiego na studzenie.

 

Puszka przygotowana osobno - zmieszane po wystudzeniu.

 

S-o4 - zadane w temp brzeczki 24C

 

Wyszło ca 28 L - 14-14.5 Blg

 

Miało być 12 Blg ale nie chciałem już dolewać wody, żeby drożdżom zostawić trochę miejsca.