Domowa produkcja sera.

[przemski]

kupiłem podpuszczkę w piwodzieju

pozyskanie krowiego nie jest taklie proste więc jako człowiek niecierpliwy wyciągnąłem kartonik mleka UHT i zadałem litr 3 kroplami podpuszczki - zero skrzepu

- za mało podpuszczki?

- mleko uht się nie nadaje?

- czy dostarczenie jakiś bakterii (np z kefiry czy maślanki) do UHT spowoduje pojawienie się skrzepu?

[zgoda]

Mleko UHT, jak również tzw. "pasteryzowane w wysokiej temperaturze" się nie nadaje. Nie wiem na czym to polega, ale mnie też się nie robił skrzep. Na szczęście mam "dziadka z mlekiem" pod domem.

[przemski]

.

Teraz robię ser na wzór korycińskiego, podpuszczkę kupuje na allegro. Mleko kupuje u gospodarza u mnie na wsi, jednorazowo 5 litrów (za 7,5 zł).

Mleko podgrzewam do ok 40°C i czekam aż temperatura spadnie do ok 38°C. 0,5 g podpuszczki rozpuszczam w około 50 ml ostudzonej, przegotowanej wody. Dodaje do mleka i czekam ok 30 minut.

Potem tnę skrzep nożem na kwadraty i odciskam rękami. Serwatkę odlewam przez czyste sitko i zostawiam bo robię z niej ricottę. Skrzep przekładam do formy do sera zakupionej w piwodzieju. Klika razy odwracam i lekko odciskam rękami. Zostawiam na noc (bo zawsze robię wieczorem).

Na drugi dzień solę ser - na 1 litr wody daję 200 g soli i moczę ser w takiej solance 16 godzin - taki lubię najbardziej. Słoność "rozchodzi się" po serze im dłużej leży, wyrównuje się. Ja zaczynam spożycie bezpośrednio po wyjęciu z solanki.

Z serwatki robię ricottę - podgrzewam ją w garnku do ok 95°C dodaję ok. 150 ml octu winnego, albo 10 g rozpuszczonego kwasku cytrynowego i mieszam. Studzę i wstawiam do lodówki na noc. Rano, dużą metalową miskę wykładam pieluchą tetrową i wlewam ostudzona serwatkę. Zawieszam nad miską do odcieknięcia - trwa to ok 2 godziny.

To wszystko. Z 5 litrów mleka otrzymuję ok 70 dkg sera i dodatkowo 30 dkg ricotty.

 

korzystając z Twojego przepisu zrobiłem ser podpuszczkowy z 2 litrów mleka, jedyna zmiana że do solanki dałem 100g soli na litr wody - ser wyszedł fantastycznie, dobra wróżba na nowy rok

ricotta też się udała - nawet dzieciarnia nią zachwycona

 

dzięki!

 

tak na marginesie - za mleko od krowy żona zapłaciła 5 zł za 2 litry, to aktualnie normalna cena czy się targować?

[Swiaderny]

tak na marginesie - za mleko od krowy żona zapłaciła 5 zł za 2 litry, to aktualnie normalna cena czy się targować?

 

http://www.portalhod...eny-skupu-mleka - tu sprzedaż w hurcie, że tak to nazwę

Cena 2,5-3zł/1,5l (sprzedaż w PET-ach) u mnie to norma. Szczęśliwie mam dostęp do mleka prosto u 'producenta' w rodzinie - wymiana barterowa (piwo za mleko)

Zawsze możesz się potargować - podejrzewam, że sporo zależy od Twoich ilości zamówionych, no i od innych ofert kupna

 

Może i ja się wreszcie skuszę na zrobienie sera? Kolejne postanowienie noworoczne?

 

edit: dopisek o wymianie barterowej

Edytowane 2 Stycznia 2012 przez Swiaderny

[anteks]

wymiana barterowa (piwo za mleko)

 

w stosunku 1:1?

[Swiaderny]

wymiana barterowa (piwo za mleko)

 

w stosunku 1:1?

ciężko to przeliczyć bo towary pobierane to nie tylko mleko ale też ziemniaki i zboże do własnego słodowania - nie przepłacam w każdym razie, a obie strony wyglądają na zadowolone (waluta pewniejsza niż kamyczki, muszelki i pieniądze )

[przemski]

ciężko to przeliczyć bo towary pobierane to nie tylko mleko ale też ziemniaki i zboże do własnego słodowania - nie przepłacam w każdym razie, a obie strony wyglądają na zadowolone (waluta pewniejsza niż kamyczki, muszelki i pieniądze )

 

jak euro padnie a Iran zablokuje cieśninę Ormuz to bartery wrócą do łask - my wówczas będziemy dysponować twardą piwowarską walutą

[Fidel]

korzystając z Twojego przepisu zrobiłem ser podpuszczkowy z 2 litrów mleka, jedyna zmiana że do solanki dałem 100g soli na litr wody - ser wyszedł fantastycznie, dobra wróżba na nowy rok

ricotta też się udała - nawet dzieciarnia nią zachwycona

 

dzięki!

 

tak na marginesie - za mleko od krowy żona zapłaciła 5 zł za 2 litry, to aktualnie normalna cena czy się targować?

Fajnie, że się udało

Co do ceny mleka to niestety zależy od miejsca, rolnicy nie chcą sprzedawać bo maja limity.

[bubuś]

Wrzucam zdjęcia mojego sera podczas lakowania. Ser miał wtedy jakieś 5 tygodni. Po 2 miesiącach smakuje super.

Edytowane 15 Stycznia 2012 przez bubuś

[przemski]

Wrzucam zdjęcia mojego sera podczas lakowania.

 

bardzo apetyczny!

 

czy leżakujesz taki "zwyczajny" podpuszczkowy kawałek sera po obcieknięciu i namoczeniu w solance czy do leżakowania ser wymaga jakiś większych zabiegów? np wyciskania czy obtoczenia w jakimś mazidle... a może zadania jakimiś bakteriami specjalnymi...

 

w jakich warunkach leżakowałeś ten ser? tak po prostu na półce w chłodzie czy może w jakiejś zalewie albo co...

 

sorry za być może oczywiste pytania ale sery są dla mnie nowością

 

p.

[bubuś]

bardzo apetyczny!

 

czy leżakujesz taki "zwyczajny" podpuszczkowy kawałek sera po obcieknięciu i namoczeniu w solance czy do leżakowania ser wymaga jakiś większych zabiegów? np wyciskania czy obtoczenia w jakimś mazidle... a może zadania jakimiś bakteriami specjalnymi...

 

w jakich warunkach leżakowałeś ten ser? tak po prostu na półce w chłodzie czy może w jakiejś zalewie albo co...

 

sorry za być może oczywiste pytania ale sery są dla mnie nowością

 

p.

 

Ser był robiony na bakteriach dedykowanych ementalerowi i podpuszcze.

Po ocieknięciu był prasowany 24 godziny.

Później solony w solance.

Osuszony ser był potraktowany pastą antypleśniową , a po jakiś 5 tygodniach zalakowany.

Dojrzewał na drewnianych deskach , obok piwa kolońskiego , czyli w 13°C-14°C.

Dla mnie to był 1 ser tego typu , wcześniej robiłem tylko twaróg.

Teraz planuję jeszcze jeden ser żółty , pleśniowy i z przerostem niebieskiej pleśni.

Przy następnym zrobię foto-relację.

Ps. Poprzednie zdjęcia znikły

[przemski]

Ser był robiony na bakteriach dedykowanych ementalerowi i podpuszcze.

Po ocieknięciu był prasowany 24 godziny.

Później solony w solance.

Osuszony ser był potraktowany pastą antypleśniową , a po jakiś 5 tygodniach zalakowany.

Dojrzewał na drewnianych deskach

 

... no to jeszcze trochę przede mną

[bubuś]

E-tam , jak warzysz piwo , to i ser zrobisz. Na początku też myślałem że to jakaś magia

[mimazy]

E-tam , jak warzysz piwo , to i ser zrobisz. Na początku też myślałem że to jakaś magia

 

A czy jest jakieś internetowe przystępne kompendium wiedzy o warzeniu serów dojrzewających dla kompletnych amatorów??

Zaglądam na ten topic co jakiś czas z zainteresowaniem, acz jeśli coś takiego było to przeoczyłem.

[bubuś]

Jak przyjdę wieczorem do domu to prześlę parę linków.

Ps. To będzie dopieropo 22.

[bubuś]

A czy jest jakieś internetowe przystępne kompendium wiedzy o warzeniu serów dojrzewających dla kompletnych amatorów?? Zaglądam na ten topic co jakiś czas z zainteresowaniem, acz jeśli coś takiego było to przeoczyłem.

Linki z których korzystałem:

 

http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=20409

 

 

http://www.zdrowodomowo.pl/Przepis/Ser EDAMSKI /814/

 

 

http://wino.org.pl/forum/forumdisplay.php?fid=157

 

 

http://www.food-info.net/pl/dairy/cheese-production.htm

 

 

http://www.agrovis.eu/login/recepturylogin.php

 

 

http://wedlinydomowe.pl/forum/viewforum.php?f=30 I sklepy:

 

 

http://www.zdrowodomowo.pl/Produkty/PODPUSZCZKA I KULTURY STARTEROWE DO SERÓW /50/

 

 

http://piwodziej.pl/pl/c/Kultury-bakterii/35

 

Ps. To mój 500 post

 

2 linki nie skopiowało zbyt dobrze , trzeba dopisać końcówki.

Edytowane 16 Stycznia 2012 przez bubuś

[piotr1965]

kupiłem podpuszczkę w piwodzieju

pozyskanie krowiego nie jest taklie proste więc jako człowiek niecierpliwy wyciągnąłem kartonik mleka UHT i zadałem litr 3 kroplami podpuszczki - zero skrzepu

- za mało podpuszczki?

- mleko uht się nie nadaje?

- czy dostarczenie jakiś bakterii (np z kefiry czy maślanki) do UHT spowoduje pojawienie się skrzepu?

Z MEKA UHT TEŻ MOŻNA ROBIC SERY TYLKO TRZEBA WCZEŚNIEJ ZASTRZEPIĆ GO KULTURAMI BAKTERI,KTÓRE ZOSTAŁY ZABITE PRZEZ PROCES UHT.

[anteks]

Z MEKA UHT TEŻ MOŻNA ROBIC SERY TYLKO TRZEBA WCZEŚNIEJ ZASTRZEPIĆ GO KULTURAMI BAKTERI,KTÓRE ZOSTAŁY ZABITE PRZEZ PROCES UHT.

ciiiiii, a gdzie taie bakteryjki?

[mimazy]

ciiiiii, a gdzie taie bakteryjki?

 

post wyżej

http://piwodziej.pl/pl/c/Kultury-bakterii/35

[bubuś]

Kiedyś zmieszałem 2l UHT z 2l swojskiego i zrobiłem po 6 godzinach twaróg. To nie była rewelka

Po procesach jakie przechodzi to mleko , to już nie to samo.

W sklepach i mleczarniach można kupić mleko pasteryzowane lub niepasteryzowane , które do produkcji sera jest o wiele lepsze.

[Wiktor]

ja myślę że powinniśmy wprowadzić zasadę że jak ktoś wrzuca zdjęcia jedzenia jest zobowiązany podzielić się z wszystkimi członkami forum, którzy wyrażą na to ochotę

[piotr1965]

ciiiiii, a gdzie taie bakteryjki?

agrovis.pl

[piotr1965]

agrovis.pl

Przepraszam pomyłka

www.agrovis.eu

[bubuś]

ja myślę że powinniśmy wprowadzić zasadę że jak ktoś wrzuca zdjęcia jedzenia jest zobowiązany podzielić się z wszystkimi członkami forum, którzy wyrażą na to ochotę

 

Ten serek nie jest aż tak wielki

Jeżeli będzieszw Wiśle , to zapraszam.

[Wiktor]

Ten serek nie jest aż tak wielki

Jeżeli będzieszw Wiśle , to zapraszam.

 

jeśli zlot będzie w Wiśle to i ja tam będę. Też postaram się coś przywieźć do jedzenia.