Następna pszenica- dekokt czy infuzja?

[Lukas]

Jako, że uwielbiam piwo pszeniczne, a poprzednia warka już "wyjszła" zamierzam uwarzyc kolejną, tyle że podwójną ilosc na raz.

Pytanko do Was, co lepsze dla pszenicy dekokt czy infuzja z czterema przerwami? Poprzednio stosowałem infuzję. Brakowało mi trochę wyrazistego posmaku bananów, chciałbym teraz to poprawic. Temp fermetacji była ok 22°C, teraz chce obniżyć do 18-20°C

[josefik]

Ponoć lepszy jest dekokt, ale samego posmaku bananów czy goździków przez takie zacieranie nie zintensyfikujesz.

Skup się na przerwie ferulikowej i temperaturze zadania drożdży,a potem fermentacji.

[sebpa]

Jako, że uwielbiam piwo pszeniczne, a poprzednia warka już "wyjszła" zamierzam uwarzyc kolejną, tyle że podwójną ilosc na raz.

Pytanko do Was, co lepsze dla pszenicy dekokt czy infuzja z czterema przerwami? Poprzednio stosowałem infuzję. Brakowało mi trochę wyrazistego posmaku bananów, chciałbym teraz to poprawic. Temp fermetacji była ok 22°C, teraz chce obniżyć do 18-20°C

z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową, jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.

 

1. temp fermentacji - w wyższej drożdże produkują więcej estrów

2. ilość gęstwy, jeśli jest mniejsza od optymalnej, drożdże muszą się namęczyć, wtedy też więcej estrów produkują

 

zresztą tu masz wątek pierwszy z brzegu

 

http://www.piwo.org/forum/t4733-Piwo-pszeniczne-Weizen-pare-pytan-.html

 

w którym ta kwestia też jest poruszana

[josefik]

z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową, jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.

Nie zawsze tak bywa, ja w tym wypadku przepraszam suche drożdże.

 

http://www.piwo.org/forum/p125427-20-11-2011-19-06-51.html#p125427

[sebpa]

z tego co wiem dekokcja wpłynie na pełnię smakową' date=' jeśli zależy Ci na bardziej wyraźnych bananach polecam drożdże Wyeast 3068. Zakładam, że warzyłeś do tej pory na wb-06, z moich doświadczeń dają mniej bananów. Oczywiście nie same drożdże robią różnice, gdzieś było już o tym na forum.[/quote']

Nie zawsze tak bywa, ja w tym wypadku przepraszam suche drożdże.

 

http://www.piwo.org/forum/p125427-20-11-2011-19-06-51.html#p125427

albo nie doczytałem wskazanego posta, albo o bananach w nim nie wspomniałeś

[Lukas]

Thanx. Poprzedni weizen trochę spierniczyłem przez chmiel> Marynia swoim smakiem zabiła co nieco, choć i tak uwazam , że piwo wyszło niezłe. Używałem wb06 i przy nich pozostać chcę. Generalnie chcę przedłużyć przerwę ferulikową do ok godziny, jak polecał gdzieś Bielok i obniżę temp fermentacji do ok 18-20°C. Może zadam drożdże w 12 stopniach i stopniowo podniosę temperature do 18 stu jak kombinował Wogosz.

[josefik]

Sugestia moja jest taka że na drożdżach wb-06 można zrobić również wyjątkową pszenicę, a w tym konkretnym przypadku o niebo lepszą. Pod względem obecności bananów, jak i goździków.

[Pabllo_Lodz]

Mam za sobą 3 warki z pszenicy i wszystkie fermentowałem w temp. 15 - 16 stopni, zacierałem infuzyjne przerwa w 42 stopniach 45 minut.

 

Drożdże wb-06, obniżenie temp. fermentacji spowodowało zmniejszenie zawartości estrów czyli w ten sposób nie uzyskasz więcej bananów.

Dla mnie taki weizen jest lepszy smakowo bo bardziej delikatny(zawiera mniej bananów), chmielony lubelskim w ilości 15 g na 60 minut dało bardzo dobry efekt. Do ostatniego ciemnego weizena dałem 40 g lubelskiego 3,9 alfa kwasów i też jest bardzo dobre, goryczka pomieszana z bananami i goździkami dała przyjemny efekt..

 

Jeśli chcesz więcej bananów to musisz podnieś temp. fermentacji na 22 stopnie przez całą fermentacje to powinno zwiększyć ilość bananów.

 

Pozdrawiam

[Lukas]

Myślę, że jest odwrotnie.... Poprzdnio fermentowałem w 22°C i banan był sladowy

[Pabllo_Lodz]

Przeczytaj ten temat:

http://www.piwo.org/forum/t4094-Weizen--Browar-Cornelius--jak-uwarzyc-.html

 

Właśnie w nim doradzono mi fermentowanie w niskich temp. w celu zmniejszenia posmaku bananowego może to ci pomoże..

 

Edit:

 

czepiacie się literówek, lepiej piwa się napijcie ..

Edytowane 29 Listopada 2011 przez Pabllo_Lodz

[mateos]

Przeczytaj ten temat:

http://www.piwo.org/forum/t4094-Weizen--Browar-Cornelius--jak-uwarzyc-.html

 

Właśnie w nim doradzono mi fermentowanie w niskich temp. w celu zmniejszenia posmaku bananowego może to ci pomorze..

Pewnie jakiś piwowar zamieszkujący krainę Pomorze, doradzi w jakiej temp. fermentować i ta informacja dopiero pomże Lukasowi.

[Lukas]

[Merv]

Jeśli chcesz zwiększyć ilość estrów (banany) fermentuj w wyższej temperaturze (~22°C) niedomiarem drożdży. Jeśli poprzednio dałeś ich dużo, to podniesienie temperatury nie spowoduje wzrostu ilości estrów.

Przedłużenie ferulikowej to dobry pomysł - 15 minut daje bardzo małe efekty.

[Lukas]

Co znaczy niedomiar drozdzy? poprzednio dałem 11 g na 20 l. Teraz chce warzyc jednoczesnie 40 litrow. Ile sugerujesz drozdzy?

[mateos]

Wylicz sobie z tego kalkulatora http://www.mrmalty.com/calc/calc.html#\"

[Merv]

Zostałbym przy 11 g. Oczywiście zrehydratował bym je przed zadaniem.

Powyższy kalkulator - z tego co mi wiadomo- wylicza ilość drożdży koniecznych do fermentacji tak by było mało ubocznych produktów fermentacji - estrów. Tu chodzi o uzyskanie ich w możliwie dużej ilości, stąd niedomiar drożdży.

[sebpa]

dodatkowo nie staraj sie jakos zbytnio przy natlenianiu, mniejsze natlenienie wplywa na wyzszy poziom estrow (w porownaniu do poziomu 8ppm)

[Lukas]

dzięki

[Lukas]

No więc uwarzyłem wczoraj pszenice ponownie. Najistotniejsze zmiany w stosunku do poprzedniej warki to:

- wydłużenie przerwy ferulikowej do 60minut

- Wysładzanie ciągłe (W koncu się odważyłem. Znacząco wzrosła wydajność, uzyskałem 43 litry brzeczki 14°Blg z 8,6kg zasypu)

- Mniejsza ilość drożdży (hydratyzowałem w wodzie 16g WB06. Połowę dodałem do jednego pojemnika, połowę do drugiego)

- Jeden fermentor już wesoło bulka w temp 18°C a drugi w 22°C . Zobaczymy różnicę w smaku

 

Pierwszy raz warzyłem podwójną warkę i chyba odtąd bedę robił tak zawsze. Mój gar warzelny, 50 l keg, nadaje sie do tego idealnie. Same zalety. M.in stabilniejsza temperatura przy zacieraniu. Gar nie jest izolowany, grzeję na taborecie. Przy godzinnej przerwie ferulikowej 45°C tylko raz musiałem dogrzać. Dłużej trzyma temperaturę. W wyzszych temperaturach również. Jak dorobie się mieszadła (w produkcji) to juz w ogóle bedzie luxus. Jedyna bolączka w moim przypadku, to dźwiganie ciężarów... Nieźle sie naszarpałem dźwigając gar z zacierem (30l + zasyp +ciężar kotła) kiedy musiałem postawic go 0.5 m wyżej, celem filtracji i wysładzania. Najgorsze było jednak dźwiganie 43l brzeczki+gar po chmieleniu, kiedy to musiałem odfiltrować chmieliny...Uff uff. Dlatego plan na ten tydzień jest taki: budowa stalowego stojaka z palnikiem, tak aby keg nie musiał byc nigdzie przenoszony z zawartoscią. Jak widać im dalej w las tym więcej drzew.

[Lukas]

Uwarzyłem wczoraj podwójną warkę Smolucha - dunkelweizena. Chciałem sie pochwalić dośc wysoką wydajnością. Otrzymałem 50 l brzeczki 13 blg z 8,7 kg zasypu. Policzona wydajnośc 78%. Odkąd stosuje wysładzanie ciągłe jest lepiej i lepiej.

[sztyft]

A trudno uwiezyc

[leech]

A jak Ci wyszły dwie poprzednie pszenice?

[Lukas]

A jak Ci wyszły dwie poprzednie pszenice?

 

Pytasz o wydajność? Pierwzy weizen - w dodatku pierwsza warka z zacieraniem - wydajność 67%. Zastosowałem batch sparge przy wysładzaniu.

Drugi weizen -podwójna warka - 74%, wysładzanie ciągłe.

No i teraz 78% - warka podwójna - wysładzanie ciągłe.

[Makaron]

A jak liczysz wydajność?

[Lukas]

A jak liczysz wydajność?

 

Licze ze wzoru: Cw x V[L] x BLG / zasyp [kg]

 

Nie chce powielac tematu bo juz żeśmy o wydajności dyskutowali. Zaraz bedzie ze są różne szkoły liczenia itp.....

http://www.piwo.org/topic/5781-wydajnosc/page__hl__wydajność