Browar Ricardo

[Afghan]

Mam chyba problem z warką 13, Bitterem. Na drożdżach S-04 z 11°Blg zeszło tylko do 5°Blg. Zamieszać fermentatorem? Fermentacja w 21-22°C. Jeśli zamieszać, to jak mocno? Tak jak przy napowietrzaniu? Czy wystarczy zakręcić lekko fermentatorem?

A może przelać już na cichą i już może na cichej reszta dofermentuje?

Edytowane 17 Sierpnia 2012 przez Afghan

[Afghan]

W sobotę postanowiłem zrobić Irish Red Ale

 

Warka #14

 

Irish Red Ale 13^oBlg

27 L

 

Słody:

3,3 kg - Pilzneński Strzegom (4,5 EBC)

2 kg - Monachijski Strzegom (14 EBC)

350 g - Karmelowy 30 (39 EBC)

150 g - Karmelowy 600 (600 EBC)

50 g - Jęczmień palony (1300 EBC)

 

Chmiel:

15 g - Target [11,00 %], 60,0 min

10 g - Fuggles [5,10 %], 20 min

10 g - Fuggles [5,10 %], 10 min

 

Drożdże:

Gęstwa SafAle S-04

 

Zacieranie:

55^o przez 10 min

63^o przez 30 min

72^o przez 30 min

po negatywnej próbie jodowej, dodanie jęczmienia palonego

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 10 Września 2012 przez Afghan

[Afghan]

W saisonie - warka #12 dałem sporo skórki otartej z pomarańcza. Jest tydzień po butelkowaniu i pomyślałem, że spróbuje jak młode piwko smakuje. Jest fajne, ale pomarańcza nie czuć w ogóle

[Afghan]

Warka #15

 

Stout Owsiany 14^oBlg

25 L

 

Słody:

3 kg - Pilzneński Strzegom (4,5 EBC)

1 kg - Monachijski Strzegom (14 EBC)

1 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

400 g - Karmelowy 30 (39 EBC)

250 g - Czekoladowy (900 EBC)

150 g - Jęczmień palony (1300 EBC)

100 g - Słód barwiący (1500 EBC)

 

Chmiel:

35 g - East Kent Goldings [6,50 %], 60,0 min

10 g - East Kent Goldings [6,50 %], 10,0 min

 

Drożdże:

Gęstwa SafAle S-04

 

Zacieranie:

55^o przez 10 min

63^o przez 30 min

72^o przez 30 min

po negatywnej próbie jodowej, dodanie jęczmienia i słodów palonych

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 30 Września 2012 przez Afghan

[Afghan]

Warka #16

 

Belgian Pale Ale 12^oBlg

27 L

 

Słody:

3,4 kg - Pale Strzegom (6 EBC)

1,4 kg - Monachijski Strzegom (14 EBC)

500 g - Abbey Malt (45 EBC)

200 g - Carabelge (30 EBC)

 

 

Chmiel:

25 g - Brewer's Gold [7,00 %], 55 min

35 g - Fuggles [5,10 %], 15 min

 

Drożdże:

Gęstwa Wyeast Labs 3522 Belgian Ardennes

Dzięki Havran

 

Zacieranie:

63^o przez 20 min

72^o przez 45 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 15 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 1 Stycznia 2013 przez Afghan

[Afghan]

Jest gęstwa 3522 Belgian Ardennes to trzeba to wykorzystać. Jutro z rańca startuje z drugim BPA. Pomyślałem, że tym razem zastosuję to samo chmielenie co w warce #16 Belgian Pale Ale ale z innym zasypem. Pierwszy raz będę używał Karmelowego 150(coś w stylu CARAMUNICH Weyermanna) i nie będzie Abbey Malt. Ciekawy jestem czy będzie jakaś znacząca różnica w smaku.

 

Warka #17

 

Belgian Pale Ale 12^oBlg #2

27 L

 

Słody:

4 kg - Pale Strzegom (6 EBC)

1kg - Monachijski Strzegom (14 EBC)

400 g - Karmelowy 150 (136 EBC)

300 g - Carabelge (30 EBC)

 

 

Chmiel:

25 g - Brewer's Gold [7,00 %], 55 min

35 g - Fuggles [5,10 %], 15 min

 

Drożdże:

Gęstwa Wyeast Labs 3522 Belgian Ardennes

 

Zacieranie:

63^o przez 20 min

72^o przez 45 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 15 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 10 Listopada 2012 przez Afghan

[Afghan]

Warka #18

 

Pszeniczne Jasne 13°Blg

27L

 

Słody:

3 kg - Pszeniczny (3,8 EBC)

2,5 kg - Pilzneński (4,5 EBC)

300 g - Karmelowy 150 (136 EBC)

100 g - Melanoidynowy (70 EBC)

 

Chmiel:

15g - Hellertauer Tradition [5,40%], 60 min

10g - Hellertauer Hersbrucker [4,30%], 30 min

15g - Hellertauer Hersbrucker [4,30%], 10 min

 

Drożdże:

Safbrew WB-06

 

Zacieranie:

44^o przez 40 min

72^o przez 50 min

i po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 22 Listopada 2012 przez Afghan

[Afghan]

Warka #19

 

Belgian Dubbel 17°Blg

26 L

 

Słody:

4,7 kg - Pale Strzegom (6 EBC)

1 kg - Monachijski Strzegom (14 EBC)

500 g - Pszeniczny Strzegom (3,8 EBC)

250 g - Bursztynowy Strzegom (50,0 EBC)

250 g - Caraaroma (256,1 EBC)

100 g - Czekoladowy Jasny (400,0 EBC)

 

Dodatki:

500 g - Cukier kandyzowany - Gotowanie 10 min

 

Chmiel:

60 min - 20 g Target [11,00 %]

30 min - 10 g Challenger [6,60 %]

10 min - 8 g - Fuggles [5,10 %] + 2 g Challenger [6,6 %]

 

Drożdże:

Gęstwa Wyeast Labs 3522 Belgian Ardennes

 

Zacieranie:

68^o przez 70 min

po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego jasnego

76^o przez 15 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

Edytowane 1 Grudnia 2012 przez Afghan

[Afghan]

W końcu się doczekałem pewnej automatyzacji w moim browarze. Śrutownik z wirników od silników i silnika od pralki. Jest REWELACYJNY. Wcześniej śrutowałem takim małym ręcznym młynkiem produkcji CCCP Śrutowanie na warkę trwało 3-4 godziny, teraz 5 minut

[Undeath]

Kurde ładnie się prezentuje teraz to wybicie musisz zwiększyć chyba do 100 litrów Znowu Ojciec budował czy sam zrobiłeś? Kosz zasypowy spawany samemu czy gdzieś zdobyczny? Ma regulacje wałków? Masz jakieś zdjęcia z budowy?

Edytowane 2 Grudnia 2012 przez Undeath

[Afghan]

Zwiększył bym ale niestety gar mam tylko 40 L, a i miejsca w mieszkaniu już nie mam Tak, ojciec budował, ja tylko nadzór techniczny Kosz zasypowy to blacha po nitowana. Regulacja wałków oczywiście jest. Fotkę z budowy mam tylko jedną, bo byłem przy budowie tylko na samym początku. Na fotce widać już założone wirniki, ale silnik jest inny, niestety okazał się za mały i teraz już jest założony większy z pralki.

[Afghan]

Warka #18 Pszeniczne jasne http://www.piwo.org/topic/6025-browar-ricardo/page__st__40#entry174078 jakoś mało pszeniczne. Czytając forum znalazłem sporo informacji, że pszeniczne lepsze wychodzi gdy fermentuję się je poniżej 20°C i fermentowałem je w okolicach 18°C. Mam jakieś wrażenie, że ten mało pszeniczny smak to właśnie przez tą temperaturę fermentacji.

 

Z warką #19 Belgian Dubbel to w ogóle dziwna historia. Warzyłem je półtora tygodnia temu, drugiego dnia piana aż wyłaziła mi przez rurkę, a później zaczęła powoli opadać ale całkiem nie opadła i cały czas powoli bulkało. Wczoraj wieczorem postanowiłem zamieszać fermentatorem, a dziś ku mojemu zdziwieniu drugi raz podniosła się piana i drożdże drugi raz zaczęły wyłazić przez rurkę. Historia jest z tych niesamowitych, ale prawdziwa. Aaaa wczoraj po zamieszaniu fermentatorem jak piana zmieszała się z brzeczką to włożyłem zdezynfekowany cukromierz i pokazało 6°Blg. Tłumaczę sobie to wszystko tym, że pewnie drożdże trochę przysnęły i po zamieszaniu znowu ruszyły. Mieliście tak kiedyś?

[zgoda]

A to różnie, zależy od drożdży. Około 18°C będzie mniej estrów, a WB-06 jakoś specjalnie w banany bogate nie są.

[Afghan]

Masz rację że nie są, ale jak robiłem wcześniej na nich i fermentowałem w okolicach 23°C było więcej bananów.

[Afghan]

I właśnie mija rok mojego piwowarzenia i na jubileusz, jubileuszowa 20-ta warka Trzeba coś wypić

 

Warka #20

 

Pszeniczne Ciemne 12°Blg

26L

 

Słody:

2,5 kg - Pszeniczny (3,8 EBC)

1 kg - Pilzneński (4,5 EBC)

1 kg - Monachijski (14 EBC)

300 g - Karmelowy 30 (39 EBC)

250 g - Pszeniczny Czekoladowy (900 EBC)

 

 

Chmiel:

22g - Hellertauer Tradition [5,40%], 60 min

10g - Hellertauer Hersbrucker [4,30%], 30 min

 

 

Drożdże:

Safbrew WB-06 (gęstwa)

 

Zacieranie:

40^o przez 30 min

72^o przez 70 min

i po negatywnej próbie jodowej dodanie pszenicznego czekoladowego

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

[Afghan]

Przyszedł czas na pierwszego lagera. Zobaczymy jak wyjdzie utrzymywanie 12°C w styropianowej skrzynce, zamrożonymi PETami ale wydaje mi się, że dwoma ewentualnie trzema zamrożonymi butelkami powinienem dać radę. W sumie nie będzie to do końca lager, bo niestety nie mam gdzie lagerować, także po cichej w butelki i do piwnicy w której w tym momencie jest 14°C. Trochę przy dużo ale cóż zrobić, takie warunki.

 

Warka #21

 

Schwarzbier 11,5°Blg

22L

 

Słody:

2 kg - Pilzneński (4,5 EBC)

0,5 kg - Pszeniczny (3,8 EBC)

1 kg - Monachijski (14 EBC)

275 g - Karmelowy 150 (136 EBC)

200 g - Karmelowy 300 (380 EBC)

200 g - Czekoladowy Jasny (400 EBC)

50 g - Słód barwiący (1500 EBC)

 

 

Chmiel:

25g - Brewer's Gold [7,0%], 60 min

20g - Hellertauer Hersbrucker [4,30%], 15 min

 

 

Drożdże:

Fermentis Saflager W-34/70

 

Zacieranie:

64^o przez 15 min

72^o przez 50 min

i po negatywnej próbie jodowej dodanie czekoladowego i barwiącego

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

Edytowane 1 Stycznia 2013 przez Afghan

[Afghan]

Warka #22

 

Bitter 11,5^oBlg

27 L

 

Słody:

4,2 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

400 g - Karmelowy 150 (136 EBC)

200 g - Słód Brown (180,0 EBC)

200 g - Pszeniczny Strzegom (3,8 EBC)

20 g - Słód czekoladowy (900 EBC)

 

 

Dodatki:

3 g - gips

 

Chmiel:

25 g - Challenger [6,60 %],60,0 min

25 g - East Kent Goldings [6,50 %], 30,0 min

15 g - East Kent Goldings [6,50 %], 15,0 min

30 g - Challenger [6,60 %], Na zimno, 7 dni

 

Drożdże:

SafAle S-04

 

Zacieranie:

64^oC przez 40 min

72^oC przez 20 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 20 Stycznia 2013 przez Afghan

[Afghan]

Warka #23

Na jutro był w planie koźlak, już nawet ogarnąłem sobie garnek do dekokcji, lecz jak policzyłem ile potrzeba drożdży, a ile mam, plany się posypały i muszę cokolwiek zrobić, żeby uzyskać więcej drożdży na koźlaka. Trochę więcej mam słodu Pale także będzie piwo dolnej fermentacji na słodzie Pale.

 

11^oBlg

22 L

 

Słody:

3 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

300 g - Pszeniczny Strzegom (3,8 EBC)

200 g - Karmelowy 30 (39 EBC)

200 g - Karmelowy czerwony (60,0 EBC)

200 g - Karmelowy 300 (380 EBC)

 

 

Chmiel:

20 g - Marynka [9,1 %],60,0 min

20 g - Saaz [4,0 %], 30,0 min

20 g - Saaz [4,0 %], 0,0 min

 

Drożdże:

Gęstwa W-34/70

 

Zacieranie:

68^oC przez 70 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

 

EDIT: Trwają pracę nad mieszadłem magnetycznym, także nie długo browar wzbogaci się o nowy sprzęt

Edytowane 15 Lutego 2013 przez Afghan

[Afghan]

Aaa i tak jak wyżej pisałem, miałem obawy co do chłodzenia fermentującego piwa dolnej fermentacji w skrzynce styropianowej, te obawy były nie potrzebne. Dwoma PET`ami utrzymywałem 12°C, a jak wrzucałem 3 zamrożone PET`y to bez problemu dało się utrzymać 10°C w skrzyni.

Edytowane 16 Lutego 2013 przez Afghan

[Afghan]

Warka #24

 

Irish Red Ale 12^oBlg

25 L

 

Słody:

3,6 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

150 g - Karmelowy 150 (136 EBC)

300 g - Karmelowy Czerwony (60,0 EBC)

250 g - Bursztynowy Strzegom (50,0 EBC)

100 g - Pszeniczny Czekoladowy (900 EBC ale wydaje mi się, że jest coś oszukany bo o wiele ciemniejsze piwa na nim wychodzą niż powinny, daje 1500 EBC )

 

 

 

Chmiel:

15 g - Marynka [9,10 %],60,0 min

15 g - East Kent Goldings [6,50 %], 20,0 min

 

 

Drożdże:

Gęstwa Irish Ale 1084 dzięki WiHuRa

 

Zacieranie:

68^oC przez 60 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

Edytowane 25 Lutego 2013 przez Afghan

[Afghan]

No i mój browar w końcu wzbogacił się o mieszadło magnetyczne Trochę prowizorka, ale działa bez zarzutu, a z czasem się wprowadzi poprawki Póki co testowałem na prowizorycznym mieszadełku zrobionym z magnesu.

Edytowane 25 Lutego 2013 przez Afghan

[Afghan]

Warka #25

 

Irish Red Ale 13,5^oBlg

28 L

 

Słody:

4,5 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

1 kg - Pilzneński Strzegom (4,5 EBC)

300 g - Karmelowy Czerwony (60,0 EBC)

200 g - Karmelowy 30 (39,0 EBC)

80 g - Jęczmień Palony (1300,0 EBC)

50 g - Czekoladowy Jasny (400 EBC)

 

 

 

Chmiel:

22 g - Marynka [9,10 %],60,0 min

20 g - Challenger [6,60 %], 20,0 min

 

 

Drożdże:

Gęstwa Irish Ale 1084

Zacieranie:

63^oC przez 90 min

72^o przez 40 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

 

 

Wysładzanie ciągłe

 

Chłodzenie - Chłodnica zanurzeniowa

 

Dzisiaj, przy tej warce miałem nie zły Sajgon Zaraz po wsypaniu słodów na przerwę maltozową przegrzałem zacier lekko ponad 70°C. Obniżyłem temperaturę do 62°C ale już było za późno, b-amylazy już nie było Nie chcąc zacierać tylko w dekstrynującej dodałem 1 kg słodu pilzneńskiego i to pomogło. Pomimo tej sytuacji wydajność wyszła niesamowita 87% według BeerSmitha. Musiałem, aż 3 litry brzeczki zlać w słoiki . Dobrze wyszło, bo miałem już i tak sobie trochę brzeczki na startery po wekować

Edytowane 2 Kwietnia 2013 przez Afghan

[Afghan]

Warka #26

 

12^oBlg

27 L

 

Słody:

4 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

500 g - Pszeniczny Strzegom (3,8 EBC)

250 g - Brown (180,0 EBC)

250 g - Karmelowy 30 (39,0 EBC)

150 g - Caraaroma (250,0 EBC)

 

 

Chmiel:

15 g - Brewer's Gold [7,00 %],60,0 min

15 g - East Kent Goldings [6,50 %], 30,0 min

15 g - East Kent Goldings [6,50 %], 10,0 min

 

Drożdże:

Gęstwa Irish Ale 1084

 

Zacieranie:

67^oC przez 70 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez Afghan

[Afghan]

Zapasy się kończą, chmiele starzeją, także moje warzenie jest pod znakiem bezstylowców Co do chmieli to stwierdziłem, że jednak wolę piwa z delikatnym chmieleniem i zużywanie ich idzie mi bardzo wolno Ciepło się robi i już zaczynam mieć problemy z chłodzeniem. Woda w kranie co raz cieplejsza i brzeczka poniżej 35°C już marnie się chłodzi. Chyba spróbuje odzyskać z butelek Belgian Ardenes będą sobie lepiej radzić w tych temperaturach.

 

Warka #27

 

11^oBlg

27 L

 

Słody:

2 kg - Pale Strzegom (6,0 EBC)

2 kg - Pilzneński Strzegom (4,5 EBC)

500 g - Pszeniczny Strzegom (3,8 EBC) - pszeniczne piwa mi się przejadły i aby zużyć słód pszeniczny pakuję go po trochu do wszystkiego

150 g - Karmelowy 30 (39,0 EBC)

150 g - Karmelowy 150 (136,0 EBC)

50 g - Brown (180,0 EBC)

 

 

Chmiel:

15 g - Target [11,00 %],60,0 min

10 g - Saaz [4,00 %], 30,0 min

12 g - Saaz [4,00 %], 5,0 min - miało być 20 g ale okazało się, że po chmieleniu na smak zostało tylko tyle.

 

 

Drożdże:

Gęstwa Irish Ale 1084

 

Zacieranie:

63^oC przez 30 min

72°C przez 40 min

po negatywnej próbie jodowej

76^o przez 10 min i filtracja

[zgoda]

Spróbuj tak, że wieczorem schładzasz ile się da wodą i wystaw garnek na balkon na całą noc. Oczywiście, wszystko pod przykryciem.

 

Rano poza okresem największych upałów będziesz miał 19-20°C i można dawać drożdże.