pucek Posted December 30, 2011 Share Posted December 30, 2011 Hej Czy ktoś z was robił ocet piwny? I nie chodzi mi tu o kwasa zamiast fermentacji tylko celowy wyrób Do sałatek, etc. Ponoć robią go w bawarii i gdzieś w UK. Cytując Kalendarz Polski i Ruski na Rok Pański 1751 z postu mimazego http://www.piwo.org/...orze-przeszkod/ 24. Ocet piwny kto chce mieć dobry, potrżebá wziąć piwa dobrego (bo ze złego nie będzie ńic dobrego) zwarzyć go, y grochu dobrze przyprażonego, co naygorątszego włożyć, iak przestygnie w miarę, y trochę drożdży, álbo kwaśney naciasty przydáć: tak za krotki cżás będziesz miał bardzo osobliwy ocet. Robić go jednak potrżebá w cieple. Próbował ktoś z was? Macie jakiś sprawdzony sposób? Warto? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacki Posted December 30, 2011 Share Posted December 30, 2011 Według mnie "kwaśny" nie równa się "octowy". Ja mam coś co według mnie można śmiało nazwać octem piwnym, rozważam właśnie stosowanie tego czegoś w marynatach bądź też jako zwilżać przy pieczeniu/grilowaniu. Czy wyszedł by z tego jakiś sensowny winegret? Myślę, że można by poeksperymentować, tylko na razie jakoś brak czasu żeby eksperymentować przy obiadach. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted December 30, 2011 Share Posted December 30, 2011 majczęściej "kwas" to efekt działania bakterii kwasu mlekowego, przerabiających cukry na kwas mlekowy, aby był ocet potrzebna jest fermentacja bakterii octowych które przerabiają alkohol na ocet. Nie jestem pewien mlekowych, ale octowe napewno są tlenowcami. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marmur Posted December 30, 2011 Share Posted December 30, 2011 (edited) Miałem 23 l tego, zrobionego na Weizenbocku, 1 l odlałem z ciekawości, świetnie się spisuje przy marynowaniu mięsa. Ale jednak wykonywać go nie będę, chyba że przy okazji utylizacji wypadków przy pracy Z tym, że jak piszą koledzy powyżej muszą to być octowce. Choć pomylić smaku i zapachu się chyba nie da. Jak bardzo chcesz możesz odlać litr z warki, spróbować ją zakazić (nie wiem, może w occie są żywe bakterie?). Te cholery żywią się alkoholem który utleniają do kwasu octowego, więc odlewasz odfermentowane piwo, nie brzeczkę. Edited December 30, 2011 by Marmur Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacki Posted December 30, 2011 Share Posted December 30, 2011 Nie jestem pewien mlekowych, ale octowe napewno są tlenowcami. To by tłumaczyło czemu poziom octu się nie zmienia z czasem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
pucek Posted January 2, 2012 Author Share Posted January 2, 2012 Widzę, że wielu ochotników do produkcji octu z piwa nie było Za wiki: Produkcja octu na skalę przemysłową Przy produkcji octu spirytusowego wykorzystuje się m.in. metodę Schutzenbacha. Polega ona na stworzeniu możliwie największej powierzchni, na której następuje utlenianie alkoholu. Powierzchnię tę stanowią wióry bukowe, nasycone 6% octem, z którym wprowadzane są bakterie octowe. Następnie zwilża się je rozcieńczonym spirytusem. Jako naczyń fermentacyjnych używa się specjalnych aparatów drewnianych, tzw. stojaków lub generatorów. Najnowsze metody polegają na bezpośrednim napowietrzaniu roztworu alkoholu zawierającego bakterie, bez użycia wiórów. Wychodzi na to, że wystarczy gotowe piwo zakazić octem i możliwie mocno napowietrzać. Może kiedyś spróbuję. Liczyłem na porady praktyków Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wiktor Posted January 2, 2012 Share Posted January 2, 2012 zakażanie octem piwa żeby otrzymać ocet da takie same efekty jak zakażanie brzeczki tyskim żeby otrzymać piwo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 2, 2012 Share Posted January 2, 2012 zakażanie octem piwa żeby otrzymać ocet da takie same efekty jak zakażanie brzeczki tyskim żeby otrzymać piwo. Kwestia definicji słów których się używa- ocet ze sklepu, czy to winny czy spirytusowy będzie jałowy biologicznie jak wspomniane piwo tyskie, jednak nastawienie domowego octu : http://www.ocetjablkowy.eu/jakprzygotowac.php http://www.biomedical.pl/uroda/otylosc-przyprawa-ktora-leczy-ocet-jablkowy-36.html http://www.adipexretard.fora.pl/przepisy,9/ocet-jablkowy-domowej-roboty,12.html (pierwsze trzy linki z google "ocet jabłkowy przepis) Tak przygotowany ocet będzie matką aktywnego biologicznie octu, pamiętać trzeba o dostępie powietrza podczas fermentacji właściwego octu piwnego) istotne jest nie tyle napowietrzenie nastawu (to będzie niepotrzebnie utleniało nastaw) co swobodny dostęp powietrza podczas fermentacji- nakrycie gazą lub płótnem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted November 2, 2012 Share Posted November 2, 2012 Kupiłem ostatnio w marks & spencer w dość rozsądnej cenie, musztarda na tym occie dojrzewa, ale pachnie bardzo (!) obiecująco Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted April 24, 2013 Share Posted April 24, 2013 zrobiłem ostatnio eksperymenty z octem piwnym, raz nastawiając brzeczkę z drożdżami, a za drugim razem nastawiając odfermentowane już piwo, nalewając do słoika wraz z osadem z dna owocowego octu domowego i nakrywając kilkoma warstwami gazy przypiętej gumką. W obu przypadkach były zasypy mocno słodowe (z dużą ilością monachijskiego) w pierwszym przypadku efekt był bardzo dobry, w drugim niestety pokryło się korzuchem, zakwasiło w małym stopniu, bardziej chyba poszło w kierunku acetonowym. Zlałem do butelek pod korek, potrzymam jakiś czas i zobaczę czy cokolwiek z tego będzie... Link to comment Share on other sites More sharing options...
mrblaha Posted April 24, 2013 Share Posted April 24, 2013 (edited) Ocet w sklepie jest jałowy, bo filtrowany (głównie calem pozbycia sie węgorka octowego) i pasteryzowany. Edited April 24, 2013 by mrblaha Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted April 24, 2013 Share Posted April 24, 2013 (edited) wraz z osadem z dna owocowego octu domowego dwa posty wyżej napisałem http://www.piwo.org/...ny/#entry129990 natomiast informacja o Malt Vinegar w M&S jest informacją dla tych którym nie chce się nastawiać Edited April 24, 2013 by mimazy Link to comment Share on other sites More sharing options...
BrowarPAPI Posted July 4, 2022 Share Posted July 4, 2022 Hej, chciałabym nieco odświeżyć temat. Czy ktoś robił ocet piwny? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now