Obniżanie pH kwasem mlekowym

[Afghan]

Witam. Ostatnio sprawdziłem testem akwarystycznym pH mojej wody w kranie i wyszło, że pH jest 7.3 W takim razie należało by się zakwasić zacier. Mam dostępny kwas mlekowy w proszku. Mógłby mi ktoś powiedzieć ile tego trzeba użyć? Znalazłem tematy o zakwaszaniu kwasem mlekowym ale była tam mowa o kwasie mlekowym w płynie.

[Wiktor]

jesteś pewien ze to kwas mlekowy?

[Afghan]

jesteś pewien ze to kwas mlekowy?

 

W ofercie firmy Hortimex jest w sprzedaży oprócz płynnych także w proszku, pod tym linkiem http://www.hortimex.com.pl/?art=422 w sekcji REGULATORY KWASOWOŚCI I STABILIZATORY jest opis.

Z tej firmy też go mam.

Edytowane 8 Stycznia 2012 przez Afghan

[Wiktor]

pH wody nie jest takie ważne ponieważ zacier ma właściwości buforujące - utrzymuje stałe pH mimo dodawania wody i małych ilości kwasów i zasad.

 

Zmierz pH zacieru i wtedy możesz sprawdzić czy rzeczywiście jest konieczna korekta.

[Afghan]

pH wody nie jest takie ważne ponieważ zacier ma właściwości buforujące - utrzymuje stałe pH mimo dodawania wody i małych ilości kwasów i zasad.

 

Zmierz pH zacieru i wtedy możesz sprawdzić czy rzeczywiście jest konieczna korekta.

 

Aha. OK. Ale jeszcze na wszelki wypadek chciałbym w domu jakąś zważoną porcję tego kwasu mieć, a że w domu nie mam żadnej wagi to bym sobie w pracy to zważył i teraz chciałbym mniej więcej wiedzieć jakie mogą być możliwe ilości które mogę dodać. Jakieś będą to ilość w kilku czy kilkudziesięciu gramach?

Edytowane 8 Stycznia 2012 przez Afghan

[rysmis]

2 porcje po 2-3 gramy będą odpowiednie na początek. Zmierzysz pH zacieru i jak będzie za wysokie to jedną dawkę, Jak bedzie za mało to drugą. Więcej lepiej nie dawać bo wydaje mi się, że bedzie już to czuć w piwie. Ale to coder najlepie wie.

 

ps. Ja używam kwasu mlekowego raczej tylko do piw pszenicznych. Jako suplement słodu zakwaszającego.

Edytowane 8 Stycznia 2012 przez rysmis

[Wiktor]

lepiej sobie zrobić roztwór np 50%. I potem można go dawkować po np 2 ml.

 

Najlepiej jest kontrolować pH zacieru paskami oraz dodawać kwas do wody do wysładzania, zwłaszcza pod koniec.

[Afghan]

A czy słód i nie mówię tutaj o słodzie zakwaszającym, lub proces zacierania obniża pH?

[Jacki]

A czy słód i nie mówię tutaj o słodzie zakwaszającym, lub proces zacierania obniża pH?

 

Przerwa zakwaszająca. Za wiki:

30-32* - przerwa zakwaszająca, przy jej wydłużeniu do paru godzin uzyskamy lekkie zakwaszenie brzeczki, które jednak łatwiej jest uzyskać innymi sposobami.

[Wiktor]

jak zmieszasz słód z wodą o pH 7 czy nawet 8 to pH zacieru ustawi się samo na odpowiednim poziomie - poniżej 6.

[Afghan]

jak zmieszasz słód z wodą o pH 7 czy nawet 8 to pH zacieru ustawi się samo na odpowiednim poziomie - poniżej 6.

Aha, czyli jak woda ma do 8 pH, to nie trzeba zakwaszać, czy jednak nie da się to tak powiedzieć i trzeba sprawdzać testem? z tego zrozumiałem, że słód zakwaszający stosuję się przy bardziej zasadowej wodzie?

Edytowane 8 Stycznia 2012 przez Afghan

[Czes]

Reasumując: nie przejmuj się swoją wodą! pH=7,3 to typowy poziom kwasowości i woda jest zapewne OK.

Zapewne, bo jedna nie napewno. O jej przydatności dla piwowarstwa stanowi nie wartość pH, a wartość tzw alkaliczności resztkowej, która jest wypadkową współgry jonów wapniowych, magnezowych i wodorowęglanowych.

Skoro masz paski wskaźnikowe, zacierając (ale nie wcześniej jak po 5 minutach od wprowadzenia śruty do wody)sprawdź sobie pH zacieru. Jeżeli będzie poniżej 6,0 - wyluzuj!

Gdyby było wyższe niż 6,0, zakwaś zacier dodając małe porcje 50% roztworu kwasu mlekowego pod kontrolą tych pasków. Optimum to zakres 5,4 - 5,6.

Kwas mlekowy jest cieczą w warunkach normalnych. Ten sypki preparat nadaje się pewno do zakwaszania gleby a nie do piwowarstwa!

[Wiktor]

Kwas mlekowy jest cieczą w warunkach normalnych. Ten sypki preparat nadaje się pewno do zakwaszania gleby a nie do piwowarstwa!

 

zgodnie z tablicami chemicznymi racemat ma temp topnienia 16,8 °C, ale optycznie czyste enancjomery mają już temperaturę topnienia 53°C. Więc zapewne jest to bezwodny kwas z nadmiarem jednego enancjomeru - a że jest sprzedawany jako regulator kwasowości do wyrobów cukierniczych do piwa też powinien się nadawać.

[Afghan]

Ten sypki preparat nadaje się pewno do zakwaszania gleby a nie do piwowarstwa!

Pracuję w firmie która produkuję dodatki do wędlin i jest to używane jako dodatek funkcjonalny. Także jest to używane do spożywki.

[Czes]

OK, z glebą przesadziłem.

"Kwas mlekowy w proszku" to mieszanka składająca się z: ok. 59 % kwasu L-mlekowego + ok. 38% mleczanu wapnia + ok. 3% dwutlenku krzemu.

Jednak zdecydowanie polecam w zamian łatwy w dozowaniu 50 % wodny roztwór kwasu mlekowego. Jego enancjomeryczność bez znaczenia.

[Afghan]

OK, z glebą przesadziłem.

"Kwas mlekowy w proszku" to mieszanka składająca się z: ok. 59 % kwasu L-mlekowego + ok. 38% mleczanu wapnia + ok. 3% dwutlenku krzemu.

Jednak zdecydowanie polecam w zamian łatwy w dozowaniu 50 % wodny roztwór kwasu mlekowego. Jego enancjomeryczność bez znaczenia.

A czy mleczan wapnia i dwutlenek krzemu będą coś szkodzić piwu? Szczerze mówiąc jeśli miałbym stosować kwas mlekowy to wolal bym stosować ten w proszku który mam. A może go jakoś w wodzie rozpuścić?

[Czes]

Krzemionka (dwutlenek krzemu) w wodzie się nie rozpuści, ale to pryszcz. Mleczan wapnia rozpuszcza się słabo 8g/100 ml i do tego hydrolizując będzie niekorzystnie alkalizował środowisko. Z drugiej strony dostarcza jonów wapniowych, co nie jest złe.

Skoro chcesz, spróbuj eksperymentalnie użyć tego preparatu. Katastrofy raczej nie będzie

[Rafek00]

A jak jest z innymi kwasami do obniżania pH ? Słyszałem, że niektórzy używają fosforowego, a czy ogólnie dostępny kwas cytrynowy się nada ?

[korko_czong]

Właśnie, mam na stanie kwas solny techniczny 27%, też można używać (raczej do zakwaszania wody do wysładzania niż do brzeczki)? Jeśli tak, to ile mniej więcej trzeba by było go dodać do 20l żeby zjechać z pH 7,4 do 5,4 ?

Edytowane 12 Stycznia 2012 przez korko_czong

[Wiktor]

około 10 ml

[pavulonek]

Do mojej kranówy (do wysładzania) przeważnie dodaję (nie do wszystkich piw) 2mL/L kwasu mlekowego 80%, żeby obniżyć z ~7,5 do ~5,5. Zakwaszenie wody do wysładzania podnosi trochę wydajność.

[leech]

Pytanko do umysłów ścisłych bo ja jakiś tępy jestem Ile ml 14% kwasu solnego odpowiada 53ml 37%?

[jaras]

53*0,37/0,14

[leech]

Dzięki

[19Mateusz87]

Koledzy, wiecie gdzie w pobliżu Rybnika można kupić kwas mlekowy ?