Czy drożdży może być za dużo ?

[lukasz.b]

Swoja droga jak się ma ta żywotność drożdży do pobierania gestwy? Zamierzam sobie przechować. I nie wytrzymają dwóch tygodni?!

[udarr]

Swoja droga jak się ma ta żywotność drożdży do pobierania gestwy? Zamierzam sobie przechować. I nie wytrzymają dwóch tygodni?!

 

Niektórzy używają nawet miesięcznej gęstwy. Jedni to chwalą, inni krytykują. Popróbuj sobie sam i dojdź do własnych wniosków.

[jkx6]

Co do kwaśności to miałem takie coś w kilku pierwszych piwach. Używałem oxi, potem brzeczka chłodzona przez noc i szły drożdże. Piwa nie były zepsute, nie miały żadnych oznak infekcji. Nie było granatów, ani nawet przegazowanych butelek, a niektóre stają do dziś. Nie potrafiłem zdiagnozować co było tego przyczyną. Od pewnego czasu używam NaOH oraz chłodnicy i ten problem znikł. Żadnego kwasu, nic. Podejrzewam że była to nimi infekcja która zrobiła swoje przed drożdżami, a kiedy te zajęły środowisko to bakterie poddały się.

 

Co do starej gęstwy to nie mam własnej praktyki, lecz za Czesławem Dziełakiem powiem tak: jeżeli chcesz zrobić piwo pewnie i kilku miesięczna gęstwa da radę je przefermentować, lecz jeżeli chcesz zrobić najlepsze możliwe piwo to nie użyjesz starszej gęstwy.