dodawanie słodów ciemnych

[Lukas]

Witam

W sobotę planuję warzyć Dunkelweizena. Jak to jest z tymi słodami ciemnymi, kiedy je dodawac? Ferulikowa oczywiscie tylko z pszenicą, a nastepna przerwa już ze wszystkim?

[darko]

Ciemne słody dodaje się ze wszystkimi, na końcu zacierania dodaje się wyłącznie słody palone.

[Lukas]

ok dzięki

Palone na końcu aby uniknąć kwaśnych posmaków?

[dori]

Słodom jęczmiennym też możesz zafundować przerwę ferulikową

[darko]

Nie. Poszukaj odpowiedzi na forum

[coder]

Palone na końcu aby uniknąć kwaśnych posmaków?

 

Są różne szkoły, ale jedna z nich mówi, że faktycznie pozwala to uniknąć ostrych posmaków ze słodów palonych.

Ale jest to raczej przesąd niż naukowo poparta obserwacja. Niemniej jednak sam mu hołduję.

[dziedzicpruski]

nie wiem o co chodzi z tymi kwaśnymi smakami,robiłem parenaście czarnych piw i żadne nie miało kwaśnej nuty.

[Jacki]

Lukas: jakbyś dał od razu palone, to nie zrobisz próby jodowej - zwyczajnie nie zauważysz jak barwi.

Edytowane 12 Stycznia 2012 przez Jacki

[Lukas]

Thanx

[bimbelt]

Po pierwsze do dunkelweizen nie daje sie slodow palonych. Mozna dac karmelowe, ale mozna sie obejsc i bez nich. Wystarczy monachijski i dekokcja.

[Lukas]

Po pierwsze do dunkelweizen nie daje sie slodow palonych. Mozna dac karmelowe, ale mozna sie obejsc i bez nich. Wystarczy monachijski i dekokcja.

Wiem, zauważ , że piszę o slodach ciemnych , nie palonych

Planowany zasyp to:

Pszeniczny 3-5 EBC Steinbach 5kg

Monachijski jasny 15 EBC Castle Malting 3kg

Karmelowy jasny 80-150 EBC Strzegom 0.6kg

Karmelowy ciemny 540-850 EBC Strzegom 0,4 kg

[bimbelt]

W takim razie zrobiłbym ferulikową z samej pszenicy. Pozniej proponuje powolne podgrzewanie do bialkowej i w trakcie tego podgrzewania dodalbym slody jeczmienne. Dalej scukrzajaca, dekstrynujaca i mash-out.

[Lukas]

Ferulikowa bedzie z samej pszenicy. Ostatnio warzyłem weizena tradycyjnego z godzinną przerwą ferulikową - tylko słody pszeniczne- i efekty były duuuuuuużo lepsze niż poprzednio z 15 min z wszystkimi słodami. Dojrzałe banany normalnie wychodziły z fermentora....... Super! Co z goździkami - nie wiem Nie czułem ich nigdy w żadnym piwie pszenicznym, jakie by nie było...

Edytowane 12 Stycznia 2012 przez Lukas

[olo333]

Ferulikowa bedzie z samej pszenicy. Ostatnio warzyłem weizena tradycyjnego z godzinną przerwą ferulikową - tylko słody pszeniczne- i efekty były duuuuuuużo lepsze niż poprzednio z 15 min z wszystkimi słodami. Dojrzałe banany normalnie wychodziły z fermentora....... Super! Co z goździkami - nie wiem Nie czułem ich nigdy w żadnym piwie pszenicznym, jakie by nie było...

Akurat przerwa ferulikowa jest związana z goździkami, z bananami nie ma nic wspólnego.