Proszę o konsultację w sprawie Lagera

[mcpol1]

Zabieram się za 1 Lagera i postanowiłem zrobić takie piwko:

4kg Pilzneńskiego

0,3 Pszenicznego

drożdże w34/70

Zacieranie:

15 min w 52°C

30 min w 62°C

30 min w 72°C

IBU celowałbym w 35/40 ma być dość wyraźna goryczka i aromat chmielu

do dyspozycji lubelski 3,9% i Sybilla 6,2% wszystko w granulacie

Temperatura fermentacji 8 do 10 °C

I tutaj moje pytanie jak nachmielić i jakie ewentualnie uwagi do tej kompozycji. Piwko ma wyjść dość jasne tak by pasowało do wybranej przeze mnie nazwy.

Dziękuję za wszelkie sugestie.

Edytowane 24 Stycznia 2012 przez mcpol1

[jacer]

Bez pszenicznego. 62stC wydłużyć do 40min

[BrewDogFan]

Według mnie choć nie jestem Gold Ekspertem zasyp jest ok. Co do chmielenia Lubelski w ilosći 30g na początek gotowania a Sybilla na 5 min przed końcem w ilosći 40 g . Polecał bym również oprzeć się na propzycjach Ekspertów

[mcpol1]

Pszenica doczytałem wzbogaca pianę, są jakieś powody żeby ją wyeliminować?

[banita12]

Moim zdaniem słód pszeniczny wprowadza pewną kwasowość do piwa co w lagerze nie koniecznie jest wskazane - dlatego radziłbym zrezygnować ze słodu pszenicznego.

[bielok]

Cześć

 

Pszenica doczytałem wzbogaca pianę, są jakieś powody żeby ją wyeliminować?

 

Ja informację o fakcie że pszenica poprawia pianę wsadziłem już dawno między bajki (tak samo dodatki niesłodowane). Na moich pszenicznych piwach piana byłą krótsza niż na tyskim.

[coder]

Kwasowość wprowadzają infekcje, a pszenica może co najwyżej spowodować lekkie zwiększenie mętności.

Możesz ją spokojnie stosować, często się ją dodaje np. do Kolscha.

[zgoda]

E, tam. Kombinacje.

 

4kg pilzneńskiego, 100g lubelskiego (80/20g na 60/10'), zatrzyć 30/30 i będzie dobre. Byle tylko fermentacja poszła bezproblemowo i byś miał gdzie polagerować to piwko.

 

A jak już koniecznie chcesz kombinować, to dekokcja, chmielenie brzeczki przedniej, o, takie rzeczy.

[mcpol1]

Spokojnie z dekokcją jeszcze poczekam... zresztą czy jest różnica między dekokcją a infuzją, to też nie będę polemizował bo nie próbowałem a wpiwach, które piłem nie wyczułem a każdy ma i tak inne zdanie. Pszenice wprowadziłem ostatnio do Kolscha i wyszło fajne jaśniutkie piwko i na takim mi teraz zależy. Powiem tylko szczerze że nie potrafię sobie jeszcze poradzić z obliczeniem IBU. Zainstalowałem sobie wczoraj triala Beersmitha ale coś mi nie wyszło w tej kwestii (chyba już zmęczony byłem jak to w nocy bywa... albo nie kumam jeszcze tego ...) Chciałbym ucelować z goryczką w taką jaka jest w Pilsner Urquell.

No i znudził mi się już lubelski a chciałbym poznać smak innych chmieli dlatego zamieniłem marynkę na sybille, która też ma niezgorsze opinie.

[bubuś]

Zamiast pszenicy daj caraplis , koloru nie zmieni a piwko będzie bardziej klarowne.

[mcpol1]

Musiał bym mieć

[bubuś]

Ja bym odpuścił pszenicę.

[zgoda]

Obniżenie pH zacieru rozjaśnia barwę.

[bubuś]

I jeszcze jedno , jeżeli używasz fermentatorów 31l - 33l , możesz celować w 25l - 26,5l piwa. Ta sama robota a 10 butelek więcej.

Trzeba dodać tylko trochę więcej słodu.

[mcpol1]

niestety mój garnek z grzałką miał mieć 27 ltr pojemności tymczasem wchodzi jakieś 22 ltr... dolicz jeszcze rozszerzalność brzeczki

[cemik1]

Daj spokój garnkowi. Warz gęstsze, do fermentatora dolej wody do zakładanego Blg i już.

[bubuś]

15l wody , 5,5kg słodu i więcej wody do wysładzania i będzie

[mcpol1]

dobra pomyślę... teraz moje wypociny z brewtarget

50g lubelskiego na 60 min

30g sybilli na 10 min wyszło IBU 38,8 wskaźnik goryczki 0,59

teraz moje pytanie czy jak tak nachmielę jak będzie się to miało do np wyżej wspomnianego urquella? tak chociaż pi razy drzwi... będzie bardziej czy mniej goryczkawe i jak z aromatem chmielu?

[mcpol1]

teraz wyszło tak jak zmieniłem wartości sprzetowe... zbliżone do realnych

Edytowane 25 Stycznia 2012 przez mcpol1

[bubuś]

Ja bym jeszcze dodał 20gr na sam koniec chmielenia lub na cichą. Jeżeli zdecydujesz się na większą warkę to chmiel w swoim 22l garze i jakimś 5l ( zakładam że w domu posiadasz takoby ) Chmiel podziel procentowo do objętości , no i po sprawie

Co do porównaniu do urquella to ciężko mi powiedzieć ( nie piłem tego piwa jakieś 5l) , ale piwko wyjdzie dobre.

Co do chmielenia to raczej 70 - 80 minut , ze względu na zasup ze słodu pilzneńskiego.

[mcpol1]

próbuje ucelować w wyraźną ale nie powalającą goryczkę ... tak żeby po wypiciu kilku łyków było jeszcze czuć smak solonych orzeszków

[bubuś]

Jakich drożdży chcesz użyć?

[olo333]

Użyj tego pliku, jest prostszy:

http://tomasz_zieba.republika.pl/piwo/piwo_obliczenia.xls

Chcesz innych chmieli niż marynka i lubelski, bardziej jak PU, to zaopatrz się w przy następnych zakupach w saaz i premiant.

[bubuś]

Tak saaz i premiant to dobre połączenie do czeskich pilsnerów.

[mcpol1]

Opis drozdzy jest na poczatku watku, chmiele na razie mam takie jak opisalem... pewnie nastepne zamowienie wezme pod uwage wasze propozycje.