Browar Zuzeł

[kosimazaki]

Pierwsza warka - wieczór 23 grudnia 2011. Wróciłem ze sklepu z podstawowym sprzętem i pierwszym brewkitem. Pakowanie prezentów może poczekać

 

#1 Muntons Old English Bitter

 

Składniki:

 

- 2 puszki chmielonego ekstraktu Muntons Old English Bitter

- drożdże z zestawu

- 20 litrów wody źródlanej z biedronki

 

W efekcie otrzymałem 20 litrów o blg początkowym 10,5. Fermentacja burzliwa - 4 dni, fermentacja cicha - 4 dni, butelkowanie przy 4 blg (zabrakło cierpiwości ) z dodatkiem 4g sacharozy do butelek.

 

Piwo wyszło wspaniałe, wpadłem po uszy! Dwa tygodnie później wziąłem się za kolejną warkę.

 

#2 St. Peter's Ruby Red Ale

 

Składniki:

 

- 2 puszki chmielonego ekstraktu z browaru St. Peter's wyprodukowanego przez Muntonsa

- drożdże z zestawu

- saszetka ze sproszkowanym chmielem - taka namiastka chmielenia na zimno, bo za dużo to tego nie było

- 20 litrów wody źródlanej z biedronki

 

20 litrów brzeczki o blg 10,5, które po 5 dniach fermentacji burzliwej i 5 dniach cichej zeszło do 3,5. Zabutelkowane z dodatkiem 4g sacharozy bezpośrednio do butelek. Wyszło tak

 

 

Dalej było już z górki. Uznałem, że po wprawkach na brewkitach, pora wziąć się za zacieranie. Browar wzbogacił się o kilka niezbędnych sprzętów, w tym:

 

- gar zacierno-warzelny 40 litrów,

- termometr elektroniczny z Ikeii,

- filtrator z oplotu z Castoramy

 

27. stycznia - mój pierwszy raz... ze szczegółami opisany tutaj http://www.piwo.org/topic/6294-pierwsze-zacieranie-kilka-pytan-praktycznych/

 

#3 India Pale Ale

 

Przepis z homebrewing.pl

 

Składniki:

 

- Słód pilzneński 5kg

- Słód monachijski 0,20kg

- Słód karmelowy Carared 0,20kg

- Marynka 40g (60 minut)

- Lubelski 25g (20 minut)

- Lubelski 25g (10 minut)

- Drożdże US-05

 

Zacieranie:

 

- 65 stopni 40 minut

- 71 stopni 40 minut

 

Wysładzanie do 25 litrów. Po chmieleniu uzyskałem 20 litrów brzeczki 15,5 blg. Fermentacja burzliwa 7 dni, fermentacja cicha 7 dni i butelkowanie przy 3,5 blg. Nie mogę się doczekać degustacji

 

Ponieważ z dwóch pierwszych warek zostały już niedobitki, musiałem nadrobić straty - 10. lutego kolejna warka.

 

#4 Belgian Pale Ale

 

Przepis z homebrewing.pl

 

Składniki:

 

- Słód pilzneński 4kg

- Słód Abbey 0.3kg

- Słód karmelowy Carabelge 0.3kg

- Słód melanoidynowy 0.1kg

- Chmiel Saaz 30g (60 minut)

- Chmiel Saaz 20g (10 minut)

- Drożdże S-33

 

Zacieranie:

 

 

- 65 stopni 30 minut

- 71 stopni 30 minut

 

Wysładzanie do 25 litrów. Po chmieleniu uzyskałem 20 litrów brzeczki 13,5 blg. Fermentacja burzliwa - w toku.

 

Co dalej? Mam już kilka pomysłów W planach IRA na S-04 oraz atak klonów: Sierra Nevada Pale Ale i Zombie Dust browaru Three Floyds Brewing. Oj będzie się działo

[Fidel]

Polecam zrobienie klona Sierra Nevada Pale Ale - mi wyszedł tak dobrze, że szybko wyszedł

Jak by co przepis u mnie jest - warka # 13.

[kosimazaki]

Fajnie, dzięki za info. Niestety na razie mój domowy browar nie dorobił się jeszcze chłodnicy, więc wszystkie piwa chłodzą się w kąpieli wodnej. Brak możliwość w miarę szybkiego schłodzenia brzeczki mocno ogranicza mi w tej chwili warzenie stylów, w których dominuje chmielenie aromatyczne, czyli między innymi właśnie APA/AIPA. Chyba czas skonstruować jakąś chłodniczkę

[bubuś]

Brak możliwość w miarę szybkiego schłodzenia brzeczki mocno ogranicza mi w tej chwili warzenie stylów, w których dominuje chmielenie aromatyczne, czyli między innymi właśnie APA/AIPA.

Możesz dodać chmiel podczas chłodzenia. Aromat zostaje.

[kosimazaki]

Od jakiegoś czasu eksploruje ten temat dosyć intensywnie, oczywiście na razie czysto teoretycznie Sposobów jest wiele - od odpowiedniej modyfikacji czasów chmielenia, np tak, jak poniżej:

 

 

... po różnego rodzaju herbatki chmielowe, gotowanie części brzeczki przez krótki czas z dodatkiem chmielu aromatycznego i dolanie do schłodzonej brzeczki w fermentorze, chmielenie brzeczki przedniej, chmielenie w fermentorze podczas chłodzenia i w końcu chmielenie na zimno. Im więcej zagłębiam się w temat, tym bardziej przekonuję się do chłodnicy zanurzeniowej

[WiHuRa]

Ot ci piwowarstwo, myślenie o chmieleniu w kontekście chłodnicy zanurzeniowej

[kosimazaki]

Poszło szybciej niż myślałem Udało mi się znaleźć bardzo przyzwoitą chłodnicę zanurzeniową w dobrej cenie (95 złotych + koszty transportu). Chłodnica zrobiona jest ze stali nierdzewnej (średnica 8 mm). Z moich obliczeń wynika, że jej łączna długość wynosi ok 14 metrów, więc powinna zapewnić bardzo wydajne chłodzenie. Żeby nie śmiecić w tym wątku, założyłem temat w dziale sprzęt, w którym podaje namiary na sprzedawcę, który ma jeszcze kilka podobnych chłodnic na sprzedaż. Może komuś się ta informacja przyda: http://www.piwo.org/topic/6419-chlodnice-zanurzeniowe-do-kupienia/

 

 

Teraz pozostaje tylko zamówić surowce i uwarzyć jakieś aromatyczne piwo

[ciafu1]

Mam identyczną chłodnicę i jestem z niej bardzo zadowolona, więc myślę, że i ty będziesz zadowolony z efektów jej pracy

[kosimazaki]

Warka #4 (BPA) właśnie poszła do butelek. IPA powoli dojrzewa, ale już smakuje o tak Jutro dojdą składniki na IRA więc kolejne zacieranie prawdopodobnie już w najbliższy weekend. Będzie okazja do przetestowania chłodnicy.

 

A na razie mój domowy browar napotkał pierwszy poważny problem. Zaczyna mi brakować butelek!

[Irash]

A na razie mój domowy browar napotkał pierwszy poważny problem. Zaczyna mi brakować butelek!

 

Oj tak... to bywa dość irytujacy problem, zwłaszcza jak oddasz kilka piwek na degustację, a przed warzeniem zorientujesz się, że brakuje Ci butelek

[kosimazaki]

#5 Irish Red Ale

 

Przepis z piwodziej.pl

 

Składniki:

 

- Château Pale Ale 4kg

- Château Cara Blond® 0,25kg

- Château Cara Ruby® 0,4kg

- Château Aroma 0,25kg

- Target 10g (60 min)

- Fuggles 10g (15 min)

- Cascade 20g (3 min)

 

Drożdże Safale S-04

 

Zacieranie:

 

- start 53 stopnie i podjazd do 70 w ok 15 min

- zjazd na lenia od 70 do 66 - 2 godziny pod kocem

- mashout 78 stopni przed wysładzaniem

 

Chłodnica spisała się znakomicie, w ok 20 minut schłodziłem brzeczkę do 23 stopni.

 

Przy okazji zrobiłem mały eksperyment. Odcedziłem resztkę brzeczki od chmielin po dekantacji do fermentora - ok 0.5 litra - i wlałem do litrowej butelki. Zobaczymy, czy brzeczka się zepsuje, czy jednak sfermentuje spontanicznie. Przyjmuję zakłady

[kosimazaki]

Eksperyment zapowiada się ciekawie!

 

[plaster]

Też kiedyś popełniłem taki eksperyment Do tej pory stoi, trochę się boję wypić.

[kosimazaki]

Co cię nie zabije, to cię wzmocni

[Swiaderny]

Co cię nie zabije, to cię wzmocni

A przeczyści na pewno

[kosimazaki]

IRA zabutelkowane. Składniki na Zombie Dust i Sierra Nevada Pale Ale już są! Teraz trzeba znaleźć trochę wolnego czasu i brać się za warzenie.

[Lusterko87]

Wysładzanie do 25 litrów. Po chmieleniu uzyskałem 20 litrów brzeczki 13,5 blg.

A już myślałem ze tylko mi się takie straty pojawiają

[kosimazaki]

"Takie" straty są zupełnie normalne Pamiętaj, że na brakujące 5 litrów składa się nie tylko odparowana woda, ale także zmniejszenie objętości brzeczki podczas chłodzenia i woda uwięziona w chmielu.

 

Co ciekawe, wbrew obiegowej opinii (i np. ustawieniom domyślnym programu beersmith) straty nie są liniowo zależne od objętości brzeczki. Lepiej liczyć straty w "litrach na godzinę" niż w "% objętości na godzinę". Warto o tym pamiętać

[Lusterko87]

Ja generalnie jeszcze się uczę zacierania, i myślałem że to jakiś mój błąd. Teraz po konsultacji wiem ze zamiast 3 litrów trzeba wysłodzić tak z 5 więcej

[kosimazaki]

#6 AIPA - luźna interpretacja piwa Zombie Dust z browaru Three Floyds Brewing

 

Warka: 23 litry

 

Składniki:

 

- Château Pale Ale 4,8kg

- Château monachijski 0,4kg

- Château Cara Blond® 0,25kg

- Château Crystal 0,25kg

- Château melanoidynowy 0,25kg

 

- Citra 20g (chmielenie brzeczki przedniej)

 

- Citra 30g (15 min)

- Citra 30g (10 min)

- Citra 20g (5min)

- Citra 20g (1min)

 

- Citra 80g - chmielenie na zimno

 

Drożdże US-05

 

Zacieranie:

-na lenia od 69 do 66 - 2 godziny pod kocem

- mashout - miał być, ale zapomniałem

 

Jestem baaardzo ciekawy jak wyjdzie to piwo. Mam spore oczekiwania i mam nadzieję, że się nie zawiodę

[kosimazaki]

No i przekonałem się na własnej skórze, jak ważnym w procesie zacierania i wysładzania etapem jest podgrzanie brzeczki przed wysładzaniem. Z planowanych 14.5 blg osiągnąłem tylko 12 blg. Ale nie ma tego złego - zamiast AIPA będzie mocno chmielone APA

 

Muszę przyznać, że aromat chmielu Citra powala na kolana. W zapachu młodej brzeczki wyraźnie czuć świeże owoce ananasa i mango. Zapowiada się ciekawy, orzeźwiający, lekki pale ale

Edytowane 25 Marca 2012 przez kosimazaki

[kosimazaki]

Warka #6 zabutelkowana.

[kosimazaki]

Właśnie degustuję pierwszą butelkę warki #6 Zombie Dust - piwo jest bardzo młode, minęło zaledwie 5 dni od zabutelkowania, ale nie mogłem się oprzeć i musiałem spróbować. To zdecydowanie moja najlepsza warka. Niesamowity, słodko-owocowy zapach - ananas + mango. W smaku dużo cytrusowych nut (Citra!) i przyjemna goryczka, która po pewnym czasie przechodzi miłą słodowość. Piwo jest lekkie (ok. 5.5%) i bardzo orzeźwiające. Jest dobrze

[kosimazaki]

#7 AIPA - ostatni dzwonek vel 4 chmiele

 

Kiedy nadejdzie fala upałów sezon dla mnie niestety się kończy (okna w kuchni na południe). Na szczęście zapowiadają kilka dni słabej pogody - w sam raz na uwarzenie piwa z "resztek" - ostatni dzwonek!

 

Warka: 22 litry blg początkowe ok 14.

 

Składniki:

 

- Château Pale Ale 5,2kg

- Château monachijski 0,6kg

- Château Crystal 0,25kg

 

- Citra 15g (chmielenie brzeczki przedniej)

 

- Magnum 20g (60 min)

- Pearle 15g (30 min)

- Cascade 20g (10min)

- Cascade 15g (5min)

- Cascade 15g (0min)

 

Drożdże US-05

 

Zacieranie:

-na lenia od 69 do 66 - 2 godziny pod kocem

- mashout - 76

[kosimazaki]

Po 5 dniach burzliwej i 12 cichej piwo zabutelkowane.