Zastosowanie kawy zbożowej w piwowarstwie?

[Kiepson]

Witam, wszedłem w posiadanie kilku kilogramów kawy zbożowej. Czy istnieje możliwość zastosowania kawy zbożowej w piwowarstwie? W jej skład wchodzą: jęczmień, żyto, cykoria, buraki cukrowe prażone. Słyszałem, że można zrobić z niej całkiem smaczny podpiwek

[alkos]

Mozna sie pokusic o Polish Stouta albo PRL Portera ;-) - zastosowac zamiast slodu czekoladowego / palonego jeczmienia, w zaleznosci od tego jak ciemno palona ta kawa.

 

Jesli masz pod reka jeden z powyzszych slodow, zrob po szklance lekkiej "kawy" i porownaj kolor.

[Reynevan]

Jakiś czas temu wpadłem na podobny pomysł - przy okazji następnej warki zamierzam użyć kawy zbożowej - efekt może być co najmniej interesujący Ciekawi mnie tylko jaki wpływ może mieć cykoria na fermentację ? Może w ogóle nie ma ? heh Zobaczymy

[josefik]

Jakiś czas temu wpadłem na podobny pomysł - przy okazji następnej warki zamierzam użyć kawy zbożowej - efekt może być co najmniej interesujący Ciekawi mnie tylko jaki wpływ może mieć cykoria na fermentację ? Może w ogóle nie ma ? heh Zobaczymy

Nie ma żadnego, wyjdzie z tego klasyczny stout, w zależności od producenta kawy będziesz się mógł doszukać większej lub mniejszej nuty cykorii.

[dziedzicpruski]

dawno już kawy zbożowej nie piłem,ale ziarno na kawę jest słabiej palone niż to browarniane .

[marbelka]

Jakiś czas temu wpadłem na podobny pomysł - przy okazji następnej warki zamierzam użyć kawy zbożowej - efekt może być co najmniej interesujący Ciekawi mnie tylko jaki wpływ może mieć cykoria na fermentację ? Może w ogóle nie ma ? heh Zobaczymy

 

Ile procentowo do zasypu dasz tej kawy?

albo pochwal się całą recepturą

[mimazy]

Ciekawi mnie tylko jaki wpływ może mieć cykoria na fermentację ? Może w ogóle nie ma ? heh Zobaczymy

łatwo sprawdzić http://www.browar-konstancin.pl/index.php/ida/20/

[Reynevan]

Ile procentowo do zasypu dasz tej kawy?

albo pochwal się całą recepturą

Do warki 22- 24 litry myślę dodać jedno opakowanie ( oczywiście wybebeszę je najpierw z papierowych saszetek ) - takie które mam przed nosem ma 168g i 40 saszetek - dodane na samym początku zacierania może dać niezły delikatny efekt smakowy i ciemną barwę piwa. Dla odpowiednio mocnego smaku należałoby wg moich obliczeń dodać do zasypu około 100 saszetek - ale smak jest kwestią gustu prawda ?

 

Moje ostatnie dwie warki to były właśnie stouty z kitów - jeden 'outmeal' a drugi 'dry' - w obu przypadkach do zasypu używałem 0,5 kg słodów barwiących i palonych łącznie aby uzyskać smak kawy. Za pierwszym razem przesadziłem i do outmeala dodałem je już na samym początku zacierania - wyszło piwko które po miesiącu od zabutelkowania miało silny posmak spalenizny i powiem szczerze że spisałem je na straty choć kilku koneserów się znalazło i większość rozdałem . Minął kolejny miesiąc i postanowiłem spróbować jak smakuje... było świetne! Żadnej spalenizny tylko bardzo dobry smak kawy takiej właśnie zbożowej jakby. Pyszne! - pomyślałem i spojrzałem smutno na ostatnie 5 butelek których nie rozdałem Dry z kolei leżakuje sobie grzecznie póki co 5 tydzień - zamierzam otwierać co tydzień jedną butelkę celem oceny organoleptycznej mojego produktu

[coder]

Z kawy, herbaty itp. zaleca się najpierw zrobić wywar, moczenie tych ziaren w zacierze uwalnia zbyt dużo garbników.

[josefik]

Do warki 22- 24 litry myślę dodać jedno opakowanie ( oczywiście wybebeszę je najpierw z papierowych saszetek ) - takie które mam przed nosem ma 168g i 40 saszetek - dodane na samym początku zacierania może dać niezły delikatny efekt smakowy i ciemną barwę piwa. Dla odpowiednio mocnego smaku należałoby wg moich obliczeń dodać do zasypu około 100 saszetek - ale smak jest kwestią gustu prawda ?

 

A dla dżemu to pączki obierasz?

Kawa Anatol? Jest słabo palona i efekt daje powiedziałbym mierny. Jeśli miałbym od siebie coś polecić to kawę z Delekty /nie trzeba obierać/ dobrze przy większym zasypie zrobić wywar.

[Reynevan]

Hmm herbata to chyba liście Rozumiem że prażone żyto, pszenica itp uwalniają więcej garbików niż ziarna wysłodowane ? Ale przecież stosuje się je normalnie w zasypach, czytałem kilka receptur...

[Reynevan]

A dla dżemu to pączki obierasz?

Kawa Anatol? Jest słabo palona i efekt daje powiedziałbym mierny. Jeśli miałbym od siebie coś polecić to kawę z Delekty /nie trzeba obierać/ dobrze przy większym zasypie zrobić wywar.

Dzięki! widzę niższą cenę za większą ilość - btw kawa Anatol jest jak najbardziej firmy Delecta

[josefik]

Dzięki! widzę niższą cenę za większą ilość - btw kawa Anatol jest jak najbardziej firmy Delecta

Być może, ale to raczej nie ta sama kawa.

[reizer]

Odgrzebię trochę temat. Po domu plątają mi się resztki kawy zbożowej caro i planuję je dodać do weizena, zastanawiam się tylko ile tego dać na ok 21-22l. Używał już ktoś kawy zbożowej w piwie i zechciałby podzielić się wnioskami?

Edytowane 15 Lutego 2013 przez reizer