Franberg :)

[Franekkkk]

Postanowiłem, założyć temat, by dzielić się przepisami i pokazywać rezultaty mojego warzenia.

 

Oto przed ostatnie moje dzieło, dość nietypowe piwo pszeniczne, bo zasyp to w 100% słód pszeniczny.

Składniki:

słód pszeniczny 5 kg

chmiel Lubelski 50 g

drożdże Safale US-05

 

ekstrakt końcowy 15 °Blg i 20 litrów brzeczki

zawartość alkoholu ok. 5,7 %

 

Oto jak wygląda po 2 tygodniach leżakowania. Jest bardzo dobrze nagazowane, piana mocna i delikatna, goryczka też jest delikatna, wyczuwalny aromat mocno karmelowy. Słabo wyczuwalny aromat goździkowo-bananowy.

 

Edytowane 7 Grudnia 2008 przez Franekkkk

[dori]

Na US-05 raczej nie uzyskasz aromatów goździkowo-bananowych, ale piwko wygląda smakowicie

 

W jaki sposób filtrowałeś zacier?

[Franekkkk]

za pomocą kadzi filtracyjnej z BA

[dori]

Używałeś łusek ryżowych lub innych wynalazków? Bo nie wyobrażam sobie filtrować sam słód pszeniczny

[Franekkkk]

Nie używałem ani łusek ryżowych ani innych wynalazków, tylko sam słód pszeniczny. Przy wysładzaniu zawróciłem tak z 2,5 litra, póki klarowność nie była jak dla mnie zadawalająca

 

Pewnie też pojawią się pytania dlaczego 100% słodu pszenicznego.

Ano byłem ciekaw jak takie piwo wyjdzie.

Natura naukowca pewnie się we mnie odezwała. Ot cała historyja

Po stoucie, zaczne go robić pewnie w przeciągu najbliższych 2 tygodniach, będę próbował zrobić piwo z dodatkiem rodzynek (ten temat już gdzieś poruszyłem).

Edytowane 7 Grudnia 2008 przez Franekkkk

[Franekkkk]

Używałeś łusek ryżowych lub innych wynalazków? Bo nie wyobrażam sobie filtrować sam słód pszeniczny

Łuski ryżowe są normalnie dostępne w sklepie spożywczym?

Rozumiem, że zastępuje ona łuskę, która występuje w słodzie jęczmiennym, a nie występuje w słodzie pszenicznym.

[kopyr]

Łuski ryżowe są normalnie dostępne w sklepie spożywczym?

Łuski ryżowe są dostępne w sklepach piwowarskich... za Oceanem.

[Franekkkk]

Łuski ryżowe są normalnie dostępne w sklepie spożywczym?

Łuski ryżowe są dostępne w sklepach piwowarskich... za Oceanem.

Czyli w Polsce nie dostaniemy, a co można zamiast tego stosować? Ligniną wyłożyć spód kadzi filtracyjnej?

[kopyr]

Czyli w Polsce nie dostaniemy,

Tego nie wiem.

a co można zamiast tego stosować? Ligniną wyłożyć spód kadzi filtracyjnej?

Lignina na pewno nie. Coś chyba słyszałem o złożu z gałązek świerkowych.

[Jejski]

To przy 75°C miało by chyba więcej aromatu lasu niż sam las . Wpadłem na szatański pomysł na złoże z rozwiniętych cewek miedzianych z np. styczników, albo z nierdzewnych myjek do mycia garów. Co Wy na to?

[Franekkkk]

Trochę odbiegamy od tematu może część postów przekleić i stowrzyć nowy temat o zastępczych podłożach filtracyjnych albo o "wspomagaczach" filtracji.

Mają one chyba sens tylko przy kadzi filtracyjnej z BA.

Tak się zastanawiam co by jeszcze można zastosować. Wydaje mi się, czy nie zdało by egzaminu by dół kadzi, od zewnętrznej strony wyłożyć gazą?

[jacer]

Wpadłem na szatański pomysł na złoże z rozwiniętych cewek miedzianych z np. styczników, albo z nierdzewnych myjek do mycia garów. Co Wy na to?

Jezu, apage Satanas.

 

Jak się dobrze filtrowało to po co wymyslać coś innego?

[yemu]

Pewnie też pojawią się pytania dlaczego 100% słodu pszenicznego

W książce "Piwo klasztorne i domowe" czytalem, ze tradycyjnie w Polsce warzono piwo 100% pszeniczne.

[Franekkkk]

Pewnie też pojawią się pytania dlaczego 100% słodu pszenicznego

W książce "Piwo klasztorne i domowe" czytalem' date=' ze tradycyjnie w Polsce warzono piwo 100% pszeniczne.[/quote']

O tym nie wiedziałem.

Chociaż Grodzisz był 100% pszeniczniakiem tylko, że część słodu była podwędzana.

[Hasintus]

Lignina na pewno nie. Coś chyba słyszałem o złożu z gałązek świerkowych.

Ja filtruję na gałązkach jałowca, aromat nie przechodzi do piwa. W dawnych czasach standardowo filtrowano przez słomę, też tak robiłem ale trzeba mieć czystą słomę i przepłukać kilka razy we wrzącej wodzie bo puszcza kolor.

W dawnej Polsce większość piw była robiona tylko ze słodu pszenicznego.

[Maryush]

Franekkkk, jak zacierałeś ten słód? Chmiel w szyszkach czy granulat?

[Franekkkk]

Zacierałem infuzyjnie,

45-50 °C 20 minut

62-65 °C 30 minut

70-75 °C 10 minut

 

wysładzanie wodą o temperaturze ok 75 °C

 

chmiel Lubelski 50 g (granulat)

:)

[Maryush]

Pisałeś gdzieś, że robiłeś piwo pszenżytnie.. Czy chodzi o to, że słód powstał z pszenżyta, czy to była mieszanka słodów żytniego, pszenicznego i może czegoś jeszcze?

 

Pytam bo sam właśnie słoduje pszenżyto i myślałem ze jestem pionierem:) A tu chyba ktoś mnie ubiegł

[Franekkkk]

Nie robiłem piwa pszenżytniego a jedynie piwo z dodatkiem pszenżyta jako surowiec niesłodowany. Zboże to było dodawane do słodu pilzneńskiego w ilości 10, 20 oraz 30% zasypu.

Wszystko razem z wynikami podane jest w temacie http://www.piwo.org/forum/t671-Dodatek-surowcow-nieslodowanych.html

polecam lekturę

 

Co do słodu z pszenżyta to pamiętam, że znalazłem gdzieś publikację która opisywała badania nad słodem z pszenżyta. Słód taki miał ogromną wadę, otóż zacier z takiego słodu charakteryzował się bardzo dużą lepkością.

Poszukam, jak znajdę to zamieszczę skany z tego artykułu

[Franekkkk]

Właśnie zacząłem zacieranie Stouta Owsianego życie mi powodzenia bo to jest pierwsze ciemnie piwo, które robie

[kopyr]

Właśnie zacząłem zacieranie Stouta Owsianego życie mi powodzenia bo to jest pierwsze ciemnie piwo, które robie

Nic się nie przejmuj, stouty są bardzo wdzięczne. Będzie ok.

[Franekkkk]

Wysładza się Brzeczka jest słodka, pycha

[Franekkkk]

Trwa burzliwa fermentacja, ekstrakt brzeczki 16,5 °Blg 22 litry

[kopyr]

Trwa burzliwa fermentacja, ekstrakt brzeczki 16,5 °Blg 22 litry

No to tęgi ci wyszedł ten stout, taki Foreign Extra Oatmeal Stout. Jak się nic nie wydarzy, to będziesz z niego dumny. Stouty są bardzo wdzięczne.

[Franekkkk]

Szczerze powiedziawszy już nie mogę się doczekać tego piwa