Pasteryzowana rezerwa

[karczmarz]

Zrobiłem dziś starter do bocka z S-23. Użyłem rezerwy, z przedostatniej warki (miesiąc temu ją warzyłem). Słoik z rezerwą był przechowywany w temp ~5 st. Słoik oczywiście "trzymał" (wlałem wrzącą brzeczkę) jednak przed dodaniem drożdży powąchałem brzeczkę i trochę jakby pszenicznym pachniała, nie był to intensywny zapach, jednak trochę mnie zdziwił. Rezerwa była po stoucie, więc spodziewałem się palonego zapachu. W dodatku na ściankach słoika był lekki osad jakby właśnie drożdżowy (również osad był na dnie, ale to naturalne). Starter fajnie zaczął pracować już po godzinie i teraz pytanie: w sobotę chcę warzyć, jeśli rezerwa była zakażona, to sądzicie, że infekcja na tyle się rozwinie, by ją wyczuć?

Edytowane 4 Kwietnia 2012 przez karczmarz

[bielok]

Jeżeli brzeczka jest nie zmieniona w smaku, deczko słoja było wklęsłe, po otwarciu zassało powietrze to nie panikuj! Osad to chmieliny lub białka.

[dziedzicpruski]

jakby byłą zakażona wybuchłaby dawno,miałem taki przypadek i smród jest do nieopisania.

[Merv]

Potwierdzam, taka zakażona brzeczka niesamowicie śmierdzi.

[pavulonek]

Najpewniej nie była zakażona, zwłaszcza patrząc na temperaturę przechowywania, jak piszesz ~5°C. Trzymałem starter ponad pół roku w szafce w kuchni i nic mu nie było.

[karczmarz]

Dziś fajna piana już się pojawiła i starter intensywnie pracuje Czuję tylko silny zapach drożdży, zatem chyba wszystko ok, dziękuję za odpowiedzi.

Edytowane 5 Kwietnia 2012 przez karczmarz