Koźlak

[Raczek]

Dzisiaj stworzyłem dziewiczą warkę w BS2 na koźkala warka objętości ok 20l.

 

Oto zasyp oraz program warzenia (prośba o korektę gdyż raczkuję w programie dopiero):

 

- słód Wiedeński 4,2kg

- słód monachijski 2,3kg

- Crystal Malt 1,3kg

- carawheat 0,8kg

- caraamber 0,3kg

- carared 0,2kg

 

drożdże: Nothingam yeast

 

chmiele: 60 minut gotowania

 

- marynka 24g /60 minut

- lubelski 30g / 10minut

 

Zacieranie:

 

63 -10minut

72 - 40 minut

76 - 10 minut filtracja

[anteks]

a jaki to ma być kożlak?

[pavulonek]

Nie za krótko w 63* ?

Anteks, skoro sypnie Crystalu 1,3kg to może co przyciemni do Traditional Bock?

[andy]

Jaki zakładany blg ? z 20?

[anmar]

Toż to mocarz będzie. Przy 20l uzyskalibyśmy gęstość z przedziału 25-28°Blg w zależności od wysładzania i czasu gotowania.

Po za tym:

- Nothingamy mogą nie dać rady dofermentować tak gęstej brzeczki,

- piwo będzie będzie bardzo słodkie ( naszym zdaniem zły schemat zacierania )

- więcej chmielu dla goryczki i 0 (zero) dla aromatu.

[Shooter]

Po drożdżach wnioskuję, że to Koźlak holenderski

Ja dałem:

63 - 40minut

72 - 20 minut

76 - 10 minut filtracja

Tu receptura pod BS.

[Raczek]

a jaki to ma być kożlak?

 

Traditional Bock

 

Zakładane BLG wyszło zaskakująco niskie BS2 policzył 17Plato

[Shooter]

Traditional Bock

 

Zakładane BLG wyszło zaskakująco niskie BS2 policzył 17Plato

Mój miał 16°Blg i wyszedł zaskakująco dobry, może dlatego, że nie gustuję w mocnych piwach.

[bubuś]

Na moje oko z tego zasypu powinno wyjść minimum 24-26 blg / 20l.

Na 16 blg wystarczy 6kg słodu.

Jeżeli zostawisz ten zasyp to będziesz miał 20l/16 blg + 20l cieniuszka 9-10 blg

Co do zacierania , 10' w 63 to za mało.

[anteks]

Zrób 70' w 67°C

[WiHuRa]

Traditional Bock

 

Zakładane BLG wyszło zaskakująco niskie BS2 policzył 17Plato

 

Chyba źle wpisałeś swoją wydajność do BS2. Pamiętaj, że tam liczona jest wydajność po amerykańsku (ekstraktywność słodów).

[Celdur]

Przymierzam się właśnie do pierwszego piwa dolnej fermentacji. Wybór padł na kożlaka, konkretniej to traditional bock.

 

Wstępny zasyp:

4,50kg Monachijski II, Strzegom

2,00kg Pilzneński, Strzegom

0,50kg Melanoidynowy, Weyermann

0,25kg karmelowy 300, Strzegom

0,20kg Caramunich I, Weyermann

0,15kg Aroma, Castle Malting

0,10kg karmelowy 600, Strzegom

 

 

Zacieranie:

 

52°C - 15'

Podgrzać do 63°C, ok. 1/3 zacieru do drugiego gara, podgrzać do 72°C, po 10' zagotować i gotować przez 10'.

Zwrot dekoktu do głównego gara.

72°C - 40'

77°C - mash-out

 

 

Chmielenie, gotowanie przez 70':

60' - 30g Marynka; 7,5%; szyszka

15' - 25g Lubelski; 4%; szyszka

 

 

Drożdże - Saflager W-34/70

 

 

Ostatecznie planuję otrzymać 24l brzeczki 17°Blg

 

Nie wiem czy nie za dużo słodu melanoidynowego, może lepiej go zastąpić monachijskim i przedłużyć gotowanie do 90'?

Druga sprawa to czy jedna paczka drożdży wystarczy?

W jakiej temperaturze lepiej przeprowadzić fermentacje? Do wyboru mam dwie piwnice: w jednej mam ~13°C, w drugiej ~8-9°C. Dobrym pomysłem będzie potrzymanie przez 2-3dni w cieplejszej piwnicy do czasu startu fermentacji, następnie przeniesienie do chłodniejszej?

[anteks]

Jak dekokcja to melanoidynowy można sobie darować, Przydał by się starter. Burzliwa w 13 cicha w 8

ps W niedzielę będę w Mosznej

[olo333]

Albo starter, albo zaplanuj najpierw jakieś słabsze piwo, a po zebraniu gęstwy koźlak.

[Celdur]

Mam zaczęty słoiczek ekstraktu, więc zrobię starter. Wg BS wystarczy ~1,2L na mieszadle. Mogę go postawić w temperaturze pokojowej, czy lepiej w 13°C?

[olo333]

W temperaturze pokojowej.

[Paweł N]

Co do dekokcji w powyższym przypadku, w momencie kiedy 1/3 zacieru idzie do drugiego gara, pozostałe 2/3 pozostaje w temperaturze 63c aż do zwrotu? 

[Gość]

Co do dekokcji w powyższym przypadku, w momencie kiedy 1/3 zacieru idzie do drugiego gara, pozostałe 2/3 pozostaje w temperaturze 63c aż do zwrotu? 

Generalnie zacier główny, czyli pozostałe 2/3 zostają w temp pierwotnej. Jeżeli nie napisano inaczej, oczywiście. Powyżej 63°C.

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka