Chmielenie zacieru

[lolo]

U siebie zacier chmieliłem dodatkowo, bez rezygnacji chmielenia przy warzeniu.

[pershi]

Mam w planach uwarzenie piwa Sojuz30 Kolegi Makaron, gdzie chmielenie na smak i aromat, zastąpiłbym chmieleniem zacieru.

 

Ilość chmielu według wpisu Kolegi:

Na amerykańskich forach pwowarzy radzą chmielić zacier w nastepujący sposób: Zsumować planowany dodatek na smak i na aromat pomnożyć razy 1.5 i wrzucić do zacieru.

Edytowane 21 Lutego 2014 przez pershi

[harcerski]

Chciałbym spróbować tej metody - mam tylko wątpliwość odnośnie czasu chmielenia "zacierowego". Ze względu na to, że wciąż próbuję uzyskać jak najmniej fermentowalną brzeczkę, zacieram w 76stC najdłużej 10min. Potem 10min mash-out i filtracja. Czy przy tak krótkim czasie, w którym chmiel będzie w zacierze, uzyskam oczekiwany efekt? Czy w tej metodzie większe znaczenie ma temperatura, czy czas?

 

Kamil

[adamsky]

Nie wiem, zacierania 10 minutowego nie stosowałem. W każdym razie chmiel tam będzie również podczas filtracji i wysładzania, więc łącznie się pomoczy jakieś półtorej godziny.

[19Mateusz87]

Chmielenie zacieru daje znikomą goryczkę nawet przy użyciu powiedzmy 80 g chmielu. Wydajniejsze jest chmielenie podczas filtracji czy chmielenie brzeczki przedniej. Plusy i minusy w Wiki.

[kantor]

Jak próbowałem filtratu po chmieleniu zacieru to goryczka nie była znikoma, a dałem tylko ok. 20g chmielu.

Edytowane 26 Lutego 2014 przez kantor

[harcerski]

Dzięki za sugestie, chociaż jak zwykle zdania są podzielone - wygląda na to, że będę musiał eksperymentalnie dobrać ilość chmielu.

Zacznę od polecanej reguły 1,5x ilość przy klasycznym chmieleniu.

Kamil

[19Mateusz87]

Wczoraj chmieliłem brzeczkę przednią 70 g Perle 5%, wg. kalkulatora daje to 45 IBU, Dzisiaj 50 g - 35 IBU, jutro 40 g - 25 IBU. Chmielenie trwało około 2 godzin, w tym 30' gotowania. Masz rację. Trzeba samemu to sprawdzić i dostosować proporcje do swoich potrzeb. Warto pobawić się kalkulatorami i obserwować jak zmienia się wartość goryczki w zależności od wagi danego chmielu oraz czasu chmielenia. Goryczka podczas chmielenia 90' a 120' niewiele się zmieni, większy wpływ na to ma objętość brzeczki - mniejsza to większa goryczka i odwrotnie. Chmieliłem tak ponad 20 warek i bardzo sobie to chwalę.

[Maggot]

BT dodaje IBU tylko podczas gotowania. No ale pewnie BS można bardziej zawierzać przy takich mniej oczywistych obliczeniach.

 

Brewtarget oczywiście ma w opcji : chmielenie zacieru, brzeczki przedniej, na goryczke, na aromat i na zimno. Jeśli BT to nie brewtarget to nie bierzcie tej wypowiedzi pod uwagę

[adamsky]

BT dodaje IBU tylko podczas gotowania. No ale pewnie BS można bardziej zawierzać przy takich mniej oczywistych obliczeniach.

 

Brewtarget oczywiście ma w opcji : chmielenie zacieru, brzeczki przedniej, na goryczke, na aromat i na zimno. Jeśli BT to nie brewtarget to nie bierzcie tej wypowiedzi pod uwagę

Opcje ma, ale ustawienie chmielenia zacieru, na aromat i na zimno nie zwiększa wartości IBU.

No chyba że w nowszej wersji to dodali, ja mam zainstalowaną 2.0.1.

[Maggot]

BT dodaje IBU tylko podczas gotowania. No ale pewnie BS można bardziej zawierzać przy takich mniej oczywistych obliczeniach.

 

Brewtarget oczywiście ma w opcji : chmielenie zacieru, brzeczki przedniej, na goryczke, na aromat i na zimno. Jeśli BT to nie brewtarget to nie bierzcie tej wypowiedzi pod uwagę

Opcje ma, ale ustawienie chmielenia zacieru, na aromat i na zimno nie zwiększa wartości IBU.

No chyba że w nowszej wersji to dodali, ja mam zainstalowaną 2.0.1.

 

Nie no oczywiście że nie zwiększa IBU. IBU w BT zwiększa tylko gotowanie albo brzeczka przednia, dlatego w recepturach jak dodaje coś na 20 minut albo 10 to wybieram gotowanie żeby uwzględnić IBU, na aromat ustawiam tylko to co wrzucam po gotowaniu na chłodzenie.