Rockowy Browar Domowy d-mol

[zgoda]

A może i jednak coś tam będzie. Moje single hop Golden Ale z Boadiceą po 2 miesiącach zaczęło wykazywać całkiem przyjemny aromat o angielskim charakterze, dość generyczny (żadnych fajerwerków cytrusowych, po prostu chmiel).

[crosis]

Jak mi estry tego nie przykryją powinno być dobrze. Dodałem też szczyptę Lubelskiego, żeby w razie czego uzupełnić aromat - no nic, zobaczymy

[crosis]

Warka #42 -

- Stout - 10 BLG, 33 IBU (do warzenia jutro), => wyszło 23l, 12 BLG przy 26° C. Drożdże zadane o 18:18 2013-08-09

 

Skład:

2,2 kg - Pilzneński Bestmalz

1,1 kg - Monachijski Bestmalz

0,4 kg - płatki owsiane

0,1 kg - czekoladowy jasny strzegom

0,1 kg - karmelowy 600 strzegom

0,15 kg - Carafa

0,25 kg - Jęczmień palony

0,05 kg - zakwaszający

3 g mchu irlandzkiego

35 g - chmiel Simcoe 11,9% a-k

20 g - chmiel Cascade 7,4% a-k

drożdże WLP022 Essex Ale

 

Zacieranie:

53 °C - 10'

66 °C - 60'

73 °C - 10'

mashout i 10' przerwy

 

Chmielenie:

90' - gotowanie

FHW - 10g Simcoe

20' - 10g Simcoe

10' - 3 g Irish Moss, 10 g Cascade, 10 g Simcoe

0' i potem whirpool - 10 g Cascade, 5 g Simcoe

 

A, że stout jest mój ślub (który jest w piątek 13steg) to i nazwa odpowiednia... a etykieta będzie na bazie tego:

Edytowane 9 Września 2013 przez crosis

[crosis]

W sumie chmiele dane na flameout zostawiłem przez 20' i temperatura zeszła do 86°C

[crosis]

Dzisiaj wróciłem i od razu pobiegłem do piwnicy sprawdzić co i jak. Ostatnio dwa razy miałem dzikusy i bardzo się tego bałem. I tak:

Warka #41 - Crazy Train - Golden Ale

zeszło do 1 BLG. Co znaczy, że przy tych temperaturach idzie jutro w butelki - nie będę ryzykował. Za to aromat powalający - piękny, kwiatowy, lekkie owoce, minimalne cytrusy. Goryczka wyczuwalna, ale ładna, przyjemna. Zobaczymy jak się ułoży. Kolor jasny, ale za mało pełny jak dla mnie...

 

Warka #42 - Stout - zeszło do 3 BLG. Jutro kolejny pomiar, jak się nie ruszy - idzie w butelki. Bardzo ładna paloność w smaku, w zapachu lekka gorzka czekolada, ale brak mi w nim chmielu - liczyłem na więcej z Cascade i Simcoe - ale jeszcze może się coś ułoży.

 

Generalnie oba piwa zapowiadają się pyszne

[crosis]

Ok, warka #41 - Crazy Train - Golden Ale rozlana do 42 butelek 0,5 l z dodatkiem 148 g białego cukru.

 

Fakt, fermentacja trwała 10 dni, ale to było w końcu 10 BLG. Jedyny minus jest taki, że drożdże nie opadły idealnie na dno wiadra (a i osad na dni był raczej pulchny, a nie zbity)

 

Warka ma bardzo fajny zapach, przyjemną goryczkę oraz ładny kolor. Mam nadzieję, że po sklarowaniu będzie faktycznie "golden".

 

[crosis]

Tadam, nazwa dla stouta wybrana

[crosis]

Wczoraj, rzutem na taśmę zabutelkowałem warkę #42 - Friday I'm in love. Wyszło dokładnie 44 butelki 0,5 l - dodatek 141g cukru.

 

Zeszło do lekko poniżej 2 BLG. Co nie jest złym wynikiem, ale obawiam się, że może być odrobinę przegazowane...

[crosis]

Kombinowałem co by tu dzisiaj uwarzyć i wykombinowałem. Miało być coś lekkiego, a będzie jakoś 23 l, 17 BLG i ~25 IBU. Do tego z przyprawami.

 

Ale po kolei:

Warka #43 -

- Spicy Belgian Blonde

 

Skład:

4,5 kg - pilzneński Bestmalz

0,4 kg - pszeniczny Bestmalz

0,4 kg - kaszka kukurydziana

0,3 kg - Carapils Bestmalz

0,1 kg - zakwaszający

0,1 kg - owies niesłodowany

15 g - Marynka

15 g - Lubelski

60 g - świeżo starty imbir

50 g - skórka pomarańczy (mrożona)

10g - kolendra indyjska

1 łyżeczka mchu irlandzkiego

drożdże: Wyeast 3711 French Saison

 

Zacieranie:

kleikowanie: 40' owies i kaszka w ~66 °C, bardzo gęsty kleik

Reszta:

53 °C - 10'

63 °C - 20' (i dodanie kleiku)

68 °C - 50'

73 °C - 10'

mash out i 10' przerwy

 

Chmielenie:

60' - gotowanie

60' - 15 g Marynka

10' - 60 g korzenia imbiru, 15 g Lubelski, łyżeczka rehydratowanego mchu

5' - 50 g skórki, 10 g kolendry

 

Zobaczymy co będzie

 

17 BLG, 23 l, wydajność BS2: 89,6%. Próbka bardzo jasna, dokładnie jak chciałem. W zapachu bardzo lekko, imbir, pomarańcza, gdzieś tam bardzo daleko gra kolendra. Smak brzeczki zdecydowanie imbirowy, ale nie w męczący sposób. Zobaczymy, jak to się ustali po fermentacji. Temperatura dobra dla tych drożdży - 24 °C w mieszkaniu i ma rosnąć

Edytowane 9 Września 2013 przez crosis

[crosis]

Dzisiaj, korzystając z home office powstają miodziki pitne:

 

Warka #44 - Miodek, 23 BLG, X IBU

 

3 słoiki wielokwiatu

10l wody

 

2,5l wody oddane do chmielenia, wg schematu:

30' - gotowanie

30' - 4 g Columbus

10' - 10g Lubelski

5' - 5g Lubelski

 

Sam miód rozpuszczony w 7,5l wody, 20' w 80 °C, dodanie reszty chmielonej wody.

 

Potem zrobiłem jeszcze małą 4kę miodu z kolejnego słoika wielokwiatu - tym razem niesycony - 18 BLG

 

Drożdże: BAYANUS G995

Edytowane 9 Września 2013 przez crosis

[crosis]

No i eksperymentalna warka #* - kombinowany wito-lambic

 

Wyvern narzekał, że nie wyszedł mu wit (Burzliwa - #22 Wit)i wyleje. Piwo nie ma infekcji.

 

Dzisiaj zlałem je do petainera, dodałem 300 ml brzeczki 30 BLG i 150 ml lambicowego blenda od Leszcza.

 

Za pół roku - owoce.

Edytowane 9 Września 2013 przez crosis

[moria]

Przymierzam się do zrobienia 6 zbóż w twojej wersji... no tak zbliżonej, zamiast samopszy gryka I tak sobie myślę: Forbiden fruit są dla mnie niedostępne (ile razy składam zamówienie to tych drożdży akurat nie ma), będę mieć z Saisona (takie jak zalecane w oryginalnym zestawie) - II pokolenie ale spracowane (po 17 BLG), mam jeszcze do belgów White Labs WLP500 Trappist Ale i Wyeast 3864 PC Canadian/Belgian Ale 4Q12 oraz suchacze S-04... I tak się zastanawiam, które wrzucić...

[crosis]

Ja wcześniej robiłem to na T58 - smakowało. W moim odczuciu to piwo powinno mieć trochę estrowych dodatków, ale można je też zrobić na czyste profilowo. Dałbym saisony

[crosis]

A dzisiaj warka

, 23 l, 65(?) IBU, 14 BLG

 

Chciałem coś zrobić głównie na Calypso, bo urzekł mnie opis jego aromatu, ale poszukałem, poszukałem i doszedłem do wniosku, że jednak ten chmiel nie powinien chodzić jako single hop. Więc wyszło coś takiego:

 

Skład:

4,68 kg - Pale Ale Bestmalz

0,20 kg - Pszeniczny Bestmalz

0,15 kg - Caramel Pils Bestmalz

0,10 kg - Zakwaszający

0,10 kg - wiedeński Bestmalz

0,08 kg - owies niesłodowany

0,02 kg - Castle Abbey (Amber)

30 g - El Dorado - 15,80% a-k

40 g - Calypso - 15,00% a-k - ***

35 g - Mosaic - 11,10% a-k

drożdże WLP 090 - San Diego Super Yeast

 

 

Zacieranie:

10-40-20 i 10' przerwy po mash out

 

Chmielenie:

60' - gotowanie

FWH - 10 g - El Dorado

60' -10 g Calypso

20' - 10 g Calypso

10' - 10 g Calypso, 10 g Mosaic

5' - 10g Mosaic

0' - flameout - 15 g Mosaic, 10 g El Dorado

whirpool po spadku do 80 °C - 10g Calypso i 10g El Dorado - 40' (miało być 20', wyszło 40', temperatura spadła do 65 °C)

 

*** - nie wiem jak to się stało, ale poszło mi 50 g tego chmielu. Może powinien odważać wszystko od razu, zamiast trzymać otware opakowanie w zaparowanej kuchni. Lekkie przekłamanie wagi + zawilgocenie i 10 g się zgubiło. Albo felerne pakowanie w TB. Muszę losowo poważyć paczki.

Edytowane 9 Września 2013 przez crosis

[crosis]

Wczoraj zmierzyłem warkę #43 - Rocket Queen - I zeszło do prawie 0 BLG. Faktycznie, te drożdże są bardzo żarłoczne. Co ciekawe, jeśli zastosować winiarski wzór do liczenia alkoholu (przeliczenie z % wagowego na objętość, poprawka na alkohol) - wychodzi mi 9,73%. Przy uproszczonym 8,77%. Czyli cały 1% różnicy.

 

Cóż, czy tak czy siak - piwo jest mocne. I takie też się teraz wydaje, bo dominuje etanol. Czuć przyprawy, ale nie poziomie, na jakim oczekiwałem. Piwo idzie dzisiaj w bączki i tak będzie czekać na zimne, jesienno-zimowe wieczory, kiedy powinno sympatycznie rozgrzewać.

 

Przy okazji udało mi się zidentyfikować dość ciekawą nutę zapachowo-smakową w stoucie z warki #42 - Friday I'm in love. Dopiero wspólna degustacja wskazała, że po uleżeniu się w stoucie obecne są nuty... porterowe. Za winowajców uznaję dwa dodatki do zasypu: 0,1 kg słodu jasnego czekoladowego i 0,1 karmelowego 600. W sumie piwo wyszło dobre, ale jak się robi dry stouta to powinno się tego unikać.

 

Tak czy siak piwo udane

 

#41 - Crazy Train - Golden Ale - wyjątkowo pyszne. Wyszło bardzo zbalansowane, z wyraźną, ale lekką, szlachetną goryczką. Aromat - nic amerykańskiego, po prostu przyjemny chmiel. Odrobina Lubelskiego zwiększyła jeszcze to odczucie. Zgoda jak zwykle miał rację. Zdecydowanie jest to jedno z moich najbardziej udanych piw.

Edytowane 9 Września 2013 przez crosis

[Undeath]

Uważaj na to piwo 43 ja zrobiłem tak Saisona, 8% wszystko fajnie ekstra w smaku po wypiciu dwóch już dość mocno szumiało zwłaszcza na nad jeziorkiem

 

Co do Stouta, przymierzam się też do zrobienia na tych drożdżach i przeglądałem info o nich na hamerykańskich stronach, że wychodzą bardziej Brown Portery niż właśnie stouty więc są to angliki aż do bólu . I często też lubią sobie dojeść piwko w butelkach, ale to dopiero się przekonam, najpierw poleci na nich ESB

Edytowane 9 Września 2013 przez Undeath

[crosis]

No właśnie dlatego #43 idzie w bączki. Mam nadzieję, że się też ułoży, bo na razie dominuje w nim etanol - a chciałbym, żeby wyszły przyprawy.

 

Co do stouta - to ja właśnie przekombinowałem. Chciałem podbić słodowość i dodałem tych dwóch w sumie zbędnych słodów. Efekt zapachowy ciągnie właśnie do Brown Porterów. Ale nie jest to wina drożdży, tylko zasypu - piłem już swojego i leszczowego stouta na Essexach - i był bardzo stoutowy.

 

Aczkolwiek na ESB też ma szanse być bardzo dobry.

[Undeath]

Etanol czyli alkoholowość? Zaniknie z czasem ale na przyprawy nie licz że wyjdą na wierzch bo one też z czasem uciekają z aromatu Choć patrząc na ilość imbiru w tym piwie to nie ma szans, w swoim imbirowym wydaje się że jest coraz mocniejsza ta przyprawa w smaku, ale może to warunki degustacji wpłynęły na tą ocenę.

 

A co do Essexów to przecież Leszcza ESB wygrał w Kłodzku na nich konkurs No to jak uwarzę podzielę się zdaniem o nich, w starterze pachną mega owocowo i bardzo przyjemnie

[crosis]

Paradoksalnie imbir czuć, na razie w smaku, leciutko w aromacie. To, że alkoholowość zniknie z czasem to wiem, liczę na to, że do głosu dojdzie też skórka pomarańczy i kolendra - wtedy osiągnąłbym to, co chciałem

[crosis]

Warka #45 - Facebreaker (AIPA) poszła dzisiaj na cichą. Wiem, przetrzymane, ale ślub nie pozwolił. Fakt, że w środę tydzień temu zabutelkowałem też warkę #43 - Spicy Belgian Ale.

 

Tymczasem do AIPY na cichą poszło:

20 g - El Dorado

15 g - Columbus 15,9

10 g - Citra

 

Próbka wskazała odfermentowanie do 2 BLG. Zacna goryczka, słaby aromat. Pożyjemy, zobaczymy.

[crosis]

Dzisiaj do gara pójdzie powtórka warki #36 - Angel Dust, tylko lekko zmienię chmielenie i zacieranie

 

Tak więc:

- 23l, 14 BLG, 18 IBU

Skład:

2,6 kg - pszeniczny Bestmalz

2,1 kg - pilzneński Bestmalz

0,18 kg - zakwaszający

0,1 kg - Caramel Pils Bestmalz

0,1 kg - karmelowy 30

0,1 kg - niesłodowany owies

50g - Chmiel Lubelski (szyszka)

drożdże 3838 Bavarian Wheat

 

Zacieranie:

18l wody

40°C - 20'

53°C - 10'

73°C - 40' (lub do negatywnej próby jodowej)

mashout i 10' przerwy

 

Chmielenie:

FHW - 15g Lubelski

20' - 20g Lubelski

15' - łyżka mąki pszennej

10' - 10g Lubelski

 

 

Jak widzicie całkowicie pominąłem przerwę w 63 °C - scukrzającą (czy też maltozową). Wiąże się to z tym, że moje dotychczasowe pszenice były mało treściwe. Zbyt mało jak na gust mojej żony. Ostatnio, stosując 60' w 44 °C zaobserwowałem negatywną próbę już podczas przerwy w 63°C, co znaczy, że niewiele zostało do rozłożenia przez a-amylazę. Tym razem skrócę ferulikową (w 40 °C) do 15', przejdę do białkowej, a od razu po niej, 10 °C/1' będę podgrzewał do 73 °C. Zobaczymy co wyjdzie.

Edytowane 18 Września 2013 przez crosis

[crosis]

Ćwiczenie chyba miało sens, bo próba jodowa była pozytywna przy zaczęciu przerwy w 73 °C (ale bez szału, dopiero po chwili płyn Lugola zaczął się przebarwiać), ale już po 20' było zdecydowanie negatywnie. Przetrzymałem te 20' do końca i poszedł mash out.

 

To doświadczenie sporo mi wyjaśniło, do tej pory zastanawiałem się dlaczego nie udało mi się osiągnąć zdecydowanie bardziej treściwych piw, szczególnie przy piwach z przerwą ferulikową - po prostu sam czas przerwy ferulikowej i białkowej + czas podgrzewania miał szanse rozłożyć bardzo dużą ilość skrobi. Wtedy 20' przerwy scukrzającej i kolejne 10' podgrzewania nie zostawiały zbyt wiele dla a-amylazy.

 

A przynajmniej ja tak rozumuję - może ktoś bardziej zorientowany to skomentuje. Pamiętam, jak dużą różnicę miałem grzejąc na taborecie, gdzie skok temperatury między przerwami trwał 3-4 minuty.

[korzen16]

czas podgrzewania miał szanse rozłożyć bardzo dużą ilość skrobi

Właśnie tak ni to kiedyś wyjaśniono. Ja zatarłem kiedyś wyłącznie w temperaturze 72°C, a pomimo tego brzeczka nadal była dość mocno fermentowalna.

W tym artykule znalazłem wtedy wiele odpowiedzi na moje pytania.

Jeżeli chcę szybko przejść do przerwy 72­°C, to przerzuciłem się z podgrzewania (nawet bardzo szybkiego) na infuzję, uzyskując w ten sposób prawie natychmiastowe przejście z pominięciem etapu podgrzewania i procesów wtedy zachodzących.

Jak dla mnie wnioski z moich prób są takie, że nawet stosując zacieranie wyłącznie w tem. przerwy dekstrynującej, nie udało mi się uzuskać bardzo wysokiego odfermentowania i bardzo treściwego piwa. Przerwa scukrzająca (maltozowa) zachodzi nawet w 72°C, dzieje się to krótko, ale za to bardzo intensywnie więc w efekcie i tak mam znaczną część cukrów fermentowalnych.

Dość często stosuję schemat 64 - 10' i 72 - do negatywnej próby, ponieważ wole piwa treściwe i mam wrażenie/nadzieję, że właśnie takie otrzymuję

[crosis]

O, dzięki za ten link. Jakoś to przegapiłem, a faktycznie, wiele wyjaśnia

[crosis]

Starter do warki #46 startował bardzo powoli. Chyba muszę zrobić przegląd gęstw i pozbyć się tych starych. Ale ostatecznie ruszył, więc wszystko gra. Ewentualnie wyjdzie, że był zastosowany klasyczny underpitching.

 

Na szczęście nie brakuje mi gęstw do brytoli i amerykanów, co oznacza, że w ten weekend pacnę jeszcze ESB, albo robust portera z kakao. A może to i to? zobaczymy

 

Tymczasem w środę test przeszedł jeden z 62 bączków warki #43 - Spicy Belgian Ale (imbir, kolendra, skórka pomarańczy).

Wnioski:

1. Aromat: mocne nuty alkoholowe i imbirowe. Czuć zioła, ale ciężko je zidentyfikować.

2. Smak: mocno rozgrzewający, nieco ostry, aczkolwiek przyjemny. Dość wysokie nagazowanie (po tygodniu!!) potęguje odczucie ostrości.

 

To piwo ma potencjał, ale potrzebuje czasu. Coś mi się zdaje, że w weekend dostanie etykiety, a potem zostanie pogrzebane na dwa miesiące