Ale na bazie pilzneńskiego

[kol4]

Witam

 

Przeprowadziłem ostatnio swoje pierwsze zacieranie wg następującej receptury na 20 L :

 

- 4,5 kg słodu pilzneńskiego zacierane 62 st przez 30 ' i 72 st przez 30 ' poczym podgrzanie do 78 st.

- gotowanie brzeczki 70 min w tym chmielenie ( 30 g sybili 60 ' + 25 g lubelskiego 15 ').

- zawartość ekstraktu w brzeczce nastawnej 11 blg.

- do fermentacji zadałem drożdże S33,

 

Fermentacja burzliwa 1 tydz w tem. 17 - 18 st, fermentacja cicha 2 tyg 17-18 st.

 

Rozlew z 4 g cukru/0,5 L.

Leżakowanie w 17-18 st.

 

 

Pytanie moje jest następujące:

 

- czy dopatrujecie się tu jakiś błędów w sztuce ( recepturę opracowałem po przeczytaniu wielu różnych receptur dostępnych na forum, chciałem się zbliżyć do koelscha).

- czego mogę się spodziewać po takim doborze składników i temperatur.

Edytowane 3 Lipca 2012 przez kol4

[smaug]

Sądzę, że planujesz zbyt dużo cukru i wyjdzie zanadto gazowane.

[pieddro]

- czego mogę się spodziewać po takim doborze składników i temperatur.

 

Zrobiłem w zeszłym roku bardzo podobne piwo

http://www.piwo.org/topic/5423-browar-mistrevich-warzy/?do=findComment&comment=113183 tylko inaczej chmielone.

użyłem tych samych drożdży (s33), zaś temperaturę fermentacji miałem identyczną. Wyszło proste, bardzo pijalne piwo (aczkolwiek bez szaleństw smakowych), u mnie mocno opalizujące (ostatnia butelka wypita w czerwcu br, nadal nie była klarowna - mimo że na cichej klarowałem żelatyną).

Dałem 7g cukru/l - nie było przegazowane.

[Swiaderny]

Fermentacja burzliwa 1 tydz w tem. 17 - 18 st, fermentacja cicha 2 tyg 17-18 st.

Może być za krótko dla tych drożdży. Koledzy gdzieś na forum zgłaszali ślamazarne fermentowanie tego szczepu.

edit: Coś gdzieś mi dzwoniło Zerknąłem w wątek i chodziło o słabe odfermentowanie

 

A tak poza tym 'będzie Pan zadowolony'

Edytowane 3 Lipca 2012 przez Swiaderny

[ukko]

Robiłem w zeszłym roku bardzo podobne piwo z tym że dodałem trochę prażonego słodu i fermentowałem w nieco wyższej temperaturze, wyszło bardzo smaczne. Na goryczkę dawałem Maryńkę

Edytowane 3 Lipca 2012 przez ukko

[marbelka]

Robiłem w zeszłym roku bardzo podobne piwo z tym że dodałem trochę prażonego słodu i fermentowałem w nieco wyższej temperaturze, wyszło bardzo smaczne. Na goryczkę dawałem Maryńkę

sam prażyłeś ten słód?napisz jak-i ile to jest "troche"szklanka?,pół?

[ukko]

Robiłem w zeszłym roku bardzo podobne piwo z tym że dodałem trochę prażonego słodu i fermentowałem w nieco wyższej temperaturze, wyszło bardzo smaczne. Na goryczkę dawałem Maryńkę

sam prażyłeś ten słód?napisz jak-i ile to jest "troche"szklanka?,pół?

 

Użyłem 0,15 kg słodu prażonego z Żywca.

[e-prezes]

Polecam ten wątek. Monachijski i karmelowe można ograniczyć do minimum i też będzie gites.

[olo333]

Sądze, że masz problemy z wysładzaniem (pewnie za szybko - słaba wydajność), ale przy pierwszej warce to w sumie normalne, z czasem będzie lepiej.

[kol4]

To sie zgadza, miałem troche prloblemów technologicznych związanych z filtracją i wysładzaniem. Zacierałem w worku bawełnianym tak jak to było gdzies opisane na forum i okazało sie ze po wyjeciu nie odcieka więc musiałem się ratowac durzym sitem:) .

[crocco]

No ...jak durzym to nie miało prawa dobrze wyjść!

[pershi]

To sie zgadza, miałem troche prloblemów technologicznych związanych z filtracją i wysładzaniem. Zacierałem w worku bawełnianym tak jak to było gdzies opisane na forum i okazało sie ze po wyjeciu nie odcieka więc musiałem się ratowac durzym sitem:) .

Kolega zacierał metodą BIAB?

Polecam worek z materiału poliestrowego. Np. taki jaki stosuje się w produkcji flag reklamowych.

Niema tragedii z odcieknięciem.

[kol4]

Czy była to metoda BIAB - cos mniej więcej w tej postaci . Pytanie skąd można pozyskać worek poliestrowy?

 

Mam jeszcze jedno pytanko - wczoraj otwarłem pierwszą butelkę po ok 4 tyg od butelkowania. Goryczka wyczuwalna, leciutka słodowość też jest ale brak mi aromatu chmielowego w zapachu i posmaku - czyżby 25 g lubelskiego na ostatnie 15' to za mało ?

[pershi]

Czy była to metoda BIAB - cos mniej więcej w tej postaci . Pytanie skąd można pozyskać worek poliestrowy?

Materiał można dostać u producenta flag reklamowych i uszyć we własnym zakresie.

[leszcz007]

Może worek do filtracji farby?

http://sklep.spinex.pl/index.php?kat=11&id=293

[kol4]

Czy mieli byśćie jakieś ewentualne wskazówki co do chmielenia ? Chciał bym uzyskac troszkę większa goryczke i wyraźnie chmielowy aromat.

[leszcz007]

ilość na 25-30l

30-40g magnum lub 40-55 marynki 60'

60-80g lubelski lub 50-60 perle 10-15'

20g lubelski lub 20 perle na cichą

Edytowane 9 Sierpnia 2012 przez leszcz007

[kol4]

Dzięki wielkie za podpowiedź.