Browar Artek

[arusb]

Witam serdecznie wszystkich piwowarów!

To mój pierwszy post,ale forum obserwuję od kwietnia kiedy popełniłem pierwszą warkę.

Po czterech warkach z brewkitów:

#1 Mister Sladek Ceśky Leżak

#2 IPA z Brewmaker

#3 Piwo Ciemne Ale z WES zmodyfikowane wędzonym Weyermann

#4 Cider de Luxe z Brewmaker

przymierzam się do pierwszej warki z zacieraniem.Sprzęt skompletowany.

Edytowane 29 Września 2012 przez arusb

[arusb]

Mój sprzęt na ten moment składa się z : 2 fermentory plastikowe,garnek 30l, chłodnica z Bromani,filtrator z oplotu plus akcesoria do rozlewu( sterylizator,rurka z zaworem grawitacyjnym,suszarka na 40 butelek)

[arusb]

#5 Saison 15 Blg

Uff!

Po 6,5 h pierwsza w życiu zacierana warka jest w wiadrze

Zrobiona z zestawu surowców z HB

-Pilzneński Weyermann 2,7 kg

-Wiedeński Weyermann 0,8 kg

-Pszeniczny Weyermann 0,7 kg

-Karmelowy Carahell Weyermann 0,2 kg

-Karmelowy Cararoma Weyermann 0,2 kg

-Zakwaszający Weyermann 0,1 kg

-Curacao 20 g

-Glukoza 0,3 kg

-Marynka 30 g

-Saaz 30 g

Drożdże T-58

Pierwsza przerwa 60 min w 64'C, druga 20min w 72'C, mash out 75 'C

Chmielenie: Marynka od momentu wrzenia, po 45 min 20g Saaz i Curacao,po 60 min 10g Saaz i glukoza.

Do wiadra poszło 21l o 15 Blg

Jak na pierwszy raz to jestem zadowolony z procesu warzenia.Obyło się bez większych problemów.Największe obawy miałem o to jak będzie się zacierało w garnku aluminiowym na płycie ceramicznej ale wyszło zupełnie bezboleśnie.

Edytowane 29 Września 2012 przez arusb

[antonio]

jakies wrazenia z saisona? ile blg wyszlo po gotowaniu? jak pracuja te drozdze?

[arusb]

Wyszło mi 21 litrów o gęstości 15 Blg.Fermentuję z rurką w temp. 21-22 'C ( tyle mam w kuchni). Pierwsza doba fermentacja bardzo burzliwa.Dwie następne doby bulk co 2min.

[antonio]

a przed gotowaniem ile miales litrow i jakie blg?

[arusb]

Wysładzałem do 23 l ale blg nie zmierzyłem przed gotowaniem.

Edytowane 26 Września 2012 przez arusb

[arusb]

Po 4 dobach zeszło do 5 Blg.Zapach i smak kapitalne

Myślę że musiałem trochę za mało napowietrzyć brzeczkę, bo po otwarciu wieka do pomiaru Blg i jego ponownym zamknięciu fermentacja jest bardziej intensywna.

Edytowane 28 Września 2012 przez arusb

[arusb]

#6 AIPA 16' Blg Zestaw z HB

Dziś warzę w/w piwko.

-Pale Ale Weyermann 5kg

-Monachijski typ I Weyermann 0,7kg

-Cara Crystal 120 EBC Brewferm 0,3kg

-Chmiel Cascade 90g

-Chmiel Willamette 60g

-Drożdże US-05

-gips 10g

Zacieranie:

14 l wody, 40min w 65'C, 40min w 70-72'C, podgrzanie do 75'C

Wysładzanie:

do 25l

Chmielenie:

Czas gotowania 120min

30g Cascade po 15min od wrzenia,30g Cascade w 55min gotowania,30 Willamette w 100 min gotowania, 30 g Willamette tuż przed końcem gotowania,30g Cascade do chmielenia na zimno.

Przed gotowaniem mam 26l brzeczki o gęstości 13,5 Blg

Edytowane 29 Września 2012 przez arusb

[arusb]

Nastaw #6 to 20,5l o gęstości 16 Blg,drożdże zadane w 20 'C.

Dzisiaj dłużej to trwało.Muszę przestawić się na warzenie w dzień.

Edytowane 29 Września 2012 przez arusb

[arusb]

#5 Saison poszedł po 8 dniach burzliwej na cichą.Gęstość 3 Blg

[arusb]

#6 AIPA 16 Blg zeszła przez 3 dni burzliwej do 5 Blg i przez 3 następne dni nie zmieniła już gęstości.Także myślę że poczekam jeszcze do soboty i zlewam na cichą.

[arusb]

Z braku czasu #6 AIPA została na burzliwej do dzisiaj, zlana na cichą przy 5 Blg.

[arusb]

#5 Saison poszedł w butelki 11.10 a #6 AIPA 18.10

[arusb]

W nocy z 23.X na 24.X uwarzyłem #7 Roggenbier z zestawu z BA.

Skład zestawu:

- słód żytni Weyermann – 2,4 kg

- słód pilzneński Weyermann - 1,2 kg,

- słód monachijski typ II Weyermann – 1,0 kg,

- słód Caramunich typ II – 0,2 kg

- chmiel Lubelski - 30 g (granulat),

- drożdże Safbrew WB-06 11,5g

Zacieranie infuzyjne w temp.68'C do negatywnej próby jodowej (trwało ok.70min).Następnie filtracja przez oplot.Dużo czytałem jak trudno filtruje się piwo żytnie ale nie myślałem, że aż tak.Ale to była dobra szkoła bo przy poprzednich 2 zacieranych warkach filtracja szła szybko i sprawnie i już myślałem że to tak zawsze będzie Zrobiłem chyba pewien błąd bo doprowadziłem do zbytniego wychłodzenia zacieru w filtratorze i filtrowało się bardzo opornie.Wysłądzałem do 26 litrów, które przed gotowaniem miały 10 Blg.

Chmielenie trwało przez 70 min.

- 20g chmielu po 10 min gotowania

- 10g chmielu po 40 min gotowania

Chłodzenie:

20min do 23'C i drożdże po rehydratacji zadane w tej temperaturze.Do fermentacji poszło 23l brzeczki o gęstości 11,5 Blg.Temperatura fermentacji 18'C.

Łączny czas pracy to 8,5h

Podsumowując to było ciekawe doświadczenie.W czasie gotowania dużo szumowin i połaci kisielu także łyżka cedzakowa niezbędna.Teraz zastanawiam się czy dobrze zrobiłem usuwając te kisielki bo gdzieś doczytałem że piwo żytnie powinno mieć taką kisielowatą konsystencję.

Edytowane 25 Października 2012 przez arusb

[arusb]

Musiałem przenieść fermentor z #7 Żytnim z piwnicy do kuchni ponieważ temp. fermentacji spadła do 15'C i drożdże przestały pracować.Teraz temp. 19'C i w rurce przyjemne bulkanie.

[arusb]

No cóż wsiąkłem w tę zabawę całkowicie . Dziś wykorzystując fakt, że noc o godzinę dłuższa warzę sobie swój #8 Bitter z zestawu HB.

Zasyp:

- słód pilzneński 4kg

- słód karmelowy Crystal 150 0,20kg

- palone ziarna jęczmienia Weyermann 50g

- chmiel goryczkowy Perle 20g

- chmiel aromatyczny Challenger 30g

- drożdże Safale S-04

Zacieranie:

- 30min w 65'C

- 20min w 72'C

- podgrzanie do 75'C i dodanie palonych ziaren

Filtracja i wysładzanie:

- do 25l o gęstości 10 Blg

Chmielenie:

- gotowanie 60min

- 20g Perle po 5min gotowania

- 30g Challenger po 50 min

Do fermentacji poszło 21l o gęstości 12,5 Blg

Edytowane 28 Października 2012 przez arusb

[Undeath]

No cóż wsiąkłem w tę zabawę całkowicie . Dziś wykorzystując fakt, że noc o godzinę dłuższa warzę sobie swój #8 Bitter z zestawu HB.

No piwowarstwo wciąga Próbowałeś już tego swojego Saisona bo ciekaw jestem jaki efekt wyszedł na tych drożdżach?

[arusb]

No cóż wsiąkłem w tę zabawę całkowicie . Dziś wykorzystując fakt, że noc o godzinę dłuższa warzę sobie swój #8 Bitter z zestawu HB.

No piwowarstwo wciąga Próbowałeś już tego swojego Saisona bo ciekaw jestem jaki efekt wyszedł na tych drożdżach?

Jeszcze nie próbowałem.Planuję po miesiącu od rozlewu i napewno podzielę się wrażeniami.

[arusb]

#7 Roggenbier przelany na cichą.Gęstość z 11,5 Blg zeszła po 2 tygodniach burzliwej do 2,5 Blg. Drożdże WB-06 pracowały może nie za szybko, ale skutecznie.

[arusb]

#8 Bitter odfermentował z 12,5 Blg do 5 Blg i w poniedziałek 12.XI poszedł na krótką cichą z chmieleniem na zimno 1/2 tabletki Hop Aroma Tabs. Już w czasie fermentacji burzliwej miał nieładny zapach ( najprawdopodobniej w zestawie był niezbyt świeży chmiel). Oznak infekcji nie ma, w smaku bez rewelacji ale myślę że aromat się poprawi.

#7 Roggenbier wczoraj t.j. 14.XI zabutelkowany z dodatkiem 160g glukozy.Na cichej odfermentował jeszcze o 0,5 Blg do 2 Blg.Wyszły 42 butelki 0.5l i 2 bączki.

#5 Saison zdegustowany po miesiącu od rozlewu.Słabo się klaruje,ale smak, zapach i pijalność na b.dobrym poziomie.

Edytowane 15 Listopada 2012 przez arusb

[arusb]

#8 Bitter zabutelkowany z 140g glukozy do 40 butelek 0,5l.

[arusb]

#9 Pilskit

Z racji tego że na zacieranie ostatnio brak czasu, postanowiłem wykorzystać puszki które zostały mi z początków brewkitowych.

Brzeczka powstała z :

- WES nachmielony ekstrakt jasny 1,7kg

- WES czysty ekstrakt jasny 1,2kg

- herbatka chmielowa zrobiona z 30g szyszek Marynki gotowanych 60min i 30g szyszek Lubelskiego gotowanych 10min

Brzeczka w ilości 21 l (niestety stłukłem aerometr i nie znam gęstości) zadana w temp.15'C starterem zrobionym z Wyeast 2206 Bavarian Lager ACTIVATOR 125 ml i 1l rezerwy z #6 AIPA.Starter kręcony na mieszadle 48h i wlany do fermentora w całości.

Fermentor przeniesiony do piwnicy o temp. 13'C (myślałem że będzie ze 2'C chłodniej-ale trudno)

Kolejne nowe doświadczenie to pierwszy raz praca z płynnymi drożdżami.Na podstawie przepisów z wykorzystaniem w/w puszek WES wnioskuję że brzeczka ma ok.10,5Blg i mam nadzieję że wyjdzie z niej fajny lekki pils.

Edytowane 6 Grudnia 2012 przez arusb

[arusb]

Po 10h od zadania drożdży fermentacja #9 ruszyła.Martwię się tylko czy nie za wysoka temperatura w piwnicy.Dziś rano 12,5 'C.Niestety nie mam termometru na fermentorze.

Edit: Nakleiłem termometr na fermentor.Temperatura fermentacji 13'C przy 12'C w piwnicy.

Edytowane 8 Grudnia 2012 przez arusb

[arusb]

Dziś mały jubileusz- dziesiąta warka- #10 Pils

Zasyp:

- słód pilzneński 4,0 kg

- słód karmelowy Carapils 0,3 kg

Zacieranie:

- słody do 14l wody o temp.72'C

- 40min w 65'C i 20min w 72'C

- podgrzanie do 75'C i do filtracji

Filtracja i wysładzanie ciągłe do uzyslkania 27l filtratu.

Chmielenie:

- chmiel goryczkowy Marynka 35g (szyszki) 60min

- chmiel aromatyczny Saaz (Żatecki) 35g (szyszki) 10min

Chłodzenie:

-chłodnica zanurzeniowa

Do fermentora poszło 22,5l brzeczki o gęstości 12 Blg, zadane w temp.10'C uwodnionymi drożdżami Saflager W34/70

Z osadów odzyskane 1l brzeczki, która po spasteryzowaniu zostanie przeznaczona na startery.

Edytowane 16 Grudnia 2012 przez arusb