Kiszenie grzybów

[bubuś]

Mamy czas grzybobrania. Mam już zamrożone , zamarynowane , ususzone , no i chciałbym zrobić kiszone.

Jadłem kiedyś w Rosji i bardzo mi smakowały. Czy ma ktoś sprawdzony przepis?

[mateos]

Kiszenie grzybów:

 

1kg grzybów, 2dkg soli, pieprz, ziele angielskie, liście bobkowe.

 

Do kiszenia nadają się rydze, borowiki, maślaki i gąski. Kisi się każdy rodzaj grzybów oddzielnie. Zdrowe, świeże grzyby oczyścić z piasku, obciąć trzonki, opłukać, wrzucić do wrzącej, osolonej wody i obgotowywać w ciągu 3 minut. Wyjąć grzyby, osączyć na cedzaku i ostudzić. Układać warstwami w garnkach kamiennych, słojach lub drewnianych faskach(kapeluszami do góry), przesypując solą, dodając przyprawy(pieprz, ziele angielskie, liście bobkowe). Powierzchnia grzybów powinna być przykryta solą. Można też grzyby solić i przekładać warstwami pokrojonej w plastry cebuli w ilości 10dkg cebuli na 1kg grzybów. Powierzchnię grzybów przykryć wygotowanym płótnem lub gaza, nałożyć drewniane, wyparzone denko lub płaski talerz i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem. Naczynie przenieś do chłodnego i suchego pomieszczenia. W ciągu kilku dni wydzielony z grzybów sok powinien całkowicie przykryć grzyby. Jeżeli soku jest za mało, należy dodać zimnej , przegotowanej wody z dodatkiem 4dkg soli na każdy litr wody. Podczas przechowywania należy usuwać z powierzchni grzybów pleśń w miarę jej powstawania, denko każdorazowo myć i wyparzyć, a płótno wygotować. Kiszone grzyby można używać do sałatek, jako zakąski lub jako dodatek do drugich dań.

 

Ufff to się napisałem .

[dziedzicpruski]

marchewki też ponoć można kisić,kiedyś szukałem przepisu,ale nie znalazłem.

[Jacenty]

Kisić można w zasadzie wszystko, owoce, warzywa a nawet ryby

[bubuś]

Kiszenie grzybów:

 

1kg grzybów, 2dkg soli, pieprz, ziele angielskie, liście bobkowe.

 

Do kiszenia nadają się rydze, borowiki, maślaki i gąski. Kisi się każdy rodzaj grzybów oddzielnie. Zdrowe, świeże grzyby oczyścić z piasku, obciąć trzonki, opłukać, wrzucić do wrzącej, osolonej wody i obgotowywać w ciągu 3 minut. Wyjąć grzyby, osączyć na cedzaku i ostudzić. Układać warstwami w garnkach kamiennych, słojach lub drewnianych faskach(kapeluszami do góry), przesypując solą, dodając przyprawy(pieprz, ziele angielskie, liście bobkowe). Powierzchnia grzybów powinna być przykryta solą. Można też grzyby solić i przekładać warstwami pokrojonej w plastry cebuli w ilości 10dkg cebuli na 1kg grzybów. Powierzchnię grzybów przykryć wygotowanym płótnem lub gaza, nałożyć drewniane, wyparzone denko lub płaski talerz i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem. Naczynie przenieś do chłodnego i suchego pomieszczenia. W ciągu kilku dni wydzielony z grzybów sok powinien całkowicie przykryć grzyby. Jeżeli soku jest za mało, należy dodać zimnej , przegotowanej wody z dodatkiem 4dkg soli na każdy litr wody. Podczas przechowywania należy usuwać z powierzchni grzybów pleśń w miarę jej powstawania, denko każdorazowo myć i wyparzyć, a płótno wygotować. Kiszone grzyby można używać do sałatek, jako zakąski lub jako dodatek do drugich dań.

 

Ufff to się napisałem .

 

Czy to sprawdzony przez Ciebie przepis , czy z netu?

[bubuś]

marchewki też ponoć można kisić,kiedyś szukałem przepisu,ale nie znalazłem.

 

Marchewki nie kisiłem , ale czosnek i owszem , wspaniała chrupiąca przekąska.

[mateos]

Czy to sprawdzony przez Ciebie przepis , czy z netu?

 

Przepis z dość starej książki kucharskiej, osobiście jeszcze nie robiłem, ale jadłem i z tego co pamiętam z cebulką bardziej mi smakowały.

[bubuś]

Czy to sprawdzony przez Ciebie przepis , czy z netu?

 

Przepis z dość starej książki kucharskiej, osobiście jeszcze nie robiłem, ale jadłem i z tego co pamiętam z cebulką bardziej mi smakowały.

 

No to do lasu i biorę się do roboty. Dodam do jednej wersji cebulę a do 2 cebulę i czosnek.

[Yanek]

No i jak tam z tym kiszeniem? Ja próbowałem zrobić opieńki wg. podobnego przepisu, ale nie chcą kisnąć, myślę że sól je zakonserwowała. Ale znalazłem gdzieś przepis z użyciem serwatki, jak zdobędę serwatkę i trochę grzybów to spróbuję zrobić.

[rosek]

Ja mam podpuszczke więc jak byś chciał możesz sobie sam zrobić serwatke.

 

Wysyłane z mojego GT-I9001 za pomocą Tapatalk 2

[olo333]

A jakby dodać trochę wody z ogórków?

[mateos]

No i jak tam z tym kiszeniem? Ja próbowałem zrobić opieńki wg. podobnego przepisu, ale nie chcą kisnąć, myślę że sól je zakonserwowała. Ale znalazłem gdzieś przepis z użyciem serwatki, jak zdobędę serwatkę i trochę grzybów to spróbuję zrobić.

Opieńki zbytnio nie nadają się do kiszenia, ale w zalewie octowej z cebulka i innymi przyprawami są bardzo dobre.

[artom]

Nie wybiera się ktoś z forumowiczów z okolic Krakowa na grzyby w dniu jutrzejszym - planuje wypad w okolice Wieliczki.

[Yanek]

Mateos czemu twierdzisz że opieńki się nie nadają do kiszenia, czytałem że najlepsze do kiszenia są rydze a zaraz po nich opieńki. Masz jakieś doświadczenie z kiszeniem grzybów?

 

 

Atrom, a gdzie konkretnie chcesz zaglądnąć i o której chcesz wystartować?

[bubuś]

Gąski już się kiszą a teraz czas na opieńki , jest taki wysyp , że szkoda byłoby nie spróbować.

[Yanek]

Gąski już się kiszą

Które gąski, zielonki? Wg. tego wyżej przepisu robiłeś?

[olo333]

Ja jutro jadę na grzyby. Ostatnio jak byłem to widziałem masę opieniek, ale nie zbierałem, Teraz zbiorę trochę i spróbuję ukisić słoiczek.

[mateos]

Mateos czemu twierdzisz że opieńki się nie nadają do kiszenia, czytałem że najlepsze do kiszenia są rydze a zaraz po nich opieńki. Masz jakieś doświadczenie z kiszeniem grzybów?

 

 

Atrom, a gdzie konkretnie chcesz zaglądnąć i o której chcesz wystartować?

Kiszeniem zajmują się kobitki i podpowiadają że do opieńków ponoć lepszy jest ten przepis:

 

Grzyby obgotować w lekko osolonej wodzie ok. 20minut (jak opadną na dno garnka, to są gotowe). Odcedzić, przelać zimną wodą, ułożyć warstwami w naczyniu.

Przygotować zalewę: zagotować 1 L wody, dodać 3 łyżki soli, 1 łyżkę cukru. Ostudzić, do ciepłej zalewy dodać 1 łyżkę świeżo zsiadłego odtłuszczonego mleka lub odcedzonego płynu z tego mleka.

Ciepłą zalewą zalać grzyby,położyć drewniany krążek lub płaski talerzyk, przygnieść ciężarem. Trzymać 3 dni w ciepłym miejscu, potem przenieść do chłodnego pomieszczenia. Po 30 dniach są gotowe.

Przechować można około pół roku w chłodnym pomieszczeniu, uzupełniając odparowaną zalewę przegotowaną wodą.

Tak przygotowane grzyby nadają się do dalszego obróbki: do zup, sosów, do smażenia, do pierogów i tp.

Edytowane 17 Października 2012 przez mateos

[Yanek]

Dzięki Mateos, w końcu jakieś konkrety. Bardzo jestem ciekaw jak smakują takie grzyby.

[cemik1]

Przepis u góry strony jakby wzięty z książki "Kuchnia Polska". W mojej było jednak 3,5dag soli na kilogram grzybów. Zrobiłem tydzień temu gąski, jako starter dolałem wody z kiszonych ogórków. Grzyby są chrupiace, kwaśne ale jak dla mnie za słone. Następnym razem zmniejszę ilość soli o połowę.

[bubuś]

Gąski już się kiszą

Które gąski, zielonki? Wg. tego wyżej przepisu robiłeś?

Zielone , przepis troszkę przerobiłem ( dałem troszkę mniej soli + czosnek i cebulę.

[olo333]

Ja wczoraj wstawiłem opieńki. Gotowałem je około 20 minut w lekko osolonej wodzie. Do litrowej zalewy dałem 35 g soli oraz łyżkę cukru. Na dno kamionki trzy ząbki czosnku, pokrojoną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarenkach. Na to obgotowane grzyby i woda z małego słoika ogórków kiszonych. To wszystko zalałem do pełna schłodzoną zalewą. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[olo333]

Grzyby się kiszą, w smaku coraz kwaśniejsze.

Kiszone grzyby można używać do sałatek,

Ma ktoś jakiś przepis?