Przepis na Pilsnera lekko modyfikowany.Proszę o rady

[gortan2]

Witam.

Chciałbym zrobić zrobić takiego tradycyjnego Pilznera jakie dawniej były z browaru w Pilźnie.

Żaden ze znalezionych na forum przepisów mi za bardzo nie pasował więc wybrałem jeden i go zmodyfikowałem.

Napiszcie co o tym sądzicie:

 

Składniki:

-5 kg słodu pilzneńskiego (lager malt)

-0,5 kg słodu Carahell.

 

-Chmiel Saaz 60g

 

-Drożdże Safale S-04 saszetka 11,5g

 

Zacieranie

 

55°C wsypane słody

 

część zacieru do dekocji 62°C 15 min

 

--72°C 15 min

 

--gotowanie 15 min

 

wlanie do zacieru głównego 62°C

 

--część do dekocji 72°C - 15min

 

--gotowanie 15 min

 

dodanie do zacieru głównego 72°C -30 min

 

Czas gotowania

 

90 minut

 

Mam jeszcze pytanie ile mam dać do tego wody? Chyba powinno być 15l ale czy nie można dać więcej np. 25l?

[Jacenty]

Jeżeli chcesz tradycyjnego Pilsa, to nie rozumiem po co dodawać Carahell. Safale S-04? Pilzner to piwo dolnej fermentacji.

Edytowane 20 Października 2012 przez Jacenty

[gortan2]

No cóż drożdże górnej fermentacji chciałem dodać ponieważ u mnie nie ma miejsca gdzie była by temp.5-15.

Co do Carahela to co powinienem zamiast niego dodać?I co z ilością wody?

[jacer]

Sam pilzneński wystarczy. Wody dajemy w stosunku 1:3 czyli na kilogram słodu trzy litry wody.

[Makaron]

No cóż drożdże górnej fermentacji chciałem dodać ponieważ u mnie nie ma miejsca gdzie była by temp.5-15.

Co do Carahela to co powinienem zamiast niego dodać?I co z ilością wody?

 

No to jeśli nie możesz użyć drożdży dolnej fermentacji to na 100% nie będziesz miał Pilsa.

 

Jeśli nie masz warunków na dolną fermentację to chyba lepsze drożdże będą US05, mają czysty profil jak na drożdże górnej fermentacji.

[frc]

No cóż drożdże górnej fermentacji chciałem dodać ponieważ u mnie nie ma miejsca gdzie była by temp.5-15.

Co do Carahela to co powinienem zamiast niego dodać?I co z ilością wody?

 

No to jeśli nie możesz użyć drożdży dolnej fermentacji to na 100% nie będziesz miał Pilsa.

 

Jeśli nie masz warunków na dolną fermentację to chyba lepsze drożdże będą US05, mają czysty profil jak na drożdże górnej fermentacji.

 

Jaka różnica będzie w smaku zamieniając drożdże dolnej fermentacji na górną fermentacje? np: ww US05

[korko_czong]

Różnica w smaku będzie taka, że będą to dwa diametralnie inne piwa. Pilzner to piwo fermentacji dolnej (8-10°C), wymagające specjalnego szczepu drożdży i tego się nie przeskoczy.

[stach]

W kwietniu tego roku zatarłem pilsa .. a tempetatura podniosła sie wówczas , a ja nie byłe na to przygotowany.. brzeczka fermentowała w temperaturze 18C , co jak na pilsa jest za duzo.. ale uzyłem drożdzy S.23 i wyszło piwo niezgorsze a moja rada.. - jeśli nawet możesz uzyskać naście stopni to korzystaj z drożdzy dolnej fermentacji i juz.. moze nie będziesz miał wzorcowego pilsa ale przynajmniej do niego się zblizysz..

[BuDeX]

czyli zakladajac temp powiedzmy 14-16st lepiej uzyc drozdzy dolnej czy gornej fermentacji?

[pershi]

Górnej.

[BuDeX]

no to mamy 1:1 wiadomo iz nie chodzi tutaj o szeroko pojeta poprawnosc stylowa czy historyczna ale najbardziej zblizony efekt w przypadku braku mozliwosci przprowadzenia procesu zgodnie z kanonem..ktore drozdze zostawia po sobie mniej niepozadanych cech?

[Makaron]

Us05.

[BuDeX]

i rozumiem ze w dolnych granicach temperatury fermentacji? zalecana jest niby od 15-tu..a orientujesz sie w jakiej najnizszej temperaturze te drozdze bezpiecznie pracuja? co prawda zdobycie lodowki zakonczylo sie fiaskiem ale perspektywa uwarzenia "gornego pilsnera" moze byc calkiem ciekawa

[olo333]

i rozumiem ze w dolnych granicach temperatury fermentacji? zalecana jest niby od 15-tu..a orientujesz sie w jakiej najnizszej temperaturze te drozdze bezpiecznie pracuja?

U mnie pracowały w temperaturze 13,5°C calkiem sprawnie.

[pershi]

Obecnie mam na fermentacji brzeczkę zaszczepioną US-05. Femrentor w pomieszczeniu o temp 13 stopni. Za kilka dni przeniosę fermentor do cipelejszego miejsca w celu dofermentowania.

[BuDeX]

no i stalo sie..zacheciliscie mnie na tyle ze wykonalem szybki telefon i udalo sie jeszcze do zamowienia co nieco dorzucic i sprawdze jak to wyglada Kwestia stworzenia odpowiedniej temperatury i zobaczymy co z tego bedzie

[olo333]

Zrób mu jeszcze lagerowanie i możesz mówić, że to koelsch