Rozmnażanie drożdży

[Mariuss]

Mam pytanko od jakiegoś czasu rozmnażam drożdże Wyeast Bohemian LGR wszystko jest ok, ale nurtuje mnie jak długo można je rozmnażać? i jak rozpoznać że zostały skażone.

Czy takich drożdży mogę użyć do Stouta, Dubbla czy może konkretnie kupić do górnej fermentacji i rozmnażać kolejne. Mam piwnicę w której mam 10 do 14 stopni Celsjusza.

Potem flaszki pszenoszę do innej piwnicy gdzie mam 4 stopnie.

[henzzik]

Ze względu biologicznego drożdże można rozmnażać w nieskończoność, wystarczy im dać ciepło, cukier i nie doprowadzić do choroby, bo one rozmnażają się przez pączkowanie. Ze względu piwowarskiego nie wiem, dopiero się uczę i tu rady trzeba zasięgną i bardziej doświadczonych kolegów, ale sądzę ze nic wielkiego im nie będzie.

Edytowane 4 Grudnia 2012 przez henzzik

[Wiktor]

przydałoby się jeszcze źródło azotu, fosforu, cynku.... tak drożdże mogą się mnożyć w nieskończoność (w sumie jak ludzie), ale w pewnym momencie stracą pożądane cechy (jak arystokracja parząca się we własnym sosie przez pokolenia) i stracą swoje zastosowanie piwowarskie, ale to zależy od szczepu i warunków w jakich pracowały.

[henzzik]

Tutaj może znajdziesz odpowiedz:

http://www.piwo.org/topic/4164-pozywki-dla-drozdzy/

[Bączek]

nurtuje mnie jak długo można je rozmnażać?

 

Chciałoby się odpowiedzieć: do momentu zadania ich do świeżo schłodzonej brzeczki

Poza tym BDVL to drożdże dolnej fermentacji, nie uwarzysz na nich smacznych piw górnej fermentacji.

 

jak arystokracja parząca się we własnym sosie przez pokolenia

 

Zapachniało rewolucją

[Wiktor]

Zapachniało rewolucją

nie przypomnę sobie nazwy ale byłem w jakimś zamku gdzie były portrety rodowe i każde kolejne pokolenie to był efekt chowu wsobnego - każde kolejne pokolenie coraz bardziej zdegenerowane - tak samo jest z drożdżami.

[Bączek]

każde kolejne pokolenie coraz bardziej zdegenerowane

 

Wiktor - czas napisać - wzorem Pareto i jego "Teorii krążenia elit" - "Teorię krążenia elit drożdżowych"

 

PS. no i przepraszam za offa...

[Mariuss]

Przechowuję drożdże w lodówce gdzie mam 3 stopnie przed zadaniem kolejnych drożdży do brzeczki na rozmnażanie w słoiku wszystko mam wysterylizowane, myślę że dowiem się chyba kiedy będzie jakiś dziwny zapach w słoiku teraz na razie wiem ze jest czysty dwutlenek pod sreberkiem. Dzięki za odpowiedzi więc do stouta kupię drożdże górnej fermentacji.

[lewatywa8]

Mam takie pytanie, musze namnozyc drożdzy dolnej fermentacji, czy smiało moge wstawic do lodówki mieszadło ze słojem i drozdzami?

[Fidel]

Startery robi się w temperaturze pokojowej. Nie wstawiaj do lodówki.

[lewatywa8]

A z drożdży s-23 też w temp. pokojowej?

[bogdan62]

A z drożdży s-23 też w temp. pokojowej?

Tak, drożdże rozmnaża się w warunkach które im najlepiej odpowiadają, a nie piwowarowi. Temperatury dolnej fermentacji są niekorzystne dla drożdży, z tym że dolniaki są w stanie w tych niekorzystnych warunkach funkcjonować, a górniaki "idą spać".

Edytowane 10 Grudnia 2012 przez bogdan62

[lewatywa8]

Myślałem że czasem w wyższej temp podczas mnożenia jakies mutanty powstaną, dzięki za pomoc, brzeczka juz sie gotuje na starter