Mieszać brzeczkę, czy zostawić w spokoju w czasie fermentacji?

[0xFF]

Witam,

Nastawiłem moje pierwsze piwo (na razie z kita, bo doświadczenia nie mam):

 

Drożdże ładnie zaczęły pracować.

I tu mam pytanie: czy zostawić brzeczkę w spokoju - niech sobie fermentuje, czy też wskazane jest od czasu do czasu pomajtać gąsiorem, żeby się zawartość wymieszała?

 

Pozdrawiam

piotr

[coder]

I tu mam pytanie: czy zostawić brzeczkę w spokoju - niech sobie fermentuje, czy też wskazane jest od czasu do czasu pomajtać gąsiorem, żeby się zawartość wymieszała?

Zostaw w spokoju. Niektórzy (np. ja) bujają fermentorem, ale nie jest to standardowa procedura.

[0xFF]

Zostaw w spokoju. Niektórzy (np. ja) bujają fermentorem, ale nie jest to standardowa procedura.

Dzięki za superszybką odpowiedź ;-)

 

Mam jeszcze jedna wątpliwość. W jakiej temperaturze powinna przebiegać fermentacja?

Na stronie sklepu napisano: Fermentację zaleca się prowadzić w temperaturze 15 - 20°C.

http://biowin.pl/?bio=1&lang=pol&str=4&grupa=3&podgrupa=321&produkt=489

 

Natomiast w instrukcji dołączonej do kita napisano, że zalecana temperatura tp 21-27°C . I komu tu wierzyć?

 

Obecnie mam temperaturę ok 21°C. Myślę, że tragedii nie będzie, ale chciałbym wiedzieć czy i jaki może być wpływ na proces.

 

Pozdrawiam

[dziadek]

Zostaw w temperaturze jaką masz i nie ruszaj .Miej cierpliwość.

[0xFF]

Zostaw w temperaturze jaką masz i nie ruszaj .Miej cierpliwość.

No to git.

Proces ustalony, nic nie ruszam.

Od czasu do czasu pogłaszczę tylko gąsiora ;-)

 

pozdrawiam

Edytowane 10 Lutego 2009 przez 0xFF

[yemu]

popieram przedmówców, zostawić, nie bujać, pogłaskać ew. można :-)

niech postoi sobie przynajmniej z tydzień. albo i parę dni dlużej.

[Makaron]

Bujac to tylko przy mocnych piwach, czy przy zatrzymanej fermentacji.

[kristof1984]

Bujać zawsze troszke można, na pewno nie zaszkodzi, a pomoże usunąć dwutlenek węgla.

IMO to może tylko troszke przyśpieszyc fermentacje, na smak nie ma wpływu.

[BaronVonZuk]

Absolutnie nie ma wpływu na cokolwiek...

 

A dlaczego kristof1984 chcesz usuwać CO2 ?

[gsb]

Coopers Wheat ma drozdze gornej fermentacji... wiec chyba lepiej w wyzszej?

[pako1]

Ja przeważnie zostawiam w fermentorze plastikowe mieszadło i w razie gdy fermentacja nie chce ruszyć

to zamieszam 1 albo 2 razy aby pobudzić drożdże do pracy, a kiedy już wezmą się do roboty to mieszadło wyciągam.

Jeżeli fermentacja przebiega prawidłowo, to w ogóle nie ruszam fermentora.

 

pozdr

[Franekkkk]

Coopers Wheat ma drozdze gornej fermentacji... wiec chyba lepiej w wyzszej?

Chyba drożdże samoistnie będą poruszać się po całej objętości, czyli będą i na dole i na górze oraz po środku fermentatora

 

Absolutnie nie ma wpływu na cokolwiek...

 

A dlaczego kristof1984 chcesz usuwać CO2 ?

Nie ma sensu usuwanie CO2, zresztą nie jest rozpuszczony aż w takiej ilości w młodym piwie. Dopiero podczas refermentacji w butelkach piwo będzie nasycone CO2.

Niech mnie ktoś poprawi, ale chyba pod wpływem zwiększonego ciśnienia w butelce CO2 rozpuszcza się w piwie i powstaje H2CO3, dopiero po otwarciu butelki następuje rozpad kwasu węglowego na H2O i CO2

[jacer]

Nie ma sensu usuwanie CO2, zresztą nie jest rozpuszczony aż w takiej ilości w młodym piwie. Dopiero podczas refermentacji w butelkach piwo będzie nasycone CO2.

Rozumiem, że mówisz cały czas o piwach górnej fermentacji?

 

Piwa dolnej fermentacji, po cichej, są bardzo ładnie nasycone CO2.

[Infam]

Nie ma sensu usuwanie CO2, zresztą nie jest rozpuszczony aż w takiej ilości w młodym piwie. Dopiero podczas refermentacji w butelkach piwo będzie nasycone CO2.

Niech mnie ktoś poprawi, ale chyba pod wpływem zwiększonego ciśnienia w butelce CO2 rozpuszcza się w piwie i powstaje H2CO3, dopiero po otwarciu butelki następuje rozpad kwasu węglowego na H2O i CO2

Cytując Czesa:

"Oto CO2 (bezwodnik kwasu węglowego) nie tylko rozpuszcza się w H2O, ale i nstępczo reaguje z H2O tworząc kwas węglowy H2CO3.

To nie jest szybka reakcja. Ale reakcja odwracalna: rozpad kwasu węglowego do dwutlenku węgla i wody także nie jest szczególnie szybką reakcją.

 

Dwutlenek wiąże się więc z wodą do kwasu węglowego powoli i dlatego lepiej jest związany w autentycznym szampanie niźli w Cin-Cin, i lepiej w piwie wyleżakowanym niźli dogazowanym wg pilnych potrzeb."

Natomiast jeśli chodzi o usuwanie CO2 podczas fermentacji czy podnoszenie temperatury fermentacji pow. 21°C (j.w., nie w jakichś piwach oryginalnych) to nie idźcie tą drogą

[coder]

Natomiast jeśli chodzi o usuwanie CO2 podczas fermentacji czy podnoszenie temperatury fermentacji pow. 21°C (j.w., nie w jakichś piwach oryginalnych) to nie idźcie tą drogą

Szkoda, że nie ma wyjasnienia dlaczego, na chłopski rozum nie powinno szkodzić, a z tego co wiem drozdże nie lubią obecności CO2, podobnie jak alkoholu.

[jacer]

a z tego co wiem drozdże nie lubią obecności CO2, podobnie jak alkoholu.

To te od lagerów wyjątkowo muszą cierpieć.

 

Nie lubią alkoholu? To po co go produkują??:rolleyes:

[BaronVonZuk]

Oczywiście,ze zbyt duże stężenie alkoholu zabija drożdże, ale to IMO coś w okolicach 15 % obj. alk.

Dużo racji ma Franekkk CO2 wiąże się z piwem o wiele lepiej przy podniesionym ciśnieniu w butelce, natomiast w fermentorze zachodzi wiązanie,ale nie w jakiś ekstremalny sposób.

[coder]

No i już wiem, czemu nie można mieszać - może to zwiększać produkcję estrów. Sam to kiedyś opisałem:

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=684671&postcount=47

[leech]

No i już wiem, czemu nie można mieszać - może to zwiększać produkcję estrów. Sam to kiedyś opisałem:

http://www.browar.bi...71&postcount=47

Znalazłem ten wątek szukając sposobu na zwiększenie ilości estrów w pszeniczniakach. Czy mieszanie mocno zwiększa ich ilość?

Jak rozumieć tekst:

"Estry tworzą się podczas fermentacji w wyniku estryfikacji kwasów tłuszczowych, a także alkoholi wyższych. Ich zawartość wzrasta głównie podczas intensywnej fermentacji. Dalszy ich przyrost podczas dojrzewania piwa zależy od przebiegu procesu dofermentowania i przy długim jego czasie trwania może nastąpić nawet podwojenie ilości estrów w produkcie gotowym."

o jaki czas dofermentowania chodzi?