Śląskie Makówki

[Lusterko87]

Makówki to jest coś na co czeka się cały Boży rok Fakt że można je zrobić w każdy inny dzień - ale na święta smakują najlepiej ! Na Śląsku bardzo popularne na wschodzie kraju mniej, ale robi wielka furorę jak daję do spróbowania moim znajomym na Podkarpaciu.

 

Przepis jest prosty :

SKŁADNIKI :

1 litr mleka

500 gram mielonego maku niebieskiego.

2 łyżki stołowe masła

Olejek migdałowy

3 lub 4 łyżki stołowe cukru

3 lub 4 łyżki miodu (lepiej na początek dać mniej)

1 duża lub średnia chałka[słodka pleciona bułka pszenna](strucla, lynga - w zależności od rejonu polski )

bakalie : rodzynki, migdały, orzechy włoskie, suszone morele,żurawina - generalnie według uznania, ilość ?

ja daje 50 - 60 gram migdałów(obrany z skórki) 100g orzechów włoskich, rodzynek daje dużo bo lubię, moreli też sporo.

PRZYGOTOWANIE :

Zaczynamy :

Chałką najlepiej mieć taką z "wczoraj" kroimy kromki o grubości 15-20 mm a następnie kromki w kostkę 15/20mm. Wrzucamy do dużej miski.

Bakalie migdały, orzechy, morele kroimy tak do rozmiarów rodzynek.

Mleko wlewany go garnka (w miarę duży) dodajemy cukier, masło - doprowadzamy do zagotowania.

Do zagotowanego mleka wsypujemy bakalie. Doprowadzamy do ponownego wrzenia.

Po zagotowaniu odstawiamy garnek na bok wsypujemy mak, najlepiej porcjami po 100-150g do uzyskania konsystencji śmietany.

Wstawiamy na mały ogień i żeby chwilkę zabulgotało - ostrożnie aby nie przypalić bo będzie gorzki !

Dodajemy olejek migdałowy - według uznania ( bo nie wszyscy go lubią).

Próbujemy - jak mało słodkie to dajemy miód a jak nie mamy miodu to cukier.

Tak przygotowaną masę przekładamy do miski z chałką ( najlepiej odebrać 1/3 pokrojonej chałki aby w razie czego skorygować gęstość. Jak rzadkie to dosypujemy chałki.

Całość przykrywany pokrywką/zamknięciem miski i odstawiamy do wystygnięcia w chłodne miejce.

SMACZNEGO

[Jacenty]

Tja.. kto czeka, ten czeka. Ja w tym roku po raz pierwszy usłyszałem o istnieniu czegoś takiego.

[Lusterko87]

Bo to smakołyk szerzej spotykany na Górnym Śląsku niż na Kujawach. Odpowiednikiem lub podobizną jest Kutia.

[Jacenty]

Masz rację, kutia jest mi znana od dzieciństwa. Fajnie, że makówki zyskują popularność, z opisu wynika, że to coś pysznego.

[Gabi]

. Odpowiednikiem lub podobizną jest Kutia.

Jedynym "podobieństwem" są bakalie i miód.

[jacer]

U nas są makiełki. Mak jak na placek wymieszany z makaronem typu łazanki. Kuti nie ma, bo to jakaś naleciałość z Ukrainy

[Lusterko87]

Ukraina kiedyś była Nasza

[jacer]

eee tam. Wielkopolska i Śląsk ma swoje potrawy, nie potrzeba nam obcych kulturowo kuti

 

Swoja droga nie wiem jak można to jeść. Albo barszcz na Wigilię, kolejne dziwactwo.

[Lusterko87]

Żeby nie było : Makówki to Śląski przepis (pewnie z czeskim lub niemieckim rodowodem). Wiesz Jacer Makówki to forma deseru serwowane po wieczerzy.

U mnie w Katowicach To nie ma barszczu tylko zupa grzybowa na warzywnym bulionie ;]

Za to u żony na Podkarpaciu niestety barszcz Na dodatek potrawy Wigilijne są bez soli bo muszą być jałowe jak za "tamtych" czasów (mniemam że chodzi o Chrystusowe..ale czy na pewno nie używali soli to tego nie jestem pewien)

[Jacenty]

Ukraina kiedyś była Nasza

A do tego w latach czterdziestych przesiedlono do nowej Polski ok 500 tyś mieszkańców Ukrainy. Skromnie licząc dzisiaj w Polsce żyje 3-4 miliony potomków Ukraińców. Pewnie podobna ilość potomków Białorusinów, Litwinów, Żydów itd. Więc obruszanie się na "obce" tradycje jest co najmniej oznaką braku wiedzy.

[lkulos]

a Panowie słyszeli o takiej potrawie jak Mocka coś z ciemnym piwem piernikiem i bakaliami, miodem o konsystencji hmmmm (cenzura) raczej rzadkiej

[Lusterko87]

Jacenty : myślę iż nie jest to wątek na opis struktury demograficznej Polski :]

Od teraz proszę o nie pisanie na temat naleciałościach kultorowo-kulinarnych.

Edytowane 23 Grudnia 2012 przez Lusterko87

[mcpol1]

Lusterko u nas też makiełki na to powiadają . Mogą być z bułką lub makaronem... jednak ja za tym nie przepadam. A z rzadzizny to albo grzybowa albo barszcz czerwony z uszkami. ALe nie tymi lepionymi kopytkami

[dziadek]

Makówki są pyszne.Aby przedłużyć zywotność makówek dodajemy trochę spirytusu.

[Lusterko87]

a Panowie słyszeli o takiej potrawie jak Mocka coś z ciemnym piwem piernikiem i bakaliami, miodem o konsystencji hmmmm (cenzura) raczej rzadkiej

A nie Moczka ?

Zupa gotowana na rybich głowach ( karpich) z piernikiem ?

Moja świętej pamięci babcia takie coś gotował - bałem się tego spróbować

[Gabi]

Kutia to potrawa kuchni "kresowej" .Moja babcia była Białorusinką z pochodzenia i to Ona zawsze robiła kutię na Wigilię. Dodam tylko, że wychowywałam się na Mazurach (do 24 roku życia) , teraz mieszkam na Śląsku Cieszyńskim .

[Gabi]

A nie Moczka ?

Zupa gotowana na rybich głowach ( karpich) z piernikiem ?

Lusterko! Tu chyba raczej chodzi o tradycyjną moczkę śląską

Przepis podała mi koleżanka mieszkająca w Rybniku

MOCZKA

 

Na około 10 litrów :

1/2 kg piernika [może być cały] [piernik z korzeniami, u nas specjalnie pieczony na święta kupuje w sklepie,jak niema to mogą być popularne " katarzynki"],ale bez czekolady].

1 litrowy słoik wiśni [kompot]

1 l słoik agrestu [wlewamy sok]

1 cytryna

1 l słoik śliwek węgierek

śliwki suszone- 200 gr. [ugotować kompot i wlać]

bakalie [rodzynki,morele suszone,daktyle,figi,migdały,orzechy -pokroić lub zetrzeć,]

wiśnie z nalewki [nie za dużo]

sól i cukier do smaku [cukru nie za dużo żeby nie przesłodzić]

1 kostka masła 4-5 łyżek mąki

Wieczorem moczymy piernik.Rano mieszamy i przecieramy przez sito [ ja najpierw podgrzewam i ciągle mieszam,potem przecieram] najlepiej przez durszlak do większego garnka w którym będziemy robić moczkę.To stawiamy na ogniu i stale mieszamy, doprowadzając do wrzenia.W osobnym garnku robimy zasmażkę na złoty kolor i wlewamy do gotującego się piernika[doprowadzamy do wrzenia]. Po zagotowaniu ściągamy z ognia.

Dodajemy pozostałe składniki,doprawiamy do smaku i zostawiamy do ostygnięcia.Jeśli coś będzie brakować to doprawić według uznania.Moczka to raczej gęsta zimna owocowa zupa.SMACZNEGO.

Można dodać ananas brzoskwinie i inne owoce ale u nas nikt nie lubi więc przepis według mojego smaku.

A cha można dolać nalewki wiśniowej lub troszkę spirytusu dla konserwacji produktu.

[Ray]

Jeszcze jest bardziej tradycyjna wersja moczki z selerem, pietruszką i pasternakiem.

[Gabi]

Jeszcze jest bardziej tradycyjna wersja moczki z selerem, pietruszką i pasternakiem.

Moczka tak jak i inne potrawy przechodziła metamorfozy . Ja mieszkając 25 lat w Zebrzydowicach,jadłam tylko wersję "na słodko" .

[jacer]

Zupa gotowana na rybich głowach ( karpich) z piernikiem ?

Moja świętej pamięci babcia takie coś gotował - bałem się tego spróbować

 

U mnie to jest zupa rybna, po prostu. Długo gotowana, delikatnie na małym ogniu. Z kawałkami mięsa z głowy i grzankami.

 

jacenty, dla mnie na pograniczu Wielkopolski i Śląska, gdzie kultura Polska i Niemiecka zyły w pełnej symbiozie, zwyczaje ze wschodu są obce. I tyle.

[ronin]

U mnie makówki i moczka to obowiązkowe potrawy w Wigilię. Smak z dzieciństwa to konopiotka (siemieniotka) - zupa z siemienia konopnego z kaszą . Pamiętam że babcia warzyła taką na Wigilię. Pycha!

[JacekKocurek]

Moc(z)ka* to pikuś. Jadaliście siemieniotka?

* - wymowa jest różna, zależnie od regionu Śląska, w jednych się mazurzy w innych nie

 

Edit: ronin mnie ubiegł

Edytowane 23 Grudnia 2012 przez JacekKocurek

[dziedzicpruski]

mnie poraziła wodzianka,to musi być wypas ;D

[rtyqwe]

Hmmm - kiedyś mówiło się - "ta joj, my z Wrocławia!"

 

Przyłączam się do grupy ukraińskiej. Dziadek był rodowitym lwowiakiem i nie trzeba mi tłumaczyć co to kutia.

 

Wesołych Świąt Wszystkim!!

[lkulos]

u mojej żony jada sie sieminiotkę hmmm powiem dyplomatycznie spróbowałem -> ale jak dla mnie to nie te klimaty jedzeniowe