Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[anteks]

Przy Grodziszu jest 50% i na Weyermanie słabo czuć wędzonkę . W innych sklepach słody wędzone są bardziej wędzone .

[kopyr]

1/3 zasypu to wędzony, powinno starczyć. Teoretycznie na wędzonkę wystarcza 20%, a mam nawet recepturę w której jest tylko 1/2 kg wędzonego, ale to by chyba była przesada.

Zależy jakiego. Ten ubiegłoroczny Weyermann był wyjątkowo słabo przydymiony. Zrobiłem piwo z ponad 90% wędzonego w zasypie i wcale nie szokuje wędzonością. Laicy początkowo nawet jej nie wyczuwają.

 

Zresztą sprawdź coder czy nie dostałeś ode mnie butelki oznaczonej BK47, to jest właśnie Urbock Rauchbier (bodaj 16 czy 18°blg).

 

Podobno wędzony ze Steinbach z CP jest mocniej wędzony.

[agrest]

Czy możecie polecić jakieś sklepowe wędzone piwko? W życiu tego nie piłem i chciałbym spróbować, podobnie jak jakieś żytnie.

 

Sorry za offtopic.

[kopyr]

Czy możecie polecić jakieś sklepowe wędzone piwko? W życiu tego nie piłem i chciałbym spróbować, podobnie jak jakieś żytnie.

Klasyka gatunku to Schlenkerla Rauchbier Maerzen, dość dobrze dostępne w delikatesach i sklepach specjalistycznych. Warto się również pochylić nad Schlenkerlą Urbock Rauchbier, bardzo zacne piwo.

 

Roggena najszybciej napijesz się z browaru Konstancin, za jakieś 2 tygodnie ma być na rynku.

[agrest]

Dzięki kopyr.

Co prawda nigdy mi się w oczy nie rzuciło ale też nie wiedziałem na co patrzeć. Ciekawe czy jest np. w almie? W Rzeszowie dostępność sklepów specjalistycznych raczej mizerna

 

Pozdrawiam

J.

[anteks]

Dzięki kopyr.

Co prawda nigdy mi się w oczy nie rzuciło ale też nie wiedziałem na co patrzeć. Ciekawe czy jest np. w almie? W Rzeszowie dostępność sklepów specjalistycznych raczej mizerna

 

Pozdrawiam

J.

Podobno niebawem ma ruszyć internetowy specjalistyczny sklep z ogromna ilością różnych piw . :rolleyes:

[przemo70]

Dzięki kopyr.

Co prawda nigdy mi się w oczy nie rzuciło ale też nie wiedziałem na co patrzeć. Ciekawe czy jest np. w almie? W Rzeszowie dostępność sklepów specjalistycznych raczej mizerna

 

Pozdrawiam

J.

Widziałem w Almie schlenkerle, żytniego nie zauważyłem

[agrest]

Almo!!! Przybywam

 

Dzięki koledzy. Jutro ruszam na sioping.

[coder]

Zależy jakiego. Ten ubiegłoroczny Weyermann był wyjątkowo słabo przydymiony. Zrobiłem piwo z ponad 90% wędzonego w zasypie i wcale nie szokuje wędzonością. Laicy początkowo nawet jej nie wyczuwają.

 

Zresztą sprawdź coder czy nie dostałeś ode mnie butelki oznaczonej BK47, to jest właśnie Urbock Rauchbier (bodaj 16 czy 18°blg).

Spróbowałem i bardzo mi podeszło. Lekki aromat wędzony, w smaku lekko wyczuwalna wędzona sliwka. Wędzonka ładnie komponuje sie ze smakiem lagera, a nie wali po łbie. Jeżeli tak smakują rauchbiery to już jestem ich fanem.

 

A słyszałem, że ten gatunek to straszne paskudztwo - zapewne ludziska przedobrzają z wędzonką przy warzeniu.

[jacer]

A piłeś coder Schlenkerle? Myślę, że ta kopyrowa wędzonka to w porównaniu, lekka wersja.

[coder]

Warka #117 - Blanche de Bruges

 

Piwo w stylu Witbier

Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 24.5L, przy wydajności 80%

IBU 12 Kolor 7 EBC

 

skład:

pils bohemian weyermann 1.20 kg

pils castle 0.80 kg //resztka

płatki pszenne 2.00 kg

płatki owsiane 0.50 kg

biscuit 0.10 kg

cukier trzcinowy 0.25 kg

 

przyprawy:

kminek 0.5 g

kolendra indyjska 15g

świeżo starta skórka z 11 pomarańczy i 4 mandarynek 148g

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO)

słody do 4.5 l wody w 52°C

w tym czasie kleikuję płatki: 15l wody + płatki, gotowane 25 min

zwracam część dekoktu, 68*

stopniowo w miarę jak stygnie dodaję resztę płatków (zajmuje to ok. 15 minut)

+ 8 ml kwasu mlekowego pH=5.4 (mierzone pHmetrem, trochę zaniża)

68* - 1h

72* - 15'

->77* //+ 8 l wrzątku

 

wysładzanie 10L wody 72* + 5 ml kwasu mlekowego

 

ostatni cienkusz 3.5 Brix, dostaję ok. 28L 10 Blg

pH 5.5; + 3ml kwasu mlekowego

 

gotowanie 90'

lublin '09 4.9% gr. 17g 60'

lublin '09 4.0% sz. 15g 15' + cukier

łyżka mąki 10' //zapomniałem rozprowadzić ją zimną woda i zrobiły sie kluchy

 

połowa przypraw na 10'

połowa przypraw na 3'

 

 

drożdże Wyeast Witbier

starter z 1L saszetki, obudzony 0.5 litrem swieżej brzeczki.

Edytowane 8 Lutego 2010 przez coder

[flood]

Witaj coder.

 

pochwal sie gdzie zdobywasz płatki pszenne - ja wyczyściłem kilka marketów w okolicy, pszennych już nigdzie nie mogę znaleźć, a zostało mi 0,8kg.

 

pzdr

flood

[coder]

Ja płatki kupiłem w Makro, ale widziałem też w Almie i Piotr i Paweł

[Hasintus]

Trochę za późno ale jakby ktoś jeszcze używał skórki ze świeżych cytrusów to informuję, że w Auchan są w sprzedaży pomarańcze i cytryny nie pryskane, których skórka nadaje się do celów spożywczych.

[coder]

Trochę za późno ale jakby ktoś jeszcze używał skórki ze świeżych cytrusów to informuję, że w Auchan są w sprzedaży pomarańcze i cytryny nie pryskane, których skórka nadaje się do celów spożywczych.

No właśnie, jest gdzieś teraz na świecie sezon na pomarańcze? Te co są teraz w sprzedaży to straszne kartofle...

[Hasintus]

Trochę za późno ale jakby ktoś jeszcze używał skórki ze świeżych cytrusów to informuję' date=' że w Auchan są w sprzedaży pomarańcze i cytryny nie pryskane, których skórka nadaje się do celów spożywczych.[/quote']

No właśnie, jest gdzieś teraz na świecie sezon na pomarańcze? Te co są teraz w sprzedaży to straszne kartofle...

Teraz jest właśnie pełnia sezonu w Europie, przede wszystkim Hiszpania, Włochy, w Grecji powoli się kończy odmiana navel i stąd mogą być słabsze pomarańcze. Zdecydowanie najlepsze są hiszpańskie.

[coder]

Jak na złość użyłem greckich i włoskich. Odmiana faktycznie Navel.

[coder]

Warka #118 - św. Michał

 

Piwo w stylu Muenchener Helles

Przewidywane OG: 12.5 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 16 Kolor 8 EBC

 

skład:

pils bohemian weyermann 3.60 kg

carapils 0.45 kg

pszeniczny 0.45 kg

biscuit 0.15 kg

 

zacieranie: 14 litrów (kranówka + 50% RO +3g CaCl2) 71*

67* - 20' pH=5.5

70-72* - 40' //dolanie 6L wrzątku

->77* //dolanie 7L wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu fosforowego

 

ostatni cienkusz 5 Brix, dostaję ok. 27L 12 Blg

 

gotowanie 90'

lublin '09 4.9% gr. 23g 60'

lublin '09 4.0% sz. 15g 20' + łyżeczka mchu irlandzkiego

lublin '09 4.0% sz. 15g 5'

 

łagodne gotowanie, przełom piękny, nie widziałem takiego od kilkunastu warek

 

drożdże Wyeast Munich Lager

starter z mrożonki 1.5L, obudzony 1 litrem swieżej brzeczki.

 

drożdże zamroziłem w 2007r, rok temu zrobiłem z nich starter i zamroziłem znowu. W tym roku wystartowały bez problemów. Piwa dokładnie na tych drożdżach, z tej saszetki wygrały dwa razy pierwsze miejsca w 2008, mam nadzieję, ze przyniosą mi szczęście.

 

Helles na dekokcji nie wyszedł nadzwyczajnie, tym razem spróbujemy czy infuzja spisze się lepiej.

[coder]

Dziś rozlałem Złotą doline - klona Orval, moje pierwsze piwo z "robaczkami". Aromat ma Orvalowy, o dziwo dużą zasługę ma w tym chmielenie na zimno, przed tygodniem tak ładnie nie pachniało. Smak - ciekawy, ale obok Orvala to nawet na półce nie stało. Mam nadzieję, że poprawi się w leżakowaniu.

 

Brett będą jeszcze długo pracować nad tym piwem, więc nagazowałem je raczej powściągliwie (150g glukozy) i użyłem najgrubszych butelek jakie mam w kolekcji. Nawet testowo zabutelkowałem w 3 butelki szampanowe. Miałem niezły problem z korkami do szampana - okazało się, że nie przechodzą przez korkownicę, w końcu na chama zestrugałem je scyzorykiem.

[jacer]

A włożyłeś korki do gorącej wody?

[coder]

Tak, włożyłem, ale one są jakieś grubsze od normalnych, może ten grzybek na końcu jest z twardszego korka, nie chciały wleźć w całości.

[jacer]

hmmm, mnie podczas wygotowywania zawsze korek wracał do kształtu walca. No i moja korkownica ściska korki, więc zawsze wchodziły.

[coder]

Warka #119 - Kumburak

 

Piwo w stylu Czeski Pils

Przewidywane OG: 13.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 35 Kolor 8 EBC

 

skład:

bohemian pils 4.10 kg

carapils 0.47 kg

wiedeński 0.20 kg

 

zacieranie: 19 litrów (1/4 kranówka 3/4 RO) + 2g CaSO4 + 2.5g CaCl2 + 20g zakwaszającego

35* - 30'

dekokcja 35*->68*

[...]

odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 8L wody+ słody

pogrzewam to do 70-72°C na 40'

podgrzewam do 100*, gotuję 25'

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 70*; +1l kranówki - 68*

[...]

68-67* - 15'

70-72* - 45'

->77* //+8 l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu fosforowego, ostatnie wysłodziny 6Blg

 

gotowanie 70'

 

lubelski '09 gr 4.9% 50g 60' //luzem

lubelski '09 sz 4% 30g 15' //w torbie

lubelski '09 sz 4% 30g 3' //w torbie

 

drożdże Wyeast Bohemian Lager

200 ml gęstwy, obudzone 1L świeżej brzeczki

 

Przepis z książki Clonebrews

[coder]

Warka #120 - Weizen Lehr

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 10 Kolor 8 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.15 kg

pszeniczny 2.20 kg

zakwaszający 0.05 kg

 

zacieranie: 17.5 litrów (50% RO)

 

42* - 70' // w 60' dodaję zakwaszający; pH=5.8

dekokcja 42*->68*

[...]

odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 8.5L wody+ słody

pogrzewam to do 70°C na 20'

podgrzewam do 100*, gotuję 20'

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 68*

[...]

68-69* - 15'

71-72* - 20' //+ 3.5L wrzątku

->77* //+6 l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 60*

 

gotowanie 70'

 

lubelski '09 gr 3.9% 20g 60' //luzem

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan

1L starter z mrożonki

 

 

Kontynuuję ulepszanie tego przepisu, tym razem zmniejszyłem ilość chmielu o 5 IBU i podwyższyłem temperaturę scukrzania o 1°C

Edytowane 2 Marca 2010 przez coder

[JacekKocurek]

Warka #120 - Weizen Lehr

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 35 Kolor 8 EBC

 

[....]

 

lubelski '09 gr 3.9% 20g 60' //luzem

[...]

Kontynuuję ulepszanie tego przepisu, tym razem zmniejszyłem ilość chmielu o 5 IBU i podwyższyłem temperaturę scukrzania o 1°C

Oj Coder coś kręcisz, 35IBU??? Nie dość, że to daleko poza stylem to za żadne skarby byś tego z 20g Lubelskiego nie dostał. Mnie wychodzi przy tej dawce niecałe 12. Jeżeli ta goryczka jest o 5 IBU mniejsza niż poprzednio to wtedy byłeś poza stylem więc nie dziwne, że poprzedni Weizen był zbyt gorzki.