Ryż

[scooby_brew]

Dzisiaj po raz pierwszy chce sprobowac dodatku ryzu do mojego pilsa. Z tego co wyczytalem w ksiazce Papaziana, to musze ryz najpierw pomielic, a potem go gotowac przez conajmniej 1/2 godz. Czy macie jakies doswiadczenia z uzywaniem ryzu jako dodatku do piwa? Z gory dzieki za wszystkie sugestie/porady.

Edytowane 28 Listopada 2012 przez scooby_brew

[jacer]

I tak pomału, pomału, małymi kroczkami idziemy w kierunku wielkich browarów. Niedługo ktoś zacznie eksperymentować z enzymami, później ktos zrobi HGB i nagle sie okaże, że nie warto warzy w domu, bo wychodzi Tyskie.

 

 

W holenderskich recepturach często można spotkać ryż.

[coder]

W teorii: rozjaśnia i uwytrawnia piwo, chętnie używane wspólnie z 6-row.

Ma wysoką temperaturę kleikowania, dlatego przez użyciem nalezy go solidnie pogotować. Albo użyc w postaci płatków błyskawicznych.

[BaronVonZuk]

I tak pomału, pomału, małymi kroczkami idziemy w kierunku wielkich browarów. Niedługo ktoś zacznie eksperymentować z enzymami , później ktos zrobi HGB i nagle sie okaże, że nie warto warzy w domu, bo wychodzi Tyskie.

Nie ma szans na eksperymentowanie z enzymami,ponieważ są drogie i ciężko dostepne dla zwykłego piwowara domowego,więc za szybko nie dojdzie do "przemysłowego" piwowarstwa w domu...

[bielok]

cześć.

 

Nie ma szans na eksperymentowanie z enzymami,ponieważ są drogie i ciężko dostepne dla zwykłego piwowara domowego,więc za szybko nie dojdzie do "przemysłowego" piwowarstwa w domu...

W swojej lodówce znalazłem:

Termamyl (Liqozyme SUPRAL)

AMG (Deztrozyme 1,5Dx) - to chyba odpowiednik Amylogal

Scherzym

Oczywiście sa to enzymy stosowanie w gorzelnictwie, ale bez problemu można nimi obrobić skrobię zawartą w niesłodowanych ziarnach do formy "strawialnej" przez drożdze.

 

Nie są drogie i sa dostepne w Polsce bez najmniejszych problemów.

Dla uspokojenie dodam że nie używam ich do produkcji piwa ;-)

[jacer]

Nie ma szans na eksperymentowanie z enzymami,ponieważ są drogie i ciężko dostepne dla zwykłego piwowara domowego,więc za szybko nie dojdzie do "przemysłowego" piwowarstwa w domu...

Jeżeli wrocławiaki są w stanie kupić 3 tony słodu. To co za problem zrobic ściepe na enzymy i kupić bańke 5l

 

Gorzelniane enzymy załatwiłbym bez problemu.

[coder]

a czemu się tak boicie enzymów, to tylko kolejne narzędzie...

[jacer]

a czemu się tak boicie enzymów, to tylko kolejne narzędzie...

narzędzie w drodze do czego?

[Makaron]

Każdy warzy jak lubi.

 

Co do ryżu, w przemyśle kiedyś stosowano gotowania pod ciśnieniem, czyli jeśli masz szybkowar to na pewno może pomóc. Dalej zacieranie, jeśli chcesz dodać kilka procent ryżu to nie musisz sie martwić o przerwy białkowe, ale jeśli chcesz dodać 30-40% to niestety musisz pożegnać się z pianą (heh znajomo to wygląda z piwami przemysłowymi) i zrobić długą przerwe białkową, bo ryż nie daje odpowiedniej ilości białek dla prawidłowego rozwoju drożdży, co może wpłynąć znacząco na smak gotowego piwa.

[yemu]

I tak pomału, pomału, małymi kroczkami idziemy w kierunku wielkich browarów.

a jak bysmy chcieli zrobic klasycznego amerykanskiego pilsnera? ryz/kukurydza (raczej kukurydza) konieczne a styl jest nieobecny w komercyjnych browarach

 

http://www.bjcp.org/2008styles/style02.php#1c

[kristof1984]

cześć.

 

Nie ma szans na eksperymentowanie z enzymami,ponieważ są drogie i ciężko dostepne dla zwykłego piwowara domowego,więc za szybko nie dojdzie do "przemysłowego" piwowarstwa w domu...

W swojej lodówce znalazłem:

Termamyl (Liqozyme SUPRAL)

AMG (Deztrozyme 1,5Dx) - to chyba odpowiednik Amylogal

Scherzym

Oczywiście sa to enzymy stosowanie w gorzelnictwie, ale bez problemu można nimi obrobić skrobię zawartą w niesłodowanych ziarnach do formy "strawialnej" przez drożdze.

 

Nie są drogie i sa dostepne w Polsce bez najmniejszych problemów.

Dla uspokojenie dodam że nie używam ich do produkcji piwa ;-)

A tak z ciekawości to gdzie kupić te enzymy??

[bielok]

cześć

 

A tak z ciekawości to gdzie kupić te enzymy??

u kolegi 98% z forum www.bimber.info

trzeba się zarejstrować, ale to chyba nie jest jakis straszny problem

Edytowane 20 Lutego 2009 przez bielok

[BaronVonZuk]

Enzymy browarnicze:

- amg 300 l

- termamyl

- promozyme 400 l

- finzym 200 l

 

Nie rozumiem jak mogłeś "znaleźć" je w lodówce :rolleyes: pracujesz w novozymes czy genecor (przepraszam za krypto reklame)?

jeśli tak to ja się pisze,chętnie wypróbuje szczegolnie promozyme,ponoć dają 100% odfermentowanie...

[kopyr]

jeśli tak to ja się pisze,chętnie wypróbuje szczegolnie promozyme,ponoć dają 100% odfermentowanie...

To jest to czego zawsze szukałem. Zrzućmy się na beczkę i nic już nam nie będzie straszne.

[jacer]

jeśli tak to ja się pisze,chętnie wypróbuje szczegolnie promozyme,ponoć dają 100% odfermentowanie...

Jeszcze musisz kupić troche ziarna kukurydzy lub nabyc jakiś syrop maltozowy. Słodu myślę, że starczy 0,3kg. Z butelek nawet nie trzeba odmaczać etykiet.

[Franekkkk]

Z tego co pamiętam, to skrobia z ryżu do skleikowania wymaga wyższej temperatury w porównaniu do jęczmienia czy pszenicy lub kukurydzy. Ja bym proponował w jednym garnku skleikować zmielony ryż gotując w 100 °C przez ok 20 minut, na 100 g tak z 500 ml wody, coby się za gęste nie zrobiło i nie przypalało:).

Potem do garnka dodać zimny zacier ze słodem i przeprowadzić przerwę maltozową a potem scukrzającą. Przerwa białkowa nie jest konieczna

[BaronVonZuk]

Ja mam generalnie dość konserwatywne podejście do warzenia piwa i staram się robić piwa wg. powiedzmy prawa czystości tzn słód,woda,chmiel i drożdże,ale nie widze przeciwskazań do wypróbowania rozwiżań stosowanych w przemyśle. To samo tyczy się stosowania ryżu,nikt nie mówi,ze trzeba go używać do każdej warki,natomiast eksperymenty z enzymami,ryżem czy innym surowcem nie słdowanym nie są jakąs cherezją ...

Edytowane 20 Lutego 2009 przez BaronVonZuk

[Makaron]

Przerwa białkowa nie jest konieczna

To zależy od ilości ryżu użytego przy warzeniu. Jeśli to ma być prawdziwy american lager, czyli 40% i więcej. Potrzeba przeprowadzić przerwe białkową. Nie po to by rozłożyć białka z ryżu, ale po to by dostarczyć odpowiednią ilość białek do poprawnego wzrostu drożdży.

[bielok]

cześć

Nie rozumiem jak mogłeś "znaleźć" je w lodówce :rolleyes: pracujesz w novozymes czy genecor (przepraszam za krypto reklame)?

jeśli tak to ja się pisze,chętnie wypróbuje szczegolnie promozyme,ponoć dają 100% odfermentowanie...

już post wcześniej przed Twoim wyjasniałem gdzie je kupiłem

jak pisałem uzywam ich w gorzelnictwie

a ponieważ ostatnio mało terminuję wiec enzymy stoja w lodówce .......