Estrella Varsovia

[gwzd]

Do tej pory prowadziłem swoje zapiski tylko na browar.biz, no ale w ramach bezpieczeństwa i wymiany poglądów, uznałem, że warto prowadzić je jednocześnie w dwóch miejscach.

 

Na początek trochę historii, następne zapiski będę dodawać na bieżąco. Warki numeruję od listopada 2012, a pierwsze piwo zrobiłem pod koniec stycznia 2012.

 

Do chłodzenia brzeczki używam chłodnicy zanurzeniowej, która pozwala mi zbić temperaturę ze 100°C do 20-25°C w 30-35 minut. Jeśli dana brzeczka będzie chłodzona w inny sposób, zaznaczę to przy jej opisie.

 

PS - warzę głównie bezstylowce, także proszę nie przywiązywać większej uwagi do nadanych nazw

 

----------

 

 

Warka nr 1 (11 XI 2012) - Bawarskie słody, amerykańskie chmiele

 

Monachijski 2kg

Pilzneński 1kg

Carahell 1kg

(wszystkie Weyermann)

 

26g Glacier

24g Simcoe

 

Drożdże S-33

 

Zacieranie:

 

12l

62°C - 20 min

72°C - 40 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 78°C

 

Chmielenie:

 

13g Glacier, 12g Simcoe 60 min

13g Glacier, 12g Simcoe 10 min

 

W trakcie gotowania dodałem jeszcze dodatkowe 5l wody, aby rozcieńczyć brzeczkę i zniwelować utratę wody. Podczas chmielenia nie przykrywam gara przykrywką ze względu na ryzyko wykipienia.

 

Uzyskałem około 20l brzeczki (11° Blg)

 

Fermentacja burzliwa trwała 8 dni w temp. 18-19°C, po niej gęstość spadła do 6° Blg

 

Po fermentacji cichej (kolejne 8 dni) Blg spadło do 4,5°.

 

Zabutelkowano 28 XI 2012. Do refermentacji użyłem 120g glukozy, wyszło 38 butelek 0,5l.

 

 

----

 

 

Warka nr 2 (12 XI 2012) - 5 zbóż

 

Orkiszowy 1kg

Owsiany 1kg

Żytni 1kg

Pszeniczny 0,75kg

Pszeniczny karmelowy 0,25kg

Pilzneński 1kg

 

31g Marynka

30g Lubelski

 

Drożdże T-58

 

Zacieranie:

 

15l

45°C - 15 min

64°C - 20 min

68°C - 30 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 72°C

 

Chmielenie:

 

31g Marynka 60 min

15g Lubelski 30 min

15g Lubelski 10 min

 

Około 19 litrów brzeczki (12,5° Blg)

 

7 dni fermentacji burzliwej w temp. 18-19°C, po której Blg spadło do 4°.

 

Po 8 dniach fermentacji cichej (temp. 19°C) Blg spadło do 3°.

 

Do refermentacji 130g glukozy, wyszło 36 x 0,5l. Zabutelkowano 28 XI 2012.

 

 

---

 

 

Warka nr 3 (13 XI 2012) - Fuggles

 

Posłużyła mi ona do wykorzystania pozostałości z warzenia piw z ekstraktów słodowych. Chciałem także sprawdzić wpływ mchu irlandzkiego na klarowność piwa oraz po raz pierwszy użyłem do chmielenia szyszki zamiast granulatu.

 

1,7kg WES bursztynowy

1,5kg glukozy

 

Fuggles 42g (szyszka)

 

Drożdże Brewferm Top (2 x 6g)

 

Chmielenie:

 

14g Fuggles 60 min

14g Fuggles 30 min

14g Fuggles 10 min

 

Mech irlandzki 15 min

 

Uzyskałem około 20l brzeczki (12° Blg)

 

Nie przelewałem na fermentację cichą, piwo odbyło jedynie długą fermentację burzliwą.

 

Końcowe Blg uzyskało poziom poniżej 1°. Do refermentacji użyłem 150g glukozy, końcowo wyszło 41 x 0,5l. Zabutelkowano 27 XI 2012

 

 

---

 

 

Warka nr 4 (4 XII 2012) - Wędzone pszeniczne

 

Pszeniczny wędzony 3kg

Pilzneński 2kg

Caracrystal 0,25kg

Carawheat 0,5kg

 

Hallertau Tradition 30g

Lubelski 15g

 

Drożdże WB-06

 

Zacieranie:

 

17l

44°C - 20 min

65°C - 40 min

72°C - 20 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 5l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Tradition 60 min

Lubelski 10 min

 

Słód pszeniczny wędzony przeleżał po śrutowaniu ok 4,5 miesiąca, w związku z czym obawiałem się słabej wydajności. Po filtracji, przy chłodzeniu próbki brzeczki na parapecie coś się pop%^&* i wyszło 7° Blg w temp. 20°C. Prawdopodobnie część próbki nie schłodziła się odpowiednio. Po chmieleniu i schłodzeniu całej brzeczki sprawdziłem jeszcze raz i wyszło coś w okolicach 20° Blg. Dolałem więc zimnej wody (2,5l), aby obniżyć Blg do racjonalnego poziomu.

 

Wyszło około 22l brzeczki (13,5-14° Blg)

 

Fermentacja burzliwa przebiega w temperaturze 15-17°C

 

Na fermentację cichą przelano dn. 13/12/2012 (3-3,5° Blg)

 

Zabutelkowano 20/12/2012 (2,5-3° Blg). 40 x 0,5l, 2 x 1l oraz 1 x 0,33l.

 

Do refermentacji użyłem około 115-120g suchego ekstraktu słodowego. Piszę około, ponieważ zepsuł mi się wyświetlacz na wadze i musiałem podzielić "na oko" 500g paczkę suchego ekstraktu. Całe szczęście, że była jeszcze nieotwierana i jako tako dałem radę.

 

 

---

 

 

Warka nr 5 (6 XII 2012) - All Black

 

Tęskniąc za Black Hope, postanowiłem spróbować stworzyć podobne piwo, o czarnej barwie i z dużą dawką goryczki. Pod ręką miałem akurat świeżo zrobione zakupy z CP zawierające kilka odmian nowozelandzkich chmieli, które postanowiłem przetestować. Planowany kolor piwa w połączeniu z pochodzeniem chmielu zainspirowały mnie do nadania takiej, a nie innej nazwy

 

Pale Ale 5kg

Pszeniczny 1kg

Czekoladowy 0,25kg

Carawheat 0,25kg

Jęczmień palony 0,25kg

Barwiący 0,25kg

 

Słód barwiący dodałem dopiero do filtracji, ponieważ piwo nie miało dostatecznie ciemnej barwy. Bez niego wyszedł mi tylko ciemnobrązowy kolor.

 

Pacific Jade 50g

Dr. Rudi 25g

Kohatu (szyszka) 50g

 

Drożdże S-04

 

Zacieranie:

 

20l

65°C - 30 min

72°C - 30 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 5l w 78°C

Słód barwiący dodany po pierwszej filtracji

 

Chmielenie:

 

Pacific Jade 50g 60 min

Dr. Rudi 25g 30 min

Kohatu 25g 15 min

Kohatu 25g 5 min

 

Około 20-21 litrów brzeczki (18° Blg)

 

Fermentacja burzliwa przebiega w temp. 15-16°C

 

17/12/2012 przelano na fermentację cichą (Blg około 6,5°). Temperatura 18-19°C.

 

Zabutelkowano 26/12/2012 (40 x 0,5l + 3 x 0,33l). Blg końcowe około 5-5,5°.

 

Surowiec do refermentacji - ekstrakt słodowy suchy (110g).

 

 

---

 

 

Warka nr 6 (22 XII 2012) - Lubelski Bitter

 

Pale Ale 4kg

Pszeniczny 0,75kg

Caramunich I 0,25kg

 

Lubelski 85g

Iunga 25g

Magnum 25g

 

Drożdże US-05

 

 

Zacieranie:

 

15l

66°C - 40 min

72°C - 20 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 5l w 78°C

 

Chmielenie:

 

+2,5l wody na początku gotowania

 

Iunga 25g 60 min

Magnum 25g 60 min

Lubelski 25g 30 min

Lubelski 25g 15 min

Lubelski 35g 5 min

 

Wyszło nieco ponad 20 litrów (12,5-13° Blg) - powinno być trochę więcej, ale gar wykipiał podczas podgrzewania do chmielenia.

 

Fermentacja burzliwa przebiega w temperaturze 16-18°C

 

Przelano na fermentację cichą 30/12/2012. Blg około 3,5°, temp. fermentacji 18-19°C

 

Warka nr 6 zabutelkowana. Wyszło 40 x 0,5l + 1 x 0,33l + szklaneczka degustacyjna 0,2l

 

Blg końcowe pomiędzy 3 a 3,5°

 

Surowiec do refermentacji: ekstrakt słodowy suchy (130g)

 

 

---

 

 

Warka nr 7 (10 I 2013) - Dunkelweizen

 

Pszeniczny 2,5kg

Monachijski ciemny 2kg

Caraamber 0,25kg

Caramunich I 0,25kg

 

35g Hallertauer Mittelfrüh (szyszka)

 

Drożdże WB-06

 

Zacieranie:

 

15l

44°C 30 min

62°C 40 min

72°C 30 min

 

Wysładzanie:

 

Spróbowałem polepszyć filtrację poprzez zalanie dna fermentora (do poziomu filtratora) małą ilością wody (1-2l), aby do filtratora z oplotu nie dostało się zbyt dużo młóta.

 

oraz 3 x 5l w 78°C

 

Chmielenie:

 

35g Hallertauer Mittelfrüh (szyszka) 60 min

 

 

Wyszło około 20 litrów (13° Blg)

 

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C

 

Zabutelkowano 22/01/2013 - 41 x 0,5l.

 

Blg końcowe niecałe 5°

 

Surowiec do refermentacji: glukoza (150g)

 

 

---

 

 

Warka nr 8 (11 I 2013) - IPA

 

Pale Ale 5kg

Monachijski 1kg

Carahell 0,3kg

 

Tomahawk 30g

Galena 30g

Chinook 30g

Willamette 30g

Fuggles 100g

 

Drożdże US-05

 

Zacieranie:

 

23l (miało być 20l, ale zbyt mocno podgrzałem wodę i musiałem dodać 3l zimnej wody, aby uzyskać odpowiednią temperaturę)

 

65°C - 45 min

72°C - 15 min

 

Wysładzanie:

 

zalanie dna fermentora wodą (2l)

 

2 x 5l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Tomahawk 30g 60 min

Galena 30g 60 min

Chinook 30g 30 min

Fuggles 30g 15 min

Willamette 30g 5 min

Fuggles 35g 0 min

Fuggles 35g na zimno

 

Wyszło około 22 litrów (15° Blg)

 

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C

 

Przelano na fermentację cichą dn. 22/01/2013. Temperatura fermentacji 16-17°C.

 

Po burzliwej 4° Blg.

 

Dodałem 35g Fugglesa na chmielenie na zimno.

 

Zabutelkowano 29/01/2013. Wyszło 40 x 0,5l + 1,5l oraz około 0,75l chmielin, z których odzyskałem 0,5l porcji degustacyjnej

 

Blg końcowe 3°.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (165g)

 

 

---

 

 

Warka nr 9 (30 I 2013) - Alt

 

Monachijski II (16-24 EBC) 5kg

Karmelowy jasny (30-40 EBC) 0,5kg

oba Strzegom

 

Hallertau Mittelfrüh (szyszka) 65g

 

Drożdże Brewferm Top (2x6g)

 

Zacieranie:

 

17l

 

65°C -> 62°C - 30 min

75°C -> 73°C 45 min

 

Wysładzanie:

 

Zalanie dna fermentora wodą (2l)

 

3 x 5l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Hallertau Mittelfrüh (szyszka) 65g 60 min

 

Wyszły 23 litry brzeczki (12° Blg)

 

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C

 

07 II 2013 przelano na fermentację cichą. Blg 5,5°. Potrzymam ją w 17-18°C przez 4-5 dni z nadzieją na lekką obniżkę Blg, a potem wstawię do 10-12°C na około 10 dni.

 

 

---

 

 

Warka nr 10 (2 II 2013) - Jeden słód

 

Nieśmiało zabieram się za lagery. Idealnych warunków na fermentację cichą dolniaków jeszcze nie mam, no ale drożdże zużyć trzeba

 

Pilzneński 5kg 3-5 EBC Weyermann

 

Hallertau Spalt Select 50g (szyszka) 6,6% alfa

Hallertau Tradition 20g 5,3% alfa

 

Drożdże Saflager S-23

 

Zacieranie:

 

20l

 

64°C -> 61°C - 30 min

73°C -> 69°C - 30 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Hallertau Spalt Select 50g (szyszka) 60 min

Hallertau Tradition 20g 15 min

 

+ 3 litry do rozcieńczenia brzeczki

 

Wyszło na oko 25 litrów, może trochę więcej (około 10° Blg). Dokładną objętość podam po przelaniu na cichą do fermentora ze skalą.

 

Fermentacja burzliwa w temperaturze 11-13°C

Edytowane 22 Lutego 2014 przez gwzd

[gwzd]

Warka nr 11 (4 II 2013) - Nowozelandzki Ale

 

Pale Ale (5,5-7,5 EBC) 3,75kg

Karmelowy jasny (30-40 EBC) 0,25kg

Pszeniczny (3-6 EBC) 0,5kg

wszystkie ze Strzegomia

 

Dr Rudi 25g 11,8% alfa

Nelson Sauvin 50g (szyszka) 11,5% alfa

 

Mech irlandzki 4,5g

 

Drożdże S-04

 

Zacieranie:

 

20l

 

64°C -> 61°C - 30 min

75°C -> 70°C - 35 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 78°C

 

Spore problemy przy filtrowaniu. Dwukrotnie byłem zmuszony przerzucać śrutę do drugiego fermentora i odtykać filtrator z oplotu. Nie mam pojęcia skąd takie problemy. Zwłaszcza, że słodu pszenicznego dodałem ledwie 0,5kg. Robiąc niedawno Dunkelweizena wszystko było w porządku, ostatnie warki także...

 

Chmielenie:

 

Dr Rudi 25g 60 min

Nelson Sauvin (szyszka) 25g 30 min

Mech irlandzki 4,5g 15 min

Nelson Sauvin (szyszka) 25g 5 min

 

Wyszło około 22,5 litra (12° Blg).

 

Temperatura fermentacji burzliwej 15-17°C

 

11 II 2013 przelano na fermentację cichą. Blg po burzliwej 3°.

 

Temperatura fermentacji cichej 18°C

Edytowane 22 Lutego 2014 przez gwzd

[WiHuRa]

Spore problemy przy filtrowaniu.

 

A bo czasem ten mash-out jednak warto zrobić

[gwzd]

Zawsze podgrzewam cały zacier do 78 stopni.

[WiHuRa]

A to sorry, w recepturze było:

 

75°C -> 70°C - 35 min

 

i nic o mash-out.

Edytowane 6 Lutego 2013 przez WiHuRa

[gwzd]

Faktycznie, może mylić mój skrót myślowy. Po prostu zawsze podgrzewam zacier do takiej temperatury, jaką potem wysładzam

[gwzd]

Warka nr 9 przelana na fermentację cichą. Blg około 5,5°.

 

Potrzymam ją w 17-18°C przez 4-5 dni z nadzieją na lekką obniżkę Blg, a potem wstawię do 10-12°C na około 10 dni.

[gwzd]

Warka nr 11 przelana na fermentację cichą.

 

Blg po burzliwej 3°.

 

Temperatura fermentacji cichej 18°C

Edytowane 11 Lutego 2013 przez gwzd

[gwzd]

Warka nr 10 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 2,5°

 

Objętość warki to 25 litrów (+ ok. 0,5l pobrałem w trakcie burzliwej do sprawdzania Blg).

 

Temperatura fermentacji cichej 16-17°C.

[gwzd]

Warka nr 11 zabutelkowana. Blg końcowe około 2,5°

 

Wyszło 46 x 0,5l

 

Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).

[gwzd]

Warka nr 9 zabutelkowana. Blg końcowe 5°

 

Wyszło 47 x 0,5l, w tym jedna butelka poległa na placu boju zgilotynowana przez Gretę. Pierwsza dekapitacja przy rozlewie w moim browarze.

 

Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).

[gwzd]

Dotarła do mnie długo wyczekiwania przesyłka zza Wielkiej Wody, zatem ruszam do testów z chmielem Polaris. Na początek IPA, potem Imperialne IPA, oba tylko z tą odmianą chmielu. Czy ktoś ma już doświadczenie z tym chmielem? Ciekaw jestem, jak silne będą aromaty lodowca oraz mięty i czy inwestycja pieniężna da oczekiwane rezultaty w smaku.

 

PS - zauważyłem, że gdybym był bardziej cierpliwy i poczekał z zamówieniem kilka tygodni to mógłbym je zrealizować na terenie Polski. Polaris pojawił się niedawno w jednym z wrocławskich sklepów internetowych. Jedyny plus, że zamówiłem większą ilość (2 funty, czyli około 900g), więc przepłaciłem jedynie za wysyłkę, a sam chmiel wyszedł nawet taniej. No i mam zapas na najbliższe pół roku

 

 

Warka nr 12 (1 III 2013) - IPA: Polaris

 

Pilzneński 2kg

Monachijski 2kg

Pszeniczny 0,5kg

Karmelowy 30 EBC 0,25kg

Karmelowy 150 EBC 0,25kg

wszystkie Strzegom

 

Polaris 21,3% alfa 110g

Mech irlandzki 5g

 

Drożdże: gęstwa po warce nr 11

 

Zacieranie:

 

66°C -> 61°C - 40 min

72°C -> 69°C - 15 min (miało być 20 min, ale źle nastawiłem alarm i zorientowałem się już w trakcie podgrzewania)

podgrzanie do 78°C

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Polaris 30g 60 min

Polaris 20g 30 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Polaris 20g 10 min

Polaris 20g 0 min

Polaris 20g na zimno

 

Wyszło około 22,5 litra (Blg 13°).

 

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-20°C.

[Wiktor]

http://www.piwodziej.pl/pl/p/Polaris-szyszka-100g/559 - mógłbyś nawet odebrać w Warszawie i nic nie wydać na przesyłkę

[gwzd]

No cóż, trudno się mówi. Szukałem tego chmielu przez parę miesięcy, pisałem nawet do producenta. Odpisali, że w tym sezonie mieli tylko małą partię próbną i już wszystko wyprzedali. Więc jak tylko go gdzieś znalazłem to od razu zamówiłem. Tylko się cieszyć, że mamy w Polsce największe nowości jedynie trochę później niż Amerykanie

 

--------------------

Warka nr 10 zabutelkowana.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (175g).

 

Blg końcowe około 2,5°.

 

Wyszło 2 x 1l, 36 x 0,5l, 17 x 0,33l oraz porcja degustacyjna 0,3l

[gwzd]

Warka nr 12 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 3,5°. Drożdże z gęstwy ruszyły i zakończyły pracę ekspresowo, a że piwo zadowala mnie klarownością to uznałem, że nie ma co go dłużej trzymać na burzliwej. Cicha też potrwa raptem parę dni, potem wyjeżdżam i chcę zostawić tę warkę już w butelkach.

 

Temperatura fermentacji cichej 16-18°C.

 

Do chmielenia na zimno użyłem dwukrotnie większej dawki chmielu niż początkowo zakładałem (łącznie 40g, Polaris 21,3% alfa).

[Wiktor]

a ile masz tego polarisa i po ile wyszło z przesyłką.

[gwzd]

Już pisałem, około 900g. Z wysyłką wyszło w przeliczeniu na naszą walutę wyszło około 18zł za 100g.

[gwzd]

Warka nr 13 (6 III 2013) - IPA: Mandarina Bavaria

 

Ze względu na dość niską zawartość alfa-kwasów oraz wysoką cenę Mandarina Bavaria (9,5zł za 30g) nie będzie to piwo z jedną odmianą chmielu.

 

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg

Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1,5kg

Pilzneński czeski klepiskowy 3-4 EBC Weyermann 1kg

Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg

Caramunich typ I 80-100 EBC Weyermann 0,39kg

Karmelowy 150 EBC Strzegom 0,36kg

 

Polaris 21,3% alfa 40g

Mandarina Bavaria 9% alfa 90g

Mech irlandzki 5g

 

Drożdże: gęstwa po warce nr 12

 

Zacieranie:

 

21l

 

64°C -> 60°C - 35 min

72°C -> 70°C - 25 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Polaris 40g 60 min

Mandarina Bavaria 30g 20 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Mandarina Bavaria 30g 5 min

Mandarina Bavaria 30g na zimno

 

Wyszło około 22,5 litra (Blg 15°)

 

Fermentacja burzliwa w temperaturze 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 12 zabutelkowana. Blg końcowe 3°.

 

Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 0,4l oraz próbka degustacyjna 0,3l.

 

Surowiec użyty do refermentacji - glukoza (150g).

[gwzd]

Warka nr 13 przelana na fermentację cichą. Dodałem 30g Mandarina Bavaria do chmielenia na zimno. Blg po fermentacji burzliwej około 3,5°.

 

Temperatura fermentacji cichej 17-18°C.

[gwzd]

Warka nr 14 (18 III 2013) - All Black #2

 

Tym razem więcej chmielenia na aromat, zmiana odmian chmielu i obniżenie ekstraktu do okolic 16°.

 

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg

Monachijski 10-27 EBC Strzegom 2kg

Pilzneński 2,5-5 EBC Strzegom 0,75kg

Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg

Caramunich III 140-160 EBC Weyermann 0,5kg

Carafa Special II 1100-1200 EBC Weyermann 0,25kg

Palone ziarno jęczmienia 1000 EBC Strzegom 0,25kg

 

Polaris 30g 21,3% alfa

Southern Cross 60g 14% alfa

Motueka 60g 6,7% alfa

Mech irlandzki 5g

 

Drożdże: gęstwa po warce nr 13

 

Zacieranie:

 

21l

66°C -> 60°C - 50 min

73°C -> 70°C - 15 min

Carafa i palony jęczmień dodane podczas podgrzewania młóta do 78°C

 

Wysładzanie:

 

3 x 4l w 78°C

 

Chmielenie:

 

Polaris 30g 60 min

Southern Cross 30g 25 min

Mech irlandzki 5g 15 min

Southern Cross 30g 10 min

Motueka 30g 0 min

Motueka 30g na zimno

 

+2 litry wody do rozcieńczenia brzeczki

 

Końcowo wyszły 23 litry o ekstrakcie 16,5° Blg.

 

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 13 zabutelkowana. Blg końcowe około 3,5°.

 

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (170g).

 

Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,25l odzyskana z chmielin

[gwzd]

Warka nr 14 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 5°.

 

Dodałem na chmielenie na zimno 30g Motueki.

 

Temperatura fermentacji cichej przez pierwszy dzień 18-19°C, potem około 16°C.

[gwzd]

Warka nr 15 (25 III 2013) - Robust Porter

 

Pale Ale 2,25kg (1,25kg Strzegom 5,5-7,5 EBC + 1kg Castle Malting 7-9 EBC)

Monachijski 1,5kg (Strzegom 10-27 EBC)

Pilzneński 1kg (Strzegom 2,5-5 EBC)

Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 3-5 EBC)

Caramel Pils 0,25kg (Bestmalz 3-7 EBC)

Karmelowy 600 0,25kg (Strzegom 400-800 EBC)

Czekoladowy Pszeniczny 0,25kg (Weyermann 900-1200 EBC)

Kawowy 0,25kg (Castle Malting 250 EBC)

Caramunich I 0,1kg (Weyermann 80-100 EBC)

 

Bravo 25g 15,1% alfa

Ahtanum 75g 3,9% alfa

 

Drożdże BRY-97

 

Zacieranie:

 

20l

66°C -> 62°C - 60min

 

Wysładzanie:

 

2 x 6l w 78°C

 

Chmielenie:

 

+3l wrzątku do rozcieńczenia brzeczki w trakcie gotowania (po wysładzaniu było 15° Blg)

 

Bravo 25g 60 min

Ahtanum 25g 25 min

Ahtanum 50g 0 min

 

Wyszło około 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 14,5° Blg.

 

Temperatura fermentacji burzliwej 20°C.

[gwzd]

Warka nr 15 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3,5°.

 

Temperatura fermentacji cichej - około 17-18°C.