Browar "Ostatni po lewej"

[leszcz007]

Warka #69 poszła wczoraj do 50 butelek przy FG=3,3blg. Zielone piwo pięknie pachnie świeżymi i suszonymi owocami, jak sobie poleży kilka miesięcy, to powinno się pięknie ułożyć.

 

Jest problem z warką #68, stanęła na 9blg i stoi. Piwo jest słodkie i zawiesiste, drożdże nie chcą podjąć pracy chyba zadam jakąś świeżą matkę drożdżową i chyba będę musiał ją zahartować.

[crosis]

Chcesz G995? mogę Ci podrzucić.

[leszcz007]

no właśnie, ty masz moje G995, bo wczoraj szukałem podrzuć, będą potrzebne. Mam nadzieję, że dadzą radę.

[leszcz007]

Dzisiaj do warki #68 poszła świeża matka drożdżowa G995. Drożdże oczywiście zahartowałem.

Mam nadzieję, że jeszcze trochę zjedzą, chociaż, żeby do 4-5blg zeszło.

[leszcz007]

Nadszedł czas na rozpoczęcie sezonu, w piwnicy 13C także można pokusić się o coś hybrydowego. Czas na dawno nie warzonego przeze mnie Altbier'a

 

(12.10.2013)

warka #71 Düsseldorf Altbier

 

Zasyp:

Wiedeński (Bestmalz)- 5kg

Pilzneński (Bestmalz)– 4kg

Monachijski (Bestmalz)– 3kg

Aroma (Bestmalz)- 1kg

Carmelpils (Bestmalz)- 1kg

Karmel 150 (Strzegom)– 0,5kg

Karmel 300 (Strzegom)– 0,5kg

pszenica NS - 1kg

 

Iunga - 110g

Tradition -60g

Spalt Spalter -50g

Lomik 60g

Kwas mlekowy 80% - do pH=5,4 (około 39ml)

Chlorek wapnia - 12g

Kleik

60C-20'

100C-10'

 

Zacieranie: 55l wody

54C-wsyp + kleik

52C-15’

62C-15' (+kwas mlekowy)

Dekokt

->72C-10’

->100C-10’

Powrót dekoktu

72C-20’

78C-10’

 

Wysładzanie do 100l

 

Gotowanie 80’

Iunga 110g- 60'

Tradition 60g-15'

Spalt Spalter 50g- 15'

Lomik 50g- 5'

 

Wyszło: 94l 14,4blg (po gotowaniu miałem 16blg- dolałem 10l wody)

 

Zadane:

-1007 German Ale

-2565 Kolsh

Edytowane 15 Października 2013 przez leszcz007

[yarrro]

Jaki jest przykładowy odczyn pH brzeczki przed zadaniem kwasu mlekowego, ile zwykle go dodajesz ?

[leszcz007]

różnie, ale pH waha się pomiędzy 6 a 5,6. Co do dodawania, to trzeba sobie zmierzyć pH zacieru, a później powoli dodawać kwasu i ponownie sprawdzać. W przypadku poprzedniej warki IRA, miałem pH prawie 6 i musiałem dodać 40ml kwasu mlekowego na 65l zacieru.

[zgoda]

To zależy od wody i od zasypu. Trzeba mierzyć za każdym razem.

[leszcz007]

dokładnie i tak też czynię

[leszcz007]

warka #68 wczoraj (w końcu) trafiła do butelek przy FG=7,2blg. Dałem symboliczną ilość cukru do refermentacji, jakieś 2g/l. Mam nadzieję, że się nie prze gazuje. Teraz trzeba o niej zapomnieć na przynajmniej rok

warka #71 intensywnie pracuje, germańscy najeźdźcy (1007 German Ale) rozpoczęli inwazję na piwnicę i zmuszony byłem posprzątać

[crosis]

Trzeba było wprowadzić do piwnicy husarię

[leszcz007]

04.11.2013

warka #71 poszła do 2 kegów i 103 butelek (w końcu). Z powodu wysokiej temperatury fermentacji nie do końca smakuje to jak Altbier

-1007German ale bardzo dobrze się spisały - czysty profil piwa oraz głębiej odfermentowane FG=1,8blg

-2565 Kolsh, już trochę gorzej - dużo estrów oraz słabsze odfermentowanie FG=2,6blg

[leszcz007]

Dzisiaj Święto Narodowe, także w związku z tym powstała AIPA

 

11.11.2013

warka #72 AIPA

 

Zasyp:

Pilzneński (Bestmalz)- 3,5kg

monachijski (Bestmalz)– 2kg

Caramelpils (Bestmalz) – 0,5kg

Aroma (Bestmalz) - 0,5kg

pszenica NS - 0,2kg

 

Belma 30g

Citra 80g

Mosai 90g

Kwas mlekowy 80% - do pH=5,4 (około 7ml)

Gips 4g

 

Kleik

60C-20'

100C-10'

 

Zacieranie: 20l wody + gips

54C-wsyp + kleik

52C-15’

62C-30’ (+kwas mlekowy)

72C-15’

78C-10’

 

Wysładzanie do 33l (pełny fermentor)

 

Gotowanie 60’

Belma 30g - FWH (bo nadaje się tylko na goryczkę)

Citra 20g - 60'

Citra 20g - 30'

Mosai 10g -30'

Citra 20g - 15'

Mosai 20g - 10'

Mosai 20g - 5'

Mosai 20g - 0'

Mosai 20g - 5 dni na zimno

Citra 20g - 5 dni na zimno

 

Wyszło: 25l OG=16blg FG= 3blg

 

Zadane:

-wyeast 2565 Kolsh

 

WLP041 Pacific Ala (qur......a mam jakąś infekcję w starterze, pachnie jak razowy DMS)

i teraz dysonans..... albo 1007 german ale, 2565 kolsh albo US-05..... czas do rana, aż się brzeczka schłodzi

 

 

Ogólnie mam ostatnio pecha z drożdżami..... ostatnio wysiane drożdże lagerowe w ogóle nie ruszyły, a dzisiaj kukurydza w starterze...... jakaś masakra.

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez leszcz007

[bielok]

Cześć

Pacyfic Ale i US05 to ten sam sczep, o ile się nie mylę?

[leszcz007]

o widzisz, tego nie wiedziałem, szkoda, że dopiero teraz to przeczytałem, zadał bym właśnie US'ami a tak poszła gęstwa 2565 Kolsh. Powód dwojaki: dają trochę estrów oraz miałem ich najwięcej

[crosis]

Rozumie, że to te Pacific Ale co ja dostałem?

 

A kwasu mlekowego to dodajesz kartofle? ml? g?

Edytowane 12 Listopada 2013 przez crosis

[leszcz007]

Rozumie, że to te Pacific Ale co ja dostałem?

nie jestem pewien, czy to ten sam pasaż - nie notuję tego

A kwasu mlekowego to dodajesz kartofle? ml? g?

ech upierdliwcze...... tak kartofle dodaję!!!

 

już edytowałem

Edytowane 12 Listopada 2013 przez leszcz007

[crosis]

Widzisz, jak chcesz to potrafisz. Poniucham zanim zrobię starter

[leszcz007]

pierwotna hodowla pachniała OK, to starter walił kukurydzą.

[crosis]

I widzisz? Ze mnie się nabijałeś, a tutaj sam nakichałeś sobie do drożdży

[leszcz007]

raczej gdzieś palucha wsadziłem jak bym miał mniejszy zapierdol, to poświęcił bym temu więcej czasu, a tak cały czas jakaś wtopa - chyba zawieszę warzenie do końca roku

Edytowane 13 Listopada 2013 przez leszcz007

[crosis]

Ty chyba zdurniałeś. Rób dalej, staraj się, nie poddawaj się.

 

W nagrodę dam Ci cebulaka!

[leszcz007]

to nie ma nic wspólnego ze staraniem się bądź nie - po prostu nie mam czasu i cały czas coś mi się przez to pierdoli.

 

p.s.

Cebulaka z chęcią przyjmę - podrzuć jutro do mnie do pracy, a dostaniesz swoją dolę ClO2

[crosis]

Ja w piątek ląduję. Ale pewnie w weekend będę i warzył i piekł

[leszcz007]

Może niedługo coś się ruszy i będzie czas na jakieś małe warzenie.............

 

Tymczasem warka #72 zeszła do 3,6blg i w poniedziałek (02.12.13) została przelana na cichą z dodatkiem Citry i Mosai'ka. Na dniach będę rozlewał do butelek.