Cydr z kartonika

[ccycekk]

Czytałem o waszych wyrobach cydru z kartonika. Zastanawia mnie mianowicie to iż kiedyś soki z Lidla czy Biedry zawierały cukier. Teraz w Biedra jak i Lidl na sokach napisane że bez dodatku cukru. Czy fermentacja po dodaniu drożdźy rozpocznie się?

[dhanab]

Zobacz ile to ma cukru areometrem, też powinna być zawartość cukru w tabelce z liczbą kalorii(z samych kalorii można przeliczyć), coś cukru na pewno jest to fermentacja ruszy, ale żeby uzyskać jakiś sensowny % to trzeba będzie może dosypać cukru

[Slonx]

Pewnie chodziło o dodatkowe dosładzanie.

Sok z przyczyn naturalnych musi zawierać glukozę i fruktozę.

[Celdur]

W czerwcu robiłem cydr z soczku biedronkowego, wtedy miał 11°Blg. Do cydru dobrze jest dodać pożywkę dla drożdży.

[gagarin]

ja robie cydr na drozdzach piwowarskich, bo mi bardziej smakuje i nigdy pożywki nie dodaje

[ccycekk]

Postanowiłem zrobić eksperyment - zrobię cydr na szwedzkich drożdżach do białych win - zobaczymy co z tego wyjdzie. Po głowie chodzi mi aby dodać trochę glukozy do nastawu.

[Biotit]

Jak dodasz glukozę do fermentacji, to uzyskasz wino, a nie Cydr. Cydr robimy na naturalnym cukrze z soku. Do drożdży winiarskich dodaj pożywkę, a do refermentacji dodaj glukozę ok 4g/l

[mamdobreklapki]

Drożdże winiarskie zjedzą cały dostępny cukier. W konsekwencji otrzymamy trunek bardzo wytrawny i kwaśny. Aby to zredukować można dosłodzić słodzikiem 2-4 tabletki na 500ml cydru.

[ccycekk]

Mój cydr nastawiłem 6 dni temu. POczątkowe to 13 blg - po 6 dniach 2 blg. Widać że cydr jeszcze troszkę pracuje więc zastanawiam się zlewać czy nie? Podpowiedzcie.

[Mapak]

Mierz gęstość, jeżeli za 3 dni nie spadnie to butelkuj. Proponuję jednak dosłodzić słodzikiem, jak kolega wyżej proponował.

Na test - 3,2 lub 1 tabletka słodzika do każdej butelki. Pozwoli Ci to określić jaki cydr Ci smakuje. Zakładając, że będziesz następnym razem tych samych drożdży używał.

[dobrzanek]

da się zebrać gęstwę z cydru?

[Lusterko87]

Tak, da się. Sam tak zrobiłem.

[lolo]

ja właśnie wczoraj butelkowałem cydr z kartoniku z biedrony. niesamowicie waliło jajem, ale przy winach jabłkowym zawsze tak miałem, mam nadzieję, że to się ulotni. Jak nie to mój pierwszy cydr pójdzie w kanał

[mamdobreklapki]

Chcę popełnić cydr z soków Słoneczna Tłocznia (jakieś 12zł/3l w biedrze) - bardzo dobry sok z osadem, pasteryzowany w niskich temperaturach.

Jakich drożdży polecacie użyć?

Mam takle:

Tokay, Burgund (winiarskie w suszu)

Bayanus (winiastkie aktywne)

Brewferm Lager, gęstwa po S-04 i US-05

W jakie nagazowanie celować? Czy czasami wysokie nasycenie nie podkreśla kwasowości?

[shayboos]

zdecydowanie mogę polecić S-04

Z nagazowaniem potestuj i różnie sobie nagazuj - na przyszłość będziesz wiedział co Ci bardziej pasuje. Jeśli boisz się kwasowatości to przerwij fermentację w okolicach 1.004 lub/i dodaj do soku ekstraktu słodowego - wiem, że to nie będzie już "czysty" cydr, ale podniesie słodkość cydru i doda trochę posmaków piwnych- mojej żonie taki smakuje taki "quasicydr" - na 20l soku dodałem aż 0,5kg ekstraktu suchego (moim skromnym zdaniem nawet za dużo go dałem). Efekt jest ciekawy Dalej kwaskowaty ale nie jest taki "pusty" i odfermentowany do zera

[mamdobreklapki]

Tyle że to jest gęstwa czyli będzie posmak piwny, ale skoro piszesz, że to nie przeszkadza to spróbuje.

Efekt "pustości" wydaje mi się że zniweluję tym że w przeciwieństwie do większości soków z kartonika ten jest niefiltrowany i pasteryzowany w niskich temp.

Przerwać fermentacje - zasiarkować, spasteryzować? - i jeszcze dodać ekstraktu do refermentacji? Pachnie cydrem na ścianie

[Lusterko87]

Najlepiej użyć drożdży winiarskich :] Albo dedykowanych. Z nagazowanie zrób tak że wsypiesz łyżkę cukru i będzie dobrze

Sok z niedrobiony, po miesięcznej fermentacji i rocznym nagazowaniu jest idealny.

Żadnej pustości w smaku, ani kwasowości nie stwierdziłem. Cydr powinien być nieco kwaskowaty aby gasić pragnienie

Mój cydr na drożdżach do cydru po miesiącu fermentacji też zszedł do 0*.

Fajny eksperyment jest że zamiast cukru daj ze 4 rodzynki na refermentację

[Biotit]

<br /> Z nagazowanie zrób tak że wsypiesz łyżkę cukru i będzie dobrze <br />

 

Raczej będzie niedobrze, cukier zostanie zjedzony przez drożdże, powstanie CO2, a "Cydr" będzie kwasior.

Należy dodać również cukier niefermentowany dla słodyczy. Ja na 1/2l butelkę daję 1 pastylkę Stevi, Cydr wychodzi półsłodki, Panie wolą słodszy, więc dla Nich daję 2 pastylki.

 

 

[mamdobreklapki]

Najlepiej użyć drożdży winiarskich :] Albo dedykowanych. Z nagazowanie zrób tak że wsypiesz łyżkę cukru i będzie dobrze

Sok z niedrobiony, po miesięcznej fermentacji i rocznym nagazowaniu jest idealny.

Żadnej pustości w smaku, ani kwasowości nie stwierdziłem. Cydr powinien być nieco kwaskowaty aby gasić pragnienie

Mój cydr na drożdżach do cydru po miesiącu fermentacji też zszedł do 0*.

Fajny eksperyment jest że zamiast cukru daj ze 4 rodzynki na refermentację

Winiarksie TOKAY mogą być?

Łyżka cukru wydaj się sporą przesadą - chyba łyżeczka?

"Sok z niedrobiony" rozumiem że z biedrony

Cydr leży u Ciebie rok? W życiu bym tyle nie wytrzymał Z tego co się orientuje to moszcz jabłkowy się najmniej nadaje do leżakowania.

A rodzynki bym dodał do fermentacji po pierwszym obciągu, bo w butelkach nie wyglądałyby chyba zbyt apetycznie.

[bartoszMC]

W zeszłym roku zrobiłem cydr na soku z Biedronki, dolałem trochę wody żeby było 10blg.

Użyłem S-33 po kolońskim. W 20C po 5 dniach zeszło do 0,5blg, po 9 do 0blg.

Do refermentacji dałem 160g /20 litrów i jak dla mnie nagazowanie akurat. Dodałem też słodzik. Zdaje się, że 2,5 pastylki na butelkę i wyszedł zdecydowanie za słodki jak na mój gust.

Jako że nie miałem pustych fermentatorów to nastawiłem w gąsiorze. Żeby ułatwić zlanie doadłem 2 dni przed końcem żelatynę. Wyszedł idealnie klarowny a osad z dna nie wzburzył się przy rozlewie.

Cydr wlałem do PETów po mineralce i choć kilka butelek stoi już prawie rok, nadal jest bardzo pijalny (poza tym, że jak dla mnie za słodki, ale to już się raczej nie zmieni )

Edytowane 15 Czerwca 2013 przez bartoszMC

[Biniu]

Moszcz jabłkowy faktycznie słabo się nadaje do leżakowania. Najlepiej od razu go przerabiać na wino czy cydr albo po prostu wypić.

 

Natomiast cydr może spokojnie poleżeć. Rocznego nie piłem, ale ostatnio otworzyłem kontrolnie półroczną butelkę z soku z tłoczni. Zdecydowanie lepszy niż 2-3 miesięczny. Pewnie w wakacje go skończę.

 

Drożdże tokay będą OK, a jeszcze lepsze bayanusy i fermentacja w 14-15 stopniach. Mniej aromatu się traci. No i pamiętajcie o sporej dawce pożywki.

 

Do refermentacji zawsze używam soku zawsze to butelka, dwie do przodu. Wlewam tyle by było 7g cukru/litr.

Edytowane 15 Czerwca 2013 przez Biniu

[mamdobreklapki]

W zeszłym roku zrobiłem cydr na soku z Biedronki, dolałem trochę wody żeby było 10blg.

Użyłem S-33 po kolońskim. W 20C po 5 dniach zeszło do 0,5blg, po 9 do 0blg.

Do refermentacji dałem 160g /20 litrów i jak dla mnie nagazowanie akurat. Dodałem też słodzik. Zdaje się, że 2,5 pastylki na butelkę i wyszedł zdecydowanie za słodki jak na mój gust.

Jako że nie miałem pustych fermentatorów to nastawiłem w gąsiorze. Żeby ułatwić zlanie doadłem 2 dni przed końcem żelatynę. Wyszedł idealnie klarowny a osad z dna nie wzburzył się przy rozlewie.

Cydr wlałem do PETów po mineralce i choć kilka butelek stoi już prawie rok, nadal jest bardzo pijalny (poza tym, że jak dla mnie za słodki, ale to już się raczej nie zmieni )

 

Dzięki za tak szczegółowe informacje Ale zasadnicze pytanie czy to był sok filtrowany Rivia czy niefiltrowany Słoneczna Tłocznia ?

[WSS]

W czerwcu robiłem cydr z soczku biedronkowego, wtedy miał 11°Blg. Do cydru dobrze jest dodać pożywkę dla drożdży.

 

Sok jabłkowy z Biedronki "Riviva" w lipcu miał już 10 Blg

[Gozdawa]

Koledzy

Cydr z kartoników robiliśmy od 10lat. Wychodził bardzo różnie.Stąd inspiracja do wprowadzenie zestawu.Polski Cydr

Jest to wyselekcjonowany polski koncentrat jablkowy 71-72 Brix,bez jakichkolwiek dodatków.Dedykowane drożdże FCG1 też powoli pojawiają się u naszych dystrybutorów.

[Bartek Śliwiński]

A ja mam problem. Cydr odfermentował elegancko do 0 Blg. Postał chwilę z takim Bailingiem. Zlany do butelek z ok. 70g cukru, bo to 10L rzut. Dodany również ksylitol.

Po tygodniu otwarta jedna butelka w celu kontroli nagazowania. Zapach mało mi oczu nie wypalił. Taki szmaciany, jakby zepsucia...

Przemogłem się i spróbowałem. W smaku całkiem przyzwoity. Idealna słodkość. Nie czuć tego co czuć w aromacie. Co to za cholera się wdarła??